黃山毛峰茶葉簡介：黃山毛峰屬性特點(diǎn)(茶知識——黃山毛峰。)

黃山毛峰茶葉簡介：黃山毛峰屬性特點(diǎn)

黃山毛峰茶葉簡介：

黃山毛峰是中國十大名茶之一，綠茶中的珍品。

（安徽三大綠茶：黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁）

黃山毛峰產(chǎn)于安徽黃山風(fēng)景區(qū)境內(nèi)海拔700~800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣一帶為特級黃山毛峰的主產(chǎn)地。

黃山上雨量充沛，多樹又多云霧，最好的毛峰茶區(qū)是“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”，茶樹天天沉浸在云蒸霞蔚之中，所產(chǎn)茶葉葉片肥厚，經(jīng)久耐泡。

“魚葉金黃，色似象牙”是黃山毛峰的主要特征。

魚葉金黃指黃山毛峰特級茶葉一芽一葉下那片過冬的小葉子是金黃色的，其他芽葉還是黃綠色；而色似象牙則指黃山毛峰的色澤看上去是“沒有光澤的，有黃有白還有點(diǎn)綠色”的效果。

【品質(zhì)特征】

外形：外形似雀舌，勻齊壯實(shí)。

色澤：綠中泛黃，且?guī)в薪瘘S色魚葉，峰顯毫露。

湯色：高檔茶色澤嫩黃綠帶金黃，低檔茶色澤呈青綠或深綠色。

口感：鮮濃，醇和高雅，回味甘甜，飲后白蘭香味長時間環(huán)繞齒間，絲絲甜味持久不退。

香氣：高檔茶清香帶花香，低檔茶無花香。

葉底：嫩黃肥壯，勻亮成朵。

茶知識——黃山毛峰。

茶知識——黃山毛峰

黃山毛峰為中國歷史名茶之一，產(chǎn)于安徽黃山。其色、香、味、形俱佳，品質(zhì)風(fēng)味獨(dú)特。黃山毛峰特級茶，在清明至谷雨前采制，以一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)?shù)胤Q"麻省嘴稍開"。

鮮葉采回后即攤開，并進(jìn)行揀剔，去除老、莖、雜。毛峰以睛天采制的品質(zhì)為佳并要當(dāng)天殺青、烘焙，將鮮葉制成毛茶 (現(xiàn)采現(xiàn)制)，然后妥善保存。1955年被中國茶葉公司評為全國"十大名茶”，1986年被中國外交部定為"禮品茶"品牌有謝裕大、德昌順、老謝家、紅石。

黃山毛峰的制作分采摘、殺青、揉挖、干燥烘焙四道工序。采摘即清明、谷雨前后開采50%的茶芽，每隔2~3天巡回采摘一次，至立夏結(jié)束。殺青指在平鍋上手工操作要求每鍋投葉量250~500克，溫度保持在150~180°C并使茶葉接觸鍋面時受熱均勻。

烘焙分兩個步驟 :一是毛火 (子烘)，要求溫度在90~95°C，烘焙時間在30分鐘至40分鐘要求溫度在65-70°C，時間保持；二是足火 (老火)，在15-20分鐘。

特級黃山毛峰形似雀舌，細(xì)嫩扁曲，白毫顯露，多毫有鋒，色似象牙，魚葉金黃。葉底嫩黃肥壯，勻亮成朵。湯色清澈明亮。其中"魚葉金黃"和"色似象牙”(俗稱茶筍"或"金片"，、有別于其他毛峰) 是特級黃山毛峰與其他毛蜂不同的兩大顯著特征。

黃山毛峰的功效與儲存
黃山毛峰具有消除疲勞，增強(qiáng)食欲，幫助消化，并有殺菌、抗菌的作用。還有護(hù)齒、強(qiáng)心解痙、利尿排濕等保健作用。儲藏時要保持干燥、密封、避光、低溫、無異味。(若放冰箱中保存，切記不要與冰箱內(nèi)測直接接觸)

