政和紅茶特征政和工夫紅茶簡(jiǎn)介(一分鐘，了解紅茶入門(mén)知識(shí))

政和紅茶特征政和工夫紅茶簡(jiǎn)介

政和工夫紅茶，簡(jiǎn)稱(chēng)政和紅茶，是歷史名茶，產(chǎn)于福建省政和縣。

政和工夫是福建紅茶中最具高山茶品質(zhì)特征的一種條形茶。政和工夫按品種分為大茶、小茶兩種，并以大茶為主體。

揚(yáng)其毫多味濃之優(yōu)點(diǎn)，又適當(dāng)加以高香之小茶，因此高級(jí)政和工夫體態(tài)勻稱(chēng)，毫心顯露，香味俱佳，使得政和工夫猶如風(fēng)姿綽約的風(fēng)韻少婦，充溢著綻放的熱情和美艷的成熟；而琥珀般醇厚的顏色，淡淡的苦澀，都顯得那么優(yōu)雅、高貴。

【政和紅茶特征】

外形：條索肥壯重實(shí)、勻齊。

色澤：烏黑油潤(rùn)，毫芽顯露。

湯色：紅艷明亮。

口感：醇和甘濃，既宜于清飲，又適于摻和白糖、牛奶。

香氣：濃郁芬芳，隱約之間頗似紫羅蘭香氣。

葉底：橙紅柔軟。

一分鐘，了解紅茶入門(mén)知識(shí)

帶你認(rèn)識(shí)紅茶。

產(chǎn)地/鑒賞/功效/禁忌/沖泡方法。

01、什么是紅茶

紅茶，屬于中國(guó)6大茶類(lèi)之一，是發(fā)酵度高達(dá)80-90%的全發(fā)酵茶。制作過(guò)程不經(jīng)殺菁，而是直接萎調(diào)、揉切，然后進(jìn)行完整發(fā)酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，因而形成紅茶所特有的暗紅色茶葉、紅色茶湯，也因?yàn)槠涓刹枭珴珊蜎_泡的茶湯是以紅色為主而得名。

02、紅茶的產(chǎn)地

紅茶的生產(chǎn)最初起源于福建省武夷山一帶，目前，茶區(qū)主要集中分布在海南、廣東、廣西、福建、湖南、臺(tái)灣以及安徽、浙江等地。

03、紅茶的分類(lèi)

(1)以產(chǎn)地戰(zhàn)劃分，住往能體現(xiàn)在名稱(chēng)里，比如有滇紅（云南紅茶）、川紅（四川紅茶）、祁紅（祁廠紅茶）等。

(2)以葉片大小劃分，常見(jiàn)的有三類(lèi)：大葉種紅茶、中葉種紅茶、小葉種紅茶。

(3)以制作方法劃分，一般分為小種紅茶（如正山小種）、工夫紅茶（如滇紅）、紅碎茶三類(lèi)。

04、紅茶的功效

紅茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后，茶多酚通過(guò)氧化、聚合形成了茶黃素和茶紅素等物質(zhì)，茶多酚和咖啡堿含量明顯減少，刺激性有所下降。對(duì)胃腸道的生理調(diào)節(jié)與疾病預(yù)防起著諸多作用，還有消炎殺菌、提神醒腦、消除疲勞，消晷解熱、利尿、消除水腫，并強(qiáng)壯心臟功能的功效。

05、紅茶的禁忌

(1)不要用紅茶送藥服用，而且在藥前后的一個(gè)小時(shí)里不可以飲茶，否則很容易會(huì)影響茶的效果。

(2)飯前不適宜飲用紅茶，飯后也不適宜立刻喝紅茶。

06、紅茶的冷后渾現(xiàn)象

高品質(zhì)的紅茶，特別是大葉種紅茶，沖泡后湯色特別紅艷，在茶碗邊沿有明亮的“金圈”，茶湯冷后常常出現(xiàn)乳凝現(xiàn)象一“冷后渾”。這種“冷后渾”的現(xiàn)象是高品質(zhì)紅茶的重要反映。

