正巖水金龜?shù)目诟刑卣魉瘕斕攸c(diǎn)有哪些(什么茶葉最清香？)

正巖水金龜?shù)目诟刑卣魉瘕斕攸c(diǎn)有哪些

水金龜屬于武夷巖茶烏龍茶類，產(chǎn)于福建省武夷山牛欄坑杜葛寨峰下的半崖上，濃密且閃光模樣宛如金色之龜而得此名。

水金龜?shù)目诟刑卣魇牵和庑?緊結(jié)彎曲，勻整，稍顯瘦弱；色 褐綠潤亮呈“寶光”；湯色 橙紅明亮。

口感醇厚，圓滑綿長，類似礦物質(zhì)口感，沙沙的，放佛真有巖石風(fēng)味在里面。這也就是茶友們?nèi)粘Ｋf的“巖韻”。

水金龜揚(yáng)名于清末，有鐵觀音之甘醇，又有綠茶之清香，具有鮮活、甘醇、清雅與芳香等特點(diǎn)，為武夷巖茶“四大名叢”之一。

水金龜香氣內(nèi)質(zhì)蘊(yùn)含梅花香，甘馥悠揚(yáng)，“寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅。尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。”

水金龜內(nèi)涵甚多，其內(nèi)斂的梅花品質(zhì)—傲霜斗雪、俏不爭春、鮮而不艷等，歷來為名士雅客所推崇。

（下圖為水金龜沖泡后的湯色）

據(jù)說，該茶樹原長于天心巖杜葛寨下，原屬天心廟產(chǎn)。一日大雨傾盆，致使峰頂茶園邊岸崩塌，茶樹被大水沖至牛欄坑半巖石凹處停住，后水流成溝于樹側(cè)流下。

蘭谷山業(yè)主遂于該處鑿石設(shè)階，砌筑石圍，壅土以蓄之。因水流沖來，再加上茶樹上枝條交錯(cuò)，在陽光下鱗光閃耀，碧翠透紅，形似龜背上的花紋，故命名為水金龜。

1919~1920年，天心廟和蘭谷巖為爭此茶，訴訟多次，耗資千金，自此水金龜名聲大振，列為四大名叢之一。

什么茶葉最清香？

對于茶葉而言，所謂清香，是指茶湯喝進(jìn)嘴里， 在口腔里存留的香氣清度高，香氣濃郁卻沒有渾濁感，茶香清雅、銳利、高揚(yáng)。

在六大茶類中，茶香符合這個(gè)要求的有很多，但是，至于所謂的“最清香”，我認(rèn)為只是一個(gè)相對概念， 因?yàn)椴桀惡拖阈偷木壒剩谝恍└呦愕牟桀愔?，最清香的茶葉各有不同 。

喝茶二十余年，所喝之茶雖涉及六大茶類，但所有的茶一一喝到是不太可能的。在我喝過的茶中，各茶類中最清香的茶葉有：

綠茶最清香的茶葉 1.除普洱茶生茶以外，綠茶中最清香的茶葉

其實(shí)，綠茶中香氣清雅、高揚(yáng)的茶不少，比如西湖龍井、信陽毛尖、都勻毛尖等，一般茶葉的 芽頭越多，香氣越好 。不過， 在綠茶中，香氣最高的應(yīng)該數(shù)安吉白茶和碧螺春。

可能有些茶友會說，最不是只有一個(gè)嗎？怎么會有兩個(gè)？主要是這兩種茶不僅香氣清雅、高揚(yáng)，而且香型不同，不同的香型無法區(qū)分高下，只能兩者并舉。

蘭香高揚(yáng)的安吉白茶： 安吉白茶的香氣香型應(yīng)該屬于蘭香，香氣特別優(yōu)雅細(xì)膩，但是卻也高揚(yáng)，尤其是頭道芽茶，喝進(jìn)嘴里，說滿嘴甘香一點(diǎn)也不為過，而且，香氣在口腔里延宕的持久性也非常出色。

花果香迷人的嚇煞人香碧螺春 ：碧螺春的產(chǎn)地在江蘇太湖的東洞庭山和西洞庭山，香型跟安吉白茶不一樣，屬于花果香，香氣不僅清雅高揚(yáng)，而且甜蜜感濃郁。從它的名字“嚇煞人香”就可以想見這種茶的香氣有多清雅馥郁。

香氣具有穿透力的茉莉花茶 ：在綠茶中，茉莉花茶算是一個(gè)異類，因?yàn)樗且跃G茶為胚，用茉莉花窨制而成。質(zhì)量上乘的茉莉花配以質(zhì)量上乘的綠茶，茶香尤其的濃烈霸道，而且富有穿透力。