品飲黃山毛峰最好的季節(jié)與時間
飲茶的時間最好在早上和午后，晚上和飯后最好不要飲用。一年中夏季是最適合飲茶的，因?yàn)橄募咎鞖庋谉?，人體容易出汗，而綠茶中的礦物質(zhì)、氨基酸、維生素能補(bǔ)充人體微量元素。

黃山毛峰的茶怎么樣？

黃山毛峰茶，產(chǎn)自于安徽省黃山一帶，有38個鄉(xiāng)村都屬于原產(chǎn)地域，主要是集中在黃山風(fēng)景區(qū)，徽州區(qū)，歙【she四省】縣，祁門這幾個地方，那歙縣的產(chǎn)量是最大的，大約占到總量的45%左右，祁門能占到25%左右。

成品茶是分成特級，一級，二級，三級這么四個等級，如果仔細(xì)分，特級可以分成上中下三等，一級，二級，三級每一級別里都可以各分出兩個檔次來。

歙縣產(chǎn)的黃山毛峰，干茶普遍會更綠一些，相對的品質(zhì)一般，而黃山風(fēng)景區(qū)徽州區(qū)產(chǎn)的口感是最好的，當(dāng)然目前最被公認(rèn)的品質(zhì)最佳的多半還是出在富溪鄉(xiāng)，另外太平猴魁的那個產(chǎn)區(qū)新明鄉(xiāng)一帶也有出產(chǎn)，品質(zhì)都是拔尖的。

這里我想先吐槽一下這個茶，黃山毛峰有幾個在生活中經(jīng)常中遭人恨的地方：

一個是它的茶體偏輕，下沉得慢，如果水溫偏低，浸泡的時間短，它往往都浮在水面上，用來招待客人的時候容易短時間的聚會，這話都說完了，人要走了，茶還沒下沉，給人的感覺像是沒泡好的樣子，容易造成雙方的尷尬。

第二個就是它的成品茶，這個芽葉太過得舒展，占空間，一個包裝盒里裝不了多少，那么銷售保管中也自然會造成了成本偏高。

第三個黃山毛峰在最近的幾十年里，始終是這個不溫不火平白直敘的銷售人，沒有什么明星效應(yīng)，沒有什么光環(huán)炒作噱頭，就造成了這款茶在經(jīng)銷中的利潤偏低，同時大眾對于這款茶的心理接受價位也偏低，很多茶不如黃山毛峰的品質(zhì)口感，但是價格可以賣到數(shù)千上萬元，而黃山毛峰它的品質(zhì)非常好，性價比很高，可是總是賣不好價格，尤其是一些作坊式的生產(chǎn)廠家，包括一些賣散茶的經(jīng)銷商，因?yàn)闆]有品牌效應(yīng)，一斤茶掙個幾十塊錢還，還不夠費(fèi)用成本，但由因?yàn)楦鞣N原因還不得不經(jīng)銷它。

黃山茶其實(shí)在400多年前就已經(jīng)出名了，被稱為“徽茶之首”。

據(jù)《徽州府志》記載，“黃山產(chǎn)茶始于宋之嘉佑，興于明之隆慶”。《黃山志》里面也有這樣的描述，說＂蓮花庵旁就石隙養(yǎng)茶，多清香冷韻，襲人斷腭，謂之黃山云霧茶”。

這個黃山云霧茶，根據(jù)史書記載，就相當(dāng)于是黃山毛峰的祖宗。

明太祖朱元璋時期，據(jù)《歙縣志》記載，朱元璋起義的時候，就已經(jīng)喝到過炒青散茶了，因?yàn)樗緛砭褪前不狰P陽人，所以很可能在他小的時候已經(jīng)接觸習(xí)慣了安徽散茶，這也造就了他得天下之后，不喜歡前朝的一些精細(xì)的龍團(tuán)鳳餅茶，所以改天下以散芽葉茶進(jìn)貢，進(jìn)而形成了綿延至今的韻法的興起。

