祁門紅茶的制作工藝和流程是怎樣的,(紅茶的制作流程)

祁門紅茶的制作工藝和流程是怎樣的,

祁門紅茶是紅茶中的極品，也是我國紅茶中最著名的茶品。

與印度的阿姆薩紅茶、大吉嶺紅茶、斯里蘭卡的烏沃茶并稱為“世界四大紅茶”，一直享有“群芳最”、“紅茶皇后”的美譽(yù)。祁門紅之所以有著較高的品質(zhì)和口碑，皆是因?yàn)槠渲撇韫に嚨姆爆?，?dāng)然也離不開茶師傅認(rèn)真做好茶的態(tài)度。

小面小昵帶大家一起去看看祁門紅茶的制作工藝：

祁紅采制工藝精細(xì)，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料。

經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進(jìn)行文火烘焙至干。

紅毛茶制成后，還須進(jìn)行精制，精制工序復(fù)雜花工夫，經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。

祁紅采制工藝精細(xì)，大致分為采摘、初制和精制三個(gè)主要過程。

采摘： 祁紅現(xiàn)采現(xiàn)制，以保持鮮葉的有效成分。祁紅的采摘標(biāo)準(zhǔn)十分嚴(yán)格，高檔茶以一芽一葉、一芽二葉原料為主，分批多次留葉采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。

初制：包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序。使芽葉由綠色變成紫銅紅色，茶身成條，香氣透發(fā)，文火烘焙至干。

發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，是決定祁紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵，發(fā)酵室溫控制在30度以下，經(jīng)過發(fā)酵葉色轉(zhuǎn)紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。初制成品稱為紅毛茶。

精制：紅毛茶制成后，還須進(jìn)行精制，分清長短、粗細(xì)、輕重，剔除雜質(zhì)。祁紅精制很費(fèi)工夫，所以精制后的祁紅茶又稱為“工夫茶”。

精制工序繁復(fù)，祁紅茶成品經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。

精制加工后的祁紅茶，外形條索緊結(jié)細(xì)小如眉，苗秀顯毫，色澤烏潤；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香。

國際茶市上把這種香氣專門叫做“祁門香”；茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮，口感鮮醇酣厚，即便與牛奶和糖調(diào)飲，其香不僅不減，反而更加馥郁。

紅茶的制作流程

紅茶的制作流程如下：

1、首先需要采摘新鮮的嫩枝椏的茶葉，最好在早晨采摘，這樣的茶葉最好。

2、第一步是萎調(diào)。就是攤開空氣中萎調(diào)，讓茶葉失去部分水分。

3、第二步是揉捻。將茶葉反復(fù)揉捻，使其組織細(xì)胞破壞與空氣反應(yīng)。

4、第三步是發(fā)酵?？梢苑旁诖又邪胛嬷?，別捂實(shí)，一般5-8小時(shí)，視情況而定，如黃紅色比較明顯就差不多了。

5、第四步就是烘焙。我個(gè)人用取暖器，效果不好，不建議使用。實(shí)在沒辦法就曬干吧。

6、最后就是成茶了。新茶別急著喝，放幾天再喝，火氣大，容易上火，可以試著泡一杯看看成果如何。從來佳茗似佳人，自己做的，不是好茶也勝好茶。

紅茶的加工流程

紅茶的加工流程：鮮葉、萎稠、揉捻、發(fā)酵及干燥。

1、鮮葉：鮮葉驗(yàn)收與管理鮮葉的品質(zhì)由鮮葉的嫩度、勻度、凈度、鮮度四方面決定，鮮葉的驗(yàn)收即根據(jù)上述四方面決定鮮葉的價(jià)格進(jìn)行收購。

2、萎凋：萎凋是指將進(jìn)廠鮮葉，經(jīng)過一段時(shí)間失水，使一定硬脆的梗葉呈萎蔫凋謝狀況的過程．萎凋既有物理方面的失水作用，也有內(nèi)含物質(zhì)的化學(xué)變化的過程。是紅茶初制的第一道工序，也是形成紅茶品質(zhì)的基礎(chǔ)工序。 

3、揉捻：將萎凋葉在一定的壓力下進(jìn)行旋轉(zhuǎn)運(yùn)動，使茶葉細(xì)胞組織破損，溢出茶汁，緊卷?xiàng)l索的過程謂之揉捻。揉捻是形成工夫紅茶品質(zhì)的一道重要工序。 

4、發(fā)酵：俗稱“發(fā)汗”，是指將揉捻葉呈一定厚度攤放于特定的發(fā)酵盤中，茶坯中化學(xué)成分在有氧的情況下繼續(xù)氧化變色的過程。揉捻葉經(jīng)過發(fā)酵，從而形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。

5、干燥：干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分達(dá)到保質(zhì)干度的過程。千燥的好壞，直接影響毛茶品質(zhì)。

紅茶知名度：

祁門紅茶（中國）、阿薩姆紅茶（印度:阿薩姆邦）、大吉嶺紅茶（印度：西孟加拉邦的大吉嶺）、錫蘭高地紅茶（斯里蘭卡）。

尼爾吉利茶（印度：尼爾吉利邦及泰米爾納德邦）、川紅工夫（六合茗居）、臺茶18號（臺灣南投縣魚池鄉(xiāng)）南亞紅茶中，以印度西孟加拉的大吉嶺紅茶最為上等。

中國是紅茶的原產(chǎn)地，中國知名名茶有：福建的正山小種、福建的閩紅、安徽的祁紅、云南的滇紅、廣東的英德紅茶、四川的馬邊功夫紅茶。

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