鐵觀音帶梗是不是好茶

一般春秋兩季的鐵觀音，好的鐵觀音都是帶茶枝茶梗采制，做好以后，再揀去茶梗。說白了，帶梗制茶是為了茶葉更好地走水，讓茶葉更好的發(fā)酵。

鐵觀音為什么帶梗制作?

鐵觀音經(jīng)過曬青之后，茶青是軟塌狀態(tài)，稍事休整之后(晾青)，就需要通過搖青對葉片進行“補水”，讓葉片活起來，在搖青的同時，葉片與葉片的摩擦使得本來顯“青味”的茶青逐漸“熟化”，而我們平常喝到的鐵觀音茶葉是“熟化”過的味道，青味的鐵觀音質(zhì)量差，難聞又難喝，顏色也難看。

這樣的程序循環(huán)幾次之后，只要搖青時長掌握好，香氣則會越來越濃，直到出現(xiàn)合適的“綠葉紅鑲邊”就算大功告成，這也是為什么鐵觀音要搖幾遍青的原因所在。

雖然也有單獨采葉子來做的，其缺點是：味道也還可以，但是茶水較清淡，不夠濃郁，耐泡度也不足。

不過如果制作天氣氣溫較高，如夏茶和暑茶，則單獨采葉子制作則更有優(yōu)勢，原因是溫度過高的天氣，帶梗制作容易產(chǎn)生“不走水”現(xiàn)象，而造成茶水苦澀，味道雜，而單葉片制作能夠很好地規(guī)避這點，可以制作出較為清點的味道。

為什么市面上99%的鐵觀音“不帶梗”呢?

1、商品化時代，過于苛求精致、美觀的賣相。茶梗粗老敵不過“以貌取人”的世俗，終被忽略舍棄;

2、批量生產(chǎn)銷售需要：收購各家農(nóng)戶的毛茶后，品質(zhì)參差不齊，帶梗的鐵觀音不利于拼配，去梗的凈茶更勻整穩(wěn)定;

3、品飲時，不帶梗的鐵觀音便于欣賞和沖泡，且口感較順滑，而“帶梗”既不好看，也不好泡，還會帶有苦澀感，影響泡茶的清點度和鮮爽感。

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