蒸青綠茶的三綠指哪三綠(綠茶按殺青和干燥方式不同可分為哪幾種?)

蒸青綠茶的三綠指的是干茶深綠、葉底青綠、湯色淺綠“，蒸青綠茶之“綠”，獨(dú)樹(shù)一幟，作為蒸青茶，其干茶、湯色、葉底“三綠”特征明顯，堪稱(chēng)綠茶典范，其外觀緊圓細(xì)直，形似松針，湯色嫩綠明亮，香氣清香持久，滋味鮮爽回甘，正如：“碧云噴鼻薄蘭芷，綠筍舞杯流華醇?！?/p>

綠茶，是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類(lèi)，口感特點(diǎn)為香清而高，清淡，鮮爽甘甜，或鮮醇?；竟に嚵鞒谭譃闅⑶?、揉捻、干燥這三個(gè)步驟。

殺青一般可分為加熱殺青和熱蒸汽殺青兩種方式。后續(xù)的干燥工藝也有炒干、烘干和曬干。

于是根據(jù)殺青方式和干燥工藝的不同，綠茶大體上分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶四類(lèi)。

其中，蒸汽殺青是我國(guó)古代殺青方法，是利用蒸汽量來(lái)破壞鮮葉中酶活性，唐宋時(shí)期以及明朝早期，蒸青是主流的茶葉殺青方式。

蒸汽殺青后，經(jīng)過(guò)干燥等工藝制成的綠茶便是蒸青綠茶，如恩施玉露。

蒸青綠茶怎么做呢？

蒸汽殺青，簡(jiǎn)稱(chēng)蒸青，是制蒸青綠茶的第一道工序，是形成蒸青綠茶獨(dú)具品質(zhì)風(fēng)格的關(guān)鍵工序，是以蒸汽將茶鮮葉蒸軟，然后揉捻、干燥而成。

蒸青綠茶的工藝保留了較多的葉綠素，蛋白質(zhì)，氨基酸，芳香物質(zhì)等內(nèi)含物，形成了“三綠一爽”的品質(zhì)特征，即干茶翠綠、茶湯淺綠、葉底青綠；茶湯滋味鮮爽甘醇。其香帶青氣，滋味醇和略澀，不及鍋炒殺青綠茶鮮爽。

蒸青綠茶以鮮為貴，恩施玉露就是中國(guó)最有名的一款蒸青綠茶，它產(chǎn)自湖北西部的恩施，色澤蒼翠綠潤(rùn)，毫白如玉，是一款口感很鮮醇的茶。

綠茶按殺青和干燥方式不同可分為哪幾種?

因干燥方法不同，分炒干、烘干、風(fēng)干、曬干。

1、炒青綠茶：由于在干燥過(guò)程中受到機(jī)械或手工操力的作用不同，成茶形成了長(zhǎng)條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青等等。

2、曬青綠茶：用日光進(jìn)行曬干的。主要分布在湖南、湖北、兩廣、四川，云貴等省也有少量生產(chǎn)。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好。

3、蒸青綠茶：利用蒸汽來(lái)破壞鮮葉中酶活性，形成茶色深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的三綠特征的茶，但香氣比較原始，較悶，給人青澀的感覺(jué)。

擴(kuò)展資料：

用戶(hù)喝茶注意事項(xiàng)：

1、餐前、睡前飲用綠茶：用戶(hù)餐前喝茶容易刺激腸胃(尤其是綠茶)，睡前喝茶則容易影響睡眠品質(zhì)。茶中含有鞣酸，會(huì)影響鐵質(zhì)吸收，因此有缺鐵性貧血的人要喝茶的話(huà)應(yīng)該選在餐與餐之間飲用。

2、綠茶水過(guò)濃或置放太久：濃茶與置放太久的茶湯，都容易刺激腸胃。

3、茶湯過(guò)燙時(shí)：飲燙茶對(duì)用戶(hù)口腔及食道有害。喝茶雖可防癌，但用戶(hù)喝得太燙反而增加罹患食道癌的危險(xiǎn)性。

-殺青

-綠茶

三綠茶是什么茶？

綠茶是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過(guò)攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點(diǎn)。
綠茶,我國(guó)產(chǎn)量最多的一類(lèi)茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。其制作工藝都經(jīng)過(guò)殺青一揉捻一干燥的過(guò)程。由于加工時(shí)干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。
綠茶是未經(jīng)發(fā)酵的,中國(guó)產(chǎn)量最多,飲用最為廣泛的一種茶.它的特點(diǎn)是湯清葉綠.綠茶是中國(guó)的主要茶類(lèi),在初制茶六大茶類(lèi)里產(chǎn)量最高,年產(chǎn)40萬(wàn)噸左右,綠茶產(chǎn)區(qū)最廣,分布在浙江、安徽、江西、江蘇、四川、湖南、湖北、廣西、福建、貴州等各個(gè)茶區(qū)． 綠茶是將采摘來(lái)的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，破壞了各種酶的活性，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點(diǎn)。按殺青和干燥方式不同又可分為：

