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所謂新茶，是指當(dāng)年從茶樹上采摘的頭幾批新鮮葉片加工制成的茶；所謂陳茶，是指上了年份的茶，一般超過5年的都算陳茶。
市場(chǎng)上，有些不法商家常常以陳茶代替新茶，欺騙消費(fèi)者。而人們購(gòu)買到這類茶葉之后，往往懊悔不已。
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在此，我們提供一些判斷新茶和陳茶的方法，以供大家參考，這樣也可以確保今后可以正確地選購(gòu)到需要的茶葉。
1.根據(jù)茶葉的外形甄別新茶和陳茶
一般來說，新茶條索明亮，大小、粗細(xì)、長(zhǎng)短均勻者為新；條索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者為陳。
細(xì)實(shí)、芽頭多、鋒苗銳利的嫩度高；粗松、老葉多、葉脈隆起的嫩度低。
扁形茶以平扁光滑者為新，粗、枯、短者為陳；條形茶以條索緊細(xì)、圓直、勻齊者為新，粗糙、扭曲、短碎者為陳；顆粒茶以圓滿結(jié)實(shí)者為新，松散塊者為陳。
2.根據(jù)茶葉的色澤甄別新茶和陳茶
茶葉在貯存過程中，由于受空氣中氧氣和光的作用，使構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動(dòng)分解。
因此，我們可以從色澤上甄別出新茶和陳茶。一般情況下，新茶色澤都清新悅目，綠意分明，呈嫩綠或墨綠色，沖泡后色澤碧綠，而后慢慢轉(zhuǎn)微黃，湯色明凈，葉底亮澤。
而陳茶由于不飽和成分已被氧化，通常色澤發(fā)暗，無潤(rùn)澤感，呈暗綠或者暗褐色，茶梗斷處截面呈暗黑色，湯色也變深變暗，茶黃素被進(jìn)一步氧化聚合，偏枯黃，透明度低。
綠茶中，色澤枯灰無光，茶湯色變得黃褐不清等都是陳茶的表現(xiàn)；
紅茶中，色澤變得灰暗，湯色變得混濁不清，失去紅茶的鮮活感，這些也是貯存時(shí)間過長(zhǎng)的表現(xiàn)；
花茶中，顏色重，甚至發(fā)紅的往往都是陳茶。
3.根據(jù)茶葉的香氣甄別新茶和陳茶
茶葉中含有帶香氣成分的物質(zhì)有幾百種，而這些物質(zhì)經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間貯藏，往往會(huì)不斷揮發(fā)出來，也會(huì)緩慢氧化。
因而，時(shí)間久了，陳茶中的芳香物質(zhì)漸漸揮發(fā)掉，類脂成分發(fā)生水解和氧化，香氣開始轉(zhuǎn)淡轉(zhuǎn)淺，香型也會(huì)由新茶時(shí)的清香馥郁而變得低悶混濁。
陳茶會(huì)產(chǎn)生一種令人不快的老化味，即人們常說的“陳味”，甚至有粗老氣或焦?jié)瓪狻?/strong>
有的陳茶會(huì)經(jīng)過人工熏香之后出售，但這種茶香味道極為不純。因此，我們可以通過香氣對(duì)新茶與陳茶進(jìn)行甄別判斷。
4.根據(jù)茶葉的味道甄別新茶和陳茶
再好的茶葉，只有細(xì)細(xì)品嘗、對(duì)比之后才能判斷出品質(zhì)的好壞。因此，我們可以在購(gòu)買茶葉之前，讓賣家泡一壺茶，自己坐下來仔細(xì)品飲，通過茶葉的味道來甄別。
茶葉在貯藏過程中，其中的酚類化合物、氨基酸、維生素等構(gòu)成滋味的物質(zhì)，有的分解揮發(fā)，有的縮合成不溶于水的物質(zhì)，從而使可溶于茶湯中的滋味物質(zhì)減少。
可以說，不管哪種茶類，新茶的滋味往往都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得味道寡淡，鮮爽味也自然減弱。
有很多人認(rèn)為，“茶葉越新越好”，其實(shí)這種觀點(diǎn)是對(duì)茶葉的一種誤解。多數(shù)茶是新比陳好，但也有許多茶葉是越陳越好，例如普洱茶。
因此，大部分人買回了這些新茶之后都會(huì)存儲(chǔ)起來，放置五六年或更長(zhǎng)時(shí)間，等到再開封的時(shí)候，這些茶泡完之后香氣更加濃郁香醇，可稱得上優(yōu)品；就連那些追求新鮮的綠茶，也并非需要新鮮到現(xiàn)采現(xiàn)喝。
例如一些新炒制的名茶如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰等等，在經(jīng)過高溫烘炒后，立即飲用容易上火。
