武夷巖茶香氣如何(肉桂，黃觀音，雀舌，誰才是巖茶的香氣擔(dān)當？)

武夷巖茶香氣如何

不同的茶品有著不一樣的茶味、香氣，今天就跟大家細說一下武夷巖茶的香氣如何，當我們在品飲茶時細細研究就會發(fā)現(xiàn)其中的奧妙與樂趣，香氣一共分為五層：

第一層叫水漂香

水漂香是最初級的茶香，香氣輕且飄揚，聞得見、喝不著，比如泡茶時可以聞得到散發(fā)在空氣中的茶香，以及茶蓋、茶碗的蓋杯香，嗅起來很香。

但茶湯入口后茶香就喝不出了，甚至沒有什么香氣，這就是叫水漂香，都在表面上

第二層是香入水

再高級一點的茶香就是香能入水，很通透，茶香依舊是大部分飄揚在茶面上。

有一部分融入了茶湯中，這類茶香就是給人感覺聞起來很香，喝起來也香，不過還是感覺有點落差，沒有聞的那么香，這就是第二層的香，香入水、僅僅入到水里的表面

第三層香是水含香

水含香是泡茶時既可以聞到茶香、茶香也融入了茶湯中，茶湯中的香氣飽滿，一部分從口齒中散發(fā)，一部分從喉嚨中散發(fā)。

體驗這樣的茶香其實很簡單，茶湯入口時屏住呼吸，待茶湯下口后嘴微閉，氣從鼻腔中緩緩呼出，感受茶香的源頭，這是第三層香

第四層香叫水生香

很好理解，我們能感覺水里有一種自然的香從水中生出，上好的茶香就是叫水生香。

茶香和茶湯融合度極高，但聞起來微香，喝完后香氣隨回甘從喉嚨中伸出，緩慢地回甘，緩慢地回出，異常的持久，這是第四層的香

第五層香也就是最高級的香了

頂級的茶香就是水即香，這類茶必須是原料、工藝都非常優(yōu)秀的茶，其茶香濃郁豐富，和茶湯完全地融為了一體。

且茶湯會隨著茶香的揮發(fā)而呈現(xiàn)出一種很微妙的畫感，喝完后有一種湯即是香、香即是湯的一種美妙感覺

當然我們也不是一味地追求更高級的茶香，不管對大多數(shù)人還是制茶師傅而言，最頂級的好茶都是可遇不可求的，只要我們有一顆喝好茶的心態(tài)就夠了。

肉桂，黃觀音，雀舌，誰才是巖茶的香氣擔(dān)當？

在溫婉寧靜、賢明淑德的傳統(tǒng)名叢前，脂粉芬芳如妖精雀舌妖艷，同樣不走尋常路。 即使是晉升到當家花旦的肉桂，也不能讓花香奪走雀舌的光芒！ 在這種局面下，難怪建國后，茶科所的專家們要陸續(xù)推出無數(shù)新品種。 梔子花香氣濃郁的金牡丹、沖天的黃色觀音、帶著甜甜花香的黃色玫瑰，本來，這是為了彌補巖茶品種花香的短板！ 

目前，武夷巖茶的香氣擔(dān)當分為以孔雀草為代表的傳統(tǒng)名叢派、以肉桂為典型當家的花旦派和以黃觀音為種子的新品種派3派。 魔鏡魔鏡告訴了我們，到底誰是世界上香味最好的巖茶。 孔雀花的香味、脂粉的香味妖嬈動人。 說起“雀舌”這個名字，很多茶友最先聯(lián)想到的就是綠茶。 小得像鳥的喙一樣的形狀。 然而，今天提到的“雀舌”，卻是巖茶中的老名叢。 

但與綠茶雀舌小巧精致相比，巖茶雀舌條索纖細，有些粗獷。 但是武夷巖茶的“開面采”標準在前面，不能像綠茶那樣只以芽頭為原料。 與具備硬漢特質(zhì)的老叢水仙、老叢鐵羅漢等品種相比，雀舌更是巖茶中有名的可愛。 但是，從葉子上看，比很多品種要細得多，窄一圈，另外，值得圈起來的地方就是香味。 

說起經(jīng)過焙火的巖茶，多少有些曼的特質(zhì)。 那么，這雀舌的味道，全身洋溢著脂粉姑娘的香氣，溫柔無限。 香氣妖嬈、嫵媚，但不庸俗，是巖茶中最油膩的茶。 孔雀魚的香味可以說是最容易分辨的一類。 香氣品種特征明顯，飲用孔雀石后，可以知道應(yīng)該具有什么品種的氣息。

