白茶是散茶好還是餅茶好

白茶散茶與餅茶各具備優(yōu)點，散茶滋味自然、甜爽，餅茶利于存放、具有陳化價值。

香氣上：散茶偏清揚，茶餅偏甜熟。

味道上：散茶清鮮滑爽的口感存留較多，茶餅更加柔順甜和。

儲存上：餅茶無疑更利于儲存，不占面積。

轉(zhuǎn)化上：散茶轉(zhuǎn)化快，滋味淡雅，而餅茶略顯成熟，轉(zhuǎn)化較慢。

散茶和餅茶是白茶中最為常見的形態(tài)，兩者的制作原料都是相同的。

其中，散茶是白茶的初始狀態(tài)，沒有壓制，茶青采摘后，不揉不捻，經(jīng)由攤晾、萎凋和干燥而來，最大程度上保留了白茶的自然本味。

餅茶是在散茶的基礎上進一步加工，經(jīng)過簡單短時間的蒸軟、包揉、壓制、干燥而來，形狀小巧，是白茶再制作后的形態(tài)。

散茶和餅茶本身都各具特性，也都能從不同角度展現(xiàn)白茶的美。這種美，是不分軒輊的，是白茶家族枝頭上盛開的一朵并蒂花。

首先，不管是散茶、餅茶，其初步制作的工藝都是一致的，不炒不揉，只經(jīng)萎凋、干燥兩道工序，更好地保留了其豐富的內(nèi)含物質(zhì)，香氣、滋味更近自然。

有些人認為，傳統(tǒng)白茶工藝只有萎凋、干燥工序。

而白茶的壓餅工藝是在散茶的基礎之上，經(jīng)過高溫汽蒸、壓制，再經(jīng)長時間低溫烘干制成；經(jīng)壓餅后，其香氣、滋味和內(nèi)含物質(zhì)都發(fā)生了一些變化。

我們不得不承認，散茶更具備茶葉原始的自然屬性，是白茶較為純正的味道。而白茶茶餅更利于運輸，存儲，減少干茶的斷碎，并在轉(zhuǎn)化過程中香氣能更好地轉(zhuǎn)化出陳香、藥香。

其實，白茶餅自出現(xiàn)以來，大多數(shù)茶友都比較接受，畢竟茶是要面向大眾的，而散茶不宜存放，占用面積大，容易壓碎都是不利于大面積流通的弊端，餅茶正好彌補了這一缺陷。

所以，從這一點來說，散茶、餅茶兩者之間，壓根沒有誰好誰壞一說，而在于誰更適合自己的飲茶需求。

滋味和香氣上，白牡丹散茶的茶湯喝起來更鮮爽，毫香明顯，但是香氣中還略帶青氣；

白牡丹餅茶鮮爽度不如散茶，不過甜醇度有所提升，同時經(jīng)過蒸壓后，低沸點的青草氣消失，香氣從花香逐漸向果香、甜香方面發(fā)展，而且經(jīng)長時間陳化后，餅茶會出現(xiàn)更為明顯的陳香、棗香、藥香等香氣。

內(nèi)含物質(zhì)方面，白茶散茶經(jīng)壓餅后，水浸出物含量、茶多酚、黃酮含量減少，氨基酸及可溶性糖含量增加。

因此，其茶湯的鮮爽度有所降低，而甜醇度有所增加。

一言以蔽之，白茶散茶與餅茶并無孰優(yōu)孰劣之分，而是各有各的特點。如果喜愛傳統(tǒng)形態(tài)，偏好清爽感覺的茶友，可以收散茶；如果是想長期、大批量存放，那么省空間的餅茶更佳。

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