西湖龍井的審評標準是什么(西湖龍井公司的龍井茶如何辨別真假)

西湖龍井的審評標準是什么

西湖龍井茶的審評內(nèi)容與其他名優(yōu)綠茶類同，主要是干評外形，濕評湯色、香氣、滋味、葉底，以及龍井茶產(chǎn)地的區(qū)分等。

1．外形審評

取具有代表性的茶葉100g左右，放在茶樣盤內(nèi)評外形，主要評定形態(tài)、色澤、茸毛等項因子。

通過外形評定，可以判定其屬于西湖龍井還是浙江龍井。因這兩種茶外形十分接近，甚至其他茶區(qū)用龍井種鮮葉（如龍井43、龍井長葉）炒制的部分扁形茶，其外形與西湖龍井也難分伯仲，這就給判別龍井茶的產(chǎn)地帶來很大的難度，這也是市售龍井茶中標識混亂的原因。

但有經(jīng)驗的審評者，根據(jù)龍井茶外形的基本特征，對大多數(shù)茶葉的產(chǎn)地是能夠加以區(qū)分的。

2．茶湯色澤的審評

高檔茶的湯色顯嫩綠、嫩黃的占大多數(shù)，中低檔茶和失風(fēng)受潮茶湯色偏黃褐。從湯色不易判別龍井茶的產(chǎn)地，也不必硬加區(qū)分。

3．香氣和滋味的審評

產(chǎn)于西湖區(qū)梅家塢、獅峰一帶的早春茶葉，如制茶工藝正常，不帶老火和生青氣味的特級西湖龍井和產(chǎn)于浙江省的特級浙江龍井在香氣和滋味上有一定的差別。

西湖龍井嫩香中帶清香，滋味較清鮮柔和；浙江龍井帶嫩栗香，滋味較醇厚。若使用“多功能機”炒制的西湖龍井和浙江龍井，由于改變了傳統(tǒng)龍井茶的制作工藝，兩者的香氣無明顯的區(qū)別。

其他扇形茶大多呈嫩炒青茶的風(fēng)味。但即使是西湖龍井，一旦炒成老火茶，呈炒黃豆香后，則不易從香氣上分清其產(chǎn)地。

4．葉底的評定

葉底審評主要是評色澤、嫩度、完整程度。有時把杯中的茶渣倒入長方形的搪瓷盤中，再加人冷水，看葉底的嫩勻程度，可作為定級的參考。

5．龍井茶的級別評定

龍井茶的級別應(yīng)對照標準茶樣而定，若外形與標準樣有差別的（如有機茶），只能按嫩度與標準樣相當(dāng)?shù)募墑e確定。大部分散裝龍井茶制后就上市，部分不標級別，只有價格。

若是小包裝龍井，則必須標明產(chǎn)品名稱和級別，這些茶應(yīng)對照標準樣評定。龍井茶的級別與色澤有一定的關(guān)系，高檔春茶，色澤嫩綠為優(yōu)，嫩黃色為中，暗褐色為下。