據(jù)分析，茶湯“冷后渾”現(xiàn)象主要是，由于高含量的茶黃素、茶紅素與咖啡因等物質(zhì)絡(luò)合而引起的。一般紅茶中茶黃素比例高的，可產(chǎn)生明亮的“冷后渾”，而“茶紅素”比例高的，則產(chǎn)生暗的“冷后渾”。所以，茶黃素含量對(duì)紅茶品質(zhì)貢獻(xiàn)最大。

07、紅茶的品鑒

1.政和工夫

【茶葉特點(diǎn)】外形：條索肥壯，色澤：烏黑油潤(rùn)，湯色：紅艷明亮，香氣：濃郁芬芳，葉底：紅勻鮮亮。

【蓋碗沖泡法】蓋碗溫杯后，將3克茶葉撥入蓋碗中。沖入85℃-90C的水，沖泡35分鐘倒入品茗杯中。先聞茶香，再飲用。

2.正山小種

【茶葉特點(diǎn)】外形：緊結(jié)勻整，色澤：鐵青帶褐，湯色：橙黃清明，香氣：細(xì)而含蓄，葉底：肥軟紅亮。

【陶瓷茶壺沖泡法】陶瓷茶壺溫壺后，將3克正山小種茶葉撥入茶壺中。再?zèng)_入95℃左右的水，靜置1-2分鐘左右倒入品茗杯中。先聞茶香，再飲用。

3.寧紅工夫

【茶葉特點(diǎn)】外形：緊結(jié)秀麗，烏黑油潤(rùn)，氣味：香醇而持久，香氣：香味持久，湯色：紅艷清亮，葉底：紅亮勻整。

【蓋碗沖泡法】蓋碗溫杯后，將3克寧紅工夫茶葉投入蓋碗中，再?zèng)_入95℃左右的熱水即可。2分鐘后即可倒入品茗杯中，入口后滋味濃醇甜和，茶的滋味比較持久，夏季常飲可消暑提神。

4.宜紅工夫

【茶葉特點(diǎn)】外形：緊細(xì)秀麗，烏黑顯亮氣味：甜純而清遠(yuǎn)，香氣：栗香悠遠(yuǎn)，湯色：紅艷明亮葉底：紅亮勻整。

【蓋碗沖泡法】蓋碗溫杯后，用茶匙將3克宜紅工夫，從茶荷中撥入茶壺中，再?zèng)_入95℃左右的水。2分鐘后即可倒入品茗杯中品飲，入口后滋味醇厚鮮爽。

5.峨眉山紅茶

【茶葉特點(diǎn)】外形：金毫顯露，色澤：棕褐油潤(rùn)，湯色：紅潤(rùn)油亮，香氣：甜香濃郁，葉底：紅潤(rùn)明亮。

【紫砂壺沖泡法】紫砂壺溫壺后，將5克左右餓眉山紅茶撥入紫砂壺中，再?zèng)_入95℃左右的熱水，沖泡3-5分鐘。峨眉山紅茶入口后甘甜爽滑，口感甚佳。

6.九曲紅梅

【茶葉特點(diǎn)】外形：彎曲如鉤，色澤：烏黑油潤(rùn)，湯色：紅艷明亮，香氣：香氣芬馥，葉底：紅艷成朵。

【蓋碗沖泡法】蓋碗溫杯后，將3克九曲紅梅茶葉撥入蓋碗中。再?zèng)_入95℃左右的熱水，只見(jiàn)茶葉徐徐伸展，湯色鮮亮，香氣芬馥，葉底紅艷成朵。3分鐘之后即可出湯品飲。

