陳皮翻曬很講究最后一步你可能沒做對(duì)

陳皮翻曬很講究最后一步你可能沒做對(duì)

元旦假期剛剛結(jié)束，不少外出游玩的朋友驚奇地發(fā)現(xiàn)，原來不止新會(huì)人喜歡曬柑制皮，現(xiàn)在不少外地朋友也專門挪出空間，在天臺(tái)、陽臺(tái)、大街小巷，擺上一片片金燦燦的新會(huì)柑皮，于是有人調(diào)侃到：新會(huì)陳皮，無愧是“賽黃金”。

眾所周知，新會(huì)陳皮“陳久者良”，功效越陳越好，想要收藏的陳皮順利陳化、成功銳變，單純的“曬”可不能達(dá)到“賽黃金”，其中大有學(xué)問。

翻曬前的準(zhǔn)備工作

選擇晴朗、干燥的天氣：正所謂“北風(fēng)起、曬陳皮”，每年起北風(fēng)、干燥的時(shí)候，就是翻曬陳皮的絕佳時(shí)機(jī)，而這氣候環(huán)境也是形成新會(huì)陳皮道地性物質(zhì)的關(guān)鍵因素之一。

早上10點(diǎn)后到下午4點(diǎn)前最適宜：翻曬時(shí)間過早或過晚，陳皮容易吸收晨露或霧氣，皮身受潮發(fā)生霉變、燒皮。

正常的新會(huì)陳皮

翻曬前做好皮身檢查：陳皮如有輕微白色菌絲或蟲卵，用干燥、潔凈的軟刷輕輕掃刷去除即可，若發(fā)現(xiàn)綠色霉點(diǎn)，則證明對(duì)人體有害的黃曲霉菌已產(chǎn)生，需立刻丟棄，以免污染其余陳皮。

翻曬時(shí)需注意的細(xì)節(jié)

放置在干凈容器或?qū)I(yè)曬場(chǎng)晾曬：將陳皮置于簸箕等干凈的容器或曬場(chǎng)內(nèi)自然晾曬，保持陳皮在晾曬過程中的潔凈衛(wèi)生。

內(nèi)囊朝上，保持平鋪：翻曬陳皮的時(shí)候，應(yīng)把陳皮平鋪開來，讓每一塊皮都能接受陽光的“洗禮”，且應(yīng)內(nèi)囊朝上。因內(nèi)囊含水量更高，且不容易散發(fā)，一般受潮的陳皮會(huì)先從內(nèi)囊開始發(fā)霉，所以曬皮的小伙伴一定要記得這一步驟。

正常翻曬的新會(huì)陳皮

每天3小時(shí)以內(nèi)，連續(xù)翻曬二、三天為佳：對(duì)于陳皮而言，每次翻曬時(shí)間無需過長(zhǎng)，若在太陽底下長(zhǎng)時(shí)間暴曬，積溫過高，容易引發(fā)返潮和燒皮情況。

翻曬后避免功虧一簣

先清潔容器再儲(chǔ)存：部分已使用過的容器可能殘留一些菌絲或蟲卵，所以儲(chǔ)存陳皮前，一定做好清潔容器的工作，以免造成新一輪污染。

曬后降溫晾涼再保存：剛曬好的陳皮需將其放置在陰涼地方降溫涼置，以避免陳皮余溫“出汗”回潮，導(dǎo)致燒皮或發(fā)霉。大約30分鐘后，陳皮降至常溫，即可用干凈的容器裝好。

玻璃瓶?jī)?chǔ)存

離地離墻離頂存放：除了“三離”，新會(huì)陳皮的存放環(huán)境都需整潔、干燥、通風(fēng)（天氣潮濕時(shí)需關(guān)閉門窗），空氣相對(duì)濕度低于或等于65%，環(huán)境溫度在20℃-30℃之間為宜，過高或過低都將柑皮后續(xù)陳化品質(zhì)。

其余注意事項(xiàng)

● 陳化年份較低的陳皮，尤其陳化未滿三年的柑皮，含水率相對(duì)較高，更容易出現(xiàn)霉變情況，翻曬頻率可相對(duì)高一點(diǎn)。

● 三到五年的陳皮，性狀較新皮穩(wěn)定，無需多次翻曬，根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蚯闆r，選擇晴朗的日子，定期翻曬就可以了。

● 五到九年的陳皮。因其性質(zhì)逐漸穩(wěn)定，視皮的軟硬程度（即陳皮所遺含的水分）而定，此階段晾曬為宜，避免暴曬對(duì)陳皮品質(zhì)造成影響。

● 不同年份、產(chǎn)區(qū)的陳皮建議分開存放，保留各自的醇香特色。

本文內(nèi)容來源：新會(huì)陳皮村，版權(quán)歸原作者所有~

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