武夷水仙茶和肉桂茶的區(qū)別,(如何品鑒武夷山水仙茶)

武夷水仙茶和肉桂茶的區(qū)別,

品飲武夷巖茶，怎么區(qū)分水仙與肉桂？

武夷山茶區(qū)本地有一種說法，那就是“香不過肉桂，醇不過水仙”的說法。

水仙和肉桂是眼查的當(dāng)家品種，喝巖茶一定要對(duì)比著喝，才能感覺出各個(gè)品種的區(qū)別和特點(diǎn)，只有對(duì)比著喝才能領(lǐng)略出當(dāng)中之巖韻~別具一格的“巖骨花香”。

■ 肉桂：

1.肉桂為灌木型中葉種。

2.香極高銳，有明顯的桂皮香氣。

3. 開泡既香味很高，銳而濃，香中帶著股辛烈味，個(gè)性鮮明。

4.茶湯初入口會(huì)有輕微苦澀，但回甘很快，而且?guī)r韻長(zhǎng)久、彌留。

■ 水仙：

1.水仙屬于小喬木型大葉類。

2.有一股很幽很柔的蘭花香，淡而悠長(zhǎng)，細(xì)而持久。

香味也很遠(yuǎn)，很飄，仿佛要屏住呼吸才能慢慢靠近。

像是茶中仙子，等你回過味來她已飄緲而去，只留下神韻讓你回味不已。

3.水仙茶最大優(yōu)點(diǎn)是茶湯滋味醇厚滑爽，質(zhì)優(yōu)的陳年的水仙保存好的有著與后發(fā)酵茶類似的特點(diǎn)，其爽滑甚至較普洱茶有過之而無不及。

如何品鑒武夷山水仙茶

　　 品質(zhì)特征

　　根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品武夷巖茶》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，武夷巖茶之主要品種——武夷水仙產(chǎn)品分為特、一、二、三級(jí)共四個(gè)等級(jí),特級(jí)武夷水仙的感觀指標(biāo)表述為條索壯結(jié)、色澤油潤(rùn)、勻整、潔凈;香氣濃郁鮮銳、滋味濃爽鮮銳、巖韻明顯、品種特征顯露,湯色金黃清澈,葉底肥嫩軟亮、紅邊鮮艷。

　　色澤鑒別

　　色澤鑒別主要是看干茶的嫩度和光澤度，色澤狀況也能反映出茶葉的鮮嫩程度和制茶工藝的優(yōu)化程度。具代表性的武夷水仙茶色澤油潤(rùn)、明亮呈鮮明之褐綠色，俗稱“寶光”色。

　　 茶香鑒別

　　干看外形時(shí)結(jié)合干茶茶香，可作為內(nèi)質(zhì)香氣的高低、純異的參考和補(bǔ)充，辨別有否異味、串味等。

　　 濕看內(nèi)質(zhì)

　　通過對(duì)茶葉沖泡后的香氣、湯色、滋味、葉底等四項(xiàng)來評(píng)判，其中以香氣和滋味為主，湯色作為參考。

　　 香氣

　　第一泡，2分鐘帶湯嗅聞香氣，辨香氣純異，高低;

　　第二泡：3分鐘辨香氣類型，巖韻，長(zhǎng)短;

　　第三泡，5分鐘辨香氣持久性。

　　武夷水仙以香氣濃郁清長(zhǎng)、香似蘭花而勝似蘭花，且以清新幽遠(yuǎn)者為上品。生長(zhǎng)在武夷山正巖區(qū)域的武夷水仙具有多種香型，蘭花香型、桂花香型的水仙;石乳香型是碼頭巖一帶;這些生長(zhǎng)在自然條件優(yōu)越之地,制作精良的正巖水仙茶地域香顯露。

　　 湯色

　　觀察茶葉湯色亮度以及清濁度，武夷水仙湯色一般呈金黃色，清澈鮮麗，沖泡四次之后水色仍然不變淡者為貴。武夷水仙的湯色以深金黃色最佳。湯色渾濁、發(fā)暗等弊病形成原因與初制工藝失誤有關(guān)。

　　 滋味

　　通常以第二泡作為主要參考，正巖產(chǎn)地的武夷水仙滋味醇厚甘爽、巖韻明顯，入口過喉均感潤(rùn)滑活性，喉嚨生津，齒頰留香;通常以沖泡五次以上，茶的.韻味仍未變淡者為佳。

　　 葉底

　　優(yōu)質(zhì)的武夷水仙沖泡后，浸泡葉面容易展開且極柔軟，葉緣紅邊鮮明、葉片中央清澈淡綠，略帶黃色，即常言的“綠葉紅鑲邊”(三分紅七分綠)。這是審評(píng)中的一個(gè)重要環(huán)節(jié),比對(duì)葉底的色澤、薄厚與軟硬的程度等。

　　武夷山茶區(qū)素有“醇不過水仙，香不過肉桂”的說法。這句話就說明了武夷山水仙茶最大的特點(diǎn)就是滋味醇厚，而以武夷山的肉桂茶最香。通過本文的介紹，希望各位茶友能更好的挑選武夷山水仙茶。

　　綜上所述武夷山水仙茶的品鑒方法，喜歡喝茶的朋友一看就明白啦，每天喝杯茶，精神一上午。

肉桂茶 水仙茶 是屬紅茶還是綠茶呢

肉桂茶屬于武夷山的一種茶，按照分類來說肉桂茶和水仙茶屬于武夷巖茶的其中一種，是烏龍茶的其中一種。

雖然肉桂主香，水仙重水，可依舊有水仙能做出高香，但有一個(gè)值得參考的依據(jù)是基于茶樹品種的品種特性，肉桂除了桂皮香常常是以花果香為主。水仙主要有花香，細(xì)幽的花香為主。如果喝到的茶香氣上表現(xiàn)為花果香、果香的大多數(shù)是肉桂，而香氣沒那么明顯的多半是水仙。

水仙，肉桂的茶皂素含量相差大，沖水后產(chǎn)生的泡沫大小，數(shù)量和持久度都是不一樣的。

擴(kuò)展資料：

注意事項(xiàng)：

1、切莫用保溫杯泡茶，否則口感不佳營(yíng)養(yǎng)損失：用保溫杯泡茶葉，茶水較長(zhǎng)時(shí)間保持高溫，茶葉中一部分芳香油逸出，使香味減少，浸出的鞣酸和茶堿過多，有苦澀味，因而也損失了部分營(yíng)養(yǎng)成分。正確的方法是沏茶時(shí)使用陶瓷壺、杯，這樣才能使茶葉的茶香和口感保持最佳狀態(tài)。

2、用沸騰的開水沖泡肉桂茶，會(huì)破壞很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，例如維生素C、P等。另外，水溫過高，肉桂茶葉容易泡熟，變成紅茶，失去原有的茶香和口感。而且還溶出過多的鞣酸等物質(zhì)，使茶帶有苦澀味。因此沖泡肉桂茶，特別是各種芽葉鮮嫩的高級(jí)綠茶，水溫應(yīng)控制在80℃左右，茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要愈低。

3、泡過茶葉莫丟棄，適當(dāng)咀嚼可吸收營(yíng)養(yǎng)：大多數(shù)人泡過茶后喜歡把用過的茶葉扔掉。實(shí)際上這種做法并不經(jīng)濟(jì)，所以可以對(duì)茶葉進(jìn)行適當(dāng)咀嚼，因?yàn)椴枞~中含有較多的胡蘿卜素、粗纖維和其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

-水仙茶

-肉桂茶

-烏龍茶

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