如果能貯存1～2個(gè)月，那么，不僅湯色清澈晶瑩，而且滋味鮮醇可口，葉底青翠潤(rùn)綠，而未經(jīng)貯存的聞起來略帶青草氣，色清澈晶瑩，而且滋味鮮醇可口，葉底青翠潤(rùn)綠，而未經(jīng)貯存的聞起來略帶青草氣，經(jīng)短期貯放的卻有清香純潔之感。
又如盛產(chǎn)于福建的武夷巖茶，隔年陳茶反而香氣馥郁滋味醇厚。
總之，新茶和陳茶之間有許多不同點(diǎn)，如果我們掌握了這些，在購(gòu)買茶葉時(shí)再用心地品味一番，相信一定能對(duì)新茶和陳茶做出準(zhǔn)確的判斷，選擇自己喜歡的種類。
新茶的特點(diǎn)是色澤、氣味、滋味均有新鮮爽口的感覺，新茶含水量較低，茶制干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折斷。
而存放一年以上的陳茶卻是色澤枯黃，香氣低沉，滋味平淡，飲時(shí)有令人討厭的陳舊味。陳茶儲(chǔ)放日久，含水量較高，茶制柔軟，手捏不能成為粉末，茶梗也不易折斷。
1、觀色法：新茶顏色鮮、綠意明顯，舊茶則色澤發(fā)暗、發(fā)黑，綠意明顯比新茶差。
2、辨味法：新茶香味濃郁，新鮮自然，舊茶香味偏淡，缺少鮮味。個(gè)別商家舊茶能夠熏上香味，但這樣的茶香味道不夠純正，只要仔細(xì)，一般能夠辨別出來。
3、干濕分辨法：新茶剛剛上市，剛剛炒出來，除非商家造假，一般比較干燥。舊茶因放置時(shí)間較長(zhǎng)，返潮影響會(huì)使茶葉手感稍重，用手摩擦，沒有那種輕脆的摩擦音。
4、辨別細(xì)毫法：許多綠茶炒制成形后，能夠形成自然的細(xì)毛，這樣的茶葉一般是芽尖，價(jià)錢比較貴，喝起來口感清爽、甜香，是茶葉中的名品。但放置時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)使細(xì)毛凝聚成不易察覺的小團(tuán)，這樣的茶葉泡出來色香味都打了很大的折扣。新茶細(xì)毛自然連接在葉片上，尚未脫落。
一般來說，如果經(jīng)常喝綠茶，就盡量選擇當(dāng)年的新茶；如果喝普洱等一類的紅茶，陳茶肯定是最好的選擇。到茶市上去買茶葉，就要學(xué)會(huì)自己分辨茶葉屬于新茶還是陳茶。其實(shí)區(qū)分的方法也很簡(jiǎn)單，按照以下步驟就能幫助你快速區(qū)分茶葉的類型。
紅茶貯存時(shí)間長(zhǎng)，茶葉中的茶多酚產(chǎn)生氧化縮合，會(huì)使色澤變得灰暗，而茶褐素的增多，也會(huì)使湯色變得混濁不清，同樣會(huì)失去新紅茶的鮮活感。
其次，可從香氣上分辨新茶與陳茶科學(xué)分析表明，構(gòu)成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等物質(zhì)。它們?cè)诓枞~貯藏過程中，既能不斷揮發(fā)，又會(huì)緩慢氧化。因此，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，茶葉的香氣就會(huì)由濃變淡。
第三，還可從茶葉的滋味去分辨新茶與陳茶因?yàn)樵谫A藏過程中，茶葉中的酚類化合物、氨基酸、維生素等構(gòu)成滋味的物質(zhì)，有的分解揮發(fā)，有的縮合成不溶于水的物質(zhì)，從而使可溶于茶湯中的有效滋味物質(zhì)減少。因此，不管何種茶類，大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽。
新茶對(duì)女性作用要高于男性，當(dāng)女性在月經(jīng)期間情緒不好的時(shí)候喝玫瑰花茶可以調(diào)節(jié)情緒。新茶還能調(diào)節(jié)氣血，能降低女性生理期間的不穩(wěn)定情況，玫瑰花茶對(duì)美容養(yǎng)顏也起很大作用。
怎樣來判斷是新茶還是陳茶（舊茶）？
