純料茶和拼配茶(普洱茶一口料和拼配料怎么區(qū)別？)

純料茶和拼配茶

純料茶：只有相對(duì)的純料，沒(méi)有絕對(duì)的純料，所以提到純料茶一定要加個(gè)范圍。比如，勐庫(kù)純料，勐庫(kù)冰島純料，勐庫(kù)冰島百年古樹(shù)純料，勐庫(kù)冰島百年古樹(shù)頭春純料等。

拼配茶：又稱為分配茶、混合茶、調(diào)制茶等，是為了維持茶葉風(fēng)味與質(zhì)量的穩(wěn)定，而將多少種沒(méi)有同的茶葉按定然對(duì)比混合而成的茶。

普洱茶熟茶的拼配是依據(jù)茶葉各花樣頭銜的品質(zhì)請(qǐng)求，將沒(méi)有平級(jí)別、沒(méi)有同篩號(hào)、質(zhì)量近似的茶葉按對(duì)比進(jìn)行拼配的，使沒(méi)有同篩號(hào)的茶葉彼此揚(yáng)長(zhǎng)避短、提升質(zhì)量、提高品質(zhì)，保障茶品品質(zhì)的整體相對(duì)穩(wěn)定和持續(xù)。

普洱茶一口料和拼配料怎么區(qū)別？

要區(qū)別一口料和拼配料，首先得對(duì)市場(chǎng)有個(gè)了解！當(dāng)下的普洱茶市場(chǎng)是比較混亂的，如今的假普洱茶是大行其道，首先區(qū)分出真假，才能進(jìn)階分辨純料和拼配料！
如今的真普洱茶市場(chǎng)，都不太會(huì)用一口料，一口料往往指的都是一些有名的茶山的茶料，這樣的茶料，產(chǎn)量畢竟稀少，動(dòng)則幾百到上千一斤，然后經(jīng)過(guò)特定的工藝，最后壓制成餅（實(shí)際上以餅居多，其次則是磚，不過(guò)數(shù)量相對(duì)少很多），這樣的茶，正反面，茶葉條索均勻，看上去會(huì)很舒服，而且整個(gè)茶餅相對(duì)一般茶餅來(lái)說(shuō)要顯得稍微柔軟一些，隨著存放的時(shí)間越來(lái)越長(zhǎng)，純料的發(fā)酵會(huì)越來(lái)越明顯，整個(gè)茶餅會(huì)越發(fā)有彈性，因?yàn)闂l索均勻，所以發(fā)酵程度比較一致！當(dāng)然這些說(shuō)的都是生茶！不管等級(jí)如何，這樣的茶價(jià)格都不會(huì)低，按照剛才的價(jià)格其實(shí)是可以大概的換算出來(lái)的！但是提醒茶友，純料的生普洱茶，不一定就很適合個(gè)人哦！
至于熟茶，現(xiàn)在的嘜號(hào)基本上都印的不負(fù)責(zé)任了，說(shuō)明不了“實(shí)情”，而且即使從外觀也不能絕對(duì)的區(qū)分，因?yàn)楝F(xiàn)在很多廠家都會(huì)在表面撒上比較統(tǒng)一的茶料，即使你撬開(kāi)茶餅，里面會(huì)出現(xiàn)很多斷碎，這樣依然不能說(shuō)這茶餅是純料或拼配！一個(gè)比較常用的方法就是看茶的出廠時(shí)間，然后感覺(jué)茶餅的硬實(shí)程度，如果時(shí)間越長(zhǎng)，茶餅依然比較硬實(shí)，而且外觀看起來(lái)也比較統(tǒng)一的話，可以說(shuō)這款茶純料的可能性比較大（多半是芽料）！其實(shí)對(duì)于品飲要求不是很高的茶友來(lái)說(shuō)，太過(guò)執(zhí)著于熟茶的純料或拼配料，意義是不大的！如果一定要喝純料，那就直接買(mǎi)熟茶的散茶，這個(gè)基本上是不太會(huì)去拼配的，因?yàn)閮r(jià)格相對(duì)于茶餅來(lái)說(shuō)還是比較高的！！

