拼配大紅袍是不是就不好

拼配大紅袍是不是就不好

茶葉拼配與酒的勾兌技術一樣，都是為了保證質(zhì)量穩(wěn)定的必要技術，同時能夠在一定程度上改善茶葉品質(zhì)。自從茶葉成為商品，拼配技術就產(chǎn)生了。

茶葉生產(chǎn)過程是一種很特殊的過程。由于茶青的來源不一、采摘的時間不一、做青技術不一，每一個制作環(huán)節(jié)包括烘焙火候的掌握，都有可能影響到成品茶的質(zhì)量。

盡管是同一個茶廠，不同批生產(chǎn)的成品茶質(zhì)量可能都不一樣。而市場上對成品茶的質(zhì)量要求卻是有標準的，特級、一級、二級……為了保證成品茶符合市場標準，就必須進行合理拼配。

當然，這種拼配的技術含量是比較高的。所以，只存在拼配得好不好的問題，拼配的好的花，茶還是相當不錯的。

當然拼配本身是無可非議的。

不同焙火程度的巖茶通常為什么不放到一起拼配的原因？

《1》

昨天寫的那泡天價奇蘭里面，有加拼配。

從中，麻花喝到了黃觀音的味道。

然后文章底下有茶友評論：

“你說的拼配是焙火時候就拼進去，還是熟茶拼？”