黃山在更早一時期被稱為黟山，明清時期黃山屬于徽州府的管轄，這里山多地少，自然而然的形成了古徽州出行商的傳統(tǒng)，當(dāng)?shù)赜惺酌裰{，叫“前世不修，生在徽州，十三四歲往外一丟”。

古徽州出了大量行走天下的商人，自然有把茶帶動天下，我們中國的10大名茶里在安徽占了4個，除了六安瓜片不在這一區(qū)域，祁門紅茶，太平猴魁，黃山毛峰，都是黃山這一帶皖南茶區(qū)的。

清朝光緒年間，歙縣人謝正安創(chuàng)立了黃山毛峰茶，他1838年出生于茶葉世家里，從小就熟悉茶葉的種植加工商貿(mào)等方面，在咸豐年間，因?yàn)樘教靽M(jìn)徽州把家給毀了，所以只好是從低做起，1860年左右，上海頂替了廣州，成為清政府最大的茶葉外銷口岸，當(dāng)時徽州茶主要是出口，也沒有什么品牌，品質(zhì)也是參差不齊。

為了提高競爭力，38歲的謝正安于是決定創(chuàng)立新茶。先是找好的原料再改進(jìn)工藝，主要工藝，它是改變了殺青的溫度，把它變成了細(xì)炒慢炒仔細(xì)地炒透，然后在陰涼的石板上反復(fù)揉捏，最后再加上一個二次烘焙。這個第2次烘焙很重要，是用一個竹筐，竹籃子，就像蓋一樣的扣在烘焙中的茶葉上面，這個方法，使得茶香聚集飽滿，在當(dāng)時算得上是獨(dú)門秘技獨(dú)創(chuàng)的，而且還不外傳，具體什么時候扣，扣多長時間，這個別人都不知道。

1875年春天的時候，謝正安正式地成立了謝裕大茶行，將黃山毛峰推向了市場，一運(yùn)到上海就大獲成功，成名之后的謝正安在家鄉(xiāng)修橋鋪路，保靖安民，注意培養(yǎng)人才，所以當(dāng)?shù)厝朔Q他為謝伯樂，后來還被清政府封為“鳳鎮(zhèn)大夫”等一些官銜，成了黃山地區(qū)唯一的紅頂商人。

安徽茶的上市時間普遍是比江浙長晚一周到10天左右，基本上是在清明節(jié)到立夏之間都是茶季，我們主要看到的都是清明到谷雨之間。

黃山一帶氣候冷，也就造成了茶樹抗寒性強(qiáng)，要不江北轄區(qū)山東一帶在早期一開始引種茶樹的時候，優(yōu)先就選用黃山種。我們所說的黃山種，主要指的是黃山大葉品種，它發(fā)芽整齊芽頭壯實(shí)，絨毛也多，葉底柔軟，氨基酸的總量和水浸出物的含量都很高，采用這一樹種制作的黃山毛峰，是最地道，最正宗品級最高的。

近些年來黃山地區(qū)還普遍地種植一些新的樹種，這些樹種很亂，什么都有，早期連烏牛早都有種植， 安徽3號，7號，皖農(nóng)95，楊樹林783，紅旗1號，等等好多說不上來的樹種，他們在清明前就會上市，但是這種血統(tǒng)的純粹性上差一些，如果單論口感，鮮爽度，包括葉形，他們有一些是比土種的更受歡迎，更好看。

我國特種烘青主要有:馬邊云霧茶、黃山毛峰、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。

黃山毛峰:產(chǎn)于安徽歙縣黃山。外形細(xì)嫩稍卷曲,芽肥壯、勻整,有鋒毫，形似“雀舌”，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮,滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷。

中國名茶，清香可口，回味無窮，上乘佳品。

黃山毛峰產(chǎn)于著名的 旅游 勝地安徽皖南的黃山。

黃山毛峰不但是中國的 歷史 名茶，而且是中國的十大名茶之一，據(jù)考證，黃山云霧茶就是黃山毛峰的前身，創(chuàng)制于清代光緒年間。

黃山毛峰品質(zhì)優(yōu)良，是全國各地大大小小茶館或是茶葉店的常必備的茶葉，茶館的常規(guī)產(chǎn)品，主要是因?yàn)辄S山毛峰生態(tài)條件優(yōu)越，茶樹品種優(yōu)良，采制工藝講究，炒制工藝精湛。