A、 蒸青綠茶

用蒸汽殺青而成的綠茶稱(chēng)之為蒸青綠茶。其品質(zhì)特點(diǎn)是“三綠”，即干茶色澤翠綠、湯色碧綠、葉底鮮綠、香清味醇。

B 、 炒青綠茶

炒青綠茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分為長(zhǎng)炒青、圓炒青和扁炒青三類(lèi)。長(zhǎng)炒青形似眉毛，又稱(chēng)為眉茶。圓炒青外形如顆粒，又稱(chēng)為珠茶。扁炒青又稱(chēng)為扁形茶。長(zhǎng)炒青的品質(zhì)特點(diǎn)是條索緊結(jié)，色澤綠潤(rùn)，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質(zhì)特點(diǎn)。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，如西湖龍井。

C、 烘青綠茶

烘青綠茶大部分用于窨制各種花茶，稱(chēng)之為茶坯。特點(diǎn)是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、干色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。

D、曬青綠茶

曬青綠茶是制緊壓茶的原料。如磚茶、沱茶等。

龍井是中國(guó)極品名茶，產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)，是綠茶中絕品。因其產(chǎn)地與炒制技術(shù)的不同，可分為獅、龍、云、虎四個(gè)系，今天已經(jīng)歸并為獅、龍、梅三大品類(lèi)，其獅峰最為珍貴，采于谷雨前更佳，成品以色翠、香味濃郁、味甘、形美四絕而著稱(chēng)于世，有“國(guó)茶”之稱(chēng)。

黃山毛峰產(chǎn)于安徽黃山風(fēng)景區(qū)，是歷史名茶。特級(jí)黃山毛峰產(chǎn)于桃花峰的桃花溪兩岸的云谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣以及海拔1200米的半山寺周?chē)?。黃山毛峰芽葉肥壯勻齊，白毫顯露，形如雀舌，成茶色澤嫩綠微黃，泛象牙色，魚(yú)葉金黃，香郁味醇，回味甘甜，耐沖泡。 杭州龍井，黃山毛峰，洞庭碧螺春，廬山云霧，信陽(yáng)毛尖，娥眉竹葉青，六安瓜片，顧渚紫筍，江山綠牡丹，太平猴魁，金獎(jiǎng)慧明，老竹大方，恩施玉露，蒙頂甘露，劍春茶，休寧松夢(mèng)等等，等等，都屬于綠茶類(lèi)。

綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類(lèi)茶葉，全國(guó)１８?jìng)€(gè)產(chǎn)茶省（區(qū)）都生產(chǎn)綠茶。我國(guó)綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數(shù)萬(wàn)噸，占世界茶葉市場(chǎng)綠茶貿(mào)易量的７０％左右。
綠茶包括：西湖龍井，南京雨花茶，黃山毛峰，太平猴魅，洞庭碧羅春，蒙頂茶，廬山云霧，顧渚紫筍，桂平西山茶，六安瓜片，信陽(yáng)毛尖，惠明茶，敬亭綠雪，老竹大方等。 “三綠”，即干茶色澤翠綠、湯色碧綠、葉底鮮綠.

常見(jiàn)的綠茶分類(lèi)方法

常見(jiàn)的綠茶分類(lèi)方法

中國(guó)綠茶聞名世界,其種類(lèi)有許多。下面，我為大家分享常見(jiàn)的綠茶分類(lèi)方法，希望對(duì)大家有所幫助!