普洱茶古樹(shù)純料與拼配的區(qū)別，后期陳化哪個(gè)更優(yōu)

一般意義上的古樹(shù)指的是100年以上的古樹(shù)茶，當(dāng)然在一些骨灰級(jí)茶友的標(biāo)準(zhǔn)中，非300年以上者均不得冠以“古樹(shù)”之名。根據(jù)聚寶龍多年的觀察體驗(yàn)而言，百年之樹(shù)與臺(tái)地，相對(duì)于百年之樹(shù)與三百年之樹(shù)的差別，可謂五岳與丘陵之別。百年之樹(shù)與臺(tái)地的差別屬于本質(zhì)，而百年之樹(shù)與三百年之樹(shù)則屬于程度，因此可以寬容地把古樹(shù)的底線放在“百年”的時(shí)間上。（此寬容有點(diǎn)太寬容巔茶實(shí)難認(rèn)同其觀點(diǎn)）
至于純料，聚寶龍的粗略理解則是“天、地、時(shí)”合而為一：即在相同天候、相同土壤條件下的同一區(qū)域（山頭）內(nèi)，在同一個(gè)季節(jié)采摘的古樹(shù)茶。
在茶山，也許過(guò)一道坎茶葉滋味就不一樣了，也許連著幾個(gè)山頭滋味還是難以區(qū)分，所以對(duì)山頭的界定只能是大略，大的山頭也許有幾個(gè)寨子，而小的山頭也許就是一個(gè)山坡了。比如，在如日中天的“有桂花樹(shù)飄香的”班章村，出自老班章、老曼娥古茶園的古樹(shù)茶那就相當(dāng)明顯。老曼娥那種強(qiáng)烈的、鮮爽的、瞬間即轉(zhuǎn)到苦底自然成為它有別于老班章的標(biāo)簽。
當(dāng)然，另一種聲音會(huì)說(shuō)，你這個(gè)"純"太不純，我的純料可能是同一山頭同一陽(yáng)坡同一棵樹(shù)在同一個(gè)時(shí)間采摘的。對(duì)這樣的質(zhì)問(wèn)，只能回答，你太骨灰了。一般意義上的古樹(shù)純料還是基于提供給小眾品飲的商品，還是需要一定的量，否則只能獨(dú)樂(lè)樂(lè)了。
聚寶龍易武麻黑、易武刮風(fēng)寨，冰島茶王等即采用純料喬木為原料，雖不及骨灰級(jí)水準(zhǔn)，但在市場(chǎng)上算得上是正品好茶了。

拼配的普洱茶好嗎？

普洱茶一直有“純料”與“拼配”的爭(zhēng)議。一種觀點(diǎn)認(rèn)為，普洱茶“純料”或“一口料”的原料選用，是傳統(tǒng)普洱茶制作的基本規(guī)則，這是因?yàn)椋阂皇枪糯斩璧闹谱髡哂捎谑芙煌ú槐愕氖`，不可能將不同產(chǎn)區(qū)的茶葉“融到一起”。因此，古代流傳下來(lái)的普洱茶制作工藝沒(méi)有“拼配”一說(shuō);二是“拼配”的提法是一些現(xiàn)在制茶企業(yè)為了擴(kuò)大產(chǎn)量、降低成本的一種說(shuō)辭，缺乏普洱茶制作的“正宗性”?！捌磁洹惫に嚰庸こ龅钠斩鑼儆凇半u尾茶”，缺乏正宗的“韻味”，其產(chǎn)品的品質(zhì)也必然大打折扣。

另一種觀點(diǎn)則認(rèn)為，普洱茶的“拼配”是品質(zhì)再優(yōu)化和再提高的一種工藝手段，經(jīng)典的普洱茶產(chǎn)品一定有其獨(dú)特的“保密配方”，而這個(gè)配方的核心內(nèi)容就是“拼配”。

那么，誰(shuí)的觀點(diǎn)更具合理性呢？

首先 ，是我們對(duì)“拼配”概念應(yīng)如何界定。普洱茶的“拼配”涵蓋很多內(nèi)容，具體包括六個(gè)方面：等級(jí)的拼配、不同茶山的拼配、不同茶種的拼配、季節(jié)的拼配、年份的拼配、發(fā)酵度的拼配。