可以毫不夸張地說，喝一口茉莉花茶，連五臟六腑都是香的。所以，茉莉花茶深受北方人的青睞，可以想象，在寒冷灰蒙蒙的冬天，喝一口能夠香徹肺腑的茉莉花茶，感受茉莉花和茶葉混雜的特殊香氣，說是心花怒放也一點(diǎn)不為過。

2.普洱茶生茶中最清香的茶葉

普洱茶生茶的香氣在所有的茶類中應(yīng)該算是非常突出的，可以與以香氣著稱的烏龍茶媲美，不過兩者之間的香氣大有區(qū)別。在普洱茶所有的茶區(qū)中， 那卡和景邁茶向來以香氣著稱，但是香型也大有區(qū)別。

有甜蜜山野花香的那卡生茶： 在所有的普洱茶茶區(qū)中，那卡茶的香氣不僅濃烈、清雅，而且還具有很鮮明的特征，即帶有山野花香，馥郁濃烈而又甜蜜。對于很多茶友而言，只要喝過一次那卡茶，就能記住那卡茶獨(dú)特的香氣。

蘭香馥郁的景邁生茶 ：景邁茶在普洱茶中也向來以香高而著稱，不過景邁茶的香氣和那卡茶的香氣不一樣，景邁茶的香氣屬于蘭香系列，也非常馥郁濃烈。

不過，在普洱茶生茶中，那卡、景邁茶向來以難存著稱，這兩個(gè)茶區(qū)的茶以香氣著稱，在儲存中，如果不能有效解決跑香的問題，茶香減弱或者失去茶香以后，這兩種茶在湯感上只能說算是很一般。

紅茶最清香的茶葉 在紅茶中，我喝過最清香的茶葉應(yīng)該是祁門紅茶，祁門紅茶向來以香高著稱，所以被紅茶界稱之為“群芳最”，由此可以想見它的香氣。

近幾年以來，祁門紅茶中出現(xiàn)了一種新工藝紅茶，叫做 祁門香螺 ，祁門香螺綜合了祁門紅茶與黃山松蘿茶的制作工藝，香氣要遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)的祁門紅茶，其香氣銳利持久。茶湯喝進(jìn)嘴里，鼻息間口腔里全部都是甜潤的茶香，香氣非常顯著。

可以說， 祁門紅茶在紅茶中最清香，祁門香螺在祁門紅茶中最香。

烏龍茶最清香的茶葉 烏龍茶向來以高香著稱，烏龍茶茶系很多，有鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單樅、漳平水仙等。這幾個(gè)系列的烏龍茶香氣都非常突出。

蘭香高揚(yáng)的清香型鐵觀音和清香型漳平水仙 ：鐵觀音向來以蘭香清雅高揚(yáng)而聞名于世，號稱七泡有尤有蘭香，由此可以想見鐵觀音的香氣之高。

漳平水仙的香氣雖然沒有鐵觀音那樣高揚(yáng)，但是勝在濃烈，湯感更好，所以不忍去掉。

在鐵觀音和漳平水仙中，清香型的香氣最高、最清雅。

武夷巖茶中的肉桂、水金龜 ：武夷巖茶有很多品種，有當(dāng)家品種水仙、肉桂等，也有很多小品種如水金龜、石乳等。

武夷巖茶向來有 香不過肉桂 的說法，肉桂的香氣張揚(yáng)霸道，馥郁卻全無膩感，山場越好，肉桂的香氣越清雅。如果不親口品嘗，很難想象清雅能和張揚(yáng)霸道聯(lián)系起來，然而肉桂的高香就是這樣一個(gè)矛盾的存在。

在武夷巖茶中，小品種 水金龜?shù)南銡庖埠茱@著 ，但是它和肉桂的香氣不太一樣，肉桂香氣霸道，水金龜?shù)南銡鈩t甜潤，略類野花香。

鳳凰單樅中的黃枝香貢香 ：鳳凰單樅香氣之高，從它干脆以香型來給茶葉分類就可以看出來。在所有香型的鳳凰單樅中，黃枝香的香氣最清高（也正是這個(gè)原因，黃枝香這個(gè)品種也被引進(jìn)了武夷巖茶，在武夷巖茶的山場中，有不少茶農(nóng)拔掉了水仙種植黃枝香），而在 黃枝香中，貢香茶最香 。

