如何品鑒巖茶的味道(如何品鑒大紅袍茶葉？)

如何品鑒巖茶的味道

品茶時(shí)，宜用啜茶法，讓茶湯充分與口腔接觸，細(xì)細(xì)感受茶湯的純正度、醇厚度、回甘度和持久性，區(qū)分武夷巖茶的品種特征、地域特征和工藝特征，領(lǐng)略巖茶特有的“巖韻”。品鑒巖茶的味道需要把握住這三點(diǎn)：

1、純正度

武夷巖茶的茶湯滋味應(yīng)表現(xiàn)出其自有的品質(zhì)特征，以無(wú)異味、雜味為上品。純正度以第一泡表現(xiàn)最為明顯。

2、醇厚度

武夷巖茶的茶湯滋味在口腔中表現(xiàn)出的厚重感、潤(rùn)滑性和飽滿度。以濃而不澀，回甘持久，內(nèi)質(zhì)豐富為佳，宜綜合多次沖泡的滋味來(lái)判斷。

3、持久性

武夷巖茶的持久性表現(xiàn)為香氣、回甘的持久程度和茶葉的耐泡程度。

4、風(fēng)格特征

鑒賞武夷巖茶的品種特征、地域特征和工藝特征以及不同的品質(zhì)風(fēng)格，風(fēng)格特征以第2～4泡表現(xiàn)最為明顯。

如何品鑒大紅袍茶葉？

　　品鑒大紅袍以滋味最為重要，其次是香氣、形、色以及葉底。
　　茶湯滋味 ：可根據(jù)“清純、濃醇、回甘、潤(rùn)滑、鮮活度”五個(gè)方面品比。
　　其一中正平和，毫無(wú)雜味、青草味、土腥味，否則茶不入品；
　　其二舌感厚實(shí)，濃厚中強(qiáng)調(diào)苦而不澀，這樣的茶往往兒茶素含量高，能夠有效清除人體自由基，抗癌、抗衰老。
　　其三甘甜，是反映茶湯飲后回甘狀況的滋味指標(biāo)，飲后回甘是茶葉多糖類物質(zhì)在口腔水解酶的作用下降解為單體葡萄糖后產(chǎn)生的甜感?；馗试娇煸矫黠@，越持久，茶葉品質(zhì)越高。
　　其四潤(rùn)滑，指茶湯似漿液圓滾滑潤(rùn)在喉腔輕順下滑，它是茶湯的張力和果膠物質(zhì)作用共同影響于茶湯產(chǎn)生的效果。潤(rùn)滑是優(yōu)質(zhì)茶湯相當(dāng)重要的特征。
　　其五鮮活，是極品大紅袍的特有感覺，多種氨基酸產(chǎn)生的鮮爽滋味，跳躍性的刺激味蕾，使人不由自主的神清氣爽，愉悅興奮。
　　香氣：評(píng)鑒標(biāo)準(zhǔn)與綠茶不同，烏龍茶更注重水中香，也就是說成品茶中生成多酚類物質(zhì)在水中溶解度有多少，溶于水中的精華物質(zhì)才能被人體真正吸收，所以大紅袍不僅僅是聞香，而且還要注重水中香、口中香、吐氣香和杯底香，香氣愈強(qiáng)愈佳，且清新幽遠(yuǎn)者為上品，大紅袍最理想和具品位的香型當(dāng)屬在花果香的礎(chǔ)上輔之以恰好的火功技術(shù)所形成的花果焦糖香，為佳品。
　　形態(tài)：武夷巖茶干茶條索勻整，緊結(jié)壯實(shí)稍扭曲，體現(xiàn)典型的三節(jié)色，三節(jié)色是指干茶頭部呈淺黃色，中部呈烏褐色，尾部呈淺紅色三種色彩，
　　湯色：為橙黃至橙紅，清澈艷麗，明亮者為上品，主要是湯色明亮的茶，果膠含量足夠，茶湯潤(rùn)滑且耐泡。
　　葉底： 良好之茶葉，沖開水后，葉片易展開，且極柔軟，有彈性。紅邊較顯。呈現(xiàn)蛤蟆背，三紅七青。蛤蟆背則是傳統(tǒng)的武夷巖茶在長(zhǎng)時(shí)間焙火之后，局部受熱膨脹，在茶葉表面鼓起的小泡點(diǎn)，一般干茶難以看到，需從泡開的葉底觀察。三紅七青指武夷巖茶的發(fā)酵度，三分紅邊七分青葉，綠葉鑲紅邊。
　　總之，武夷巖茶-大紅袍的品鑒講究技巧，講究韻味，口感豐富，富有變化，巖茶的“活、甘、清、香”盡在于此。

巖茶怎么分辨好壞 巖茶泡幾泡最合適

每一種茶都是有高低檔次之分的，這個(gè)巖茶買回來(lái)之后怎么知道它的品質(zhì)到底好不好？一般巖茶泡幾泡是最合適的？
巖茶怎么分辨好壞
1、看干茶外形

武夷巖茶外形條索肥壯、緊結(jié)、勻整，帶扭曲條形。

茶葉顏色呈鮮明之綠褐色，條索之表面，且須呈有蛙皮狀之小白點(diǎn)，這樣的巖茶才是揉捻與焙火都適度的巖茶。

2、喝茶先看湯：耐泡，且湯色長(zhǎng)久地漂亮

選好干茶之后，首先買茶時(shí)都是讓你先品，只有喝中了才會(huì)選擇買。

①出湯時(shí)茶香純正無(wú)雜味，香味主要有桂皮香、蘭花香、蜜桃香、奶香、等。茶葉耐泡、香氣持久、七泡過后留有余香。，而且沖泡到第三、四次時(shí)的茶湯水仍不變淡這樣的巖茶就是好茶。