（ps：巖茶不是普洱，沒有熟茶說法。這里應為精品茶、成品茶筆誤。）

說句實話，麻花也不知道那款拼配出來的奇蘭，是從哪個階段拼配進去的。

從那天的喝茶感受看，葉底勻整不花雜，火功也很相似。

總體而言看不出毛病。那款茶的拼配師功力并不淺。

不過從巖茶的常見拼配方式看。

一般的制茶師，不大愿意從毛茶階段開始拼配。

只因為，這樣要冒的風險太高了！

《2》

巖茶在正式焙火之前的拼配，武夷山當?shù)胤Q走水茶的拼配。

等巖茶的毛茶經(jīng)過挑剔，剔除茶梗和老葉后，快速的進行一道走水焙。

走水焙的目的是將茶葉干燥，并去除水分。

初焙過后的走水茶，直接進行選料拼配，需要冒風險。

因為走水茶的風格表現(xiàn)不穩(wěn)定，最終的風味性質(zhì)還未定型。

直接將不同品種原料的走水茶，先拼在一起，再進行焙火。

那會讓最終制出來的成品，香氣滋味融合性不高，品質(zhì)不高。

哪怕是茶齡比較淺的人去喝，也能嘗出茶湯里的拼配痕跡。

另外，走水茶里會有不少的潛力股，后期表現(xiàn)會相當出色。

這類的潛力股，不拼配，后期直接純料出售身價更高。

如果在它在毛茶階段就早早的安排拼配，反而會吃虧。

不過，從走水茶的狀態(tài)下進行拼配也有好處。

那就是焙火程度均整，火功協(xié)調(diào)，葉底深淺狀態(tài)一致。

同一泡茶不會出現(xiàn)明顯的火功差別。

《3》

巖茶的精茶拼配，更能做出高品質(zhì)的成品。

精茶的概念，指經(jīng)過焙火的茶。

武夷巖茶的制作，講“看茶制茶”。

因為考慮到后期仍需要拼配，所以不會直接一下子將一款茶的火功焙到特別高。

如果是一款徹底焙火到位的茶，風味整體成型。

后期再進行拼配時，很難再和別的茶搭配在一起。

精品茶的拼配，在武夷山當?shù)剡\用得更為廣泛。

不過，要想最終得出一個理想的最終拼配方案，需要不斷的調(diào)整。

A版本，B版本、C版本……

經(jīng)過數(shù)次的調(diào)整后，在多次的評審與試飲后，才能敲定最終方案。

最后按照既定的配方，成規(guī)模的進行量產(chǎn)。

很多大廠的品牌，為了確保旗下產(chǎn)品的風味穩(wěn)定性，往往較多采用這類拼配方式。

按照配方從精茶里選料。再進行茶葉的打堆、勻堆、炭焙、精制。

從巖茶的精品茶里選料拼配，品質(zhì)方向比較穩(wěn)定。

經(jīng)過多重步驟，逐層考量綜合下來后，一泡茶的風味不會出現(xiàn)大差池！

不過在選料時，如果不夠熟悉不同品種間的特性。

那么容易出現(xiàn)葉底帶雜色的情況。

所以，拼出一款形色香味達到完美標準的茶，很考究水平。

每款優(yōu)秀的拼配大紅袍背后，都有一位不簡單的拼配師！

《4》

巖茶的拼配，是一門藝術。

不管黑貓白貓，抓到老鼠就是好貓。

不論是走水茶的拼配，還是精茶的拼配，或是其它的拼配方式。

最終的目標都是共同的——做出一款好茶。

武夷巖茶的真正拼配，有章法，有技術，更有難度。

很多茶友誤解，經(jīng)過拼配的巖茶就是劣質(zhì)茶。

或者覺得巖茶的拼配就是雜亂將茶葉組合在一起，濫竽充數(shù)。

其實，這兩種理解都不準確。

市場上，某些茶商瞎搞，將茶葉胡亂的湊在一起省成本的現(xiàn)象會有。

但是，這怎么能叫拼配呢？

這頂多算勾兌而已！

難不成，麻花去模仿梵高的向日葵。

自己直接就能成為真正的梵高了？不可能嘛。

簡單想想就知道這種偷工減料的混雜組合，與真正的巖茶拼配之間差遠了！

只有當一款巖茶的口感，最終能達到極致的效果。

拼配，才有了進行的意義和價值。

用客觀平常的心態(tài)看，武夷巖茶的拼配，本身只是正常的制茶手段。

如果從頭到尾，一直堅定的認為，所有經(jīng)過拼配的都是爛茶。

那么只能說，你根本不懂巖茶！

《5》

拼配出一款優(yōu)質(zhì)的巖茶，有哪些要求？

優(yōu)秀的拼配巖茶作品，不簡單。

首先，原料品質(zhì)要求嚴格。

高逼格、高質(zhì)量、高品位的好茶，不能輸在原料上。

一著不慎，滿盤皆輸。

在拼配原料的選擇上，99%的好茶+1%爛茶＝劣質(zhì)茶。

一顆老鼠屎的存在，能壞了一鍋粥。

在選料匹配時，任意一款茶的質(zhì)量不佳，都會影響到最后的效果。

優(yōu)質(zhì)的巖茶拼配，必須是強強聯(lián)手。

