小青柑白霜是什么原因(小青柑表面的白霜需要洗凈嗎)

小青柑白霜是什么原因

小青柑白霜是什么原因，小青柑表面的“白霜”不是發(fā)霉所導(dǎo)致的。

主要是因?yàn)楹诵漠a(chǎn)區(qū)的小青柑，在經(jīng)過(guò)日曬或長(zhǎng)時(shí)間烘焙工藝后，所析出的柑油結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)。通常只有新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)的青皮才會(huì)有“白霜”的現(xiàn)象 。

在新會(huì)“白霜”亦被稱之為“腦晶”、“柑油晶”。新鮮的生果里含有大量水分還含有葡萄糖和果糖等，當(dāng)它被曬成果脯時(shí)水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖跟著滲出到表皮上凝結(jié)成白色粉末狀的物質(zhì)就形成了“果霜”。

“白霜”雖好，但是和發(fā)霉的產(chǎn)品混淆了使用，也會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。接下來(lái)小編給大家三個(gè)方法輕松辨別：

一聞：聞聞果香是否濃烈，如果發(fā)霉，則會(huì)有明顯的霉味；

二捏：看小青柑是否軟化，軟化會(huì)導(dǎo)致發(fā)霉可能性很大；

三看：撕下一塊柑皮，看看柑皮里面是否發(fā)霉，“白霜”只會(huì)凝結(jié)在果皮表面，如果里面出現(xiàn)異樣，發(fā)霉可能性更大。

小青柑表面的白霜需要洗凈嗎

小青柑表面的白霜不需要洗凈，小青柑的白霜是經(jīng)過(guò)日曬或長(zhǎng)時(shí)間烘焙后，柑皮析出的精油物質(zhì)發(fā)生結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)，即為白霜，白霜內(nèi)含檸檬烯，是小青柑有益物質(zhì)的體現(xiàn)，也是優(yōu)質(zhì)小青柑的象征之一，因此小青柑表面的白霜不需要洗凈。

什么是小青柑的白霜：所謂小青柑表面的“白霜”實(shí)際上跟“果霜”的形成機(jī)理類似但又略有不同，在陳皮之鄉(xiāng)新會(huì)，小青柑的“白霜”被稱之為“腦晶”或“柑油晶”。

而小青柑表面的“白霜”并不是發(fā)霉所導(dǎo)致，而是核心產(chǎn)區(qū)的小青柑在經(jīng)過(guò)日曬或低溫長(zhǎng)時(shí)間烘焙工藝后所析出的柑油結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)。

根據(jù)大益七號(hào)院對(duì)此進(jìn)行了深入系統(tǒng)的專題研究，現(xiàn)已研究證實(shí)：“白霜”主要是檸檬烯，屬單萜類化合物，無(wú)色油狀液體，有類似檸檬的香味。

小青柑表面的白霜是不是發(fā)霉

小青柑表面的白霜不一定是發(fā)霉了。小青柑表面的白霜通常為果霜，這是一種含糖的物質(zhì)，是果肉中的糖分滲出表皮凝結(jié)成的一種白色的粉末狀的物質(zhì)。

“白霜”是判斷干果品質(zhì)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，這種霜具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不過(guò)并不是所有的小青柑都會(huì)產(chǎn)生“白霜”，小青柑表皮有“白霜”，取決于小青柑的生長(zhǎng)環(huán)境、加工工藝以及存放條件。

想要小青柑產(chǎn)生白霜，必須要保證小青柑表皮油囊的活性，小青柑的油馕一旦遭到了破壞，可能就比較難以產(chǎn)生白霜。

想要保證油馕的活性還有完整性，需要通過(guò)反復(fù)的日曬和低溫長(zhǎng)時(shí)間烘焙的工藝，這樣才可以讓小青柑的表面析出“白霜”。若是高溫烘焙，小青柑表皮的細(xì)胞壁就會(huì)被大規(guī)模破壞，也就難以析出“白霜”。

小青柑需要密封在適宜的環(huán)境中，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的存儲(chǔ)，可能會(huì)慢慢生成一些白色物質(zhì)，這種白色物質(zhì)就是我們所說(shuō)的白霜。

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