花茶和綠茶的區(qū)別是什么

花茶和綠茶在工藝、品質特征、原料、口感等方面均有區(qū)別。

工藝：綠茶核心工藝為殺青，而花茶為窨制，有“三窨一提，五窨一提，七窨一提”之說。

品質特征：綠茶主打鮮爽、回甘，而花茶香郁鮮靈，同時具有茶葉滋味。

原料：綠茶以茶樹鮮葉為原料支撐，而花茶是以烘青茶為茶胚再加而成。

花茶和綠茶的區(qū)別主要有四點

1

工藝流程不同

綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關鍵在于殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質特征。而茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的茶葉。

2

品質特征不同

綠茶是不發(fā)酵茶，由于其特性決定了它較多地保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，具有“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。

花茶則香氣濃郁，有花香和茶香兩種香氣混合的味道，既有濃醇爽口的茶味，又增加了清新馥郁的花香。

3

原料不同

綠茶主要以茶樹嫩葉為原料加工支撐，而茉莉花茶需要以傳統(tǒng)茶葉為胚，加上茉莉花骨朵，經過層層窨制而成。

因此，綠茶僅僅是鮮葉，而花茶是在茶葉成品基礎之上，再加工而成。

4

主要品種不同

綠茶有英山云霧茶、西湖龍井、峨眉雪芽、湄潭翠芽、蘭馨雀舌、惠明茶、洞庭碧螺春等近200多種名茶。

而茉莉花茶有廣西花茶、龍團珠、政和銀針、金華茉莉和蘇州花茶等，是根據產地來劃分的。

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