寫在后面的話 除綠茶、紅茶、烏龍茶以外，黃茶、白茶、黑茶中也有香氣佼佼者，但大多以淡雅見長，如果論香氣“最清香”，香氣的沖擊感還是略不如以上所舉幾種茶葉。

但是， 不同的喝茶者的香氣體驗(yàn)不一樣，以上所舉最清香的茶葉并不是絕對的答案。

再者，所謂人各有所好，不同的喝茶者對香氣的追求也會不一樣，并不是說茶葉的“香氣最清高”，這款茶就最好，就最受歡迎。有的喝茶者喜歡高香茶，有的喝茶者卻喜歡茶香淡雅一點(diǎn)的茶。

比如我，高香茶偶爾調(diào)節(jié)一下可以，但是當(dāng)家口糧我更青睞那些香氣淡雅一點(diǎn)的茶。再者，相對茶香，我更重茶的湯感。湯感和茶香是一對矛盾，高香茶大多數(shù)湯感醇厚不足，醇厚有余的茶大多香氣不高。對于湯感第一的我而言，茶香淡雅一點(diǎn)無妨，不過必須持久。

總之，一千個(gè)人心中有一千個(gè)哈姆萊特，對于喝茶人的理想好茶來說也是如此，一千個(gè)喝茶者心中有一千種夢想好茶。

什么茶葉最清香？這個(gè)問題可能見仁見智，各有不同。我喜歡喝茶，我喝過很多茶，包括鐵觀音、龍井茶、普洱茶、遵義紅等數(shù)十種，但最終我選擇了湄潭翠芽。我喝湄潭翠芽，感覺喝時(shí)味覺清新，喝后渾身清爽。

我喜歡湄潭翠芽的清香，淡淡的，喉舌香郁。湄潭翠芽產(chǎn)于貴州省遵義市湄潭縣，800~1300米的海拔高度，黃壤肥沃的有機(jī)土地，云霧繚繞的優(yōu)美環(huán)境，特別適合于茶葉的生長。湄潭翠芽如佳麗，不愧是中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

她擁有別具一格的美麗身材，請?jiān)试S我用她，而不是它，是對她最誠摯的尊重。她的身體細(xì)長，猶如窈窕淑女，泡之豎立杯中，異常美麗典雅，令人傾心戀與。

她形似葵花，隱豪稀見，色澤翠綠，猶似猶抱琵琶半遮面的羞澀少女。清馨香氣撲鼻而來，甘醇爽口回味香甜。湯色黃色明亮，葉芽勻整翠綠。翠芽栗香持久，喝之身心舒爽。

經(jīng)過數(shù)年的喝茶淘汰選擇，我感覺這款對我而言是最喜歡的、最合適的、最清香的。

對于我來說，早晨起來，我紫砂杯子里的隔夜茶是最好的清醒劑，最佳的潤腸液，最美妙的滿口香。

這是因?yàn)?，?jīng)過一夜的休息，人體對水的渴求是最迫切的第一需要，只要一小口的茶水或者白開水，一天的開始鈴聲就起動了，這時(shí)候的人的身體會清醒起來，并迅速驅(qū)動，如同開掛般神氣，精神十足。

至于，當(dāng)時(shí)杯子里的茶葉是什么茶葉品種并不重要了。

市場上的涼茶多種多樣，其中的茶葉品種各有不同，別人是不會確切地告訴你的。除了生產(chǎn)者，制作者，我們消費(fèi)者根本是不知道內(nèi)含物是什么品種的茶葉，以及其他花草茶類物配比方法的，當(dāng)然這也是不必知道。只要我們喝起來香，品起來美，能夠給人一種幸福的體驗(yàn)，快樂的幫助，就是我們認(rèn)為的最好的，最清香的茶。

我有體會，特別是困了累了的時(shí)候，涼茶的激發(fā)，讓人覺得起勁得狠。

中國是茶葉的故鄉(xiāng)，開發(fā)的茶葉品種很多很多。如果按季節(jié)，按標(biāo)準(zhǔn)，按地域，按鄉(xiāng)土來說的話，就是茶葉研究者也難以把大部分名字叫出來?，F(xiàn)在好在按制作工藝來說茶葉，分析出來了個(gè)六大茶類和普洱茶單類，不然我們每一個(gè)人喝的茶葉是什么鬼，都不知道。

我們每一個(gè)人喜歡的茶葉品種不同，并且對茶葉的香型，口感，濃淡，以及感受度都不同，要區(qū)分哪種茶好喝，哪種茶不好喝，實(shí)際操作中都很難，更何況你不可能一一去對應(yīng)的去探究，去分辨。

我認(rèn)為，愛茶者們請不要糾結(jié)，只要找自己喜歡的茶葉就行，這類茶葉才是最適合自己，也是自己內(nèi)心肯定的，認(rèn)為最對味的，最清香的茶葉。

