黑茶的發(fā)酵程度是多少(茶葉按顏色可以分哪幾類？)

黑茶的發(fā)酵程度是多少

黑茶（熟茶），黑茶是中國(guó)六大茶類之一，屬于后發(fā)酵茶性溫，其發(fā)酵程度為100%。

黑茶所用的原料粗老，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、渥堆、干燥4個(gè)初制工序加工而成。

渥堆是黑茶制造中特有的工序，將茶葉堆放成一定高度后再灑上水，期間經(jīng)歷了翻堆、解塊、攤晾，才制成黑茶，也就是說(shuō)黑茶的發(fā)酵其實(shí)是酶、微生物、濕熱三者綜合作用形成的。

雖然各種黑茶制作工藝不同，但是目的都是促使粗老的茶葉原料，在一定的溫度和濕度的環(huán)境下進(jìn)行渥堆，形成葉色黑潤(rùn)、香氣純正，滋味醇和，湯色深橙黃帶紅、葉底色澤都較暗褐的品質(zhì)特征。

茶葉按顏色可以分哪幾類？

可以分為六大類：
1.綠茶（如，龍井，碧螺春）
2.青茶（又稱烏龍茶如鐵觀音，大紅袍，臺(tái)灣凍頂烏龍）
3.白茶（白牡丹，安吉白茶）
4.黃茶（君山銀針）
5.紅茶（金駿眉，祁門(mén)紅茶，坦陽(yáng)功夫）
6.黑茶（普洱茶） 茶的分類： 
按色澤分 
按色澤（或制作工藝）分類可分為：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。其中綠茶又分為炒青、烘青、曬青、蒸青，紅茶分為工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶三種，烏龍茶分為閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍，白茶分為白芽茶、白葉茶，黃茶分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶，黑茶分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、滇桂黑茶。
綠茶為不發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為零），黃茶為微發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為10-20%），白茶為輕度發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為20~30%），青茶為半發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為30~60%），紅茶為全發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為80~90%），黑茶為后發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為100%）。 

黑茶是后發(fā)酵茶，那后來(lái)發(fā)酵了多少？是全發(fā)酵還是半發(fā)酵或者還是什么？

四川黑茶起源于四川省，其年代可追溯到唐宋時(shí)茶馬交易中早期。茶馬交易的茶是從綠茶開(kāi)始的。當(dāng)時(shí)茶馬交易茶的集散地為四川雅安和陜西的漢中，由雅安出發(fā)人措馬馱抵達(dá)西藏至少有2～3個(gè)月的路程，當(dāng)時(shí)由于沒(méi)有遮陽(yáng)避雨的工具，雨天茶葉常被淋濕，天晴時(shí)茶又被曬干，這種干、濕互變過(guò)程使茶葉在微生物的作用下導(dǎo)致了發(fā)酵，產(chǎn)生了品質(zhì)完全不同于起運(yùn)時(shí)的茶品，因此“黑茶是馬背上形成的”說(shuō)法是有其道理的。久之，人們就在初制或精制過(guò)程中增加一道渥堆工序，于是就產(chǎn)生了黑茶。黑茶在中國(guó)的云南、湖南、陜西、廣西、四川、湖北泉城紅、泉城綠等地有加工生產(chǎn)。黑茶類產(chǎn)品普遍能夠長(zhǎng)期保存，而且有越陳越香的品質(zhì)。
藏茶是黑茶的鼻祖，也稱南路邊茶其制作工藝極為復(fù)雜，經(jīng)過(guò)32種古法制成，而且由于持續(xù)發(fā)酵的原因，所以極具收藏價(jià)值，她是古茶類中收藏值最高的茶種
最早的黑茶是由四川生產(chǎn)的，由綠毛茶經(jīng)蒸壓而成的邊銷(xiāo)茶。古時(shí)由于四川的茶葉要運(yùn)輸?shù)轿鞅钡貐^(qū)，當(dāng)時(shí)交通不便，運(yùn)輸困難，必須減少體積，蒸壓成團(tuán)塊。在加工成團(tuán)塊的工程中，要經(jīng)過(guò)二十多天的濕坯堆積，所以毛茶的色澤逐漸由綠變黑。成品團(tuán)塊茶葉的色澤為黑褐色，并形成了茶品的獨(dú)特風(fēng)味，這就是黑茶的最初由來(lái)。黑茶也是利用菌發(fā)酵的方式制成的一種茶葉。由于黑茶的原料比較粗老，制造過(guò)程中往往要堆積發(fā)酵較長(zhǎng)時(shí)間，所以葉片大多呈現(xiàn)暗褐色，因此被人們稱為“黑茶”。黑茶按照產(chǎn)區(qū)的不同和工藝上的差別，可以分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶。對(duì)于喝慣了清淡綠茶的人來(lái)說(shuō)，初嘗黑茶往往難以入口，但是只要堅(jiān)持長(zhǎng)時(shí)間的飲用，人們就會(huì)喜歡上它獨(dú)特的濃醇風(fēng)味。黑茶流行于云南、四川、廣西等地，同時(shí)也受到藏族、蒙古族和維吾爾族的喜愛(ài)，現(xiàn)在黑茶已經(jīng)成為他們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵贰?br>黑茶屬于后發(fā)酵茶，是我國(guó)特有的茶類，生產(chǎn)歷史悠久，以制成緊壓茶邊銷(xiāo)為主，主要產(chǎn)于湖南的安化縣、湖北、四川、云南、廣西等地。主要品種有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、廣西六堡散茶，云南普洱茶等

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