其次 ，目前市場(chǎng)上出現(xiàn)的“夾心茶”及非云南產(chǎn)區(qū)的茶葉混入普洱茶之中，是一種造假行為，不屬于普洱茶拼配的范疇。普洱產(chǎn)的拼配是一項(xiàng)高超的技術(shù)，是普洱茶制作者通過(guò)拼配工藝將普洱茶品質(zhì)再優(yōu)化與再提高的過(guò)程，不能將任何的以次充好、甚至造假的原因歸罪于普洱茶的拼配。

說(shuō)到這里，或許我們還有疑問(wèn)，即普洱茶的拼配的理論基礎(chǔ)是什么？它的價(jià)值又體現(xiàn)在哪里？

第一 ，普洱茶的拼配源于中藥“配伍”的理論體系。普洱茶的古代，直至清朝，與中醫(yī)有很深的淵源，這是因?yàn)椋褐袊?guó)的中醫(yī)理論素有“藥食同源”之說(shuō)，他們認(rèn)為普洱茶不僅僅是一種解渴的茶品，同時(shí)具有“解油膩、醒酒”等功效，是對(duì)人體產(chǎn)生保健功能的特殊飲品。清代著名的藥學(xué)家趙學(xué)敏在著述《本草綱目拾遺》中，就將普洱茶以藥材的名義納入其中。

第二 ，歷史上著名的普洱茶生產(chǎn)基本來(lái)自當(dāng)時(shí)的茶葉集散地，為普洱茶的拼配提供了資源保障。以云南易武小鎮(zhèn)為例。在清朝道光年間，當(dāng)六大茶山的“盟主”倚邦茶山逐漸衰退之際，易武茶山迅速崛起，成為六大茶山茶葉的集散地、生產(chǎn)地和茶馬古道的始發(fā)地，從而開(kāi)創(chuàng)了普洱茶的“易武時(shí)代”。這個(gè)時(shí)期，六大茶山60%至70%的茶葉，都在這個(gè)地方加工、銷(xiāo)售，并沿著十一條通向境外的道路，銷(xiāo)往四面八方。我們現(xiàn)在熟知的普洱茶經(jīng)典茶品，其中一部分就是來(lái)自易武的，如同慶號(hào)、乾利真宋聘號(hào)、同興號(hào)、福元昌號(hào)、車(chē)順號(hào)、慶春號(hào)等。

第三 ，普洱茶的拼配注重的是茶葉內(nèi)含物質(zhì)的“優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)”。我們知道，不同茶山、不同區(qū)域所生產(chǎn)的曬青毛茶是不同的，其口感差異很大。這種差異不僅體現(xiàn)茶葉芳香類(lèi)物質(zhì)含量的不同，還體現(xiàn)了內(nèi)含物一些細(xì)微差別。如何判斷這種差異，以及將這種差異進(jìn)行有效合理的“重組”與“融合”，創(chuàng)造一種更優(yōu)質(zhì)的普洱茶產(chǎn)品，是從古至今普洱茶人始終追求的夢(mèng)想。以紫芽茶為例，唐代陸羽的《茶經(jīng)》記載“茶者，紫者為上”，指的就是紫芽茶。它所含的氨基酸、類(lèi)黃酮等物質(zhì)高于云南很多產(chǎn)區(qū)的曬青毛料，其中花青素含量最高。但是，如果單制紫芽茶，即純料或者一口料的原料選用，其效果很差，湯色渾濁、苦澀味極重，人們飲用后，會(huì)因“藥性太大”而使身體出現(xiàn)種種不適的癥狀；但將它拼配進(jìn)其它的原料中，或以其它曬青毛茶為主，以它為輔，其含量控制在五分之一以內(nèi)，其湯色、口感、內(nèi)含物均有極大的提高。如果說(shuō)紫芽茶更多地體現(xiàn)茶葉的藥用價(jià)值的話，適度配置則顯得非常重要，因?yàn)橹兴幚碚摫旧砭蛨?jiān)持適配的原則，不是量大就好。

