后發(fā)酵是什么意思

所謂后發(fā)酵，簡單來說，是在茶葉這種有機物上面撒水，然后讓微生物把這個有機物當作一個基質進行分解，通過各種復雜的酶促反應，最終形成熟茶。

后發(fā)酵，是人類利用微生物來加速茶葉轉化過程的工藝，也是制茶史上非常重要的一個發(fā)明。

經(jīng)過后發(fā)酵的茶，具有非常獨特的以陳香陳韻、紅葉紅湯為基本風味特色的產(chǎn)品。相比生茶，熟茶的甜度、滑度都會明顯的上升，而苦澀程度則會下降。

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