文山包種茶是涼性還是溫性,(文山包種茶的歷史發(fā)展)

文山包種茶是涼性還是溫性,

文山包種茶，為輕度半發(fā)酵烏龍茶，性平。也就是介于涼性和溫性之間，比較中和。

文山包種茶盛產(chǎn)于臺灣省北部的臺北市和桃園等縣。名貴的文山包種茶產(chǎn)于臺灣臺北縣文山區(qū)，包括新店、坪林、深坑、石碇、平溪、汐止等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，具有兩百余年之植茶歷史。

也是本省制茶的發(fā)祥地，本產(chǎn)區(qū)地處群山環(huán)繞，得天獨厚之經(jīng)緯度，四季分明，氣候終年濕潤涼爽，土地肥沃，適于茶樹生長，現(xiàn)有茶園面積達1.895公頃種植。

文山包種茶的歷史發(fā)展

“包種茶”名稱的由來，相傳于距今150余年前，大陸福建省泉州府安溪縣茶農(nóng)仿武夷茶的制造法，將每一株或相同的茶葉分別制造，再將制好的茶葉，每四兩裝成一包，每包用福建所產(chǎn)的毛邊紙二張，內(nèi)外相襯包成長方形的四方包，包外再蓋上茶葉名稱及行號印章，稱之為包種或包種茶，后來輾轉(zhuǎn)傳到本省南港、文山等地。福建省所生產(chǎn)的包種茶以臺北縣文山地區(qū)所產(chǎn)制的品質(zhì)最優(yōu)，香氣最佳，所以習慣上稱之為文山包種茶。
包種茶在茶的認識上，廣義的凡清茶、香片、凍頂茶、鐵觀音音、武夷茶，皆可包含，狹義上則單指半半發(fā)酵型茶，亦俗稱清茶，而包種茶以臺北縣文山區(qū)所產(chǎn)者為最，故譽為文山包種茶。 文山地區(qū)是臺灣制茶的最早發(fā)源地。200多年前，文山地區(qū)就種植了近300公頃的茶園。據(jù)說清道光年間，一個叫王義程的茶商仿制武夷巖茶，用兩張方形毛邊紙，包成長方形的“四方包”，并蓋上茶名及商行名號印章，因而得名包種茶，因產(chǎn)于文山地區(qū)，故又稱文山包種茶。
包種茶不僅開創(chuàng)了臺灣茶葉的制茶史，更是創(chuàng)造出了山城小鎮(zhèn)坪林的流金歲月。坪林位于臺北縣的東南，重山環(huán)繞，林木茂盛，山林中有一方平地，蜿蜒而過的是清澈見底的北勢溪，沿溪兩岸是蒼翠的茶園。溪水如同兩條綠帶懷抱坪林。茶是坪林人的重要經(jīng)濟命脈，全鄉(xiāng)90%以上的人從事茶業(yè)和與茶相關(guān)的產(chǎn)業(yè)。坪林的老街至今仍保留著傳統(tǒng)的茶販行業(yè)。作為北臺灣最為盛名的茶鄉(xiāng)，傳承的不僅是清香獨具聞名于世的包種茶，而且是承載著臺灣茶業(yè)文化與歷史的特殊意義。
條形，輕發(fā)酵，香氣清揚，是文山包種茶的特征。坪林人制茶堅持手工采摘、制作，發(fā)酵程度的拿捏，火候的控制，全靠的是制茶師傅的經(jīng)驗。包種茶獨留古老制茶之風韻，那種入口清香、蘭香、桂香化口的品質(zhì)，使它成了臺茶個性鮮明的一大茶類。

六大茶類的性質(zhì)及特征

根據(jù)制作方法和茶多酚氧化（發(fā)酵）程度的不同，可分為六大類：綠茶（不發(fā)酵）、白茶（輕微發(fā)酵）、黃茶（輕發(fā)酵）、青茶（烏龍茶、半發(fā)酵）、黑茶（后發(fā)酵）、紅茶（全發(fā)酵）。外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變，茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變。

白茶

基本特征是：色白隱綠，湯色黃白，滋味鮮醇，清香甘美，屬輕微發(fā)酵茶。主要產(chǎn)于福建福鼎、建陽、政和、松溪等地。白茶分為白芽茶和白葉茶。知名白茶有：①白毫銀針，產(chǎn)于福鼎、政和等縣；②白牡丹，產(chǎn)于建陽、政和、松溪、福鼎等縣；③貢眉（壽眉），產(chǎn)于建陽、浦城等縣；④天目湖白茶，產(chǎn)于江蘇常州溧陽市天目湖旅游區(qū)。

2.紅茶

基本特征是：香高、色艷、味濃，葉紅湯紅，滋味濃厚甘醇，似桂圓湯，有的松煙香味，屬全發(fā)酵茶。分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶（切細紅茶）、紅磚茶（米磚茶）。知名紅茶有：①祁紅(安徽)；②滇紅（云南）；③閩紅(正山小種—金駿眉、銀駿眉、坦洋工夫，福建)；④川紅（早白尖，四川）；⑤宜紅(湖北)；⑥寧紅(寧紅金毫，江西)；⑦越紅(浙江)；⑧湖紅(湖南)；⑨臺紅（日月紅茶，臺灣）等。