第四 ，普洱茶的拼配可形成普洱茶后續(xù)發(fā)酵的梯級(jí)轉(zhuǎn)化。普洱茶的發(fā)酵是一個(gè)過(guò)程，由于它屬于固態(tài)發(fā)酵，就必然要求它具有層次感。以餅茶后續(xù)發(fā)酵為例，它要求壓制的餅茶松緊適度，即不能太密實(shí)（緊壓過(guò)度），又不能太松弛（間隙太大）。而要想達(dá)到這一工藝要求，僅靠物理的辦法（石模與機(jī)器壓制）是不能解決的，因?yàn)椴枞~內(nèi)含大量的纖維物質(zhì)，而纖維物質(zhì)是有彈性的，既使壓制時(shí)采用重壓力的方法，但在一段時(shí)間之后，又有一定的恢復(fù)。解決這一問(wèn)題最好的方法是不同等級(jí)原料的合理拼配，以七級(jí)茶做“骨架”，以三級(jí)或五級(jí)茶“添實(shí)補(bǔ)缺”。這種網(wǎng)狀骨架的搭建，可使普洱茶出現(xiàn)層次感，并使后續(xù)的發(fā)酵出現(xiàn)梯級(jí)轉(zhuǎn)化。以普洱茶原料中還原總糖含量為例，權(quán)威部門(mén)檢測(cè)的結(jié)果是七級(jí)茶含量最高。這正是七級(jí)茶被大量用于餅茶的重要原因，而非“以次充好、降低成本”的欺騙行為，這種粗老茶葉不僅是餅茶形成“網(wǎng)狀骨架”的主力，同時(shí)也因內(nèi)含物質(zhì)的特性，使它成為普洱茶后續(xù)發(fā)酵與轉(zhuǎn)化的“骨干力量”。

普洱茶的拼配是極具個(gè)性化色彩的技術(shù)。凡是經(jīng)典的普洱茶產(chǎn)品，無(wú)論是流傳上百年的老茶，還是近幾十年的“新品”，都有各自獨(dú)特的“茶性”，只要我們深入體會(huì)，都會(huì)找到它們的差別，哪怕是一些細(xì)微的差別。這種差異化具有濃重的個(gè)性色彩，會(huì)使我們的味覺(jué)產(chǎn)生深刻的記憶而久久不忘。這種感覺(jué)，或者說(shuō)品質(zhì)，不是簡(jiǎn)單的“純料”和“一口料”所能賦予的。 更多的是普洱茶制作者常年經(jīng)驗(yàn)總結(jié)和感悟中的智慧結(jié)晶，是高超的拼配技術(shù)結(jié)出的“碩果”。

那些關(guān)于茶的流言，是真的嗎，你知道多少？

那些關(guān)于茶的流言，是真的嗎，你知道多少？

“茶米油鹽醬醋茶”，千年來(lái)，喝茶逐漸成為人們生活中必不可少的一部分。喝茶不僅能提神消疲、去煩解膩，還能修身養(yǎng)性，陶冶情操。不過(guò)茶紅是非多，關(guān)于茶的流言，真真假假一直沒(méi)有斷過(guò)。那么，那些關(guān)于茶的流言，是真的嗎，你知道多少？

濃茶水可以醒酒？

在說(shuō)濃茶水能不能醒酒之前，我們要先確立醒酒的定義。

喝酒后，很多乙醇進(jìn)入體內(nèi)，在酶的作用下轉(zhuǎn)化成乙醛后再轉(zhuǎn)換成甲酸，隨后進(jìn)一步轉(zhuǎn)化成水和二氧化碳。大家常說(shuō)的“醒酒”，就是指加速酒精代謝速率，而酒精代謝速度關(guān)鍵看有關(guān)抗氧化物的活力，殊不知現(xiàn)階段都還沒(méi)能顯著提升這種酶促反應(yīng)的藥品，更別說(shuō)濃茶水了。

