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      白茶的萎凋方式
      
        
      
            品茶
            2023-05-15 23:23:20
        
      

        
      
           
      萎凋
        ，是制作白茶最為關(guān)鍵的工序
        。
      白茶的萎凋，并不是單純的失水。是在一定溫濕度條件下
      ，水分散失過程中(36~72小時，薄厚適中、不可翻動、適時并篩)
      ，逐漸改變細(xì)胞液濃度、細(xì)胞膜透性
      ，激活酶活性
      ，從而形成白茶特有的品質(zhì)特征。
      白茶的萎凋方式主要有四種：日曬自然萎凋
      、室內(nèi)自然萎凋
      、室內(nèi)加溫萎凋、復(fù)式萎凋
      。
      (一) 日曬自然萎凋：室外陽光適度時進(jìn)行(過強過熱時需遮擋或挪至室內(nèi))
      。
      特點：制成的白茶香氣豐富，后期轉(zhuǎn)化花香和果香明顯
      ；但因?qū)μ鞖鈼l件依賴較大
      ，不易實現(xiàn)全程日曬萎凋
      。
      (二) 室內(nèi)自然萎凋：在四面通風(fēng)
      、無日光直射、防潮防雨霧
      、溫濕度可控的專用萎凋室內(nèi)進(jìn)行(溫度18~25℃
      ，濕度67~80%)。
      特點：口感甜爽
      ，回甘較好
      。
      (三) 室內(nèi)加溫萎凋：采用萎凋槽加溫、管道加溫
      、熱泵加溫等方式進(jìn)行(溫度28~30℃
      ，濕度65~75%)。
      特點：不受自然條件影響
      ，便于批量生產(chǎn)
      。
      (四) 復(fù)式萎凋：結(jié)合上述方式的兩種或三種進(jìn)行。
      特點：綜合創(chuàng)造理想狀態(tài)
      。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/jinji/9505.html.
      
          
      
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