按品質(zhì)特征分類(lèi)

分為名優(yōu)綠茶和大宗綠茶

按殺青和干燥方式分類(lèi)

分為蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶四大類(lèi)

在眾多分類(lèi)方法中，最常見(jiàn)的是以制作綠茶時(shí)殺青和干燥方式的不同作為依據(jù)。

蒸青綠茶

蒸青綠茶的新工藝保留了較多的葉綠素、蛋白質(zhì)、氨基酸、芳香物質(zhì)等，造就了?三綠一爽?的品質(zhì)特征，即色澤翠綠，湯色嫩綠，葉底青綠;茶湯滋味鮮爽甘醇，帶有海藻味的綠豆香或板栗香。

但香氣較悶帶青氣，澀味也比較重，目前的市場(chǎng)份額遠(yuǎn)不及鍋炒殺青綠茶，恩施玉露、仙人掌茶等是僅存不多的蒸青綠茶品種。近幾年來(lái)，浙江、江西等地也有多條蒸青綠茶生產(chǎn)線(xiàn)，產(chǎn)品少量在內(nèi)地銷(xiāo)售，大部分則出口銷(xiāo)往日本。

蒸青綠茶是指采用蒸汽殺青工藝制得的成品綠茶，是中國(guó)古代漢族勞動(dòng)人民最早發(fā)明的'一種茶類(lèi)，比其他加工工藝的歷史更悠久。《茶經(jīng)?三之造》中記載其制法為：?晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。?即將采來(lái)的茶鮮葉，經(jīng)蒸青或輕煮?撈青?軟化后揉捻、干燥、碾壓、造形而成。

炒青綠茶

如今，炒青綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多的綠茶類(lèi)型，具有顯著的鍋炒高香，西湖龍井、碧螺春、蒙頂甘露、信陽(yáng)毛尖等均是炒青綠茶的代表。

炒青綠茶因采用炒干的干燥方式而得名，按外形可分為長(zhǎng)炒青、圓炒青和扁炒青三類(lèi)。長(zhǎng)炒青形似眉毛，又稱(chēng)為眉茶，品質(zhì)特點(diǎn)是條索緊結(jié)，色澤綠潤(rùn)，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮;圓炒青外形如顆粒，又稱(chēng)為珠茶，具有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質(zhì)特點(diǎn);扁炒青又稱(chēng)為扁形茶，成品扁平光滑、香鮮味醇。

烘青綠茶

烘青綠茶就是在初制綠茶的干燥過(guò)程中，用炭火或烘干機(jī)烘干的綠茶。特點(diǎn)是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、干色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。

烘青綠茶產(chǎn)區(qū)分布較廣，以安徽、浙江、福建三省產(chǎn)量較多，其他產(chǎn)茶省也有少量生產(chǎn)，產(chǎn)量?jī)H次于眉茶。大部分烘青綠茶均被用作窨制花茶的茶坯，銷(xiāo)路很廣，如中國(guó)的東北、華北、西北和四川成都地區(qū)等，深受?chē)?guó)內(nèi)茶人的喜愛(ài)。

曬青綠茶

曬青綠茶就是直接用日光曬干的綠茶，古人采集野生茶樹(shù)芽葉曬干后收藏，大概可算是曬青茶工藝的萌芽，距今已有三千多年，是最古老的干燥方式。

20 世紀(jì)50 年代，曬青綠茶產(chǎn)區(qū)遍布云南、貴州、四川、廣東、廣西、湖南、湖北、陜西、河南等省，產(chǎn)品有滇青(即滇曬青，以下同)、黔青、川青、粵青、桂青、湘青、陜青、豫青等，其中以云南大葉種為原料加工而成的滇青品質(zhì)最好。

曬青毛茶除少量供內(nèi)銷(xiāo)和出口外，主要作為沱茶、緊茶、餅茶、方茶、康磚、茯磚等緊壓茶的原料。

按歷史分類(lèi)

分為歷史名茶(如顧渚紫筍等)和現(xiàn)代名茶(如南京雨花茶等)

按加工方式分類(lèi)

分為機(jī)制綠茶和手工炒制綠茶，高檔名優(yōu)綠茶大多是全手工制作，也有種高檔茶采用機(jī)械或半機(jī)械半手工制作

按產(chǎn)地分類(lèi)

分為浙江綠茶、安徽綠茶、四川綠茶、江蘇綠茶、江西綠茶等

按季節(jié)分類(lèi)

分為春茶、夏茶和秋茶，其中春茶品質(zhì)最好，秋茶次之，夏茶一般不采摘。春茶按照節(jié)氣不同又有明前茶、雨前茶之分

按級(jí)別分類(lèi)

分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)等，有的特級(jí)綠茶還會(huì)細(xì)分為特一、特二、特三等級(jí)別

按外形分類(lèi)