7.滇紅工夫

【茶葉特點(diǎn)】外形：條索肥壯，色澤：烏黑油潤(rùn)，湯色：紅艷明亮，香氣：濃郁芬芳，葉底：紅勻明亮。

【蓋碗沖泡法】蓋碗溫杯后，將3克滇紅工夫茶撥入蓋碗中。而后沖入100°℃左右的水，沖泡2-3分鐘即可品飲。此茶色紅濃透明，香氣高醇持久，入口后濃厚鮮爽。

8.信陽(yáng)紅茶

【茶葉特點(diǎn)】外形：緊細(xì)勻整，色澤：烏黑油潤(rùn)，湯色：紅潤(rùn)透亮，香氣：醇厚持久，葉底：嫩勻柔軟。

【蓋碗沖泡法】將熱水倒入蓋碗進(jìn)行溫杯，而后棄水不用。將5克茶葉撥入蓋碗中。沖入95℃左右的水至八分滿(mǎn)。沖泡1-3分鐘倒入品茗杯中。入口后綿甜厚重。

9.金駿眉

【茶葉特點(diǎn)】外形：圓而挺直，色澤：金黃油潤(rùn)，湯色：金黃清澈，香氣：清香悠長(zhǎng)，葉底：呈金針狀。

【陶瓷茶壺沖泡法】陶瓷茶壺溫壺后，用茶匙將3克金駿眉紅茶，從茶荷中撥入茶壺中。再?zèng)_入95℃左右的水，只見(jiàn)茶葉徐徐伸展，湯色金黃清澈，香氣清高，葉底呈金針狀。沖泡2~3分鐘倒入品茗杯中，即可品飲，入口后甘甜爽滑。

10.川紅工夫

【茶葉特點(diǎn)】外形：肥壯圓緊，烏黑油潤(rùn)，氣味：清幽中帶有橘糖香，香氣：香氣清鮮。湯色：濃亮鮮麗。葉底：厚軟紅勻。

【蓋碗沖泡法】蓋碗溫杯后，用茶匙將3克川紅工夫茶葉，從茶荷中撥入茶壺中，再?zèng)_入90℃左右的水即可。見(jiàn)茶葉徐徐伸展，湯色濃亮，香氣清鮮，葉底厚軟紅勻，靜待3分鐘后倒入品茗杯中品飲，入口后醇厚鮮爽。

紅茶的種類(lèi)

紅茶的種類(lèi)中常見(jiàn)的五種有正山小種、功夫紅茶、英德紅茶、祁門(mén)紅茶、宜賓紅茶。

1、正山小種

產(chǎn)地：產(chǎn)于福建武夷山，桐木關(guān)的質(zhì)量最佳。

歷史：始于明末1567年，有400多年的歷史，1610年到了英國(guó)，首次打開(kāi)了中國(guó)茶葉的世界市場(chǎng)。

事件：武夷山市星村鎮(zhèn)桐木村東北五公里處的江墩、當(dāng)?shù)亟占易迨来?jīng)營(yíng)茶葉。約在明未某年時(shí)值采茶季節(jié)，一支軍隊(duì)路過(guò)廟灣時(shí)，占駐茶廠，進(jìn)廠的青茶，無(wú)法及時(shí)烘干，所存青茶因?yàn)榉e壓發(fā)酵，變成了黑色，并產(chǎn)生了特殊的氣味。廠主心急如焚，把茶葉搓揉后，趕緊用鍋炒和松柴烘干，稍加篩分揀剔，便裝箱運(yùn)往福州，托洋行試銷(xiāo)。

不料這種特殊香味的小種茶，竟引起外商的興趣，贏得了許多人的喜愛(ài)。于是外商年年訂購(gòu)，從此小種紅茶風(fēng)靡一時(shí)。

2、功夫紅茶

產(chǎn)地：政和縣，福鼎市、福安市。

歷史：白琳工夫紅茶，創(chuàng)制于19世紀(jì)50年代，主產(chǎn)于福鼎縣太姥山白琳、湖林一帶。政和工夫紅茶，創(chuàng)制于19世紀(jì)中葉，產(chǎn)區(qū)以閩北的政和縣、松溪縣為主。坦洋工夫紅茶，產(chǎn)地分布較廣，主產(chǎn)于福建省福安、拓榮、壽寧、周寧相傳清咸豐、同治年間（公元1851~1874年）。

