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花茶是怎么加工而成的花茶的加工工藝過程(茉莉花茶怎么制作的
？)

品茶 2023-05-20 02:22:06

花茶是怎么加工而成的花茶的加工工藝過程

花茶是怎么加工而成的

？花茶的加工工序一般都很復雜
，尤其是窨花過程
。

花茶是將有香味的鮮花和新茶一起悶制

，待茶將香味吸收后再把干花篩除而成。

茶坯吸香：采摘的鮮花經(jīng)過攤

、堆
、篩、晾等過程后
，與茶坯按一定的配比拌和均勻
，堆積靜置，讓茶坯吸收花香
。

窨花：就是將鮮花分層鋪在茶坯上

，然后再拌和均勻進行窨制。

一般

，一批茶葉要更換1~7批鮮花才能讓茶葉充分吸收花香
。

烘干：茶坯在窨制過程中既吸收了香氣也吸收了水分，起花后要迅速烘去多余的水分

，穩(wěn)定茶形和茶品
。

茉莉花茶怎么制作的
？

【茉莉花茶的制作過程】
　?div id="m50uktp" class="box-center"> 。ㄒ唬┗ú璧鸟恐圃砗统绦?br>　　　窨制原理：花茶窨制過程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過程。茉莉鮮花的吐香是生物化學變化

，成熟的茉莉花在酶
、溫度、水份
、氧氣等作用下
，分解出芬香物質(zhì)
，隨著生理變化，花的開放
，而不斷的吐出香氣來
。茶胚吸香是在物理吸附作用下，隨著吸香同時也吸收大量水份
，由于水的滲透作用
，產(chǎn)生了化學吸附，在濕熱作用下
，發(fā)生了復雜的化學變化
，茶湯從綠逐漸變黃亮，滋味有淡澀轉(zhuǎn)為濃醇
，形成特有的花茶的香
、色、味
。
　　窨制程序：花茶的窨制傳統(tǒng)工藝程序：茶胚
、花拼和
堆窨
通花
收堆
　　起花
烘焙
冷卻
轉(zhuǎn)窨或提花
勻堆、
裝箱
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。ǘ┎枧咛幚?br>　　　窨制花茶的茶胚
，是用綠毛茶經(jīng)過精制（略）按照花茶茶胚級型標準樣品拼配而成。
　　1
、干燥：窨制花茶的茶胚一般要經(jīng)過干燥處理
。目的：高檔茶胚在于散發(fā)水悶氣、陳味
；中低檔茶胚在于降低粗老味
、陳味等，顯露出正常綠茶香味
，有利于花茶的鮮純度提高
。烘干機溫度一般不宜太高，高檔茶胚在100—110℃
，中低檔茶胚可在110—120℃
。傳統(tǒng)工藝要求烘后茶胚水份在4—4·5%，不能用高火烘
，容易產(chǎn)生火焦味
，影響花茶品質(zhì)。
　　2
、冷卻：茶胚復火后一般堆溫較高
，在60—80℃，必須通過攤涼
、冷卻
，待茶葉堆溫梢高室溫1—3℃時才能付窨
，太高進行窨制，影響茉莉花生機和吐香
，降低花茶品質(zhì)
，茶胚溫度越低越好，這樣窨制拼和后
，使堆溫上升慢些，相對的延長32—37℃的堆溫時間
，有利于鮮花吐香和茶胚吸香
，提高花茶質(zhì)量。
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。ㄈr花養(yǎng)護
　　　茉莉花是具有晚間開放吐香的習性
，鮮花一般在當天下午二時以后采摘，花蕾大
、產(chǎn)量高
、質(zhì)量好。采收后
，裝運時不要緊壓
，用通氣的籮筐裝花為好，切忌用塑料袋裝
，容易擠壓
，不通氣，易造成“火燒花”
。
　　1
、攤涼：鮮花進場適應及時驗收過磅，按級分堆
，攤涼（等級標準詳見附后）
。目的是：鮮花在運送過程由于裝壓，呼吸作用產(chǎn)生熱量
，不易散發(fā)
，使花溫升高，一般都在38℃以上
，高的超過40℃
。不利鮮花生理活動，必須迅速攤涼
，使其散熱降溫
，恢復生機，促進開放吐香
。攤涼場地必須通風干凈
，攤涼時花堆要薄
，一般在10cm以下。氣溫高時
，可用輕型風扇吹風
；雨水花，更要薄攤
，吹風
，蒸發(fā)花表面水，待表面水干后
，才能堆積養(yǎng)護
。
　　2、鮮花養(yǎng)護：目的在于控制花堆中的溫度
，使鮮花生機旺盛
，促進開放猛烈吐香。鮮花開放適宜溫度在32—37℃
，因此
，氣溫低于30℃，必須把花堆高催溫
，鮮花呼吸作用放出CO2產(chǎn)生熱
，使花堆溫度升高，當堆溫達38℃以上
，就要把花堆扒開
，薄攤降溫，增加氧氣促進鮮花開放
；氣溫高時要薄攤
、翻動、通氣
，防止堆溫過高鮮花變質(zhì)
，一般堆高15—20cm。春
、秋季節(jié)
，由于氣溫低，一般堆高30—40cm
，有時還用布蓋住
，保持堆溫，促進鮮花開放
。
　　3
、篩花：鮮花開放率在60%左右時，即可篩花
，篩花的目的既是分花大小
，剔除青蕾花蒂
；通過機械振動，又能促進鮮花開放正氣
。鮮花篩后應按預定的各批配花量過磅分號堆放
，若開放度不夠應繼續(xù)養(yǎng)護。鮮花使用：一號花用于提花
、轉(zhuǎn)窨和高級茶頭窨
；二號花用于頭窨。若有一
、二號花用于同批茶時
，則先用一號，后用二號
，不得混用，要分開窨
。
　　4
、玉蘭打底。目的在于用鮮玉蘭“調(diào)香”
，提高茉莉花茶香味的濃度
，“襯托”花香的鮮靈度。打底掌握適度
，能提高花茶質(zhì)量
。
　　打底方法：在窨制茉莉花茶，茶
、花拼和前先用玉蘭鮮花（一般用1%
，茶100kg用玉蘭鮮花1kg）于茶胚先拼和進行“打底”；有的在窨茉莉花時
，同時拼如玉蘭鮮花
，但用量不易過多，多了容易引起“透蘭”
；有的在提花時再用少量玉蘭鮮花與茉莉花拼和在一起進行提花（用量0·3—0·5%）
。
　　（四）窨花拼和
　　　窨花拼和使整個茉莉花茶窨制過程重點工序
。目的是利用鮮花和茶拌和在一起
，讓鮮花吐香直接被茶葉所吸收。窨花拼和要掌握好六個因素：配花量
、花開放度
、溫度、水份
、厚度
、時間
。
　　（五）窨制花茶手工操作方法
　　　先把茶胚總量1/3—1/5
，平攤在干凈窨花場地上
，厚度為10—15cm，然后根據(jù)茶
、花配比用量的鮮花
，同樣分出1/3—1/5均勻的撒鋪在茶胚面上，這樣一層茶
，一層花相間3—5層
，再用鐵耙從橫斷面由上至下扒開拌和。茶胚和鮮花邊拌邊按箱窨
、屯窨
、塊窨方法進行“窨花”。

