白茶的發(fā)酵程度是多少(茶葉依據(jù)發(fā)酵程度分為那幾種？)

白茶的發(fā)酵程度是多少

白茶是中國六大茶類之一，性涼屬于微發(fā)酵茶，其發(fā)酵程度：5%-10%。

白茶是靠日曬出來的，制茶過程中不炒不揉。不揉，也就是茶葉不會有缺口，不會發(fā)生明顯的發(fā)酵，不炒，也就是不會通過高溫殺死酶。

所以白茶在制成過程中，通過反復(fù)晾曬而自然發(fā)生輕微的發(fā)酵，留意一下不難發(fā)現(xiàn)白茶的芽心是白色的，因為都是茶毫；而葉片就呈現(xiàn)出灰綠色，又帶了點黃褐色調(diào)，這些都是輕微發(fā)酵的痕跡。

茶葉依據(jù)發(fā)酵程度分為那幾種？

茶葉按照發(fā)酵程度可以分為六大類：

一、綠茶

綠茶：不發(fā)酵茶，是我國歷史最悠久、產(chǎn)量最多，分布最廣的茶葉。

品質(zhì)特征：清湯、綠葉
性   質(zhì)：葉綠素、維C的含量高
殺青方式：炒青、烘青、蒸青、曬青
代表茶有：西湖龍井、江蘇碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖六安瓜片、安吉白茶
制作工藝：采青—殺青—揉捻—干燥
綠茶因?qū)俨话l(fā)酵茶，所以茶性偏涼，胃寒者不適宜多飲用。

二、白茶

白   茶：屬輕微發(fā)酵茶

干茶色澤：灰綠、墨綠；滿披白色茸毛、色白
香   氣：鮮爽
湯   色：淺橙黃、清澈
滋   味：清甜醇爽
葉   底：黃綠、柔軟勻亮
代表茶有：白毫銀針、太姥銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等
制作工藝：采青→萎凋→烘干
白茶加工特點是不經(jīng)炒、揉直接進行干燥而成。

三、黃茶

黃   茶：屬輕微發(fā)酵茶

品質(zhì)特征：黃湯、黃葉
干茶色澤：金黃、細嫩多毫
湯   色：淡黃、明亮
香   氣：清香帶花香
滋   味：醇厚甘鮮
代表茶有：君山銀針、蒙頂黃芽、安徽霍山黃芽、北港毛尖
工藝流程：采青—殺青—揉捻—悶黃—干燥
黃茶制作方法與綠茶相近，跟綠茶相比增加一道悶黃程序，性質(zhì)也是比較清寒。

四、青茶（烏龍茶）

青茶又稱烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶；其品質(zhì)特征介于綠茶和紅茶之間，既有綠茶的清香又有紅茶的醇厚滋味。

烏龍茶按區(qū)域分：
閩南烏龍（鐵觀音、本山、黃金桂、毛蟹）
閩北烏龍（大紅袍、肉桂、水仙）
廣東烏龍（鳳凰單樅、鳳凰水仙）
臺灣烏龍（凍頂烏龍、東方美人）
恒品品之韻鐵觀音

五、紅茶

紅  茶：屬全發(fā)酵茶
品質(zhì)特征：紅湯紅葉
主要分類：分為小種紅茶、功夫紅茶、碎紅茶三大類。
制作工藝：采青—萎凋—揉捻—發(fā)酵—干燥
代表茶有：安徽的祁門紅茶、云南的滇紅、武夷山的正山小種、金駿眉、福建三大功夫紅茶（坦洋功夫、政和功夫、白琳功夫）

六、黑茶

黑茶是屬于后發(fā)酵茶，在制作時經(jīng)過殺青，揉捻，渥堆，干燥過程成茶外形油黑，湯色紅褐，葉底黃褐，主要做緊壓茶的原料。

代表茶有：普洱茶、安化黑茶、廣西六堡茶、四川邊茶等。

中國茶葉除了這基本的六大類，還有一類是再加工茶類，例如茉莉花茶、人參烏龍茶、果味茶、藥用保健茶、含茶飲料等。此外，還有一種“非茶之茶”，我們平常所說的菊花茶、絞股蘭茶、玫瑰花茶就是非茶之茶，人們習(xí)慣把當茶飲用的都稱“茶”，不一定非得有茶的成分，故稱非茶之茶。

