巖茶審評八大要素

巖茶審評八大要素

審評巖茶的八大要素為：濃淡、弱強、爽澀、鮮滯、純異、刺激性、收斂性、回味等特質(zhì)。

茶湯吞下之后，喉嚨感覺的軟甜、甘滑、回韻等，也是品味的重要項目。

品滋味時，舌頭的姿勢要正確，把茶湯吸入嘴內(nèi)后，舌尖頂住上層齒根，嘴唇微微張開，舌稍上抬，使茶湯攤在舌的中間部分，再以腹式呼吸用口慢慢吸入空氣，使茶湯在舌上微微滾動，連吸二次氣之后，辨別出滋味來，即閉上嘴，舌的姿勢不變，從鼻孔排出肺內(nèi)廢氣，吐出茶湯。

在茶湯入口時，很自然的吸入，速度不能快，如果太用力吸，就會加大茶湯的流速，部分茶湯就會從牙齒的間隙進入口腔，使齒間的食物殘渣被吸入口腔與茶湯混合，增加異味，不易正確的評出滋味來。

品茶的溫度以40~50度為最適合，如果高于60度，味覺器官燙傷，影響評味結(jié)果。

而低于40度時，味覺器官品評茶湯的敏感度將下降，在較低溫度的茶湯中，溶解在熱湯中的物質(zhì)逐步被析出，茶湯變?yōu)椴粎f(xié)調(diào)，失去品評的正確依據(jù)。

原因是茶葉中與滋味有關(guān)的物質(zhì)在熱湯中溶解多而協(xié)調(diào)，但隨著湯溫下降，原溶解在熱湯中的物質(zhì)逐步被析出，湯味變得不協(xié)調(diào)。

品茶時，每一口茶湯以5毫升為最適宜，過多時感覺滿口是湯，在口中難以回旋辯味，過少時也覺得嘴里空曠，不利于辨別。我們說品茶，一杯茶要小口小口的喝，一杯15毫升的茶分三口來喝，才叫“品”。

品味的時間要掌握得好，一口5毫升的茶湯4秒鐘在舌口中回旋兩次，一杯茶品味三口即可。

如果須再品其他茶，為了更精確的比較滋味，以溫開水漱口，把舌苔上高濃度的粘滯物洗去后再評，才不會麻痹味覺達不到評比的目的。

武夷三味是什么

武夷巖茶簡介：
武夷巖茶為烏龍茶類，屬半發(fā)酵的青茶。綠葉紅鑲邊，形態(tài)艷麗；深橙黃亮，湯色如瑪瑙；巖韻醇厚，花香怡人；清鮮甘爽回味悠悠。它既有紅茶的甘醇，又有綠茶的清香，是「活、甘、清、香」齊備的茶中珍品。武夷巖茶品目繁多，據(jù)調(diào)查，僅山北慧苑巖便有名叢800多種。主要有大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、肉桂、不知春、白牡丹等等。

什么是武夷山巖茶“三味”？
本味是“巖骨”，氣味是“花香”，“意味”是“愛茶人得此佳茗，夫復(fù)何求！”。

什么是武夷山巖茶的精、氣、神？
精即“巖骨”，氣即“花香”，神即“火功”。
武夷巖茶品茗六法
眼—觀、耳—聽、鼻—聞、舌—嘗、身—受、意—感。

武夷巖茶的香型
武夷巖茶通常加工成烏龍茶，香型有花果香（清香型）和蜜香（火功型）兩種。

武夷巖茶的初制工藝技術(shù)：
1、采摘；2、萎凋；3、做青；4、殺青；5、揉捻；6、烘干。

武夷巖茶精制工藝技術(shù)：
1、毛揀；2、分篩；3、復(fù)揀；4、風(fēng)選；5、拼堆；6、焙火。

武夷巖茶鑒賞：
1、形狀：質(zhì)實量重，條索長短適中，緊結(jié)稍細(xì)，惟水仙品種，因?qū)俅笕~種，條索可略粗，但力求純凈，整齊美觀。2、色澤：呈鮮明之綠褐色，俗稱之為寶色，條索之表面，且呈有蛙皮狀之小白點，此為揉捻適宜焙火適度之特點。3、香氣：巖茶為半發(fā)酵茶，具有綠茶這清香與紅茶之熟香，其香氣愈強愈佳，且清新幽遠(yuǎn)者為上品，缺此不能稱為佳品。4、水色：巖茶水色一般呈深橙黃色，清澈鮮麗，且須泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。5、滋味：巖茶之佳者，入口須有一股濃厚芬芳?xì)馕叮肟谶^喉均感潤滑活性，初雖有茶素之苦澀，過后則漸漸生津，甘短期可口。巖茶品質(zhì)之好壞，幾乎全部取決于氣味之優(yōu)劣，韻味之醇淡厚。6、沖次：通常以能泡沖至五泡以上，茶之原有氣味仍未變淡者為佳，最佳者“八泡有余香、九泡有余味?！?、葉底：良好之茶葉，沖開水后，葉片易展開，且極柔軟。葉緣可見銀朱色；葉片中央之綠色部分，清澈淡綠，略帶黃色，葉脈淡黃，即常言的“綠葉紅鑲邊”。