茶友們，你們覺得呢？！

喜茗堂龍新久

2021年7月4日

綠茶，是中國的主要茶類之一，清鮮型、有清香味、滋味鮮爽。入口有淡淡的清香，感受較為爽朗。綠茶飲用量為特別的一類茶，采摘的是茶樹上的新葉或者牙，經(jīng)過殺青、整形、烘干等工藝制造而成，因?yàn)榫G茶沒有經(jīng)過發(fā)酵，保留著原有的較多的營養(yǎng)物質(zhì)，其中含有茶多酚，兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分。

《1》

什么茶葉最清香？這個(gè)問題關(guān)鍵在于清香二字，但是何為清香呢？我相信很多人的理解不同，對于清香，普文理解的是清爽而淡淡的幽香，那么很多茶就不具備了，如春天般的滋味，豆子香味、花香味，青草味是嗎？

《2》

若要有清香的茶，普文相信如君子一般，淡泊以明志，寧靜而志遠(yuǎn)，雅香以嗅覺，沉湯而回味。

并非靠高溫而制，發(fā)酵而浮表，以茶原料本味而體現(xiàn)，這個(gè)樣的茶需要有什么條件呢？

1.優(yōu)質(zhì)的生態(tài)環(huán)境保證茶樹生長，從而有優(yōu)質(zhì)生態(tài)環(huán)境的茶青原料。打藥茶、施肥茶，無從入口，何以言清？

2.地域原生種茶樹為基礎(chǔ)，別告訴我，什么嫁接品種能勝過地域土茶的口感，那是笑話，嫁接品種與改良種的茶農(nóng)們比誰都清楚，不就為了早發(fā)芽，不就為了早產(chǎn)、多產(chǎn)，多賣錢，自己情愿喝老品種茶，這是事實(shí)，別無選擇。什么黃金葉茶，什么華農(nóng)一號，什么梅占，什么云抗，什么浙農(nóng)一號，算了，請保護(hù)老品種茶樹，這是印證一句人話：“一方水土養(yǎng)育一方人”，難道植物不是嗎？

3.精益求精的制作工藝產(chǎn)生的清香的茶，浮于表面，濃郁可唯，過度人為的去改變原茶的味道，發(fā)酵程度、別談清香，烏龍清香嗎？清者純也，純者自然也，越人為干預(yù)過多，越破壁，何以言清香！

《3》

每個(gè)人對于清香定義不同，什么茶最清香都認(rèn)為不一樣，多數(shù)人認(rèn)為某種茶是清香的，那么就是清香吧，最終還是自己認(rèn)為什么茶，清香，那就是清香。

如果讓普文推薦茶，那么我從工藝角度就給大家一個(gè)范圍去找清香茶。

1.不經(jīng)過發(fā)酵與揉念（破壁）

2.不經(jīng)過高溫烘培與炒制及殺青。

3.不經(jīng)過雨天，長時(shí)間干燥的。

不管怎么樣，自己喜歡的口感，自己最愛的清香茶，因人而已，有人的地方就有不同，我們求同存異。

真茶君—普文

茶葉的香氣既有天然的原葉本身的香氣，也有加工工藝提純的工藝香，一般來說，在六大茶類中，通過發(fā)酵溫度和時(shí)間以及烘焙方式獲得香氣，屬于工藝香型。像綠茶、黃茶等不發(fā)酵和輕微發(fā)酵的茶葉，大體上屬于茶葉本身自帶的香氣，這一類屬于清香型比較多。

當(dāng)然，采用輕度發(fā)酵的鐵觀音也有比較濃郁的清香，甚至可以說比一般綠茶的清香還要濃郁，畢竟帶有一定的發(fā)酵程度，提純了茶葉的香氣。

但是，如果要說什么茶葉最清香，這卻是一個(gè)比較模糊的命題。因?yàn)?，不說其他茶，光綠茶的種類，也有幾十上百種。大家雖然都叫綠茶，但制作工藝、茶葉樹種、原產(chǎn)地環(huán)境等等，各不相同，香氣的濃郁程度也不一樣。

再加上每個(gè)人的喜好不同，蘿卜青菜各有所愛，每個(gè)人的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)不同。你說西湖龍井最香，我卻說六安瓜片最好聞，他非要說最香的茶葉是鐵觀音。這就是沒辦法做出非常公正公平且辨識度較高的評價(jià)。

