白茶加工工藝有哪些工序是怎樣的制作過(guò)程,

白茶加工工藝有哪些工序是怎樣的制作過(guò)程,

白茶的加工工藝有哪些程序？

白茶的工藝特點(diǎn)：簡(jiǎn)單工藝更清鮮，白茶屬微發(fā)酵茶，性涼。

鮮葉經(jīng)采摘后不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工即可。

萎凋：有室內(nèi)萎凋和室外萎凋兩種方法，一般陰雨天室內(nèi)萎凋，晴天則比較適合室外萎凋。

干燥：白茶一般沒(méi)有炒青或揉捻的過(guò)程，但要根據(jù)種類(lèi)，進(jìn)行簡(jiǎn)單的烘焙或干燥。烘焙后的白茶稱(chēng)為毛茶。

裝箱：烘焙過(guò)的毛茶易吸收水分，因此在裝箱之前，毛茶還要進(jìn)行二次烘焙，以去掉水分，固定茶形，從而易于保存。

白茶制作工藝步驟

　白茶制作工藝流程如下

　　白茶的制作工藝第一步：攤青

　　所謂攤青就是指把采集回來(lái)的安吉白茶新鮮的嫩葉攤開(kāi)在地上，讓嫩葉的質(zhì)地發(fā)軟，芽葉舒展，攤至嫩葉的水分散發(fā)出來(lái)，并且有一陣清香感透出來(lái)就可以收起來(lái)進(jìn)行下一步的制作。

　　白茶的制作工藝第二步：殺青

　　殺青這一步對(duì)于制作安吉白茶來(lái)說(shuō)是相當(dāng)重要的，即是通過(guò)高溫來(lái)對(duì)嫩葉的組織進(jìn)行破壞，讓嫩葉里所含特迅速轉(zhuǎn)化。這一步一定要掌握好茶葉的溫度和溫度，而殺青的原則就是一定要高溫，且要先高后低，多拋少悶，嫩葉要老殺，老葉要嫩殺。

　　白茶的制作工藝第三步：理?xiàng)l

　　殺青后，就可以慢慢提高速度，先慢后快，這樣茶葉的溫度也會(huì)慢慢升高，而鍋里的濕度也會(huì)隨著溫度的升高而慢慢減低，等看到茶葉變細(xì)小且成挺直狀，就可以出鍋攤涼。

　　白茶的制作工藝第四步：初烘

　　等茶葉攤涼后就可以用履帶式或者是五斗式的烘干機(jī)對(duì)茶葉再進(jìn)行烘干。

　　白茶的制作工藝第五步：攤涼回潮

　不要以為進(jìn)行了初烘的茶葉就可以用了哦，其實(shí)還需要把初烘過(guò)的茶葉攤到軟匾處，大家這個(gè)時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)茶葉又再變軟了，這是就是因?yàn)樽屗葜匦禄貋?lái)茶葉內(nèi)部。

　　白茶的制作工藝第六步：復(fù)烘

　　通過(guò)攤涼再次有了水份的茶葉要進(jìn)行第二次的烘干，要采用微型的烘干機(jī)或者是名茶 烘焙 機(jī)進(jìn)行烘干，如此名揚(yáng)江南的安吉白茶就制作成功了。

　　在整個(gè)制作過(guò)程中要注意輕采輕放，以免茶中變碎。

茶的工序是什么？

中國(guó)綠茶中，名品最多，不但香高味長(zhǎng)，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨(dú)特，具有較高的藝術(shù)欣賞價(jià)值，綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。

基本工藝流程:殺青→揉捻→干燥。
紅茶的工藝流程:萎凋→揉捻→發(fā)酵→煙熏烘干。

工藝流程（武夷巖茶）:曬青→涼青→做青→殺青→揉捻→烘干。

基本工藝流程（閩南烏龍茶）:曬青→涼青→做青→殺青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干。

白茶加工
基本工藝流程： 萎凋→烘干

以蒙頂黃芽為例?；竟に嚵鞒?殺青→初包→復(fù)炒→復(fù)包→三炒→堆積攤放

白茶制作工序

白茶制作工序:鮮葉、萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔（或篩揀）、復(fù)火、裝箱。

制作工藝：
采用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成的，稱(chēng)之為銀針白毫;采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白，福安大白茶等茶樹(shù)品種的一芽一二葉，按白茶加工工藝加工而成的白牡丹或新白茶;采用菜茶的一芽一二葉，加工而成的為貢眉、壽眉。白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在于萎凋。萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外日光萎凋兩種。要根據(jù)氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋?yàn)榧?。其精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后，以文火進(jìn)行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5%時(shí)，趁熱裝箱。白茶制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。

手工白茶制作過(guò)程

手工白茶制作過(guò)程如下：

1、采摘：根據(jù)溫度，采摘玉白一芽一葉，做到早采、嫩采、頻采、網(wǎng)采。芽葉結(jié)成花，大小均勻，莖短。輕拿輕放。用于儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)闹窕@。

2、枯萎：采摘鮮葉及時(shí)用竹匾攤開(kāi)，厚薄均勻，不可翻轉(zhuǎn)。綠化后，可根據(jù)氣候條件和鮮葉等級(jí)，靈活選擇室內(nèi)自然萎凋、復(fù)合萎凋或加熱萎凋。當(dāng)茶葉70%或80%干燥時(shí)，室內(nèi)自然萎凋和雙萎凋都需要過(guò)篩。

3、干燥：初干：干燥溫度100-120℃，時(shí)間：10分鐘；冷卻：15分鐘。復(fù)烤：溫度80-90℃；低溫長(zhǎng)干約70℃。

4、保存：干茶水分控制在5%以內(nèi)，放入冰箱冷藏，溫度1-5℃。從冰箱中取出的茶葉在三小時(shí)后打開(kāi)包裝。

資料擴(kuò)展：

白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶類(lèi)中的特殊珍品。因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。中國(guó)六大茶類(lèi)之一。白茶不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。

白茶主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、柘榮 、武漢新洲舊街 、蕉城天山、松溪、建陽(yáng)、云南景谷等地?；竟に嚢ㄎ?、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序。云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優(yōu)勢(shì)在于口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。

白茶，素為茶中珍品，歷史悠久。史載，東漢時(shí)期，一個(gè)叫尹珍的青年懷揣家鄉(xiāng)生長(zhǎng)自制的“荼”， 拜謁著名儒學(xué)大師許慎，遭門(mén)丁刁難，便在其檐下席地嚼“荼”，片刻，許慎整個(gè)府邸充溢著濃郁的茗香。

許慎踱步而出溯源，隨即便邀尹珍入書(shū)房，將其“荼”沖泡相觀，但見(jiàn)其外形優(yōu)美，白色葉底如銀針墜壺，湯色碧綠明亮，品之頓覺(jué)味鮮而清爽醇厚，偶有淡雅苦味即刻津生口中。更激發(fā)其在《說(shuō)文解字》中對(duì)“荼”的注解，用“槚、茗、蔎”譯注“荼”字的色、香、味。

本文地址:http://www.mcys1996.com/jinji/18884.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 烏龍茶青茶的制作工藝和流程主要有哪幾···

下一篇: 黃茶的制作工藝流程與步驟詳解黃茶的關(guān)···