才會形成黃山毛峰勻齊壯實(shí)，峰顯毫露，色如象牙，魚葉金黃，沖泡后更是湯色清澈，清香撲鼻，香高持久，滋味鮮濃，醇厚甘甜，沉于杯底時芽葉成朵，呈嫩黃色。

識別特級黃山毛峰只要抓住兩大特點(diǎn)就可以：一是金黃片的魚葉，二是象牙色。

最后是茶葉的保存，少量可以放入常溫下無異味和干燥，無污染的環(huán)境就可以。量多可以放入無異味，無污染的冷凍柜即可。

我是荼荼姐，歡迎大家留言補(bǔ)充。

不錯！

黃山毛峰，中國十大名茶之一，也是我個人覺得性價比非常高的一款茶。名氣很大，但價格是真的不貴。

黃山毛峰產(chǎn)于安徽省黃山風(fēng)景區(qū)，黃山區(qū)，徽州區(qū)，歙縣，祁門縣，為 歷史 名茶，創(chuàng)制于清光緒年間。

特級黃山毛峰堪稱我國毛峰之極品，其形似雀舌，勻齊壯實(shí)，峰顯毫露，色如象牙，魚葉金黃。清香高長，湯色清澈，滋味鮮爽、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中金黃片和象牙色是不同于其他毛峰的兩大明顯特征。

而且因?yàn)槠湓谑?nèi)消費(fèi)量太大，價格也一直很穩(wěn)定，與安徽其他茶葉相比，價格確實(shí)算是較低的了?；旧先陌僖唤锏狞S山毛峰已經(jīng)算是相當(dāng)不錯的了。

我是茶人小趙，專注安徽茶，用心做好茶。

黃山毛峰得益于黃山的知名度，和安吉白茶比較類似，黃山毛峰沉底速度快，茶葉芽頭壯且偏暗，不似安吉白茶的白綠色，個人比較看好黃山毛峰的市場前景

對茶葉稍微有點(diǎn)考究的人都知道，“黃山毛峰”價格不菲。為什么同樣是茶葉，有的茶葉賣的如此之貴，而有的茶葉卻相當(dāng)便宜呢？其實(shí)，茶葉之所以有這么大的區(qū)別，在于它的采摘、制作流程，這道工序的繁雜程度，就直接決定了茶葉的品質(zhì)，所以說茶葉的價值，除了受茶葉本身的品質(zhì)影響之外，跟茶葉的制作工序，同樣也是離不開的。那么，怎樣才能夠從這些制作工序中，了解“黃山毛峰”的特別之處呢？其實(shí)，當(dāng)大家對“黃山毛峰”的制作工序了解以后，就不會覺得它貴了。

1.如何采摘“黃山毛峰”？

根據(jù)它的采摘時節(jié)不同，“黃山毛峰”又可以細(xì)分為好幾個等級。比如說，當(dāng)一葉出展，對其進(jìn)行采摘，這樣的“黃山毛峰”可以被定義為一級茶葉。如果是一芽，二三葉出展，則屬于三級“黃山毛峰”。所以，由此不難看出，同樣屬于毛尖，但是根據(jù)它散葉的數(shù)量不同，決定了它的等級也就不同了。其實(shí)，之所以會有這樣大的區(qū)別，是因?yàn)槊獾纳L速度很快，越是早期的毛尖，所含的營養(yǎng)價值就越高，等到它真的長成了葉子以后，其本身的營養(yǎng)價值，就會被葉子吸收掉，這樣真正成為茶葉，能夠給人體帶來的營養(yǎng)價值，也就少之又少了。所以，在采摘的時候，大家也需要對其進(jìn)行甄別，看看屬于哪一級，也就決定了它可以賣出什么樣的價錢。