茶葉有好賴之分，沒有之最清香之分，淡淡的茶香是喝茶人所最愛，喝茶人都有不同愛好，紅茶，綠茶，黑茶，白茶，青茶有不同口味，香味，各有所愛，習(xí)慣，某一種兩種天天喝的茶水喝多就會對其養(yǎng)成依賴，偏愛，茶葉固有高低價(jià)差之分，好賴之分，不至于萬倍之差，國家物價(jià)部門對茶葉定價(jià)幾乎沒有，只要賣出去有人要，你就只關(guān)往上定價(jià)，賺錢。我喝過鄢陵縣陳化店的紅茶茶棒水，五毛錢一壺，茶水可以續(xù)，不在要錢，好喝，清香，不撐肚子。旁邊有個(gè)廁所。在北方能看到這一幕，恐怕只有鄢陵縣陳化店。店鋪不大平房，里外坐滿了喝茶人，有當(dāng)?shù)厝?，有慕名而來的外鄉(xiāng)人，有貨車司機(jī)裝滿茶水，匆匆上路的?？?。茶水不貴，清香常在。是鄢陵縣的水好，是的，那里是國家級長壽之鄉(xiāng)。北方花卉之鄉(xiāng)。

茶的故事來回答這個(gè)問題：

其實(shí)茶味很難評出個(gè)“最”，因?yàn)楹炔璧娜硕夹叛觥?茶無好壞，適口為珍 ”。

但論起“ 香味 ”，杯小茶覺得烏龍茶里的單叢最有發(fā)言權(quán)。

鳳凰單叢的十大香型，在1996年被提出并定義下來的，是鳳凰單叢中最典型的香型：

① 黃枝香：似黃梔子花香。

② 芝蘭香：香高細(xì)銳，香如幽蘭。

③ 桂花香：似桂花香。

④ 杏仁香：杏仁香味明顯。

⑤ 蜜蘭香：似番薯的香蜜氣味。

⑥ 夜來香：似夜來香花味。

⑦ 姜花香 ：似姜花香，香氣沖天，又名“通天香”。

⑧ 肉桂香：似有藥材肉桂香。

⑨ 茉莉香：似茉莉花香。

⑩ 玉蘭香 ：似玉蘭花香氣。

其中芝蘭香、玉蘭香等香型，都有清香的感覺，不信的話可以泡一杯試試哦~

2，茶葉的香氣都是在加工過程中通過溫度和發(fā)酵時(shí)間的控制來控制香氣的。

綠茶，綠茶的香氣，綠茶的工藝比較簡單，所以它的茶香就是茶葉本身的清香，香氣不濃郁，同時(shí)保存時(shí)間也不長

白茶，白茶幾乎沒有任何香氣，如果是剛做好的云南白茶，或者安吉白茶，你仔細(xì)聞的話會聞到一點(diǎn)點(diǎn)的清香，但是這些只是植物本身的香氣，很淡也很微弱

烏龍茶，烏龍茶采用的是半發(fā)酵工藝，所有的茶葉類別中，它的香氣持續(xù)的時(shí)間最長，

普洱 普洱茶，香氣幽幽的，若有若無的，很有內(nèi)涵，普洱茶里面香氣只是其中一個(gè)重要的判斷標(biāo)準(zhǔn)，對普洱茶來說，最關(guān)鍵的還是湯水的味道，是不是醇厚回甘，是不是好。

紅茶，紅茶的香氣很溫柔，有水果的香味，也有薯香，沖泡好的紅茶湯色金黃明亮，好看，喝起來舒服，不苦不澀，受廣大女性喜愛，

普洱熟茶和黑茶，普洱熟茶和黑茶屬于人工全發(fā)酵茶，經(jīng)過長時(shí)間的高溫發(fā)酵，香氣早已經(jīng)消失了，能夠聞到的只是一些植物本身發(fā)酵的香氣，不能說得上很香，有的人很喜歡聞。

所以香氣排名，烏龍茶，紅茶，綠茶，普洱生茶，普洱熟茶和黑茶

從喝茶的角度來說，聞其香，品其味，觀其形，賞其色，茶葉中最關(guān)鍵的還是茶湯，而不是茶香。好的茶香，可以起到錦上添花的作用，但是根據(jù)茶葉的香氣來買茶，則屬于本末倒置。希望對大家有幫助

清香的茶葉我介紹一個(gè)冷門的茶葉 杭州臨安的天目青頂。

天目青頂是臨安市特產(chǎn)，陸羽的《茶經(jīng)》的“杭州臨安于潛二縣生天目山，與舒州同”。天目山是杭州錢塘江水系和太湖水系的分水嶺，也是浙江省唯一入選國際生物圈的景區(qū)，天目山的植被保護(hù)非常好，從1956年起就被國務(wù)院定為森林禁伐區(qū)。