武夷巖茶十分講究內(nèi)質(zhì)，所以主要是看香氣和滋味兩個因素。專業(yè)的武夷巖茶審評要嚴(yán)格按照步驟進行，而非一些茶友們認(rèn)為的那樣簡單，首先要看茶的外型，而后品評內(nèi)質(zhì)，再對樣定級，審評時要設(shè)干評臺、濕平臺、樣柜臺、樣茶盤；配齊審評臺、審評碗、葉底碗、湯杯、湯匙、吐茶筒、茶樣秤、燒水壺等等，這些條件一般的茶友未必都具備，我這里就為大家介紹一些簡單實用的方法，讓您用最直觀的方法感受茶葉等級的不同好了。
三看： 一看茶葉外形特征、色澤、整碎度、勻凈度及干茶香。好的巖茶外形應(yīng)條索緊結(jié)重實，葉端折皺扭曲，色澤油潤，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“蛤蟆背”，不帶梗樸，不斷碎。二看湯色，好的巖茶沖泡后湯色清澈明亮，呈橙紅色。三看葉底。葉底是泡開的葉片放在清水碗中，看其粗嫩度以及是否“綠葉紅鑲邊”，好的巖茶葉底肥厚柔軟，葉面黃亮，葉緣為紅邊。

三聞：武夷巖茶一般要求3次沖泡。第一泡聞巖茶香氣的高低、長短、強弱、清濁以及火候。好的武夷巖茶香氣清銳細(xì)長，無異味。第二泡聞巖茶的香型，好的巖茶具有其獨特香型，有水蜜桃香、桂皮香、蘭花香、奶油香等。第三泡聞茶香的持久程度。好的巖茶“七泡有余香”。

三品：也叫嘗滋味，一品火功，看是“足火”或是“老火”、“生青”，有無苦、澀感。二品滋味。茶湯的滋味是否鮮爽，好的巖茶，巖韻顯，味醇厚，具有爽口回甘特征。三品巖韻：品巖韻是品飲武夷巖茶的特色。然而，許多人卻認(rèn)為，這種巖韻只可意會不可言傳，只有靠自己用心去領(lǐng)悟。三品中以二品的滋味為茶葉品質(zhì)好差的主要參考依據(jù)。
武夷巖茶飲用方法：
泡茶器具：烏龍茶專用茶具一套(紫砂壺或蓋碗一套)
投茶量：沖泡壺具容積的（1/3-1/2-2/3）左右，建議茶和水的比例為1：20為好。泡茶用水：以山泉水為上，各位在家可用純凈水，或者礦泉水吧。水溫度需95度以上為宜，最好配備“隨手泡”。
浸泡時間：1至3泡浸泡10——30秒，以后每加沖一泡，浸泡時間增加10——30秒。浸泡時間的調(diào)整原則為1至7泡的湯色基本一致，且可沖至八泡以上。沖泡次數(shù)與浸泡時間有關(guān)與投茶量，都有關(guān)系。
在濃淡調(diào)整上：用投茶量進行。需淡些則投茶量少些為沖泡壺具容積的1/3-1/2，需濃些則投茶量多些為沖泡壺具容積的1/2-2/3。大家都喝幾次就明白了。

品茶要領(lǐng)：巖茶滋味醇厚，內(nèi)涵豐富，有特殊的“巖韻”。茶樹品種特征能從滋味中體現(xiàn)；香氣或高或長，高則濃郁，長則幽遠(yuǎn)，香型多樣化，如花香、果香或帶乳香、帶蜜香等等；品茶時先嗅其香，再試其味，并反復(fù)幾次。聞香有聞干茶香、蓋香、水香、杯底香、葉底香等等；嘗味時須將茶湯與口腔和舌頭的各部位充分接觸，并重復(fù)幾次，細(xì)細(xì)感覺茶湯的醇厚度及各種特征，綜合判斷茶葉的特征和品位。

武夷巖茶的沖泡方法與品茶要領(lǐng)是什么？

　　　簡單的沖泡方法：
　　　　　　茶藝館里表演雖然精彩卻過于繁瑣，生活中不妨簡單一些，但幾個主要步驟是不能省、不能亂的，否則品茶也就失去了意義，變成純粹的解渴了。
　　　　　　第一步：用開水溫杯，讓杯子預(yù)熱，這樣有助于茶水香氣的散發(fā)；
　　　　　　第二步，放茶葉。此時可觀賞茶葉的色澤、形狀、品質(zhì)；
　　　　　　第三步，洗茶。第一次沖的茶湯是不飲的，將其淋在杯蓋上，淋完后還可聞到茶葉散發(fā)出來的清香；
　　　　　　第四步，觀茶。重新沖泡茶葉，欣賞茶葉在沖泡時上下翻騰、舒展、沉靜之過程；
　　　　　　第五步，品茶。先用舌尖舔，感受其甜潤的味道。再喝一口，細(xì)細(xì)品茶的滋味；
　　　　　　第六步，回味。喝完第一口茶后，還可以一邊回味，一邊聞茶杯留下的余香。　　　　
　　　武夷巖茶屬烏龍茶類。烏龍茶又名青茶，屬半發(fā)酵茶，其品質(zhì)既具有綠茶的清香和茶香，又具紅茶醇厚回甘的滋味。烏龍茶因茶樹品種和產(chǎn)地的不同，分為以下幾類：
　　一、武夷巖茶
　　二、武夷名叢，在名叢中又以大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜四大名叢為最珍貴?！　∪⑽湟娜夤稹　∷?、閩北水仙
　　五、政和白毛猴
　　六、安溪鐵觀音，原產(chǎn)于福建安溪，當(dāng)?shù)夭铇淞挤N很多，其中以鐵觀音茶樹制成的鐵觀音茶品質(zhì)最優(yōu)。而在臺灣，鐵觀音是一種用特定制法制成的烏龍茶，并非一定得用鐵觀音茶樹上采來的新梢制成。這與安溪鐵觀音的概念不同。安溪鐵觀音，以春茶品質(zhì)最好，秋茶次之，夏茶較差。自問世以來，一直受到閩、粵、臺茶人及東南亞、日本人的珍愛。鐵觀音成為烏龍茶的代名詞。
　　七、永春佛手

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