分為針形茶(安化松針等)、扁形茶(如龍井茶、千島玉葉等)、曲螺形茶(如碧螺春、蒙頂甘露等)、片形茶(如六安瓜片等)、蘭花形茶(如太平猴魁等)、單芽形茶(如雪水云綠等)、直條形茶(如南京雨花茶、信陽(yáng)毛尖等)、曲條形茶(如徑山茶等)、珠形茶(如平水珠茶等)等

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綠茶為什么顏色有的很綠

如果知道紅茶為什么是紅的，那么綠茶為什么是綠的就容易多了。在未加工之前，茶的鮮葉習(xí)慣上都叫茶菁，茶菁都是綠的。綠茶進(jìn)入殺青，紅茶進(jìn)入發(fā)酵，出來(lái)的時(shí)候就都不一樣了。
綠茶的花色品種是根據(jù)殺青和干燥工藝的不同而分類(lèi)的。在前文《綠茶家族》中我們已經(jīng)詳細(xì)講了綠茶的分類(lèi)：炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶。無(wú)論后面使用以上哪一種干燥手段，綠茶殺青工藝的直接目的就是高溫滅酶。影響茶葉色澤的主要成分是色素，茶葉的色素中包括葉綠素和類(lèi)胡蘿卜素兩種。殺青過(guò)程當(dāng)中，葉綠素可轉(zhuǎn)化成為“脫鎂葉綠素”，呈現(xiàn)褐綠色或墨褐色。一旦條件悶熱，這種轉(zhuǎn)化會(huì)更快速。所以茶葉殺青后須及時(shí)攤涼，迅速散熱使其保持原來(lái)天然的黃綠色。如果你遇到綠茶褐綠偏暗，大概是因?yàn)闅⑶嗪髷倹霾患皶r(shí)或攤涼過(guò)度導(dǎo)致。茶葉的外形是在殺青中完成雛形的，同時(shí)走掉鮮葉中的水分。殺青時(shí)茶葉的芽、葉、梗必須做到走水同步、均勻，殺均殺透但不能殺死。美好的綠茶，喝起來(lái)透著一股子機(jī)靈勁兒，有張力有質(zhì)感，一碗喉吻潤(rùn)六碗通仙靈。相反，差的綠茶則阻滯，怠慢，即俗話(huà)說(shuō)是“死青”。
茶多酚生性活潑，能量巨大。它不但影響著茶葉的色澤，而且還決定茶葉的滋味。葉綠素和茶多酚這兩個(gè)決定干茶色澤的家伙，對(duì)茶葉基本品質(zhì)特征非常關(guān)鍵。特別是茶多酚，一不能給它創(chuàng)造濕熱氧化的條件，二必須阻止它與多酚氧化酶發(fā)生反應(yīng)。打個(gè)簡(jiǎn)單的比方，夏天的清晨你沏上一杯碧螺春，卻由于突然事件出門(mén)一天，晚上回來(lái)時(shí)原來(lái)清淺嫩綠的碧螺春變成了黃臉紅湯。或者你耐性較差，沸水高沖碧螺春，然后它也是又黃紅又熟湯。這種現(xiàn)象是成品茶沖泡技術(shù)的問(wèn)題，只需要你稍做調(diào)整即可，水溫75度左右采用上投法，保證你沏出一盞佳茗。關(guān)鍵問(wèn)題是在殺青工藝過(guò)程中，不能讓茶多酚有酶促反應(yīng)。本來(lái)，茶多酚與氧化酶分布在鮮葉細(xì)胞中的不同房間，中間還有道細(xì)胞膜隔著這兩個(gè)安靜的美男子?？墒?，茶葉要做形，要色、香、味都出來(lái)，必須得通過(guò)揉捻、受力才能做到。這必然會(huì)不同程度地?fù)p傷、破壞細(xì)胞的完整，活力四射的茶多酚與羞羞達(dá)達(dá)的酶不可避免地相互接觸。酶是蛋白質(zhì)，一遇到超過(guò)80度高溫立碼凝固變性，失去原來(lái)的活性。好了，高溫滅酶的目的達(dá)到，綠茶的“清湯綠葉”一切正常。
炒青綠茶的干茶條索相對(duì)更加緊結(jié)，顏色偏黃、灰，毫毛會(huì)掉，這都是因?yàn)闅⑶噙^(guò)程中受力過(guò)重導(dǎo)致。與烘青綠茶的清鮮醇和相比，炒青的香氣更加高爽強(qiáng)烈?！叭G”是蒸青綠茶特點(diǎn)，干茶綠、湯色綠、葉底綠，綠得特別踏實(shí)。

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