②其次品滋味，入口時(shí)一股濃厚芬芳?xì)馕?，茶湯到嘴里后過給人感覺有潤(rùn)滑有活性，剛開始會(huì)有苦澀，過后會(huì)漸漸生津、甘甜可口。巖茶口質(zhì)之好壞，幾乎全部取決于氣味和口感上的區(qū)分，茶的巖韻味就會(huì)濃醇淡厚，慢慢體會(huì)每一口茶中香味的變化，去尋找此中的品種之香和山場(chǎng)之氣息，是相當(dāng)雅淡的事情。

③茶湯一般呈深橙或橙黃色，鮮麗、清澈透亮。

3、看葉底（劃黑板，這是重點(diǎn)）

葉沖泡后，取舒展開的葉片置于清水，葉片更容易展開，而且質(zhì)地非常柔軟。

葉片的邊緣會(huì)有銀朱色，舒展開的葉片，中央的綠色部分顯得清澈淡綠，略帶黃色。

就是常言的綠葉紅鑲邊。

巖茶泡幾泡最合適
一般來(lái)說，焙火火工足的傳統(tǒng)巖茶，第一泡開始就已經(jīng)有滋味了，而只有內(nèi)質(zhì)豐富的巖茶，才耐得住10泡以上的沖泡考驗(yàn)。

沖泡品飲巖茶，可以說每一泡都是精華，都是不容易錯(cuò)過的；很多人都認(rèn)為，巖茶沖泡都需要洗茶，但往往很多時(shí)候，優(yōu)質(zhì)的巖茶在第一泡的時(shí)候營(yíng)養(yǎng)成是最為豐富的時(shí)候，洗茶的話會(huì)把茶葉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都倒掉；其實(shí)，在福建省武夷山當(dāng)?shù)?，很多人沖泡巖茶，第一泡茶湯不僅不要倒掉，而且還需要留起來(lái)，然后品嘗到頭幾泡以后，再回頭去感受，俗稱為“還魂湯”。

巖茶沖泡3-4泡后，稱之為是精華，無(wú)論是茶葉的本質(zhì)還是工藝，都會(huì)展現(xiàn)再這兩泡當(dāng)中；等到第5-6泡以后，茶味開始下降，但茶味依然悠長(zhǎng)，但不然3-4泡那般濃郁。

7泡以后，余香明顯，一般工藝到位的茶葉在第7泡就可以從它的余香中體現(xiàn)出來(lái)；8-9泡以后，表現(xiàn)的主要是巖茶的巖韻，也只有真正來(lái)自于武夷山好山場(chǎng)的茶，才有如此的內(nèi)攻的；這個(gè)時(shí)候，即使是茶味淡了，那么聞的時(shí)候，依然可以感受到那一股古的花香，喝的時(shí)候，水柔綿甜。

巖茶要怎么品鑒
一、聞香氣

巖骨花香，香氣是巖茶最大的特點(diǎn)，因此判斷巖茶的好壞，首先便是聞香氣。聞香又分為聞干香、杯蓋香，水香，葉底香。

干香主要是初步判斷茶葉是否有異味，如霉味、酸味等。杯蓋香、水香則是根據(jù)品種的不同有所差異，但無(wú)論哪種巖茶都應(yīng)該達(dá)到香氣清晰、持久、無(wú)異味，才能算是一杯好茶。

二、看茶湯

茶湯，即茶葉沖泡之后的茶水。由于火工的高低及品種上的差異，巖茶的湯色會(huì)呈現(xiàn)橙黃色、琥珀色、橙紅色等。

所以茶湯顏色并不是判斷巖茶品質(zhì)的關(guān)鍵，真正的關(guān)鍵是觀察茶湯的清晰度，一杯好的巖茶，茶湯應(yīng)該是干凈透亮的，若是非常渾濁暗淡的，品質(zhì)則一般。

三、品滋味

滋味，是一杯茶最核心，亦是最關(guān)鍵的判斷標(biāo)準(zhǔn)。滋味的判斷較為復(fù)雜，不同品類的巖茶有各自的特點(diǎn)，如水仙醇厚、肉桂辛銳。

此外，不同的工藝也會(huì)導(dǎo)致不同滋味，很難一概而論。不過，有幾點(diǎn)基礎(chǔ)通用的判斷標(biāo)準(zhǔn)。

首先，茶湯不能過于苦澀，這里的苦澀是指入口之后，澀感久附舌苔而不化，其次，茶湯不能有奇怪的異味，如霉味、其他東西的異味等。

四、觀葉底

葉底，即巖茶泡淡后的葉片。好的巖茶葉底應(yīng)該是具有活性，葉底鮮活軟亮，如絲綢般的光澤絲滑，如果用手指揉捻，應(yīng)該是富有彈性的感覺，若是一捏就爛，則品質(zhì)一般。以上四點(diǎn)鑒別巖茶品質(zhì)最基礎(chǔ)也是最簡(jiǎn)單，當(dāng)然還有更簡(jiǎn)單的方式，加入不荒唐，月月新茶，包郵到家，先試后買，讓你輕輕松松找到適合自己的厚道好茶！

巖茶要喝當(dāng)年的嗎
武夷巖茶的主流是喝陳茶，因?yàn)閹r茶講究‘藏得深紅三倍價(jià)，家家賣弄隔年陳’。也就是說，隔年的陳茶，香氣能更好地落入湯水中，茶湯才能更好的醇化，因此口感會(huì)更醇厚。

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