以上的回答，是我個人的想法，有不同想法可以在下方評論。

如何品嘗武夷巖茶

如何品嘗武夷巖茶

　　導(dǎo)語：唐宋時品茶工于煎，重在品茶湯的湯花。對茶湯的色、香、味，則以色為主。進入瀹茶的明清時代，品茶則工于“淪”，重在品茶的味和香了。

　　武夷巖茶是烏龍茶的始祖，起源于明朝。武夷巖茶為烏龍茶之上品，外形緊結(jié)(不是細嫩)具有部分蜻蜓頭狀，呈寶色光澤，長短適中，茶身重實。沖泡后其味甘澤而氣馥郁，去綠茶之苦，無紅茶之澀，性和不寒，久藏不壞，香氣益清，味久益醇。葉底軟亮，具有綠葉紅鑲邊的特征。茶湯金黃或橙黃(精茶為深橙黃)，清澈艷麗。

　　優(yōu)質(zhì)武夷巖茶著重“巖韻”，亦就是巖茶“品具巖骨花香之勝”中所指的“巖骨”，俗稱“巖石味”。它給人一種味感特別醇而厚，能長留舌本(口腔)，回味持久深長。這是由于茶樹地條件好所致。巖骨花香中的“花香”并不是像花茶那樣加花窨制而成的香，而是在兒特的加工工藝中自然形成的花香，不同品種有各自物有的品種香。香氣銳則濃長，清則幽遠，如能用上潔凈的山泉水更佳。品茶時人的身心要放松，避免急燥，更能領(lǐng)略武夷巖茶的內(nèi)涵意蘊。

　　品嘗方法：用壺泡法和劍泡法，人多時宜用壺泡，人少宜用杯泡。依照泡飲者的習(xí)慣和愛好，應(yīng)適當調(diào)節(jié)茶量、水量、浸泡時間。用高溫度水沖泡和適宜品飲方法才能達到理想的效果。

　　茶量：以容器(壺或蓋杯)大小而定，一般為容器量的半數(shù)量。

　　水量“以茶量為準，一般1克茶葉20～25毫升水。

　　水溫：應(yīng)達初沸89℃以上，特別是第一次沖泡。

　　浸泡時間：沸水沖到略高于容器面，刮去壺、杯表面泡沫，淋凈壺蓋后，蓋好壺蓋。分杯應(yīng)低斟，可減不茶香飄逸。

　　品飲方法：品茶應(yīng)先看水色是否清澈艷麗，是否橙黃或深橙黃色，是否三層分明。表面以“金圈”者為優(yōu);再聞其香，香要清純無雜氣而幽香為佳;三品其味，徐徐人口，令略水香與聞香是否一致。

　　二泡：應(yīng)重點放在茶葉上。茶葉是否醇厚，是否有較明顯的基澀味或雜味。茶湯吞下喉后，口腔似有物留下，較原來有沉香的.感覺。

　　三泡：重點放在體味“韻”字上下功夫。茶湯在口腔中是否有鮮爽感，是否有一種天然韻味，是否在喉頭有潤滑爽口之快感，將茶湯吞下時有滑溜而下喉之感。武夷巖茶于分講究“巖骨”，表現(xiàn)為喉韻口感，杯底香(杯中水飲完后聞杯底香等)?？陲嫀r茶是一種精神感應(yīng)，高層次的文化享受。

　　鑒評武夷巖茶之優(yōu)劣，張?zhí)旄＝淌谡f：“茶葉的香氣和滋味，是決定茶葉品質(zhì)最主要因素，香和味有密切的關(guān)系?！鼻宕赫骡犜缫烟岢觥盎?、甘、清、香”四字。因武夷巖茶在烏龍系列中是“重味以求香”的品類，不同于安溪茶的“以香而取味”，這是鑒別武夷巖茶的最重要的原則。味有濃淡厚薄，韻有顯露程度和持久性長短之分。評武夷巖茶是個細致、多種因素交叉且復(fù)雜的工作，僅能作一簡要解說。

　　活：指潤滑爽口，而無滯澀感，喉韻清洌。

　　甘：指回甘時間短而快捷，指程度、部位而言，清爽甘潤。

　　清“指清純不雜，清快舒適，清麗明亮(指茶湯、葉底)。

　　香：指茶香高低、長短、銳幽、濃淡而出，飲后有齒頰留芳之感。

　　濃：指濃而厚醇，無明顯苦澀感。

　　厚：指茶底厚薄，啜之有骨，持久不變，可謂“舌本常留甘盡日”之感。

　　韻：指“巖骨花香”中的“巖韻”而言。

　　持久性：指口腔舒適快感的持久性，而不是苦澀及雜味的持久性。優(yōu)質(zhì)茶飯前飲之，飯后尚感有余香。

　　福建烏龍茶、武夷巖茶專家姚月明(高伋農(nóng)藝師)指出：品鑒武夷巖茶不是一時就能學(xué)會的，必須經(jīng)過長期實踐體會深化。有些還很難用言語表達清楚，如“韻”即“巖韻”，巖茶之韻味，僅能作概略介紹。;

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