三個臭皮匠隨便加在一起，湊不成諸葛亮。

至少是司馬懿，徐庶、郭嘉這樣的人物湊在一塊，才能賽諸葛！

其次，比例要求嚴格。

在上海訂做旗袍時，老師傅對比例要求很上心。

從肩寬、到臂寬，再到手腕的寬度，比例都要搭配。

一件衣服合不合身，況且要求精準搭配。

更何況，一款茶葉的拼配？

美術雕刻上，所有經(jīng)典永恒的東西，都必須滿足黃金比例。

失之毫厘，謬以千里，差一點都不行。

巖茶的配方里，任何一款茶的比例失調(diào)，都會讓做出來的成品變味。

一鍋鮮美的雞湯，加適量的鹽，味道正正好。

而加入一大包的鹽，出來的效果可就徹底全變了！

最后，有嚴格的效果要求。

從配方到成品之間，有不小的距離。

設想再好，預期再好，達不到理想的效果也是沒用。

達不到設想效果，是典型的賣家秀與買家秀區(qū)別。

巖茶的拼配，預期是根據(jù)不同茶葉品種之間優(yōu)勢互補的原理，達到最佳的口感效果。

如果是無章可循、毫無原則的隨便拼湊。

那么做出來的成品，只能叫“瞎搞”、“湊合”、“大亂燉”，而不是拼配大紅袍！

這個黑鍋，拼配巖茶可不背。

《6》

拼配，不論在是茶葉界，還是在咖啡。

甚至于跨界在香水里，都有存在。

巖茶的拼配，是一門高難度的技術。

完美出色的拼配巖茶，更是藝術所在！

昨天的那泡奇蘭里拼進去了黃觀音，麻花要表示的并非拼配茶不好。

希望大伙兒們，可千萬別解彎了題。

那泡天價茶的不合理處，在于營銷手段太夸張。

而拼黃觀音進去，雖有豆腐換成了肉價的嫌疑。

但無可否認，它確實能起到調(diào)香和增加回甘的效果。

拼配的本意，原本是好的。

只可惜，太多人將它歪解了！

版權聲明：本文歸小陳茶事李麻花原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載。

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XINYUANDUODUO5

影視領域愛好者

想嘗試一下，，

2020-05-03

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沒有更多啦

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為什么說大部分人能喝到的大紅袍只是用“大紅袍工藝”制作的武夷巖茶？

茶友們所熟知的“母樹大紅袍”，指的是生長在武夷山九龍窠景區(qū)的那三棵六株。

算起來是活寶吧，至今已有350多年的歷史。大紅袍在茶圈可是小有名氣的，在茶界算得上是網(wǎng)紅級別的存在。

如果有茶掌柜毫不客氣地把大紅袍拍在桌上，并告訴你這是母樹大紅袍。那請茶友們轉(zhuǎn)身就走，別聽他忽悠。

母樹大紅袍，我們是喝不到的，自從2005年最后一次采摘后（目前還收藏在國家博物館當中），母樹大紅袍只能作為古樹名木存在，我們只能望其項背。

并非所有武夷巖茶，都叫大紅袍！

大紅袍，有兩層意思。

第一層，指的是茶樹品種。

從茶樹品種角度來說，不是所有的武夷巖茶，都叫做“大紅袍”。

就好像《千里江山圖》是中國十大傳世名畫之一，但不是所有的中國畫，都叫做《千里江山圖》。

大紅袍，只是眾多武夷巖茶中的一種。除大紅袍之外，武夷巖茶還有許多品質(zhì)出眾的品種，比如：水仙、肉桂、鐵羅漢、半天妖、白雞冠、水金龜?shù)取?/p>

喝茶準確說出品種名稱，這才是暗自秀了一把專業(yè)度！

第二層，指的是制茶工藝。

若是從制茶技藝來說，所有的武夷巖茶，都是用“大紅袍工藝”制作的。

簡單來說，就是大紅袍工藝=武夷巖茶工藝。

大紅袍工藝這種叫法，主要是因為當時申遺需要，畢竟武夷巖茶的品種太多，只能從中挑選比較有代表性的。從歷史地位、品質(zhì)特征等方面，大紅袍脫穎而出，成為武夷巖茶的代言人，類似某女星代言Dior，是一個道理。

武夷巖茶（大紅袍）制作技藝，是第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

“大紅袍工藝”，包括一采二倒青，三搖四圍水，五炒六揉金，七烘八撿梗，九復十篩分。

拼配大紅袍，指的是把不同品種的茶（水仙、肉桂、奇丹、黃觀音等），按照武夷巖茶制作工藝組合在一起，形成符合國家標準的，具有大紅袍風格特征、品質(zhì)穩(wěn)定的茶葉。

