普洱茶之所以喝起來有點甜
，主要是因為云南大葉種內(nèi)含有多種物質(zhì)、果膠、果糖等元素。大葉種茶樹是云南獨特的產(chǎn)物，其中具有水浸出物、茶多酚、氨基酸、可溶糖等物質(zhì)，而茶葉沖泡時此類物質(zhì)優(yōu)先溶解，或者苦澀花開之后，都具有明顯回甘的味蕾（回甘迅速），因此感覺到明顯的甜爽味。1、內(nèi)含物質(zhì)成分及含量
普洱茶屬于大葉種的茶葉
，成分相對飽和濃厚且營養(yǎng)成分豐富，包括生物堿糖類主要是可溶于水的單糖、雙糖及可水解的多糖
。單糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等;雙糖主要有麥芽糖、蔗糖、乳糖等，單糖和雙糖都可以溶解在水里，也是茶葉滋味中的甜味物質(zhì)。而多糖主要有淀粉、纖維素
、半纖維素和木質(zhì)素等，是碳水化合物的主體，但其中只有大約1%一2%的淀粉，大部分都是纖維素和半纖維素。多糖屬低聚糖(寡糖)，它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下還原成葡萄糖，使味覺產(chǎn)生甜味其次，新茶的氨基酸以茶氨酸為主
在生普中
像上好的新鮮龍井
2、茶樹樹齡的因素
樹齡小的茶樹主要以含氮(N)類化合物（氨基酸）代謝為主
樹齡越大的茶樹木質(zhì)纖維化程度越高，所含糖分也越多
，當沖泡到十來泡以后，其他內(nèi)含物質(zhì)已浸出完全，那纖維質(zhì)也被完全泡開，纖維質(zhì)中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解產(chǎn)生甜味3 好的普洱茶是湯中帶甜 4、茶的苦后回甘 正是普洱茶在經(jīng)過多次沖泡后 在喝普洱茶的時候，部分物質(zhì)也會在后續(xù)8泡慢慢析出 5 最后，茶葉泡至10泡后 而在品飲中間過程，物質(zhì)是被析出得最多的 總結(jié) 茶葉的甘甜風(fēng)味，是由茶葉里的“甜味物質(zhì)”的多少決定的 而茶葉中出現(xiàn)甜爽滋味，均為以下三類情況 第一類：以游離態(tài)存在子茶葉中的單糖 第二類：帶有甜味的游離態(tài)的氨基酸 第三類：茶葉兒茶素合成的中間產(chǎn)物二氫查耳酮化合物及其衍生物和香豆素的異構(gòu)化合物等 總得來說 本文地址:http://www.mcys1996.com/jinji/9383.html.
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