黃茶的制作工藝流程與步驟詳解黃茶的關(guān)鍵工藝是什么,(制茶流程)

黃茶的制作工藝流程與步驟詳解黃茶的關(guān)鍵工藝是什么,

黃茶屬輕發(fā)酵茶類，性寒，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過(guò)程之前或之后，關(guān)鍵工藝增加了一道“悶黃”。

黃茶的具體工藝制作流程如下：

殺青：黃茶殺青前要磨光打蠟，殺青過(guò)程中動(dòng)作要輕巧靈活，火溫要“先高后低”，4分鐘后，青氣消失，散發(fā)出青草氣味即可。

悶黃：也稱悶堆，是黃茶的制造工藝中區(qū)別于綠茶的獨(dú)特工序，也是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵。

悶堆是通過(guò)濕熱作用，使茶葉內(nèi)的成分發(fā)生化學(xué)變化，從而形成其“黃茶、黃色、黃湯”的特質(zhì)。

干燥：黃茶的干燥過(guò)程需要分次進(jìn)行，溫度也比其他茶類偏低，一般控制在50℃~60℃。

制茶流程

制茶過(guò)程為：采青→萎凋→發(fā)酵→殺青→揉捻→干燥→(初制茶) →精制 → 加工→包裝→(成品)

采青：采茶多在清晨朝露未干時(shí)采茶，此時(shí)的茶葉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。采茶時(shí)以拇指和食指夾住茶芽摘下，按不同茶類分別采一芽一葉或一芽二葉到五葉不等，

2.萎凋：置于竹編竹篾上方，攤涼于無(wú)直射陽(yáng)光的通風(fēng)干燥處，鮮葉水分降到65%左右。自然風(fēng)干可             以最大程度地保留茶葉的原有香味和有機(jī)成分。

3.殺青：去除青草味，蒸發(fā)一部分水分，炒制后利于揉捻成形。

4.搖青：把茶葉置于搖青器具中，通過(guò)轉(zhuǎn)動(dòng)，茶葉與機(jī)械摩擦，造成葉細(xì)胞損傷，使茶多酚酶促氧                 化，誘發(fā)香氣，形成茶所特有的香高味醇品質(zhì)。

5.揉捻：分為機(jī)器揉捻及手工揉捻。讓茶葉細(xì)胞壁破碎，使茶汁在沖泡時(shí)易溶于茶湯，提高浸出率，              使茶葉成條。

6.烘焙：目的是蒸發(fā)葉內(nèi)多余水分，定型、產(chǎn)香。

7.干燥：把揉捻好的茶葉在太陽(yáng)光下自然曬干，最大程度地保留茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)。

8.燜黃：燜黃是使黃茶形成金黃的色澤和醇厚茶香的關(guān)鍵工序。濕度和溫度越高，變黃的速度越快。葉子含水量的多少和葉表溫度是影響燜黃的主要因素。

9.渥堆：是普洱熟茶制作過(guò)程中的獨(dú)特工藝，也是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點(diǎn)，是指將曬青毛茶堆放成一定高度后灑水，上覆麻布，使之在濕熱作用下發(fā)酵。

資料拓展：

“茶”字出于《爾雅‧釋木》：“槚，苦荼（即原來(lái)的“茶”字）也。”。茶的古稱還有荼、詫、茗等。

由于中國(guó)各地方言對(duì)“茶”的發(fā)音不盡相同，中國(guó)向世界各國(guó)傳播茶文化時(shí)的叫法也不同，大抵有兩種。比較早從中國(guó)傳入茶的國(guó)家語(yǔ)言依照漢語(yǔ)比較普遍的發(fā)音叫“cha”，或類似的發(fā)音，如阿拉伯、土耳其、印度、俄羅斯及其附近的斯拉夫各國(guó)，以及比較早和阿拉伯接觸的希臘和葡萄牙。俄語(yǔ)和印度語(yǔ)更叫“茶葉”（чай、chai）。

而后來(lái)由于荷蘭人和西班牙人先后占據(jù)臺(tái)灣，從閩南語(yǔ)中知道茶叫“te”，或類似的發(fā)音，所以后來(lái)了解茶的西歐國(guó)家將茶稱為“te”（后演變?yōu)閠ea），尤其是相距很近、互相之間完全可以用自己語(yǔ)言交談沒(méi)有問(wèn)題的西班牙人和葡萄牙人，對(duì)茶的名稱卻完全不同。

茶葉的生產(chǎn)工藝需要哪些步驟？

茶文化博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，品茗不僅可以止渴、養(yǎng)生，還可以陶冶情操、修身養(yǎng)性。制茶作為茶文化的一部分，也已經(jīng)超越了其自身的含義。古往今來(lái)，以制茶為題材的文學(xué)作品和藝術(shù)作品更是數(shù)不勝數(shù)，例如各地風(fēng)格迥異的采茶舞，因而，從這一層面來(lái)說(shuō)，制茶已經(jīng)成為了一種文化藝術(shù)。那么制茶過(guò)程大致是這樣的流程：采摘，根據(jù)茶葉的品種選擇適宜的時(shí)節(jié)，采摘新生的嫩芽或嫩葉作為制茶的原材料，采摘方法一般有一心二葉、一心三葉。晾青，采摘的新鮮茶葉攤開(kāi)晾曬或烘干，將多余的水分晾干蒸發(fā)。

晾青，顧名思義，晾青是將新鮮采摘的茶葉晾曬或者烘干。到這一步，白茶的基本制作方法就基本完成了。

殺青，由于干燥后的茶葉雖去青氣，卻仍然苦澀，所以需要利用高達(dá)280～300℃的高溫殺青，如炒制法。綠茶到這一步就已經(jīng)基本完成了。

揉捻，茶葉含水量達(dá)到60%為宜，此時(shí)的茶葉塑形效果最好，適合茶葉整形。

悶堆，炒制后的茶葉用布悶蓋好，直至發(fā)黃。到了這一步，黃茶進(jìn)行最后一步——干燥，就基本完成了。

注意：如果是紅茶的話還需要進(jìn)行發(fā)酵和干燥。而發(fā)酵正是紅茶制作的核心所在。

隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，現(xiàn)代化、機(jī)械化制茶也愈加普及。從機(jī)械化程度來(lái)看，目前的主要的制茶工藝有三類：手工制茶、半機(jī)械半手工制茶和機(jī)械制茶。

這里大概介紹了我國(guó)綠茶、白茶、黃茶和紅茶的制茶方法，當(dāng)然要注意的是，不同種類的茶，不僅步驟不一樣，選取的茶葉也有所不同，以上只介紹了制茶步驟罷了。除此以外，還有花茶以及茶飲料的制作。

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