有一些飲酒者在乙醇的影響下自身較為激動(dòng)，這時(shí)再很多喝濃茶水，茶湯中咖啡因很有可能會(huì)加劇飲酒者的激動(dòng)水平。值得一提的是喝酒自身對(duì)胃就會(huì)有刺激效果，這時(shí)再喝對(duì)胃有一定刺激效果的濃茶水，很有可能會(huì)始料不及，加劇胃的壓力。

拼配茶質(zhì)量不太好？

拼配茶和調(diào)味茶不一樣，茶葉拼配是為了更好地維持茶葉質(zhì)量的平穩(wěn)，提升茶湯口味的層次性和整齊度，用12個(gè)字歸納便是：“取長(zhǎng)補(bǔ)短，顯優(yōu)隱次，多少均衡?！?/p>

拼配實(shí)際包含六個(gè)領(lǐng)域的拼配：級(jí)別拼配、原產(chǎn)地拼配、茶葉種類(lèi)拼配、時(shí)節(jié)拼配、年代拼配和不一樣工序的拼配。一直有店家炒純料茶，純料的理念是相應(yīng)的，拼配茶不一定比純料茶質(zhì)量差。

茶沫非常臟？

有關(guān)茶沫是否不干凈的東西，小堂曾進(jìn)行講過(guò)，大伙兒可以點(diǎn)一下《茶沫，原來(lái)這么不簡(jiǎn)單！》回望。

總得來(lái)說(shuō)，茶湯中往往會(huì)發(fā)生茶沫，那是由于茶葉中存有一種會(huì)出現(xiàn)氣泡的化學(xué)物質(zhì)——茶皂素，并不是所說(shuō)的不干凈的東西或者農(nóng)藥殘留。茶葉汗毛比較多的情況下，在水的波瀾壯闊下也有可能會(huì)造成白沫子。

茶葉有茶毫才夠嫩？

茶毫，也叫茶毛，一般是茶葉芽頭上邊的細(xì)微毛絨，含有茶多酚等化學(xué)物質(zhì)。

有關(guān)茶毫和嫩度的關(guān)聯(lián)，我們?cè)凇赌阒啦铚锏摹敖q毛”是什么嗎？》有講過(guò)，的確是茶青越嫩，茶毫越多，茶毫在許多情形下被作為茶葉嫩度的主要指標(biāo)值。

不可以一概而論，由于有一些茶在制作過(guò)程中因?yàn)楣に嚰夹g(shù)的繁雜，茶毫很有可能會(huì)掉下來(lái)，造成成茶沒(méi)有過(guò)多茶毫。

不能用茶水吃藥？

這樣的話是確實(shí)。

最先茶葉中帶有激動(dòng)中樞神經(jīng)的咖啡因，與治失眠、焦慮情緒的藥品一起服食，很有可能會(huì)減少藥力乃至造成不良影響。

次之，茶葉中富含單寧酸，會(huì)與含鈣量、鐵等金屬離子的藥品，如多糖鐵一氧化氮合酶、多酶片等產(chǎn)生反映，進(jìn)而造成沉積，會(huì)加劇胃腸壓力，乃至造成腹疼、拉肚子，因小失大。

喝隔夜茶會(huì)致癌物質(zhì)？

隔夜茶葉中的硝酸鹽成分會(huì)升高，但仍遠(yuǎn)小于安全性限定規(guī)范，算不上致癌物質(zhì)?，F(xiàn)階段沒(méi)有科研證實(shí)喝隔夜茶會(huì)致癌物質(zhì)，不致癌物質(zhì)并不意味著隔夜茶葉就沒(méi)有問(wèn)題。

《茶葉生物化學(xué)》一書(shū)里有提及：“無(wú)論茶葉長(zhǎng)期在水中泡浸，或是茶湯長(zhǎng)期性裸露在空氣中，多酚類(lèi)物質(zhì)會(huì)空氣氧化造成茶湯掉色，湯里的香氣物質(zhì)也會(huì)蒸發(fā)，造成口味降低缺失茶湯原本的口味。”

隔夜茶葉很有可能還會(huì)繼續(xù)滋長(zhǎng)微生物菌種等不利身心健康的化學(xué)物質(zhì)。隔夜茶葉盡管不致癌物質(zhì)，但都不倡導(dǎo)大伙兒喝舊茶。

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