按照發(fā)酵程度對(duì)六大茶葉分類(lèi)排序(茶分為幾大類(lèi)型？)

按照發(fā)酵程度對(duì)六大茶葉分類(lèi)排序

茶葉的發(fā)酵，就是將茶葉破壞，使茶葉中的化學(xué)物質(zhì)與空氣產(chǎn)生氧化作用，產(chǎn)生一定的顏色、滋味與香味的過(guò)程，只要將茶青放在空氣中即可。

就茶青的每個(gè)細(xì)胞而言，要先萎凋才能引起發(fā)酵，但就整片葉子而言，是隨萎凋而逐步進(jìn)行的，只是在萎凋的后段，加強(qiáng)攪拌與堆厚后才快速地進(jìn)行。

根據(jù)制茶過(guò)程中是否有發(fā)酵以及不同工藝劃分，可將茶葉分為不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶和后發(fā)酵茶四大類(lèi)別。

1.不發(fā)酵茶

不發(fā)酵茶又名綠茶，它是指茶樹(shù)芽葉經(jīng)過(guò)殺青，揉捻，干燥等典型工藝過(guò)程制成的茶。例如龍井、碧螺春、珠茶、明前蝦目、眉茶等。

2.半發(fā)酵茶

（1）輕發(fā)酵茶，是指不經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程的茶。因?yàn)橹谱鬟^(guò)程不經(jīng)過(guò)發(fā)酵，所以氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。

例如白茶、武夷、水仙、文山包種茶、凍頂茶、松柏長(zhǎng)青茶、鐵觀(guān)音、宜蘭包種、南港包種、明德茶、香片、茉莉花茶等。

（2）重發(fā)酵茶，指烏龍茶。真正的“烏龍茶”是東方美人茶，即白毫烏龍茶，然而俗稱(chēng)的烏龍茶已經(jīng)混淆。

3.全發(fā)酵茶

全發(fā)酵茶是指100%發(fā)酵的茶葉，因沖泡后茶色呈現(xiàn)出鮮明的紅色或深紅色。其中可按品種和形狀分為下列兩類(lèi)：

（1）按品種分：小葉種紅茶、阿薩姆紅茶。

（2）按形狀分：條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。

4.后發(fā)酵茶

后發(fā)酵茶中，最有名最被人熟知的就是黑茶。以黑茶中的普洱茶為例，它的前加工是屬于不發(fā)酵茶類(lèi)的做法，再經(jīng)渥堆后發(fā)酵而制成。

茶葉中發(fā)酵程度會(huì)有小幅度的誤差，其高低并不是絕對(duì)的，按照發(fā)酵程度，大致上紅茶為95%發(fā)酵，制作時(shí)萎凋的程度最高、最完全，鮮茶內(nèi)原有的一些多酚類(lèi)化合物氧化聚合生成茶黃質(zhì)和茶紅質(zhì)等有色物質(zhì)。

其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅黃色為主調(diào)；黃茶為85%發(fā)酵，為半發(fā)酵茶；黑茶為80%發(fā)酵，為后發(fā)酵茶；青茶為60%～70%發(fā)酵，為半發(fā)酵茶。

制造時(shí)較之綠茶多了萎凋和發(fā)酵的步驟，鮮葉中一部分天然成分會(huì)因酵素作用而發(fā)生變化，產(chǎn)生特殊的香氣及滋味，沖泡后的茶湯色澤呈金黃色或琥珀色。

白茶為5%～10%發(fā)酵，為輕發(fā)酵茶；綠茶是完全不發(fā)酵的，在制作過(guò)程中沒(méi)有發(fā)酵工序，茶樹(shù)的鮮葉采摘后經(jīng)過(guò)高溫殺青，去除其中的氧化酶，然后經(jīng)過(guò)揉捻、干燥制成。成品干茶保持了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)成分，茶湯青翠碧綠。

茶分為幾大類(lèi)型？

茶分為六大類(lèi)：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。

1、綠茶

綠茶：就是指沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為零），其中比較優(yōu)質(zhì)的品種有：六安瓜片、碧螺春、龍井茶、信陽(yáng)毛尖這都是我們耳熟能詳?shù)模@幾種也都屬于綠茶。綠茶具有味醇、香高、形態(tài)美、耐沖泡等特點(diǎn)。綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類(lèi)茶葉，全國(guó)18個(gè)產(chǎn)茶省都產(chǎn)綠茶。

綠茶根據(jù)制作加工的方法不同，綠茶還可以分為烘青綠茶、炒青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。那么要說(shuō)我們國(guó)家最傳統(tǒng)的綠茶還要數(shù)眉茶和珠茶。

