口感發(fā)澀的茶是好茶嗎(黑烏龍茶口感很澀為什么)

口感發(fā)澀的茶是好茶嗎

常規(guī)情況下，口感過(guò)度發(fā)澀，且持久不化，表明不是好茶。澀屬于缺點(diǎn)，從品飲方面講給人不良的感覺(jué)，但是澀并非所有的茶都有，而是有些產(chǎn)區(qū)的茶澀感強(qiáng)烈，同時(shí)根據(jù)工藝、原料、儲(chǔ)存不同而產(chǎn)生，如果澀能化開(kāi)，那么這種茶就是合格的茶，如果收斂感太強(qiáng)，則不建議飲用。

其實(shí)懂茶的人是不會(huì)憑借茶的苦澀度來(lái)判斷茶的好壞，帶有“澀”感的茶不一定就是不好茶，這是因?yàn)椴枞~苦澀味的濃淡，由它所含有的苦澀物質(zhì)多少?zèng)Q定的。

主導(dǎo)茶葉苦澀味的物質(zhì)有茶多酚和生物堿兩大類。茶多酚中的兒茶素具有較強(qiáng)的苦味，收斂性強(qiáng)，生物堿中以咖啡堿為主，含量約為2%-4%，也是影響茶葉苦味的主要物質(zhì)。

苦澀味，是茶湯里自帶的滋味因子，但是呢，苦能夠快速化掉后回甘，澀能迅速轉(zhuǎn)化后生津，這才能稱為好茶。

茶湯的苦味常常與澀味相伴而生，在茶湯的滋味結(jié)構(gòu)上主導(dǎo)地位。

茶葉的澀味物質(zhì)，主要有茶多酚、醛、鐵等物質(zhì)，其中兒茶素尤為重要。嫩型兒茶素苦澀味較強(qiáng)，它在芽葉里的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于粗老的葉子。

例如：采制幼嫩一芽一葉、兩葉的茶，其苦澀味比采制一芽三、四葉的厚重的多。所以帶有苦澀味也具有一定正常性質(zhì)。

但這里有個(gè)前提，你需要分清楚，是令人愉悅的苦澀味還是難以忍受的苦澀味。

茶通常都會(huì)伴有苦澀味，好的茶苦澀能迅速轉(zhuǎn)化，并能回甘生津，經(jīng)歷過(guò)由苦到甜，才得以享受到品茶的妙趣。

黑烏龍茶口感很澀為什么

1、黑烏龍茶帶有苦澀味的茶，因?yàn)椴枞~苦澀味的濃淡，由它所含有的苦澀味物質(zhì)的多少所決定。茶葉的苦味物質(zhì)，主要有：咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花青素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。?

2、黑烏龍茶的苦味常常與澀味相伴而生，在茶湯的滋味結(jié)構(gòu)上占主導(dǎo)地位。茶湯中的生物堿與大量?jī)翰杷仡愇镔|(zhì)形成氫鍵締合物，在兒茶素類和咖啡堿相對(duì)含量都較高的茶葉中，茶湯濃醇鮮爽，是優(yōu)質(zhì)茶葉的表現(xiàn)。

3、黑烏龍茶的澀味物質(zhì)，主要有茶多酚類、醛、鐵等物質(zhì)，其中兒茶素類尤為重要。酯型兒茶素苦澀味較強(qiáng)，它在芽葉里的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于粗老葉片。

4、黑烏龍茶口感很澀，在茶的諸味中常常處于不受待見(jiàn)的地位，甚至不及苦。苦尚可清火解毒，有所謂“良藥苦口”之說(shuō)。而澀則令人難以下咽，味何以堪?所以茶人們制作茶品時(shí)，往往為祛除澀味而竭盡努力。

擴(kuò)展資料

一、嫩度、色澤

1、嫩度是決定品質(zhì)的基本因素， “干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。

2、色澤茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。

二、聞干茶香味

1、把干茶捧在手里，埋頭貼緊著聞，連續(xù)深吸三次。如果香氣持續(xù)，甚至愈來(lái)愈強(qiáng)勁，便是好茶，當(dāng)然必須注意是否香味是否為了明顯而顯得不自然，是否為人工刻意加為造成

2、較次者，吸第二口氣時(shí)，就會(huì)露出馬腳，或者顯不出香氣，甚至流出青氣和雜味，當(dāng)然就不要了。

三、干茶的外形

1、條索是指各類茶的外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。

2、整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。

3、凈度主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過(guò)程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。