夏秋季制的龍井茶，色澤青暗或灰褐，是低次品質(zhì)的特征之一。機制龍井茶的色澤較暗綠。

西湖龍井公司的龍井茶如何辨別真假

　　西湖龍井，產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)，茶葉為扁形，葉細嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長于葉，一般長3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏。龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。
　　四大招數(shù)：
　　一、辮“色綠”：乍一看，本塘、沙鱉都色綠，但通體綠得逼人眼的，必是沙鱉。我區(qū)168平方公里的特級、高級新茶，尤其是“西湖龍井”極品的“獅峰龍井”，色澤恰恰是翠綠和龍井茶農(nóng)謂之的“糙米色”相間，而且綠、黃兩色天然渾成，恰似水墨畫墨跡濃淡相洇。而沙鱉呢，仿冒手段已相當(dāng)高，也綠中帶黃了，但這是火軍鍋時加大火候硬“悶”出來的，黃得死翹翹、糊糟糟，通體蒙一層陰黃若浮腫病臉色，乃至隱約炒焦痕跡；
　　二、聞“香郁”：書上說西湖龍井茶“香郁若蘭”——這比喻只對了一半，較之國蘭幽香，西湖龍井茶香味更濃，西湖鄉(xiāng)茶農(nóng)直觀、形象地謂之“（油煎）蠶豆瓣香”，就是“蘭花豆”香。“龍井”本塘尤其是特、高級“獅峰龍井”，放杯中先別續(xù)水，蓋兒扣上先“悶”幾分鐘，揭蓋聞之，蘭花豆特有的香氣裊裊升起，而且其中又摻幾絲蜂蜜的甜味兒，續(xù)水時那“香郁”尤是濃烈撲鼻。沙鱉也香，但清淡多了，而且新昌貨“栗子香”、蕭山貨隱約“土腥氣”、紹興等地的則雜七雜八香----均非蘭花豆香，沖泡時和續(xù)水二三次后最易露餡；
　　三、品“味醇”：首次沖泡從容飲至三分之一，再續(xù)水飲至一半----此其時也，十足外行也能立判真假，本塘的口感“香郁”而復(fù)“醇厚”，蘭花豆香里閃爍幾許蜜糖的甜絲絲感覺，而且味蕾有一種龍井茶農(nóng)謂之“滑溜溜”的獨特質(zhì)感，這質(zhì)感類乎青島啤酒別于任何品牌，味蕾的份量、質(zhì)感要“重”一些，同時那“醇厚”亦即滑溜溜感覺更其細膩，類乎面粉之于芡粉。接下來，咽幾下口水“回味”，清雅甜味兒明明白白彌潤咽喉，七八分鐘后品啜之，甜味兒猶存焉，書上謂之“三口不忍漱”。沙鱉呢，一品味原形畢露，首先是香味兒明顯清淡，這感覺類乎張生記老鴨煲少放了鹽，蓋因獨缺本塘“味醇”獨有的香甜回味和醇厚質(zhì)感也，同時顯明種種雜味兒：有的摻幾絲若井水的威味兒，有的間雜土腥氣，不一而足，即使是跟本塘極易亂真的新昌、諸暨有幾處高山茶，淡淡甜味兒一律若蔗糖，蜜糖甜味兒無存；
　　四、觀“形美”：沙鱉精心仿冒，明前茶同樣形如蓮芯，沖泡則同樣若“雀舌”侯哺、“碗釘”直豎、“鷹爪”倒掛，奈之何？且點中沙鱉死穴：其精心仿制，每每是長短整齊劃一，炒碎的芯兒、片兒、末兒往往煞煞清爽。本塘呢，皇帝女兒不愁嫁之故、自產(chǎn)自銷之故，末道工序往往“粗放”些，往往長短參差，茶芯、茶片、茶末往往未扇盡。另外，一般來說，本塘往往外表“闊”一些，體壯豐腴焉，沙鱉則大多體“瘦”苗條狀，條桿兒很爽焉。
　　總兒言之，概而言之，那四大招數(shù)，辯色是“基礎(chǔ)”，聞香屬“前提”，品味乃“關(guān)鍵”，至于觀形，除非高手，大可忽略不計。