茉莉花茶是怎么做出來的
？

　茉莉花茶是我國特有的香型茶，是一種再加工茶葉

。其可分為：茉莉花茶
、玉蘭花茶、珠蘭花茶
、梔子花茶
、玳玳花茶、桂花茶
、玫瑰花茶
、柚子花茶、金銀花茶等
。但以目前市場上來說茉莉花為住
，玉蘭花次之，還有少量的各種鮮花窨制的花茶
。福建茉莉花茶是我國茉莉花茶中的佳品
，約于明朝年間已開始發(fā)展，據(jù)史料記載
，福建在宋代時已栽種茉莉花
，并以它作窨制花茶的原料。

　　福建茉莉花茶是以烘青綠茶
、玉蘭鮮花打底
，配以茉莉鮮花，按配花量、窨次
，加工生產(chǎn)的
。福建茉莉花等級茶主要以烘青茶坯為主。還有以炒青
、龍井大方
、碧螺春、福鼎大白毫
、精針茶王
、白牡丹、銀針
、毛峰等各種工藝茶窨制的高級花茶
。與同類花茶相比屬茉莉清香型，純正福建茉莉花茶香氣清雅
，濃郁而不帶刺激感
，馥郁芬芳，鮮靈持久
，富有茉莉鮮花之香感
，口感柔和，茶味醇和含香
，湯色黃綠澄明，為其他花茶所不及的
。

　　其茶葉可分為等級茶和特種花茶（或以窨次劃分）
。等級茶一般是指烘青綠茶和玉蘭、茉莉鮮花作原料
，有一窨一提
、兩窨一提、三窨一提的加工工序窨制而成的茉莉花茶
。特種花茶是指經(jīng)過四窨一提
、五窨一提、六窨一提的加工工序
，利用名優(yōu)綠茶及工藝茶和優(yōu)質(zhì)茉莉鮮花做原料
，精心加工窨制的茉莉花茶。

　　茉莉花茶主要銷往我國的華北
、東北
、華東等地，目前全國各地均有銷售
，而且年銷量逐年大幅增長
。

做花茶有哪些工藝
？

花茶的傳統(tǒng)工藝要經(jīng)過窨花

、通花
、續(xù)窨、起花
、烘焙
、冷卻、轉(zhuǎn)窨
、提花
、勻攤、分裝等一系列工序
，最大限度讓鮮花吐香
，茶坯吸香。茶小開的花茶就嚴格按照這個復雜工藝來
，歷時15天以上
，所以風味特別好。

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