擴展資料： 茶葉，指茶樹的葉子和芽。別名茶、_（jiǎ），茗，_（chuǎn）。泛指可用于泡茶的常綠灌木茶樹的葉子，以及用這些葉子泡制的飲料，后來引申為所有用植物花、葉、種子、根泡制的草本茶，如“菊花茶”等；用各種藥材泡制的“涼茶”等，在中國文學(xué)中亦稱雷芽。有些國家亦有以水果及香草等其它植物葉而泡出的茶，如“水果茶”。

茶葉源于中國，茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋后期就被人們作為菜食，在西漢中期發(fā)展為藥用，西漢后期才發(fā)展為宮廷高級飲料，普及民間作為普通飲料那是西晉以后的事。發(fā)現(xiàn)最早人工種植茶葉的遺跡在浙江余姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史。

飲茶始于中國。葉革質(zhì)，長圓形或橢圓形，可以用開水直接泡飲，依據(jù)品種和制作方式以及產(chǎn)品外形分成六大類。依據(jù)季節(jié)采制可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精制茶葉再加工形成再加茶，包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、茶食品、含茶飲料等。

茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬于堿性食品?？蓭椭w液維持堿性，保持健康。

①鉀：促進血鈉排除。血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓。

②氟：具有防止蛀牙的功效。

③錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強免疫功能，并有助于鈣的利用。因不溶于熱水，可磨成茶粉食用。

維生素:

②B群維生素及維生素C:為水溶性，可由飲茶中獲取。

其他機能成份：

①黃酮醇類具增強微血管壁消除口臭功效。

②皂素抗癌、抗炎癥功效。 [20] 

③胺基酪酸于制茶過程中強迫茶葉進行無氧呼吸而產(chǎn)生，稱佳葉龍茶可以防高血壓。 [21] 

茶葉有很好的醫(yī)療效用，唐代即有“茶藥”（見代宗大歷十四年王國題寫的“茶藥”）一詞；宋代林洪撰的《山家清供》中，也有“茶，即藥也”的論斷。

參考資料：

茶葉-

白茶和綠茶的區(qū)別在哪

一、制作工藝
白茶是先將鮮葉采摘下來，放在適度的陽光下，經(jīng)過日曬 萎凋至八九成干，再烘至全干，綠茶相對來說制作方法比白茶要復(fù)雜，制作過程要經(jīng)過采摘 炒青，揉捻、烘干等一系列工序。
二、作用功效
白茶中含有的高倍茶氨酸能夠中和咖啡堿，減少咖啡堿對身體的刺激，而綠茶的茶氨酸含量不如白茶，故而抑制咖啡堿的能力也弱了許多。

三、外形顏色
白茶分為白毫銀針、白牡丹，貢眉壽眉這幾類，顏色大多呈灰綠色，表面上附著一層白毫，灰綠又帶有微白，綠茶的外觀有這幾種，條索狀 扁平狀(也就是片狀)，螺狀，兩頭尖狀，綠茶色澤鮮綠，有光澤，泡出來的茶湯也是碧綠，葉底以綠色為主調(diào)。
四、口感香氣
白茶茶湯口感甘醇爽口，最主要特點在于它的鮮、嫩、清香，而綠茶則是不同，茶湯入口則是濃烈，強勁，有較強的沖擊力，不管是白茶還是綠茶，都有各自獨特的魅力，不妨買來試試。

白茶的制作有經(jīng)過發(fā)酵嗎？

白茶的制作需要經(jīng)過發(fā)酵。

白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。中國六大茶類之一。指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點。

白茶因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建陽、云南景谷等地?；竟に嚢ㄎ颉⒑姹海ɑ蜿幐桑?、揀剔、復(fù)火等工序。

擴展資料：

白茶的功效

1、治麻疹

白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陳年的白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。在中國華北及福建產(chǎn)地被廣泛視為治療養(yǎng)護麻疹患者的良藥。故清代名人周亮工在《閩小記》中載：“白毫銀針，產(chǎn)太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣藥。

2、促進血糖平衡

白茶中除了含有其他茶葉固有的營養(yǎng)成分外，還含有人體所必需的活性酶，長期飲用白茶可以顯著提高體內(nèi)脂酶（lipoproteinlipase）活性，促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩葡萄粉的腸吸收，分解體內(nèi)血液多余的糖分，促進血糖平衡。

3、明目

白茶存放時間越長，其藥用價值更高。白茶中還含有豐富的維生素a原，它被人體吸收后，能迅速轉(zhuǎn)化為維生素a，維生素a能合成視紫紅質(zhì)，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預(yù)防夜盲癥與干眼病。同時白茶還有防輻射物質(zhì)，對人體的造血機能有顯著的保護作用，能減少電視輻射的危害。

-白茶

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