　　一、龍井茶的級別標準
　　以往，西湖龍井茶分為特級和一級至十級共11個級，其中特級又分為特一、特二和特三，其余每個級再分為5個等，每個級的“級中”設(shè)置級別標準樣。隨后稍作簡化，改為特級和一至八級，共分43個等。到1995年，進一步簡化了西湖龍井茶的級別，只設(shè)特級（分為特二和特三）和一級至四級。
　　二、龍井茶的品質(zhì)特點
　　春茶中的特級西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長于葉，色澤嫩綠，體表無茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香；滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠，尚完整。其余各級龍井茶隨著級別的下降，外形色澤由嫩綠→青綠→墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙；香味由嫩爽轉(zhuǎn)向濃粗，四級茶開始有粗味；葉底由嫩芽轉(zhuǎn)向?qū)A葉，色澤由嫩黃→青綠→黃褐。
　　夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質(zhì)比同級春茶差得多。
　　機制龍井茶，現(xiàn)在有全用多功能機炒制的，也有用機器和手工輔助相結(jié)合炒制的。機制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形，欠完整，色澤暗綠，在同等條件下總體品質(zhì)比手工炒制的差。此類茶葉本站不推薦。
　　三、龍井茶的審評內(nèi)容
　　龍井茶的審評內(nèi)容與其他名優(yōu)綠茶類同，主要是干評外形，濕評湯色、香氣、滋味、葉底，以及龍井茶產(chǎn)地的區(qū)分等。
　　1、外形審評
　　西湖龍井和浙江龍井，因這兩種茶外形十分接近，甚至其他茶區(qū)用龍井種鮮葉（如龍井43、龍井長葉）炒制的部分扁形茶，其外形與西湖龍井也難分伯仲，這就給判別龍井茶的產(chǎn)地帶來很大的難度，這也是目前市售龍井茶中標識混亂的原因。
　　龍井茶外形的基本特征：扁平，葉包芽不分叉，體表無茸毛，較綠潤。
　　2、茶湯色澤的審評
　　高檔茶的湯色顯嫩綠、嫩黃的占大多數(shù)，中低檔茶和失風(fēng)受潮茶湯色偏黃褐。從湯色不易判別龍井茶的產(chǎn)地，也不必硬加區(qū)分。
　　3、香氣和滋味的審評
　　產(chǎn)于西湖區(qū)梅家塢、獅峰一帶的早春茶葉，如制茶工藝正常，不帶老火和生青氣味的特級西湖龍井和產(chǎn)于浙江省的特級浙江龍井在香氣和滋味上有一定的差別。西湖龍井嫩香中帶清香，滋味較清鮮柔和；浙江龍井帶嫩栗香，滋味較醇厚。若使用“多功能機”炒制的西湖龍井和浙江龍井，由于改變了傳統(tǒng)龍井茶的制作工藝，兩者的香氣無明顯的區(qū)別。其他扁形茶大多呈嫩炒青茶的風(fēng)味。但即使是西湖龍井，一旦炒成老火茶，呈炒黃豆香后，則不易從香氣上分清其產(chǎn)地。在江南茶區(qū)，室溫條件下貯存的龍井茶，過梅雨季后，湯色變黃，香氣趨鈍。
　　4、葉底的評定
　　葉底審評主要是評色澤、嫩度、完整程度。有時把杯中的茶渣倒入長方形的搪瓷盤中，再加入冷水，看葉底的嫩勻程度，可作為定級的參考。
　　5、龍井茶的級別評定
　　龍井茶的級別應(yīng)對照標準茶樣而定，若外形與標準樣有差別的（如有機茶），只能按嫩度與標準樣相當(dāng)?shù)募墑e確定。目前大部分散裝龍井茶制后就上市，部分不標級別，只有價格。若是小包裝龍井，則必須標明產(chǎn)品名稱和級別，這些茶應(yīng)對照標準樣評定。
　　龍井茶的級別與色澤有一定的關(guān)系，高檔春茶，色澤嫩綠為優(yōu)，嫩黃色為中，暗褐色為下。夏秋季制的龍井茶，色澤青暗或灰褐，是低次品質(zhì)的特征之一。機制龍井茶的色澤較暗綠。
　　6、新茶與陳茶的評定
　　當(dāng)年產(chǎn)制的茶葉稱為新茶，從第二年起就稱為陳茶。新茶中的高檔茶，干茶較有光澤，陳茶和失風(fēng)受潮的茶色澤較灰暗。若在新茶中摻入陳茶，則干茶的整體色澤較花雜；但摻入經(jīng)冷藏的陳茶，常由于色澤較綠，兩者有時也分不清，若開湯審評，則有助于辨別。
　　7、春茶與夏秋茶的評定
　　若這兩種茶都是新茶，可從干茶的色澤上加以區(qū)分。如這兩種茶色澤已“老化”，失去了新茶特色，應(yīng)開湯后評葉底，可評出不同茶季的產(chǎn)品。春茶的葉底較綿軟，夏秋茶葉底較剛硬，兩者易分清。

什么是好茶？評價標準是什么？要綠茶的，最好是西湖龍井的

有錢難買心頭好，喜歡喝的，都是好茶。如果一定要定個級別，就要經(jīng)過專業(yè)評審。根據(jù)茶葉的外形、湯色、香氣、滋味、葉底五大因子的評審得分，來分級，是個技術(shù)活兒，特別考驗感官。
現(xiàn)在行業(yè)內(nèi)新出了一個綠茶評審標準，簡稱EFU，綜合五大因子評分，特指茶葉的鮮爽因子，是根據(jù)GB/T23766-2009中名優(yōu)綠茶品質(zhì)因子評價審評得分，綜合茶葉理化檢測各成分指標含量，對不同等級茶葉標記，由EFU0….20以示茶葉好壞，可以更直觀的理解，只需知道數(shù)字即可了解茶葉品質(zhì)。比如最高等級的EFU15-20，對應(yīng)國標精品級；EFU10-14，對應(yīng)國標特級；EFU6-9，對應(yīng)國標一級；EFU5，對應(yīng)國標二級；EFU3-4，對應(yīng)國標三級；EFU0-2，對應(yīng)國標四級。

本文地址:http://www.mcys1996.com/jinji/18739.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 西湖龍井茶與當(dāng)?shù)貧夂颦h(huán)境的關(guān)系怎樣

下一篇: 綠茶西湖龍井的特點有哪些