3、英德紅茶

歷史：種茶歷史在1200年前唐朝就有了，1959年得到了國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家的認(rèn)證。

習(xí)俗：來(lái)客不敬茶，不是好人家，英德茶鄉(xiāng)把客來(lái)敬茶作為一種接待禮儀，只要家里來(lái)人就會(huì)泡茶迎接。

4、祁門(mén)紅茶

歷史：祁門(mén)原產(chǎn)綠茶，18世紀(jì)六十年代，為了開(kāi)拓銷(xiāo)路改綠為紅，結(jié)果一舉成名。

故事：遠(yuǎn)古時(shí)期，王母娘娘讓天兵天將尋神農(nóng)獻(xiàn)寶茶，王母喝完茶后神清氣爽，問(wèn)茶來(lái)自何方，神農(nóng)說(shuō)奇山奇門(mén)，玉帝聽(tīng)后派人去尋，神農(nóng)不想讓此寶物讓天上的神仙奪去，便交給一對(duì)聰明伶俐的夫婦去種植，到了第二年就結(jié)了三十三顆，很快給大家分完了，這時(shí)夫婦二人在樹(shù)上采摘葉子，揉捻發(fā)酵后煮水給大家喝，喝完此水后鮮香無(wú)比提神解疲。

從此以后這個(gè)地方叫做奇山，他們的家叫做奇門(mén)，忽然有一天有連個(gè)陌生人前來(lái)問(wèn)詢(xún)，還自稱(chēng)天兵天將，問(wèn)這里是否是奇山，得到的回答卻是我們這里沒(méi)有奇山，奇門(mén)，只有祁門(mén)。祁山，兩人找尋無(wú)果，這種茶就留在了人間，最后成為“祁門(mén)紅茶”。

5、宜賓紅茶

歷史：誕生于20世紀(jì)50年代，是工夫紅茶的后起之秀，源起長(zhǎng)江，出四海、譽(yù)歐羅郡。茶馬道的重要驛站。

傳說(shuō)：相傳有一位皇帝，三十多歲就有白頭發(fā)，聽(tīng)說(shuō)巴蜀有一種樹(shù)葉可以讓白發(fā)變黑，就命人去尋，結(jié)果皇帝喝了此茶后，竟然長(zhǎng)出了黑發(fā)。

工夫紅茶的品種

工夫紅茶的品種

　　導(dǎo)語(yǔ)：工夫紅茶：是我國(guó)特有的紅茶品種，也是我國(guó)傳統(tǒng)出口商品。當(dāng)前我國(guó)十九個(gè)省產(chǎn)茶(包括試種地區(qū)新疆、西藏)，其中有十二個(gè)省先后生產(chǎn)工夫紅茶。

　　明末清初，中國(guó)發(fā)明紅茶制法。工夫紅茶，因制工精細(xì)，故名“工夫”。

　　工夫紅茶按茶樹(shù)品種可分為：大葉工夫(又稱(chēng)紅葉工夫)，小葉工夫(又稱(chēng)黑葉工夫)。歷史上還有以南嶺山脈一線(xiàn)為南北界的華南工夫與華北工夫之分。

　　工夫紅茶產(chǎn)品分正品茶、副茶、腳茶三類(lèi)，正品茶分1-7級(jí)工夫紅茶，還有碎茶、片茶、末茶;副茶，有副片、副末、正花香、付花香;腳茶，有茶梗、茶樸、(可飲用)細(xì)末。

　　建國(guó)后，生產(chǎn)的分級(jí)紅茶、紅碎茶，是為了適應(yīng)國(guó)際茶葉市場(chǎng)而開(kāi)發(fā)的新產(chǎn)品。

