發(fā)酵茶和不發(fā)酵茶有什么區(qū)別

發(fā)酵茶和不發(fā)酵茶有什么區(qū)別

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶在工藝、色澤、滋味、湯色、保質(zhì)期上均有區(qū)別。

工藝區(qū)別：發(fā)酵茶有典型的發(fā)酵、搖青工藝，而不發(fā)酵茶是直接殺青。

色澤區(qū)別：發(fā)酵茶色澤較深，如紅褐色、黑褐色等，不發(fā)酵茶為嫩綠色。

滋味區(qū)別：發(fā)酵茶滋味甘醇、醇厚，香高，不發(fā)酵茶滋味淡雅，鮮爽。

湯色區(qū)別：發(fā)酵茶湯色為紅色、黃色系，不發(fā)酵茶為綠色系。

保質(zhì)期區(qū)別：發(fā)酵茶的保質(zhì)期較不發(fā)酵茶更長(zhǎng)，更容易保存。

全發(fā)酵的紅茶

發(fā)酵的茶與不發(fā)酵的茶的區(qū)別如下

1、制作工序

發(fā)酵的茶葉：發(fā)酵是茶葉制作過(guò)程之中的一道工序，所有經(jīng)過(guò)了發(fā)酵這一道工序的茶葉都可以稱(chēng)作發(fā)酵茶。

全發(fā)酵茶紅茶的工藝

發(fā)酵茶一般是將茶樹(shù)的葉芽，經(jīng)過(guò)萎凋，揉切，發(fā)酵，干燥等四道工序，粗制成為毛茶之后；再經(jīng)過(guò)精加工，成為茶葉。這個(gè)時(shí)候的茶葉就是發(fā)酵茶了。根據(jù)發(fā)酵的程度，發(fā)酵茶可以分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。

不發(fā)酵茶之綠茶工藝

不發(fā)酵的茶葉：不發(fā)酵茶的工序流程一般是采摘茶葉后蒸發(fā)水氣，接著使用殺青、揉捻等，加速茶葉細(xì)胞壁破壞，使茶汁出來(lái)，滲透，加速酶的作用，接著就進(jìn)入到制作茶葉形狀和干燥處理了。

2、發(fā)酵程度

發(fā)酵的茶葉：發(fā)酵茶的發(fā)酵程度一般為20-95%左右。

不發(fā)酵的茶葉：不發(fā)酵茶的發(fā)酵程度一般為0-10%左右。

3、茶湯不同

發(fā)酵的茶葉：茶湯偏紅色、偏黃，或者赤金色等，發(fā)酵程度越高，色澤越深，一般是常見(jiàn)的為紅茶類(lèi)，黑茶。

不發(fā)酵的茶葉：茶湯呈黃綠色或者是偏綠色，大多為綠茶類(lèi)，比如龍井、碧螺春、珠茶、眉茶、煎茶等等。

紅茶茶湯

4、口感不同

發(fā)酵的茶葉：發(fā)酵作用影響到茶葉的口感、香味，沖泡后滋味甘醇、醇厚、香甜，香氣濃郁，帶有花、蜜、果香等。

不發(fā)酵的茶葉：口感鮮爽，回甘生津，滋味整體淡雅。

綠茶茶湯

5、保質(zhì)期不同

發(fā)酵的茶葉：發(fā)酵茶中的黑茶、普洱茶以及白茶等都是存放時(shí)間越長(zhǎng)，味道越好，有的甚至可存放數(shù)年。

不發(fā)酵的茶葉：不發(fā)酵茶的存放時(shí)間則比較短，比如人們常喝的龍井和碧螺春就只有18個(gè)月的保質(zhì)期，如果存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)就會(huì)讓它們的口感變差。

發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶對(duì)應(yīng)的茶類(lèi)

發(fā)酵茶包括微發(fā)酵、輕微發(fā)酵茶、半發(fā)酵、全發(fā)酵、后發(fā)酵

綠茶：不發(fā)酵，發(fā)酵度為0~5%。

白茶：微發(fā)酵，發(fā)酵度為5~10%。

黃茶：輕發(fā)酵，發(fā)酵度為10~20%

烏龍茶：半發(fā)酵，發(fā)酵度為15~50%。

紅茶：全發(fā)酵，發(fā)酵度為70~80%。

黑茶：后發(fā)酵，發(fā)酵度為100%。

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