2、黃茶

黃茶：是指微發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為10~20m），具有代表性的是霍山黃芽、蒙洱銀針。黃茶在制作過(guò)程中，經(jīng)過(guò)悶堆渥黃，使茶葉形成黃葉、黃湯。分為“黃芽茶”、“黃小茶”、“黃大茶”三類(lèi)。產(chǎn)地有湖南、四川、安徽、湖北、浙江。

3、白茶

白茶：是指輕度發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為：20~30m），比較具有代表性的是銀針和白牡丹。白茶在加工時(shí)不揉不炒，只將茶葉烘干，能使葉背白色絨毛完整保留下來(lái)。白茶的主要產(chǎn)地在福建，其中比較有名的有：銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。

4、青茶

青茶：是指半發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為30~60m），我們熟知的鐵觀(guān)音、大紅袍、凍頂烏龍都是屬于青茶。青茶也叫烏龍茶，制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，是介于綠茶和紅茶之間的一種茶。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因?yàn)槠淙~片中間為綠色，葉邊緣呈現(xiàn)紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱(chēng)。

5、紅茶

紅茶：是指全發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為80~90m），代表為祁門(mén)紅茶和荔枝紅茶。

紅茶與綠茶的區(qū)別在于加工方法不同，紅茶在工時(shí)不經(jīng)殺青，而是萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻(揉搓 成條或切成顆粒)，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類(lèi)。工夫紅茶主要分布在廣東、福建、江西一帶，以潮汕的工夫茶為主。

6、黑茶

黑茶：是指發(fā)酵后的茶（發(fā)酵度為100m），代表有普洱茶、六堡茶和湖南黑茶。

黑茶的原料比較粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，使葉色呈暗褐色， 壓制成磚。黑茶原來(lái)主要銷(xiāo)往邊疆地區(qū)，是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。黑茶主要品種要包括“陜西咸陽(yáng)茯磚茶”、云南"普洱茶",“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川“邊茶”等。

擴(kuò)展資料：

秋季喝茶的好處：

立秋以后，天氣有回?zé)岈F(xiàn)象，重新出現(xiàn)暑熱天氣，因此清熱解暑類(lèi)食品不能一下子撤除。而茯茶有清熱解毒之效，可以緩解暑熱。尤其白茶，根據(jù)民間長(zhǎng)期飲用和實(shí)踐及現(xiàn)代科學(xué)研究證實(shí)，茶具有清熱潤(rùn)肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效，尤其針對(duì)煙酒過(guò)度、油膩過(guò)多、肝火過(guò)旺引起的身體不適、消化功能障礙等癥，具有獨(dú)特的保健作用。

參考資料：-茶葉

茶葉分哪幾種？是如何進(jìn)行分類(lèi)的？

茶葉主要可以按顏色、發(fā)酵程度、焙火程度、采茶季節(jié)以及萎凋程度來(lái)分類(lèi)。 按茶的顏色分類(lèi)，是指按照茶多酚的氧化聚合程度由淺入深，將各種茶葉歸納為六大類(lèi)，即綠茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶和紅茶。其中綠茶茶多酚氧化最輕，紅茶氧化最重。 按茶葉的發(fā)酵程度來(lái)看，紅茶95%發(fā)酵，黃茶85%發(fā)酵，黑茶80%發(fā)酵，烏龍茶60%—70%發(fā)酵，青茶15%—20%發(fā)酵，白茶約5%—10%發(fā)酵，綠茶完全不發(fā)酵。不過(guò)，茶葉中發(fā)酵程度的輕重不是絕對(duì)的。其中也有小幅度的誤差。根據(jù)這些發(fā)酵程度，國(guó)際上按不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶和后發(fā)酵茶來(lái)作簡(jiǎn)單分類(lèi)。 按焙火程度來(lái)分類(lèi)，輕火一般生成生茶，中火一般生成半熟茶，重火一般生成熟茶。 茶隨著自然條件的變化也會(huì)有差異，因此就有了春茶、夏茶、秋茶、冬茶等不同。 按萎凋程度不同來(lái)分類(lèi)，萎凋，是茶葉在殺青之前消散水分的過(guò)程，分為日光萎凋與室內(nèi)萎凋。萎凋不一定會(huì)產(chǎn)生發(fā)酵。制茶過(guò)程中，靜置而不去攪拌或促使葉緣細(xì)胞膜破裂產(chǎn)生化學(xué)變化將不會(huì)引發(fā)發(fā)酵現(xiàn)象。一般而言綠茶是不萎凋不發(fā)酵；黑茶則是不萎凋后發(fā)酵；黃茶是不萎凋不發(fā)酵(黃茶是殺青后悶黃再補(bǔ)足發(fā)酵的)；白茶為重萎凋不發(fā)酵；青茶、包種茶、烏龍茶為萎凋部分發(fā)酵茶。 嶸麒茗茶( www.94069.com )

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