　　工夫紅茶外形條索細(xì)緊，平伏勻稱(chēng)，色澤烏潤(rùn)，湯色葉底紅亮，香氣馥郁，滋味甜醇。因產(chǎn)地、茶樹(shù)品種不同，形成品質(zhì)特征各異，風(fēng)味獨(dú)特的“地名工夫茶”。

　　下面簡(jiǎn)單介紹幾種具有代表性的工夫紅茶

　　一、祁紅工夫

　　祁門(mén)工夫紅茶，是我國(guó)傳統(tǒng)工夫紅茶的珍品，有百余年生產(chǎn)歷史。主產(chǎn)安徽省祁門(mén)縣。祁紅工夫以外形苗秀，色有“寶光”和香氣濃郁而著稱(chēng)。

　　祁紅工夫茶條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱(chēng)“寶光”，內(nèi)質(zhì)香氣濃郁高長(zhǎng)，似蜜糖香，又蘊(yùn)藏有蘭花香，湯色紅艷，滋味醇厚，回味雋永，葉底嫩軟紅亮。

　　祁門(mén)紅茶品質(zhì)超群，被譽(yù)為“群芳最”，這與祁門(mén)地區(qū)的自然生態(tài)環(huán)境條件優(yōu)越是分不開(kāi)的，土地肥沃，腐殖質(zhì)含量較高，早晚溫差大，常有云霧繚繞，且日照時(shí)間較短，構(gòu)成茶樹(shù)生長(zhǎng)的天然佳境，釀成“祁紅”特殊的芳香厚味。

　　二、滇紅工夫

　　滇紅工夫茶，屬大葉種類(lèi)型的.工夫茶，主產(chǎn)云南臨滄、保山等地，是我國(guó)工夫紅茶的后起之秀。以外形肥碩緊實(shí)，金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)獨(dú)樹(shù)一幟。

　　滇紅工夫外形條索緊結(jié)，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤(rùn)，金毫特顯，內(nèi)質(zhì)湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮。

　　滇紅工夫因采制時(shí)期不同，其品質(zhì)具有季節(jié)性變化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶條索肥碩，身骨重實(shí)，凈度好，葉底嫩勻。夏茶正值雨季，芽葉生長(zhǎng)快，節(jié)間長(zhǎng)，雖芽毫顯露，但凈度較低，葉底稍顯硬、雜。秋茶正處干涼季節(jié)，茶樹(shù)生長(zhǎng)代謝作用轉(zhuǎn)弱，成茶身骨輕，凈度低，嫩度不及春、夏茶。

　　滇紅工夫“茸毫顯露”為其品質(zhì)特點(diǎn)之一。其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類(lèi)。風(fēng)慶、云縣、昌寧等地工夫茶，毫色多呈菊黃，勐海、雙扛、臨滄、普文等地工夫茶，毫色多呈金黃。同一茶園春季采制的一般毫色較淺，多呈淡黃，夏茶毫色多呈菊黃，唯秋茶多呈金黃色。

　　滇紅工夫內(nèi)質(zhì)香郁味濃。香氣以滇西茶區(qū)的云縣、鳳慶、昌寧為好，尤其是云縣部分地區(qū)所產(chǎn)的工夫茶，香氣高長(zhǎng)，且?guī)в谢ㄏ?。滇南茶區(qū)工夫茶滋味濃厚，刺激性較強(qiáng)，滇西茶區(qū)工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鮮爽。

　　三、閩紅工夫

　　閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統(tǒng)稱(chēng)，均系福建特產(chǎn)。三種工夫茶產(chǎn)地不同、品種不同、品質(zhì)風(fēng)格不同，但各自擁有自己的消費(fèi)愛(ài)好者，盛興百年而不衰。

　　1、政和工夫

　　政和工夫按品種分為大茶、小茶兩種。大茶系采用政和大白茶制成，是閩紅三大工夫茶的上品，外形條索緊結(jié)肥壯多毫，色澤烏潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃，香氣高而鮮甜，滋味濃厚，葉底肥壯尚紅。小茶系用小葉種制成，條索細(xì)緊，香似祁紅，但欠持久，湯稍淺，味醇和，葉底紅勻。

