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黑茶的發(fā)酵程度是多少(茶葉按顏色可以分哪幾類
？)

品茶 2023-05-19 22:57:51

黑茶的發(fā)酵程度是多少

黑茶（熟茶）

，黑茶是中國六大茶類之一
，屬于后發(fā)酵茶性溫，其發(fā)酵程度為100%
。

黑茶所用的原料粗老，經(jīng)過殺青

、揉捻、渥堆
、干燥4個初制工序加工而成。

渥堆是黑茶制造中特有的工序

，將茶葉堆放成一定高度后再灑上水
，期間經(jīng)歷了翻堆、解塊
、攤晾，才制成黑茶
，也就是說黑茶的發(fā)酵其實是酶
、微生物、濕熱三者綜合作用形成的
。

雖然各種黑茶制作工藝不同，但是目的都是促使粗老的茶葉原料

，在一定的溫度和濕度的環(huán)境下進行渥堆
，形成葉色黑潤、香氣純正
，滋味醇和，湯色深橙黃帶紅
、葉底色澤都較暗褐的品質(zhì)特征
。

茶葉按顏色可以分哪幾類
？

可以分為六大類：
1.綠茶（如

，龍井，碧螺春）
2.青茶（又稱烏龍茶如鐵觀音
，大紅袍，臺灣凍頂烏龍）
3.白茶（白牡丹
，安吉白茶）
4.黃茶（君山銀針）
5.紅茶（金駿眉
，祁門紅茶，坦陽功夫）
6.黑茶（普洱茶） 茶的分類： 
按色澤分 
按色澤（或制作工藝）分類可分為：綠茶
、黃茶、白茶
、青茶
、紅茶、黑茶
。其中綠茶又分為炒青、烘青
、曬青
、蒸青，紅茶分為工夫紅茶
、小種紅茶、紅碎茶三種
，烏龍茶分為閩南烏龍
、閩北烏龍、廣東烏龍
、臺灣烏龍，白茶分為白芽茶
、白葉茶
，黃茶分為黃芽茶、黃小茶
、黃大茶，黑茶分為湖南黑茶
、湖北老青茶
、四川邊茶
、滇桂黑茶
。
綠茶為不發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為零）
，黃茶為微發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為10-20%），白茶為輕度發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為20~30%）
，青茶為半發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為30~60%），紅茶為全發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為80~90%）
，黑茶為后發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為100%）
。 

黑茶是后發(fā)酵茶
，那后來發(fā)酵了多少
？是全發(fā)酵還是半發(fā)酵或者還是什么？

四川黑茶起源于四川省

，其年代可追溯到唐宋時茶馬交易中早期。茶馬交易的茶是從綠茶開始的
。當時茶馬交易茶的集散地為四川雅安和陜西的漢中，由雅安出發(fā)人措馬馱抵達西藏至少有2～3個月的路程
，當時由于沒有遮陽避雨的工具，雨天茶葉常被淋濕
，天晴時茶又被曬干
，這種干、濕互變過程使茶葉在微生物的作用下導致了發(fā)酵
，產(chǎn)生了品質(zhì)完全不同于起運時的茶品，因此“黑茶是馬背上形成的”說法是有其道理的
。久之
，人們就在初制或精制過程中增加一道渥堆工序，于是就產(chǎn)生了黑茶
。黑茶在中國的云南、湖南
、陜西
、廣西
、四川、湖北泉城紅
、泉城綠等地有加工生產(chǎn)。黑茶類產(chǎn)品普遍能夠長期保存
，而且有越陳越香的品質(zhì)
。
藏茶是黑茶的鼻祖
，也稱南路邊茶其制作工藝極為復雜
，經(jīng)過32種古法制成，而且由于持續(xù)發(fā)酵的原因
，所以極具收藏價值
，她是古茶類中收藏值最高的茶種
最早的黑茶是由四川生產(chǎn)的
，由綠毛茶經(jīng)蒸壓而成的邊銷茶
。古時由于四川的茶葉要運輸?shù)轿鞅钡貐^(qū)，當時交通不便
，運輸困難，必須減少體積
，蒸壓成團塊
。在加工成團塊的工程中，要經(jīng)過二十多天的濕坯堆積
，所以毛茶的色澤逐漸由綠變黑。成品團塊茶葉的色澤為黑褐色
，并形成了茶品的獨特風味
，這就是黑茶的最初由來。黑茶也是利用菌發(fā)酵的方式制成的一種茶葉
。由于黑茶的原料比較粗老，制造過程中往往要堆積發(fā)酵較長時間
，所以葉片大多呈現(xiàn)暗褐色
，因此被人們稱為“黑茶”。黑茶按照產(chǎn)區(qū)的不同和工藝上的差別
，可以分為湖南黑茶、湖北老青茶
、四川邊茶和滇桂黑茶
。對于喝慣了清淡綠茶的人來說
，初嘗黑茶往往難以入口，但是只要堅持長時間的飲用
，人們就會喜歡上它獨特的濃醇風味。黑茶流行于云南
、四川
、廣西等地，同時也受到藏族
、蒙古族和維吾爾族的喜愛，現(xiàn)在黑茶已經(jīng)成為他們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵贰?br>黑茶屬于后發(fā)酵茶
，是我國特有的茶類
，生產(chǎn)歷史悠久，以制成緊壓茶邊銷為主
，主要產(chǎn)于湖南的安化縣、湖北
、四川
、云南、廣西等地
。主要品種有安化黑茶、湖北佬扁茶
、四川藏茶
、廣西六堡散茶，云南普洱茶等

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