四、開(kāi)湯沖泡。

1、茶湯顏色：用一個(gè)瓷湯勺撥開(kāi)茶葉，看湯色如何。

2、茶湯香氣：茶葉的香氣又因品種、制程和季節(jié)的區(qū)別而有不同的表現(xiàn)。

3、茶湯滋味：茶主要是用來(lái)飲用的，茶湯含入口中，運(yùn)用舌頭使茶湯在口腔內(nèi)來(lái)回滾動(dòng)，令茶湯滋味在口腔中被充分接觸和感受，以此來(lái)分辨茶湯的甘醇濃稠、苦澀淡薄、刺激性與收斂性等。

4、辨葉底：葉底的辨別主要靠視覺(jué)和觸覺(jué)來(lái)判斷，看葉面的展開(kāi)速度可以測(cè)出茶葉的老嫩，新制茶葉，葉底顏色鮮明清澈；陳茶，則呈紅褐或暗黑色。

-烏龍茶

茶是越苦越好嗎，如何分辨好茶?。?/span>

不是，應(yīng)該越香越好啊
茶葉的苦不能作為評(píng)判茶葉的標(biāo)準(zhǔn)?？嘤蟹謨煞N，一種是茶湯泡濃郁之后帶苦，一種是茶葉工藝缺陷帶來(lái)的苦水。如果這種苦能迅速化開(kāi)，轉(zhuǎn)為回甘，那這茶還是好的。如果苦味久久停留在舌尖，化不開(kāi)，說(shuō)明是工藝缺陷帶來(lái)得苦水。
如何分辨？
新茶的特點(diǎn)是色澤、氣味、滋味均有新鮮爽口的感覺(jué)，新茶含水量較低，茶制干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折斷。

而存放一年以上的陳茶卻是色澤枯黃，香氣低沉，滋味平淡，飲時(shí)有令人討厭的陳舊味。陳茶儲(chǔ)放日久，含水量較高，茶制柔軟，手捏不能成為粉末，茶梗也不易折斷。

1、觀色法：新茶顏色鮮、綠意明顯，舊茶則色澤發(fā)暗、發(fā)黑，綠意明顯比新茶差。

2、辨味法：新茶香味濃郁，新鮮自然，舊茶香味偏淡，缺少鮮味。個(gè)別商家舊茶能夠熏上香味，但這樣的茶香味道不夠純正，只要仔細(xì)，一般能夠辨別出來(lái)。

3、干濕分辨法：新茶剛剛上市，剛剛炒出來(lái)，除非商家造假，一般比較干燥。舊茶因放置時(shí)間較長(zhǎng)，返潮影響會(huì)使茶葉手感稍重，用手摩擦，沒(méi)有那種輕脆的摩擦音。

4、辨別細(xì)毫法：許多綠茶炒制成形后，能夠形成自然的細(xì)毛，這樣的茶葉一般是芽尖，價(jià)錢(qián)比較貴，喝起來(lái)口感清爽、甜香，是茶葉中的名品。但放置時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)使細(xì)毛凝聚成不易察覺(jué)的小團(tuán)，這樣的茶葉泡出來(lái)色香味都打了很大的折扣。新茶細(xì)毛自然連接在葉片上，尚未脫落。
新茶色香味俱佳，舊茶色香味欠佳，放置時(shí)間長(zhǎng)的茶葉喝了對(duì)人體不但沒(méi)有好處反而會(huì)產(chǎn)生副作用，比如口味發(fā)澀、喝后胃脹等等。那么如何區(qū)分新舊茶呢？1、是觀色法：新茶顏色鮮、綠意明顯，舊茶則色澤發(fā)暗、發(fā)黑，綠意明顯比新茶差。2、是干濕分辨法：新茶剛剛上市，剛剛炒出來(lái)，除非商家造假，一般比較干燥。舊茶因放置時(shí)間較長(zhǎng)，返潮影響會(huì)使茶葉手感稍重，用手摩擦，沒(méi)有那種輕脆的摩擦音。3、是辨味法：新茶香味濃郁，新鮮自然，舊茶香味偏淡，缺少鮮味。個(gè)別商家舊茶能夠熏上香味，但這樣的茶香味道不夠純正，只要仔細(xì)，一般能夠辨別出來(lái)。4、是辨別細(xì)毫法：許多綠茶炒制成型后，能夠形成自然的細(xì)毛，這樣的茶葉一般是芽尖，價(jià)錢(qián)比較貴，喝起來(lái)口感清爽、甜香，是茶葉中的名品。但放置時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)使細(xì)毛凝聚成不易察覺(jué)的小團(tuán)，這樣的茶葉泡出來(lái)色香味都打了很大的折扣。新茶細(xì)毛自然連接在葉片上，尚未脫落，仔細(xì)辨別，可以辨別出新舊茶的差別。
一看：看的是茶葉的外形和色澤。好茶葉的色澤基本上是翠綠的，而且芽頭的條形也比較均勻。此外，還要特別留意茶葉里是否有老葉或死葉，如有，則茶葉品質(zhì)一般。
二聞：如果茶葉看起來(lái)不錯(cuò)，那你可以接著把茶葉拿起來(lái)聞一聞。一般好茶葉聞起來(lái)會(huì)有一股撲鼻的清香；而品質(zhì)不佳的茶葉聞起來(lái)會(huì)有一股霉味，像燜過(guò)似的。
三泡：現(xiàn)在市場(chǎng)上有的茶葉雖然看起來(lái)色澤不錯(cuò)，但有可能是在制作過(guò)程中添加過(guò)某種化學(xué)原料。所以在選購(gòu)茶葉時(shí)，消費(fèi)者最好能將其泡開(kāi)品嘗一番。一般情況下，好茶葉泡開(kāi)的茶很清透，反之則渾濁。當(dāng)然，消費(fèi)者在泡開(kāi)茶后也有必要品味一番。如果你喝到的茶清爽潤(rùn)喉、唇齒留香，那你選購(gòu)的一般是好茶。反之，如果喝到嘴里苦澀發(fā)麻的，很可能是夏暑茶，品質(zhì)不會(huì)太好。