　　2、坦洋工夫

　　坦洋工夫分布較廣，主產(chǎn)福安、拓榮、壽寧、周 寧、霞浦及屏南北部等地。

　　坦洋工夫外形細(xì)長(zhǎng)勻整，帶白毫，色澤烏黑有光，內(nèi)質(zhì)香味清鮮甜和，湯鮮艷呈金黃色，葉底紅勻光滑。其中坦洋、壽寧、周寧山區(qū)所產(chǎn)工夫茶，香味醇厚，條索較為肥壯，東南臨海的霞浦一帶所產(chǎn)工夫茶色澤鮮亮，條形秀麗。

　　3、白琳工夫

　　白琳工夫產(chǎn)于福鼎縣太姥山白琳、湖林一帶，屬于小葉種紅茶。19世紀(jì)50年代。閩、廣茶商在福鼎經(jīng)營(yíng)加工工夫茶，廣收白琳、翠郊、黃崗、湖林及浙江的平陽(yáng)、泰順等地的紅條茶，集中白琳加工，白琳工夫由此而生。

　　白琳工夫紅茶外形條索細(xì)長(zhǎng)彎曲，茸毫多呈顆粒絨球狀，色澤黃黑油亮，沖泡后香氣鮮純有毫香，滋味清鮮甜和;湯色淺亮;葉底鮮紅帶黃，經(jīng)久耐沖泡。

　　四、川紅工夫

　　川紅工夫產(chǎn)于四川省宜賓等地，是本世紀(jì)50年代產(chǎn)生的工夫紅茶。川紅工夫外形條索肥壯圓緊、顯金毫，色澤烏黑油潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣帶有明顯的焦糖香是它的品質(zhì)特點(diǎn)，滋味濃厚鮮爽，湯色濃亮，葉底柔軟紅勻亮澤。

　　因宜賓地區(qū)位于四川盆地?fù)碛歇?dú)特的氣候特點(diǎn)，溫、光、水、氣條件良好，因此川紅具有開(kāi)采早、芽嫩勻齊、品質(zhì)好的突出特性和優(yōu)異品質(zhì)。

　　五、宜紅工夫

　　宜紅工夫產(chǎn)于鄂西山區(qū)宜昌、恩施兩地區(qū)。鄰近的湘西石門(mén)、桑植、慈利等縣亦有部分生產(chǎn)。

　　宜紅工夫外形條索緊細(xì)有金毫，色澤烏潤(rùn)，香甜純高長(zhǎng)，味醇厚鮮爽，湯色紅亮，葉底紅亮柔軟。茶湯稍冷即有“冷后渾”現(xiàn)象產(chǎn)生，系我國(guó)商品質(zhì)的工夫紅茶之一。

　　六、湘紅工夫

　　湘紅工夫，是湖南工夫紅茶的統(tǒng)稱(chēng)，因安化是湖南倡制紅茶最早的縣份之一，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的紅茶量大質(zhì)好，馳名中外，享有"湖紅"代表的光榮稱(chēng)號(hào)。湘西石門(mén)、慈利、桑植、大庸等縣市所產(chǎn)的工夫茶謂之"湘紅"，歸入"宜紅工夫"范疇。

　　湖紅工夫以安化工夫?yàn)榇恚庑螚l索緊結(jié)尚肥實(shí)，香氣高，滋味醇厚，湯色濃，葉底紅稍暗。平江工夫香高，但欠勻凈。長(zhǎng)壽街及瀏陽(yáng)大圍山一帶所產(chǎn)香高味厚(靠近江西修水,歸入寧紅工夫)，新化、桃源工夫外形條索緊細(xì),毫較多，鋒苗好，但葉肉較薄，香氣較低，漣源工夫系新發(fā)展的茶，條索緊細(xì)，香味較淡。

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