紅茶的加工工藝及流程紅茶的工序都經(jīng)過那些步驟,

紅茶的加工工藝及流程紅茶的工序都經(jīng)過那些步驟,

紅茶屬于全發(fā)酵茶，性溫。紅茶的制作工藝流程：有萎凋、揉捻（揉切）、發(fā)酵、干燥四道工序。

只有小種紅茶在制作過程中增加了過紅鍋和熏焙兩道工序。

萎凋：是鮮葉逐漸適度失水和內(nèi)含物，得到轉(zhuǎn)化的過程，從而使葉片變得柔軟，為揉捻和發(fā)酵做好準(zhǔn)備。

萎凋方法有室內(nèi)自然萎凋、日光萎凋、萎凋機(jī)萎凋等。

揉捻：破壞葉組織細(xì)胞，加速多酚類化合物的酶促氧化，提高茶湯濃度；同時(shí)塑造茶葉的外形。

發(fā)酵：多酚類等成分發(fā)生酶性氧化變化，產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等氧化產(chǎn)物，形成紅茶紅湯的品質(zhì)特征。

干燥：散失水分，散發(fā)青草氣，而提高香氣，增厚滋味，同時(shí)烘至較低的含水量（控制在4%~5%），防止茶葉陳化變質(zhì)。

過紅鍋：制作小種紅茶的特殊工序。其作用在于停止發(fā)酵，保留發(fā)酵過程中產(chǎn)生的一部分可溶性茶多酚，使茶湯濃厚，并在高溫中使青臭味揮發(fā)，提高小種紅茶的香氣。

熏焙：將復(fù)揉葉放于烘青間的吊架上，地面放置未干的松木以明火燃燒，當(dāng)松煙上升被茶葉吸收后，干茶便會(huì)帶有松香味，成為小種紅茶獨(dú)有的特征。

紅茶制作過程 簡述制作紅茶的8大步驟

1、采摘?，F(xiàn)采現(xiàn)制，以保持鮮葉的有效成分。

2、萎調(diào)。將采下的鮮葉曬在鮮簟上，在日光下涼曬至顏色暗綠色。

3、揉捻。將萎調(diào)后的生葉人工揉成條狀，適度揉出茶汁。

4、發(fā)酵。將揉捻葉置于木桶或竹簍中，加力壓緊，蓋濕布在日光下焐曬，并散發(fā)茶香，即成毛茶濕坯。發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，是決定祁紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵，發(fā)酵室溫控制在30度以下，經(jīng)過發(fā)酵葉色轉(zhuǎn)紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。

5、烘干。將濕坯用太陽曬，遇陰雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗稱毛茶。

6、篩分。在大茶間、下身間、尾子間分3個(gè)地理進(jìn)行，全過程要經(jīng)過不同型號(hào)茶篩十余種，分出各號(hào)頭茶。

7、揀剔。將篩分過的各號(hào)茶中的輕片、破片、黃片、茶梗和雜物等手揀剔除。

8、包裝。所有的工序完成以后，外采用木箱，內(nèi)用錫箔紙，進(jìn)行包裝封存。

紅茶制作的關(guān)鍵工序是什么

　　紅茶的制作工序，每個(gè)環(huán)節(jié)都很關(guān)鍵。

　　1、萎凋。分室內(nèi)加溫萎凋和室外日光萎凋。要求鮮葉尖失去光澤，葉質(zhì)柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態(tài)；

　　2、揉捻。采用鐵制55型電動(dòng)揉捻機(jī)，提高制茶效率。揉捻要使茶汁外流，葉卷成條；

　　3、發(fā)酵。將揉捻好的茶胚裝入籃子，，壓緊后，蓋上溫水浸過的發(fā)酵布，增加發(fā)酵葉的溫度和濕度，促進(jìn)酵素活動(dòng)，縮短發(fā)酵時(shí)間，在5至6小時(shí)后，葉脈呈紅褐色，可上焙烘干。將揉捻葉放在發(fā)酵框或發(fā)酵車?yán)?，進(jìn)入發(fā)酵室發(fā)酵。發(fā)酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應(yīng)所需的適宜溫度、濕度和氧氣量；

　　4、烘焙。發(fā)酵適度的茶葉搜集放在水篩上，每篩攤放2至2、5公斤，水篩放置吊架上，下用純松柴燃燒。要求火溫高，在80度，溫高防止酵素活動(dòng)造成發(fā)酵過度，葉底暗而不開展。烘焙采用一次干燥法，不宜翻動(dòng)，6小時(shí)可下焙，火力大小而定。焙到觸手有刺感，研粉，干度達(dá)到，攤涼；

　　5、復(fù)焙。在出售前進(jìn)行復(fù)火，留其內(nèi)質(zhì)。

制作紅茶的具體過程

一、采摘： 采摘是用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部，借兩指的彈力將茶葉摘斷。

二、萎凋

采摘下來的古樹鮮葉置于日光下攤曬，或利用熱風(fēng)使鮮葉水分適度蒸散以減少細(xì)胞水分含量，降低其活性并除去細(xì)胞膜之半透性，使葉質(zhì)柔軟，可塑性大，便于造形。

三、揉捻

將萎調(diào)后的茶葉置入揉捻機(jī)內(nèi)，使其滾動(dòng)并形成卷曲狀，由于受到揉壓，因此遂有部分汁液被擠出而粘附于表面，如此在沖泡時(shí)便可很容易地溶解于茶湯之中，不同的茶其揉捻程度也不一樣。

四、發(fā)酵

決定茶葉色、香、味品質(zhì)的關(guān)鍵。發(fā)酵由揉捻開始，因揉捻的壓力作用，葉細(xì)胞受損，多酚類霉促氧化受損，聚合加速進(jìn)行，而開始發(fā)酵。

五、干燥(毛火干燥、足火干燥)

干燥是利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干揉捻，使其含水量低于百分之四，利于貯藏運(yùn)銷，通常為了能使內(nèi)外干燥一致。

第一階段：蒸發(fā)水分，制止促霉作用，失水快，含水量60%左右降至47%左右，利于除去異雜氣味，提高溫度，增加通風(fēng)量。

第二階段：整形（揉捻），含水量降至18%左右。

第三階段：足干，含水量5%左右。

6、這樣好喝的紅茶就做好了。

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