3.黑茶

基本特征是：粗大黑褐、陳香醇厚，屬后（全）發(fā)酵茶。因主供邊疆少數(shù)民族消費，亦稱邊銷茶。知名黑茶有：①湖南黑茶（天尖、貢尖、生尖）；②湖北老青磚茶；③四川邊茶；④滇桂黑茶（普洱茶）等。

4.青茶

基本特征是：青綠金黃，清香醇厚。因外形青褐，故稱為青茶，也叫烏龍茶。屬半發(fā)酵茶。知名青茶有：①閩北烏龍茶（武夷巖茶—大紅袍）；②閩南烏龍茶（安溪鐵觀音）；③廣東烏龍茶（鳳凰水仙—鳳凰單樅）；④臺灣烏龍茶（文山包種、凍頂烏龍、東方美人等）。

5.黃茶

基本特征是：葉黃湯黃、金黃明亮，甘香醇爽，屬輕發(fā)酵茶，基本工藝似綠茶。分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三類。知名黃茶有：①湖南的君山銀針、北港毛尖、莫干黃芽；②四川的蒙頂黃芽；③安徽的霍山黃芽、皖西（霍山）黃大茶；④湖北的遠安鹿苑毛尖；⑤廣東的大葉青等。

6.綠茶

基本特征是：葉綠湯清，清香、醇美、鮮爽。屬不發(fā)酵茶。外形多種多樣，主要有：條形、針形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、卷曲形、圓珠形、單芽形等等。綠茶最講究外形和色澤，追求清純淡雅，故多采嫩芽制成。明前茶（清明前采制）最為珍貴，其次為雨前茶（清明后谷雨前采制）。知名綠茶有：①西湖龍井（扁形，杭州）；②洞庭碧螺春（螺形，蘇州）；③黃山毛峰（毛峰，安徽）；④太平猴魁（尖形，安徽）；⑤六安瓜片（片形，安徽）；⑥信陽毛尖（毛尖，河南）；⑦廬山云霧（條形，江西）；⑧都勻毛尖（毛尖，貴州）；⑨恩施玉露（松針形，湖北）等。

發(fā)酵茶和不發(fā)酵茶哪個好，發(fā)酵茶有哪幾種

發(fā)酵茶和不發(fā)酵茶具有不同的特點，兩者相較難以說明誰更好，建議根據(jù)自身口味來選擇。1、茶湯區(qū)別：發(fā)酵茶的茶湯偏紅，發(fā)酵越久色澤越深，不發(fā)酵茶的茶湯多為鵝黃色。2、口感區(qū)別：發(fā)酵茶經(jīng)沖泡后具有蜜香味，口感香甜，不發(fā)酵茶的味道鮮爽刺激。3、茶性區(qū)別：發(fā)酵茶性平或性溫，發(fā)酵越久茶性越溫和，不發(fā)酵茶性寒涼，適宜夏天飲用。4、保質(zhì)期區(qū)別：發(fā)酵茶可保存數(shù)年，不發(fā)酵茶只有3個月左右的保質(zhì)期。

一、發(fā)酵茶和不發(fā)酵茶哪個好

發(fā)酵茶和不發(fā)酵茶兩者沒有可比性，它們都有各自的特點，需根據(jù)自身的口味來選擇。

1、茶湯區(qū)別

（1）發(fā)酵茶：茶湯偏紅，發(fā)酵程度越高色澤越深紅。

（2）不發(fā)酵茶：茶湯為鵝黃色，或偏綠色。

2、口感區(qū)別

（1）發(fā)酵茶：茶葉的香味、口感受到發(fā)酵作用的影響，沖泡后具有蜜香味，口感香甜。

（2）不發(fā)酵茶：味道鮮爽刺激，和綠葉較接近。

3、茶性區(qū)別

（1）發(fā)酵茶：性平或性溫，發(fā)酵度越高茶性越溫和。

（2）不發(fā)酵茶：性寒涼，具有強烈的刺激性，適宜夏季飲用。

4、保質(zhì)期區(qū)別

（1）發(fā)酵茶：經(jīng)過發(fā)酵處理延長了保存時間，一般可存放數(shù)年。

（2）不發(fā)酵茶：一般只能保存3個月左右。

二、發(fā)酵茶有哪幾種

1、輕發(fā)酵茶

也稱“綠茶”，通常以珠芽、煎茶、珠茶、碧螺春、眉茶、一般綠茶、龍井等茶類為主。

2、半發(fā)酵茶

也稱“青茶”，又可分為輕發(fā)酵茶、重發(fā)酵茶，輕發(fā)酵茶通常以香片、宜蘭包種、鐵觀音、白茶、明德茶、文山包種茶（清茶）、松柏長青茶、武夷、水仙、南港包種、凍頂茶等茶類為主，重發(fā)酵茶通常以烏龍茶等茶類為主。

3、全發(fā)酵茶

也稱“紅茶”，按品種可分為小葉種紅茶、阿薩姆紅茶（大葉種）等茶類，按形狀可分為一般紅茶、碎形紅茶、條狀紅茶等茶類。

4、后發(fā)酵茶

也稱“黑茶”，通常以普洱茶等茶類為主，經(jīng)前加工后再經(jīng)過渥堆發(fā)酵所制成。

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