我是做龍井批發(fā)的茶商，接觸的龍井很多人，對龍井茶的豆花香，板栗香，清香，甜香等這些香味香型 ，在這些年的經(jīng)營過程中遇到不少，但是能讓我耳目一新的清香卻是在喝天目青頂?shù)臅r(shí)候的遇上的。

由于是多年在杭州經(jīng)營茶葉的關(guān)系，有能夠最密切的接觸到核心景區(qū)的正宗西湖龍井，所以有時(shí)候有些朋友得到好茶會經(jīng)常讓我嘗嘗，我也是算有點(diǎn)自負(fù)，但是那次的天目青頂卻讓我很驚訝，是完完全全的高山云霧帶蘭花的清香，蘭香味茶葉出自高山澗谷的茶地，平地的茶葉很難遇上，清香的火候要掌握很好，過火則出豆香味，過低則是青草味，清湯綠水出清香，殺青以后用烘青工藝，而且是傳統(tǒng)的烤茶出清香。

有些人很容易把清香味，青草味，以及青臭味混繞，雀舌竹葉青是青草味，生普為青臭味，烘青類茶葉多出清香味，這是制茶時(shí)候的工藝以及殺青退熱的火候有關(guān)的。

烏龍茶品種識別

烏龍茶的特點(diǎn)與識別 烏龍茶，又名青茶，屬半發(fā)酵茶。其品質(zhì)既具有綠茶的清香和花香，又具有紅茶醇厚回甘的滋味。烏龍茶因茶樹品種和產(chǎn)地的不同，茶品的風(fēng)格品質(zhì)也各不相同。（1）武夷巖茶產(chǎn)于福建崇安武夷山。武夷巖中心地帶所產(chǎn)的茶葉，稱正巖茶，其品質(zhì)香高味醇厚，巖韻特顯；武夷巖邊緣地帶所產(chǎn)的茶葉，稱半巖茶，其巖韻略遜于正巖茶；崇溪、九曲溪、黃柏溪溪邊靠武夷巖兩岸所產(chǎn)的茶葉，稱洲茶，其品質(zhì)又低一籌。武夷巖茶的品質(zhì)特點(diǎn)是：條索壯結(jié)勻整，色澤青褐油潤呈“寶光”；葉面呈青蛙皮狀少粒白點(diǎn)，人稱“蛤蟆背”。沖泡后，香氣馥郁雋永，具有特殊的“巖韻”，俗稱“豆?jié){韻”；滋味濃醇回甘，清新爽口；湯色橙黃，清澈艷麗；葉底“綠葉紅鑲邊”，呈三分紅七分綠，且柔軟紅亮。（2）武夷名叢屬“巖茶之王”，各具特色。在名叢中，又以大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜四大名叢最為珍貴?！ご蠹t袍 在武夷名叢中享有最高的聲譽(yù)。它既是茶樹名，又是茶葉名。大紅袍產(chǎn)于天心巖九龍窠的高巖峭壁之上。古時(shí)，采制大紅袍需焚香禮拜，設(shè)壇誦經(jīng)，使用特制器具，由資深茶師專門制作。大紅袍的品質(zhì)很有特色，沖泡7～8次，尚不失原茶真味和桂花香。 ·鐵羅漢 是武夷山最早的名叢，茶樹生長在慧苑巖的鬼洞，即蜂窠坑。此樹生長茂盛，葉大而長，葉色細(xì)嫩有光。采制而成的鐵羅漢茶極為名貴。·白雞冠 其名早于大紅袍，茶樹原生長在武夷山慧苑巖的外鬼洞。相傳明代時(shí)，白雞冠茶，曾以“賜銀百兩，粟四十石，每年封制以進(jìn)，遂充貢茶”，直至清代止?！に瘕?茶樹原生長在武夷山牛欄坑葛寨峰下半崖上，相傳此茶樹原屬天心寺廟所有，后由大雨將此樹沖至牛欄坑頭之半巖石凹處，為此，蘭谷山業(yè)主遂鑿石設(shè)階，保護(hù)此茶。20世紀(jì)20年代，天心寺業(yè)主、磊石寺業(yè)主、蘭谷山業(yè)主為此樹歸屬權(quán)花費(fèi)數(shù)千金對簿公堂，足見此樹之名貴，此茶之珍稀。（3）武夷肉桂據(jù)載，最早發(fā)現(xiàn)于武夷山慧苑巖，另說原產(chǎn)于武夷山馬振峰。為武夷名叢之一，清代就已負(fù)盛名。