拼配大紅袍，也不是近幾年才出現(xiàn)的。早在1985年，武夷山茶科所的研究人員，就率先推出了“拼配大紅袍”。

估計這些科研人員早已知道母樹大紅袍衰落不堪，要是此時沒有采取相應的應急措施，那后人就真的在書籍當中去YY大紅袍的滋味。

存在即合理，即使拼配大紅袍遭人詬病，但正是因為拼配大紅袍的存在，滿足了我們對大紅袍的所有想象。

拼配大紅袍中的常用品種，為什么金觀音不受重視？

拼配大紅袍、拼配肉桂中，都時常會看到它的身影；因與鐵觀音名字接近，常常被誤認；巖茶的常見品種之一，卻不被重視。它，就是金觀音。

金觀音，名字霸氣，是以鐵觀音為母本，以鐵觀音為父本培育出的無性系新品種。準確來說，金觀音應該算是茶樹品種，也叫銘科1號。因為金觀音抗逆性強、適應性廣，所以在試制烏龍茶的品種中占有了一席之地，近些年來，在各大烏龍茶區(qū)都有種植。

當金觀音品種被引進到武夷山茶區(qū)后，則真正煥發(fā)了金觀音獨有的魅力。喝過金觀音后就會發(fā)現(xiàn)，相比于其他茶類，金觀音確實更適合制作巖茶。而作為武夷巖茶的金觀音，在口感上與鐵觀音卻有著明顯區(qū)別。

武夷巖茶金觀音，集合了鐵觀音的觀音韻、黃金桂的高香以及武夷山的土壤氣候所賦予的巖韻，形成了巖茶金觀音自己的特點。也正因為如此，金觀音在大紅袍等茶的拼配中，起到了至關重要的作用。因為巖茶特殊的制作工藝，金觀音的香氣被放大化，同時又增加了一些淡淡的火香。

烏褐緊實的條索預示著其內(nèi)質(zhì)的豐富，捧在手心，稍作聚攏便會被其香氣迷住。在沖泡時，香氣入水，花香、桂香和火香被熱水激發(fā)，層層遞進，讓人回味。

看湯色，金黃透亮，色澤誘人。嘗一口，清新入肺，唇齒留香，似乎茶湯可以自己滑入喉嚨。聞杯蓋，留有淡淡的花香和奶香。一杯一杯喝下去，金觀音似乎在向你展現(xiàn)著巖茶所有值得回味的東西，而一切難以用言辭來形容的感受都可以歸類為金觀音獨有的“韻”，這種韻，不僅是觀音韻和巖韻，我認為更合理的說法應該歸為金觀音獨有的性格。

沖泡八道水左右，葉底依然肥厚靈動，繼續(xù)沖泡下去，茶湯逐漸變淡，可以喝到十道水左右。

最初喝到金觀音，也覺得與肉桂的霸道和一些小品種巖茶的特點鮮明相比，金觀音顯得特色不夠鮮明。但是逐漸地，開始愛上這個味道。

品茶，不正是喝它的香氣，它的醇厚滋味嗎？又何須一定要如此個性鮮明。如人生一般，平淡才是生活的主旋律，平淡之中更覺得幸福。因為高香的特點，金觀音多采用輕焙火工藝，盡量保留原有的香氣。因此，這也是一款可以制作冷泡茶的絕佳選擇。

作為口糧，金觀音適合各種泡法，沸水的審評式泡法、90度珍惜式泡法，以及夏日專屬的冷泡，不同沖泡方法下，金觀音展示著不同的滋味。

茶知識科普，一文讀懂茶中王者大紅袍

茶知識科普，一文讀懂茶中王者大紅袍 

一、大紅袍

產(chǎn)地：福建省武夷山地區(qū)。

品種：烏龍茶|半發(fā)酵茶。

滋味：香氣高雅、清幽馥郁芬芳、微似桂花香，滋味醇厚回甘“巖韻”顯，香味獨特。

二、品質(zhì)特征

干茶：條索緊結，結實，稍扭曲。

茶湯：清澈艷麗，呈深橙黃色或橙紅。

葉底：柔軟均勻，紅邊或朱砂色。

三、沖泡方法

1.準備：將茶具準備好，110毫升的白瓷蓋碗、茶杯、公道杯、茶巾等。

2.投茶：投茶8克，8克茶與110毫升的蓋碗，相得益彰，茶水大致的比例是1:15左右.

