臨滄茶區(qū)——鳳慶
鳳慶縣
，又被稱為蒲門，是云南省臨滄市下轄的一個縣，位于云南省的西南部
，是多民族聚居的貧困縣
，是世界著名的“滇紅”之鄉(xiāng)
。鳳慶縣地處臨滄地區(qū)西北部
，東與巍山縣
、南澗縣相連
，東南與云縣毗鄰
，西南與永德縣交界，西
、西北與昌寧縣接壤
。境內(nèi)最高點為大雪山黃竹林
，海拔3098米。最低點為孟統(tǒng)河出境處
，海拔900米
。縣城海拔1578.8米
。鳳慶縣屬亞熱帶季風氣候
，年平均氣溫15℃,年降水量 1200mm,土壤為紅壤。有雨熱同期
，干涼同季的特點
，氣候溫和、日照充足
、雨量集中
、干濕分明，素有“山有多高
、水有多高
、四季如春”之稱。
01鳳慶古茶樹群落
——鳳慶.png)
據(jù)初步統(tǒng)計
，鳳慶古茶樹資源豐富
，其中，直徑1米以上有3株
，0.5以上有2000多株
，0.5米以下有12000多株。栽培型古茶樹群落3100畝
，民國以前人工栽培的古茶園21300畝
，加上野生古茶樹群3,1600畝，古茶樹資源共計56000畝
。鳳慶野生古茶樹群落現(xiàn)有5800畝
。主要分布在詩禮鄉(xiāng)清華3000畝、郭大寨鄉(xiāng)萬明山1000畝
、三岔河鄉(xiāng)柏木1000畝
、腰街鄉(xiāng)新源600畝、大寺鄉(xiāng)平河雙龍200畝
。其它存活少量分布的還有：鳳山鎮(zhèn)和小灣鎮(zhèn)之間的大黑龍?zhí)馏?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，鳳山鎮(zhèn)和雪山鄉(xiāng)之間的大雪山箐，勐佑鄉(xiāng)和大寺鄉(xiāng)之間的大尖山箐
，瀾滄江以北魯史
、永新、詩禮
、新華等四鄉(xiāng)鎮(zhèn)的博刀山
、山頂塘
、金堂山等山。鳳慶沿江最具代表性的古茶樹資源地有三處：首先是魯史鎮(zhèn)團結村
、河邊村的大尖山
、小尖山原始野生古茶樹資源基因庫；其次是小灣鎮(zhèn)錦秀村的栽培型古茶樹資源
。最后是大寺鄉(xiāng)平河村
。
02錦秀茶祖
香竹箐古茶生長在鳳慶縣小灣鎮(zhèn)錦秀村香竹箐自然村-農(nóng)戶承包土地的坎上，海拔為2245米
。經(jīng)國內(nèi)茶葉專家多次鑒定和北京農(nóng)業(yè)展覽館王廣志教授以及日本茶業(yè)專家實地考察
，這棵大茶樹的樹齡已達3200年以上，是目前世界上發(fā)現(xiàn)的最古老最粗大的栽培型古茶樹
。它的樹高10.6米
，樹幅11.1×11.3米，胸徑1.85米
，圍粗5.82米
。"錦秀茶祖"是見證歷史的活化石。它是祖先留給后人不可多得的歷史財富
，又是茶樹起源地中心和悠久茶歷史的有力佐證。
03滇紅茶
鳳慶滇紅茶“世界滇紅之鄉(xiāng)”
，滇紅工夫茶中
，品質(zhì)最優(yōu)的是“滇紅特級禮茶”，以1芽1葉為主制造而成
，成品茶條索緊直肥壯
，苗鋒秀麗完整，金毫多而顯露
，色澤烏黑油潤
，湯色紅濃透明，滋味濃厚鮮爽
，香氣高醇持久
，葉底紅勻明亮，最適宜作高級禮品
。
04鳳慶古樹茶的特點
鳳慶古樹茶采摘鮮葉以一芽二葉為主
，茸毛較多，葉片厚軟
，葉芽肥壯
，持嫩性強。其內(nèi)含物質(zhì)豐富
，粘稠度好
，鮮葉內(nèi)含多酚類物質(zhì)比其它茶樹豐富
，多酚氧化酶活性強。據(jù)分析
，春茶1芽2葉鮮葉含咖啡堿3.56%
，氨基酸2.90%，茶多酚30.19%
，兒茶素總量134.19mg/g
，經(jīng)過加工能產(chǎn)生較多的茶黃素和茶紅素。鳳慶其實上是個大茶區(qū)
，不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)的口感還是不同的
。總體來說
，內(nèi)質(zhì)較為豐富飽滿
，水浸出物含量高，茶質(zhì)肥厚而含物質(zhì)豐富
，滋味豐富醇厚