武夷肉桂的品質(zhì)特點(diǎn)是：條索緊結(jié)卷曲勻整，色澤褐綠油潤，葉背有青蛙皮狀小白點(diǎn)。沖泡后，肉桂香明顯，佳者帶乳香，沖泡4～5次仍有余香，滋味醇厚回甘，咽后齒頰留香，湯色橙黃清澈，葉底紅亮，呈綠葉紅鑲邊。 （4）閩北水仙 它始于清代道光年間（公元1821－1850年），品質(zhì)獨(dú)具一格。有“水仙茶質(zhì)美而味厚”“果奇香為諸茶冠”之說。產(chǎn)品自清代宣統(tǒng)二年以來，在國際、國內(nèi)多次獲獎。閩北水仙的品質(zhì)特點(diǎn)是：條索緊結(jié)重實(shí)，葉端扭曲；色澤暗沙綠油潤，呈蜻蜓頭、青蛙腿狀。沖泡后，香氣濃郁，滋味醇厚回甘，湯色橙黃清澈，葉底黃亮厚軟，綠葉紅邊，有“三紅七青”之說。（5）政和白毛猴它原產(chǎn)于福建政和縣，因此茶多毫，又形似毛猴，故稱之為白毛猴或白猴。制作此茶，外形側(cè)重“保毫”和“做形”，內(nèi)質(zhì)注重萎凋生香。政和白毛猴的品質(zhì)特點(diǎn)是：外形肥壯卷曲，白毫顯露。沖泡后，香氣清高，滋味醇厚，湯色橙黃，葉底明亮。（6）安溪鐵觀音原產(chǎn)于福建安溪，當(dāng)?shù)夭铇淞挤N很多，其中以鐵觀音茶樹制成的鐵觀音茶品質(zhì)最優(yōu)。而在臺灣，鐵觀音是一種用特定制法制成的烏龍茶，并非一定得用鐵觀音茶樹上采來的新梢制成，這與安溪鐵觀音的概念不同。安溪鐵觀音，以春茶品質(zhì)最好，秋茶次之，夏茶較差。自問世以來，一直受到閩、粵、臺茶人及東南亞、日本人的珍愛。鐵觀音成為烏龍茶的代名詞。安溪鐵觀音的品質(zhì)特點(diǎn)是：條索卷曲、壯結(jié)、重實(shí)，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀；色澤鮮潤，顯砂綠，紅點(diǎn)明，葉表起白霜。沖泡后，香氣馥郁持久，有“七泡留余香”之譽(yù)，滋味醇厚甘鮮，有蜜味，湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，有光澤。（7）永春佛手產(chǎn)于福建永春。佛手茶系用佛手茶樹品種制成。該品種茶樹的葉片，形如香櫞柑樹葉片，所以，有人認(rèn)為將這種茶樹命名香櫞比佛手更加貼切。佛手品種有紅芽佛手和綠芽佛手兩種，其中以紅芽佛手制成的佛手茶品質(zhì)最優(yōu)。永春佛手的品質(zhì)特點(diǎn)是：條索緊結(jié)、肥壯、卷曲，呈毫干狀；色澤砂綠烏潤。沖泡后，香氣濃郁，滋味醇厚，且耐沖泡，湯色橙黃清澈，葉底黃綠明亮。（8）黃金桂產(chǎn)于福建安溪，由黃旦（也稱黃炎）品種茶樹嫩梢制成，又因其有奇香似桂花，加之湯色金黃，故稱為黃金桂。為此，早年銷往東南亞的黃金桂曾以其諧音“黃金貴”為商標(biāo)出口。20世紀(jì)80年代以來，黃金桂多次被評為全國名茶。黃金桂的品質(zhì)特點(diǎn)是：條索緊細(xì)，色澤金黃油潤。沖泡后，有桂花香，滋味甘鮮，湯色金黃明亮，葉底中央黃綠，邊緣朱紅，柔軟明亮。（9）鳳凰水仙產(chǎn)于廣東潮州。傳說南宋末年，帝昞（趙昞，公元1278－1279年）南下潮汕，路經(jīng)鳳凰山的烏崠山時(shí)，曾用茶樹葉止渴生津，效果甚佳，從此廣為栽種，稱為“宋種”。至今烏崠山還留有宋、元、明、清各代樹齡達(dá)200～700年的茶樹3700余棵。據(jù)說此為制造鳳凰水仙的茶樹原種。 