好茶的口感是什么樣的

茶葉的味道是茶湯入口之后產(chǎn)生的感受，形容茶味有很多的詞，如：生津、喉韻、回甘、鮮甜、濃厚、醇厚、濃醇、純正、鮮爽、鎖喉、化開(kāi)等。

好茶口感苦澀度均衡、滋味豐富、口感飽滿，好茶的滋味層次豐富，口感飽滿，醇和宜人，能給人以身心愉悅滿足感的茶，好茶的口感有微苦澀，但在口中易化開(kāi)、苦澀刺激度一般、茶水不分離，好茶的香氣馥郁，湯水清純或醇厚且無(wú)其他雜味。

好茶的選購(gòu)技巧

1：觀茶

想要知道一款茶的好壞，首先要觀察干茶的顏色和品相，如同鑒別古董瓷器一樣，很多內(nèi)行人一眼就能分辨真假，而喝茶亦是如此。

就拿綠茶來(lái)說(shuō)，如果它的顏色黯淡無(wú)光澤，這就說(shuō)明茶的品質(zhì)有問(wèn)題，因?yàn)榫G茶的色澤主要以嫩綠、黃綠、翠綠、碧綠為主，好的茶葉不會(huì)出現(xiàn)發(fā)黑、色深的情況。另外，好茶的外形一般比較勻整，且大小一致，除非是特種茶葉，例如太平猴魁等。

2：聞香

好茶的香氣比較純正，不含發(fā)霉、焦糊以及其他怪味。所以，在挑茶時(shí)，要先聞一聞干茶的香氣，其次沖泡之后，嗅聞茶湯所散發(fā)的香氣，如果均出現(xiàn)與茶葉本身不同的味道，這說(shuō)明茶葉是有問(wèn)題的。

通常來(lái)說(shuō)，茶葉出現(xiàn)異味主要和制作工藝（殺青溫度過(guò)高、發(fā)酵過(guò)度等）、儲(chǔ)存不當(dāng)（密封性弱、受潮發(fā)霉等）、原料較差（低等原料、陳茶翻新等）有關(guān)。

3：品味

茶湯的品質(zhì)關(guān)乎著茶葉的好壞。有些茶，雖然外表好看誘人，但在沖泡之后，就立馬露出了劣質(zhì)的本性。因此，我們想要知道茶葉的質(zhì)量，就要多次反復(fù)沖泡，因?yàn)橹挥虚L(zhǎng)時(shí)間的燜泡，茶葉中涵蓋的苦澀、焦糊等其他異味才會(huì)逐漸散發(fā)出來(lái)。

不僅如此，如果茶的甜度明顯較高，回甘已經(jīng)超出本身應(yīng)有的茶香，就要考慮是不是被添加了糖精等劑品；如果茶葉過(guò)于苦澀，這說(shuō)明原料較為粗老、工藝也不精準(zhǔn)。

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