茶葉作為我國(guó)的一個(gè)大行業(yè)，起市場(chǎng)的主導(dǎo)性是不榮忽視的，特別是北京奧運(yùn)會(huì)期間，不管是開幕式還是在比賽期間，我國(guó)對(duì)茶葉文化的大力宣傳，在市場(chǎng)效應(yīng)中是史無前例的，所我們也特別邀請(qǐng)安溪縣珍田閣茶廠的國(guó)家級(jí)評(píng)茶師蘇老師來給大家對(duì)新茶和舊茶的品評(píng)與評(píng)判做一份講解，起總結(jié)如下：首先，可以根據(jù)茶葉的色澤分辨陳茶與新茶。綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤(rùn)，湯色紅橙泛亮，是新茶的標(biāo)志。茶在貯藏過程中，由于構(gòu)成茶葉色澤的一些物質(zhì)，會(huì)在光、氣、熱的作用下，發(fā)生緩慢分解或氧化，如綠茶中的葉綠素分解、氧化，會(huì)使綠茶色澤變得枯灰無光，而茶褐素的增加，則會(huì)使綠茶湯色變得黃褐不清，失去了原有的新鮮色澤；紅茶貯存時(shí)間長(zhǎng)，茶葉中的茶多酚產(chǎn)生氧化縮合，會(huì)使色澤變得灰暗，而茶褐素的增多，也會(huì)使湯色變得混濁不清，同樣會(huì)失去新紅茶的鮮活感。
其次，可從香氣上分辨新茶與陳茶。科學(xué)分析表明，構(gòu)成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等物質(zhì)。它們?cè)诓枞~貯藏過程中，既能不斷揮發(fā)，又會(huì)緩慢氧化。因此，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，茶葉的香氣就會(huì)由高變低，香型就會(huì)由新茶時(shí)的清香馥郁而變得低悶混濁。
第三，還可從茶葉的滋味去分辨新茶與陳茶。因?yàn)樵谫A藏過程中，茶葉中的酚類化合物、氨基酸、維生素等構(gòu)成滋味的物質(zhì)，有的分解揮發(fā)，有的縮合成不溶于水的物質(zhì)，從而使可溶于茶湯中的有效滋味物質(zhì)減少。因此，不管何種茶類，大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽。
鑒別新茶的三種方法
秋天已到，新茶即將上市。由于剛上市的新茶價(jià)格較高，一些經(jīng)銷商往往會(huì)以舊茶冒充新茶，顧客如不注意鑒別，就有可能上當(dāng)受騙。那么，如何區(qū)分新茶與舊茶，筆者特地咨詢了安溪縣珍田閣茶廠茶葉專家。專家介紹了鑒別新茶的三種方法：
一是觀其色。綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤(rùn)，湯色紅橙泛亮，是新茶的標(biāo)志。茶在貯藏過程中，構(gòu)成茶葉色澤的一些物質(zhì)，會(huì)在光、氣、熱的作用下，發(fā)生緩慢分解或氧化，如綠茶中的葉綠素分解、氧化，會(huì)使綠茶色澤變得枯灰無光，而茶褐素的增加，則會(huì)使綠茶湯色變得黃褐不清，失去了原有的新鮮色澤；紅茶貯存時(shí)間長(zhǎng)，茶葉中的茶多酚產(chǎn)生氧化縮合，會(huì)使色澤變得灰暗，而茶褐素的增多，也會(huì)使湯色變得混濁不清，同樣會(huì)失去新紅茶的鮮活感。
二是聞其香?？茖W(xué)分析表明，構(gòu)成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等特質(zhì)。它們?cè)诓枞~貯藏過程中，既能不斷揮發(fā)，又會(huì)緩慢氧化。因此，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，茶葉的香氣就會(huì)由濃變淡，香型就會(huì)由新茶時(shí)的清香馥郁而變得低悶混濁。
三是品其味。因?yàn)樵谫A藏過程中，茶中的酚類化合物、氨基酸、維生素等構(gòu)成滋味的特質(zhì)，有的分解揮發(fā)，有的縮合成不溶于水的物質(zhì)，從而使可溶于茶湯中的有效滋味物質(zhì)減少。因此，不管何種茶類，大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽。
1、 新茶較干，陳茶較濕。新茶由于剛制作出來，含水量較低，比較干。而陳茶因儲(chǔ)放較久，含水量增高。用手捏下茶葉，新茶能捏成粉末且茶梗易折斷，而陳茶柔軟，不能捏成粉末且茶梗不易折斷。
2、新茶色澤鮮亮，陳茶色澤暗淡。陳茶由于在光、氣、熱的作用下，會(huì)慢慢發(fā)生氧化或分解，從而使色澤變的暗淡無光，而茶褐素的增加，會(huì)使茶湯變色，失去原有的色澤。
3、新茶香味新鮮濃郁，舊茶香味較淡。陳茶在儲(chǔ)藏過程中，成分會(huì)慢慢揮發(fā)氧化，茶葉的香氣也會(huì)由高變低，香氣會(huì)由新茶時(shí)的清香馥郁而變得低悶混濁。新茶則
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