鳳凰水仙由于選用原料和制作工藝的不同，按品質(zhì)優(yōu)劣，依次可分為單叢級、浪菜級和水仙級3個(gè)品級。鳳凰水仙內(nèi)銷閩、粵一帶，外銷東南亞各國。 鳳凰水仙的品質(zhì)特點(diǎn)是：條索挺直肥大，色澤黃褐，俗稱“鱔魚皮色”，且油潤有光；沖泡后，香味持久，有天然花香，滋味醇爽回甘，耐沖泡，湯色橙黃清澈，碗壁顯金黃色彩圈，葉底肥厚柔軟，葉邊朱紅，葉腹黃明。 （10）安溪色種 產(chǎn)于福建安溪。20世紀(jì)50年代以來，為便于分類列等，將安溪烏龍茶分為鐵觀音、色種和黃金桂等3個(gè)品級。據(jù)20世紀(jì)80年代初統(tǒng)計(jì)，色種占了安溪烏龍茶的80％以上，主要由本山、毛蟹、梅占、奇蘭、烏龍等茶樹品種制成。色種茶中的各種烏龍茶品目名稱，則與上述茶樹品種名稱一致。它們的色、香、味、形各具特色。 ·本山 品質(zhì)特點(diǎn)是：條索壯實(shí)，梗如“竹子節(jié)”；色澤鮮艷，呈熟香蕉色。沖泡后，香氣似鐵觀音，但較清淡；滋味清純，略濃厚；湯色橙黃，葉底黃綠?！っ?品質(zhì)特點(diǎn)是：條索緊結(jié)，梗圓形，頭大尾小，色澤黃綠帶褐，尚鮮潤，有白毫；沖泡后，香氣清高，略帶茉莉花香，滋味清純略厚，湯色青黃或金黃色，葉底葉張圓小，葉緣鋸齒深、密、銳。·梅占 品質(zhì)特點(diǎn)是：條索壯實(shí)長大，梗肥節(jié)長；色澤褐綠稍帶暗紅色，紅點(diǎn)明。沖泡后，香濃，有芬芳之氣，滋味厚，湯色深黃或橙黃，葉底葉張粗大，方脈明顯，葉邊緣鋸齒粗銳。·奇蘭 品質(zhì)特點(diǎn)是：條索較細(xì)瘦，梗較細(xì)，葉柄窄，色澤黃綠或褐綠，較鮮潤；沖泡后，香氣清高，滋味甘鮮清純，湯色青黃或深黃，葉底葉張圓，頭尾尖，呈梭形，葉面有光澤?！觚?品質(zhì)特點(diǎn)是：條索瘦小，頭尾尖，重量輕，梗短小，色澤褐，少鮮潤；沖泡后，有焦糖香，滋味清純稍薄，湯色青黃、淺黃或橙黃，葉底葉張薄，葉脈浮現(xiàn)，鋸齒粗鈍。（11）臺灣烏龍臺灣烏龍主產(chǎn)于臺灣臺北的文山一帶。臺灣烏龍的產(chǎn)制技術(shù)和茶樹品種均來自福建武夷山，已有近百年歷史。它是烏龍茶中發(fā)酵程度最重的一種，近人稱它為“東方美人”，以贊美其殊香美色。如果在茶湯中加入一滴白蘭地酒，滋味更佳。目前，是臺灣外銷茶的主要產(chǎn)品。臺灣烏龍茶的品質(zhì)特點(diǎn)是：條索肥壯，顯白毫，茶條較短，含紅、黃、白三色，鮮艷絢麗；沖泡后，有熟果香，滋味醇厚，湯色橙紅，葉底淡褐有紅邊。（12）臺灣包種它是目前臺灣烏龍茶中數(shù)量最多的一種。按照發(fā)酵程度由輕到重，分為文山包種、凍頂烏龍和鐵觀音等幾種。其中，文山包種、凍頂烏龍發(fā)酵較輕，接近于綠茶；鐵觀音發(fā)酵較重，接近于紅茶。據(jù)載，臺灣包種于150年前創(chuàng)造，成茶用方紙包成長方形包，故而得名。凍頂烏龍為清代咸豐年間（公元1851－1861年）從福建引種青心烏龍茶樹品種采制而成；鐵觀音為清代光緒年間（公元1875年－1908年）從福建引入純種鐵觀音茶樹品種，種植于木柵漳湖區(qū)。臺灣包種的品質(zhì)特點(diǎn)是：條索卷皺而稍粗長，色澤深綠，有青蛙皮狀灰白點(diǎn)；沖泡后，香氣芬芳，有蘭花清香，滋味圓滑甘潤，回甘有力，湯色清澈黃綠，具有“香、濃、醇、韻、美”五大特色。

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