半發(fā)酵茶和全發(fā)酵茶的區(qū)別

半發(fā)酵茶和全發(fā)酵茶的區(qū)別

半發(fā)酵茶和全發(fā)酵茶的區(qū)別體現(xiàn)在采制嫩度、發(fā)酵度、工藝、品質(zhì)等方面。

采制嫩度上：半發(fā)酵茶多為開面采，一芽二三葉，而紅茶為單芽、一芽一二葉。

發(fā)酵程度上：半發(fā)酵茶發(fā)酵度為15~70%，全發(fā)酵為70~90%。

制作工藝上：半發(fā)酵茶采用搖青、包揉等工藝，而全發(fā)酵茶為揉捻、發(fā)酵。

品質(zhì)特征上：半發(fā)酵茶外觀粗狂重實，甘醇爽口，而全發(fā)酵茶更為緊致，滋味甜爽。

鐵觀音-半發(fā)酵茶

青茶

也叫烏龍茶，（發(fā)酵度：15%~70%）——半發(fā)酵茶，因此，一般我們說半發(fā)酵茶指的就是青茶。

【特點】綠葉紅邊

【干茶】呈深綠色或青褐色

【茶湯】呈蜜綠色或蜜黃色

【原料】一芽兩葉，枝葉連理

【代表茶】鐵觀音、凍頂烏龍、武夷巖茶（大紅袍）、閩北水仙等

搖青工藝

【加工】鮮葉→萎凋→搖青→殺青→揉捻→干燥。

說起青茶（烏龍茶），相比大家都不會陌生，因為我們常說的鐵觀音，大紅袍，武夷水仙，武夷肉桂，大紅袍，鳳凰單叢，鳳凰水仙，凍頂烏龍都是屬于青茶類，也就是半發(fā)酵茶。

滋味豐富，種類繁多，工藝復(fù)雜，香高味醇是烏龍茶的共性。

鐵觀音茶湯

“綠葉紅鑲邊”，滋味醇厚回甘，既沒有綠茶之苦澀，又沒有紅茶之濃烈，兼取了綠茶清香，紅茶甘醇，且韻味十足（巖韻、觀音韻、單叢香），這就是烏龍茶的核心特點。

成品烏龍茶，大多呈條索狀，或重實緊結(jié)，外觀色澤上，有一定的綠特征，湯色金黃或橙黃、橙紅，香氣高揚，滋味更加醇爽。

祁門紅茶-全發(fā)酵茶

紅茶

（發(fā)酵度：70%-90%）——全發(fā)酵茶，一般我們說全發(fā)酵茶指的就是紅茶。

【特點】紅湯紅葉

【干茶】顏色為深紅色

【茶湯】呈朱紅色

【原料】大、中、小葉都有。分為條形紅茶和紅碎茶

【代表茶】祁茶、滇紅、寧紅、宜紅等

發(fā)酵工藝

【加工】鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥。

從紅茶的制作過程來說，它的氧化程度較高，從而使得茶葉產(chǎn)生或轉(zhuǎn)化了茶黃素、茶紅素、乃至于茶褐素等物質(zhì)。

因此，湯色具有明顯的金黃，紅亮特征。

紅茶茶湯

而成品紅茶，條索更加細致，色澤上烏黑油潤，或金毫顯露，色澤上有一定的紅褐、黑色特征，湯色金黃或紅艷明亮，金圈明顯，香氣純正，滋味更加甜純。

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