3.注水：沖泡大紅袍，一定高溫之水100℃，這樣其高山韻，巖花香方可充分得到激發(fā)與釋放。

4.出湯：燜泡10-20秒出湯，從第二泡開始，每一泡的時間可以陸續(xù)增加。

四、大紅袍為何是“半壁江山”

產(chǎn)量少：歷史上的大紅袍，本來就少，而被公認的大紅袍，僅是九龍案巖壁上的那幾棵。最好的年份，茶葉產(chǎn)量也不過幾百克。民國時一斤就值64塊銀元，折當時大米4000斤。前幾年，有九龍案大紅袍茶拿到市場拍賣，20克竟拍出15.68萬元的天價，創(chuàng)造了茶葉單價的最高紀錄。

1972年，美國總統(tǒng)尼克松訪問中國時，當時的中國領導人贈送他四兩的大紅袍母株茶葉。由于尼克松不知大紅袍母株產(chǎn)量少而極為珍貴，曾私下抱怨。周后來對尼克松解釋，說:“Zhuxi已經(jīng)將“半壁江山，奉送了。并把大紅袍由來告知，聞說尼克松聽后對此肅然起敬，這便是國賓禮大紅袍了。

五、大紅袍到底分幾類？

目前市面上能聽到名頭的大紅袍，足足有三大類，目母樹大紅袍、大紅袍親屬、商品大紅袍。

1.母樹大紅袍

母樹大紅袍，此乃現(xiàn)在富可敵國也喝不到的茶。

自2006年后，母樹大紅袍已停止采摘，并被列位國家級保護單位。這下母樹大紅袍更添神秘感，這款處于神壇上的母樹的大紅袍喝起來是什么味道?在《武夷名從錄》中，關于大紅袍的滋味記載如下: 制烏龍茶，品質(zhì)優(yōu)異，條索緊實，色澤綠褐潤，香氣高雅、清幽馥郁芬芳、微似桂花香，滋味醇厚回甘韻”顯，香味獨特，濃縮成一句話:好喝。九龍案母樹大紅袍，我們是別肖想它的滋味了。

2.大紅袍親屬-奇丹

剛才說母樹大紅袍是無法嘗到了，但您也別覺得遺憾我們可以喝與母樹大紅袍有相同遺傳基因的茶。這款皇親國戚般的茶，有個質(zhì)樸的名稱奇丹。

奇丹，名頭小，甚至很多人都不曉得它是什么茶。其實，奇丹這款茶是真正低調(diào)的富二代。其真實身份，可代表母樹大紅袍發(fā)言。說白了，奇丹就是母樹大紅袍復制、粘貼的產(chǎn)物，從性狀上來說，最接近母樹大紅袍。在2009年春茶期間，專家應用基因分析技術，進行了驗證與辨別。最后得出結論:奇丹與大紅袍有相同遺傳組成，系異名同物，而奇丹種植時所需的管理難度大，對比水仙、肉桂這類品種，奇丹顯得十分嬌氣，所以奇丹的種植數(shù)量非常少，也因此，真正接觸過奇丹的人，范圍不斷縮小。

3.拼配大紅袍

人間工藝巧天工，拼配二字，讓大紅袍擁有無限可能。

有些大紅袍喝起來，花果香明顯的不得了，杯蓋上，湯水里全是香氣。有的大紅袍，是果香味兒的，似蜜錢集合體，李干、黑加侖、白葡萄......聞著就是甜蜜蜜的氣質(zhì)。有些大紅袍，則是湯水取勝，醇厚、柔和、圓潤飽滿，仿佛有老從水仙的身影在里頭。不得不感慨一句:拼配的存在，讓巖茶擁有了無限可能。

（1）何為拼配?

即將不同的巖茶按照不同的比例搭配好，然后形成獨特的風味。把水仙、肉桂、鐵羅漢、黃觀音等茶(這些茶，隨機搭配，未必都一致)拼配在一起，茶湯、茶香無限接近母樹大紅袍，就成功了。

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