2.如何制作“黃山毛峰”？

“黃山毛峰”的制作工序，其實(shí)并不復(fù)雜，主要包括了三個步驟，即殺青、揉捻和烘焙。這三個步驟看似不難，但是要把握每一步驟，需要把握的條件，還是沒有那么輕松的。比如說，在殺青的時候，溫度要把握適當(dāng)，一般是從高溫再轉(zhuǎn)入低溫，切忌一直使用高溫去殺青，這樣就會因?yàn)闇囟忍?，從而破壞了茶葉的營養(yǎng)成分，甚至還會將茶葉直接破壞掉。對于揉捻這道工序，很多人其實(shí)不容易去拿捏，畢竟力度不同，最終得出來的茶葉品質(zhì)，就會不一樣。揉捻的最佳時間，應(yīng)該是在殺青剛剛結(jié)束以后，等到熱氣快要散盡的時候，對其輕柔的捻1至2分鐘，這樣就可以保證茶葉真正的被勻在一起。接下來的烘焙，溫度把握又有講究，一般是三個溫度控制段，即從剛開始的90攝氏度，到后期的60攝氏度，這樣進(jìn)行溫度的梯度下降，是為了將茶葉里面多余的水分給烘干，從而易于存儲。

3.如何品鑒“黃山毛峰”？

對于已經(jīng)制作好的“黃山毛峰”，大家在品鑒的時候，對于水溫的控制，尤其要注意，低于80攝氏度的水，可能泡不出茶葉應(yīng)有的鮮味出來。正常情況下，“黃山毛峰”會隨著水溫的入侵，散發(fā)出茶葉的清香，入口之后還會有甜中帶苦，慢慢的隨著沖泡次數(shù)增加，甜味會慢慢消失。一般來說，“黃山毛峰”的沖泡次數(shù)，不宜超過3次。過了，就沒有再繼續(xù)沖泡的價值了。

什么是黃山毛峰？

黃山毛峰，屬于綠茶，是中國十大名茶之一。黃山毛峰，產(chǎn)于安徽省黃山（徽州）一帶，所以又稱徽茶。由清代光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng)制。黃山毛峰，外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉(俗稱黃金片)。入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。

黃山地區(qū)，由于山高，土質(zhì)好，溫暖濕潤，晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山云，云霧縹緲，很適合茶樹生長，產(chǎn)茶歷史悠久。據(jù)史料記載，黃山茶在400余年前就相當(dāng)著名?！饵S山志》稱：蓮花庵旁就石隙養(yǎng)茶，多清香冷韻，襲人斷腭，謂之黃山云霧茶。傳說這就是黃山毛峰的前身。

《徽州府志》記載：黃山產(chǎn)茶始于宋之嘉佑，興于明之隆慶。真正的黃山毛峰茶何時創(chuàng)制，據(jù)《徽州商會資料》記載，起源于清光緒年間（1875年前后），當(dāng)時有位歙縣茶商謝正安（字靜和）開辦了謝裕泰茶行，為了迎合市場需求，清明前后，親自率人到充川、湯口等高山名園選采肥嫩芽葉，取名毛峰，后冠以地名為黃山毛峰。

黃山毛峰采摘細(xì)嫩，特級黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，1—3級黃山毛。黃山毛峰峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)分別為一芽一葉、一芽二葉初展；一芽一、二葉；一芽二、三葉初展。特級黃山毛峰開采于清明前后，1—3級黃山毛峰在谷雨前后采制。鮮葉進(jìn)廠后先進(jìn)行揀剔，剔除凍傷葉和病蟲危害葉，揀出不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的葉、梗和茶果，以保證芽葉質(zhì)量勻凈。

然后將不同嫩度的鮮葉分開攤放，散失部分水分。為了保質(zhì)保鮮，要求上午采，下午制；下午采，當(dāng)夜制。此外，特級黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露，色似象牙，魚葉黃金。沖泡后，清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中金黃片和象牙色是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。以上便是關(guān)于安徽黃山毛峰茶葉的簡單介紹了，希望能對您有所幫助。

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