，鮮爽甘甜度不錯，苦澀方面都相對明顯
。
滇紅歷史
世界滇紅之鄉(xiāng)有多久歷史“滇紅”
，條形紅茶之一。云南大葉種鮮葉制成的工夫紅茶的簡稱
。產(chǎn)于云南省的風慶
、昌寧、臨滄
、云縣
、雙江、騰沖及勐海特縣
。1939年馮紹裘等在順寧縣（今風慶縣）創(chuàng)制
，并于當年經(jīng)香港出口25噸。因品質(zhì)優(yōu)異
，受到國內(nèi)外稱譽
。但當時因設備條件限制，最高產(chǎn)量（1941年）僅為45噸
，1952年人民 *** 確定在風慶
、勐海擴建茶廠，擴大改制紅茶
，生產(chǎn)出口以滇紅命名的工夫紅茶
；1956年擴大到臨滄、雙江
、云縣
、昌寧四縣改制紅茶
，均制成滇紅工夫茶供應出口；1959年風慶
、臨滄兩廠分別創(chuàng)制金芽茶與金尖茶
，獲得國際市場最高茶價。滇紅工夫條索肥碩
、金毫顯露
，香濃味醇，湯色紅艷
。
滇紅制造方法與其它工夫紅茶基本相同
。特獨的地方是全部選用大葉種的鮮葉，以一芽二葉為標準
；采摘精細
，分級制造。在初制中萎凋采取薄攤
、均勻適度
；輕揉保毫，篩分復揉
；適度發(fā)酵
，及時干燥。精制采取分路篩制
，精做凈取
，制率在9O%以上。
求中國滇紅茶的故事及起源 急在滇西鳳慶的崇山峻嶺中
，有大片成林的大葉種野生茶樹和細葉的栽培茶。這兩種茶葉的明顯區(qū)別是：野生茶枝壯稈粗
，葉大如枇杷
、墨綠、芽粗
，制出來的干茶色澤微紅
，條粗，味澀且苦
。栽培茶枝稈細
，棚生，葉細長
、微黃
，制出來的干茶條細，色白
，味香且甜
。加工工藝精細
，曾出現(xiàn)過“玉皇閣茶”、“太華茶”這樣的名牌
。千百年來
，邊城鳳慶一直是茶葉的集散地，大山茶即野生茶
，多銷往藏區(qū)
，栽培茶則成為了官府的貢品。盛名之下
，多有名品
。
邊城鳳慶一度成為邊關重鎮(zhèn)之一，也是通商要道
。大理至鳳慶的崇山峻嶺間
，有一條五尺寬的石板山路，從大理到鳳慶經(jīng)五個馬站
，再轉云州
、緬寧、耿馬
、鎮(zhèn)康
，出緬甸。這條古驛道開辟于公元1328年
，至今已有700年的歷史了
，成群的經(jīng)商馬幫從北至南，從昆明運來絲綢
、百貨
，又從南至北，運出大山中的茶葉
、藥材
，促進了邊城鳳慶的繁榮。
光緒末年
，當?shù)刂虮镜匦∪~茶產(chǎn)量不高
，自己捐銀到雙江孟庫購回大葉茶籽20馱，先在鳳山育苗栽種
，然后在鄉(xiāng)村大面積推廣
。數(shù)十年后，大葉茶取代了藤條小葉茶
，效益倍增
。鳳慶民間制茶的傳統(tǒng)工藝，是將采摘下來的鮮葉在大鐵鍋里高溫殺青，揉搓成條
，曬干或烘干即是成品
。這種青毛茶是制作各種品牌綠茶的原材料。另一種方法是將采摘下來的鮮葉攤晾至手搓不碎
，成條時揉搓成形
，發(fā)酵到淡紅色，烘干或曬干即成紅毛茶
，芽條金黃
，有香味。
鳳慶原來只產(chǎn)青茶
，不產(chǎn)紅茶
。1937年“七·七”事變不久，南京失守
，民族工業(yè)隨國民 *** 西遷
。1938年秋從武漢遷到重慶的中國茶葉公司派遣公司技術專員馮紹裘和鄭鶴春兩位先生到云南調(diào)查茶葉生產(chǎn)情況，實地觀察結果令人驚喜
。紅茶樣：滿盤金色黃亮
，湯色紅濃明亮，葉底紅艷發(fā)光
，香味濃郁
，為國內(nèi)其他省小葉茶種所未見。綠茶樣：滿盤銀色白毫
，湯色黃綠清亮
，葉底嫩綠有光，香味鮮濃清爽
，也為國內(nèi)綠茶所稀有
。
經(jīng)云南省經(jīng)濟委員會同意，在昆明組建了云南省茶葉公司
。因為沒有公路
，機器設備必須在大理拆卸成零，用馬幫馱運到鳳慶
，來回需費時半月
，到春茶上市
，根本無法安裝運轉
。為了不影響開春的初制生產(chǎn)，實驗茶廠領導們先用土法上馬
，用木質(zhì)揉桶
，腳踏烘干機，竹編烘籠等等，保證了試制工作的順利進展
。機器運進來后
，當年就生產(chǎn)了紅茶500擔，先用竹編茶籠裝運到香港
，再改用木箱鋁罐包裝投入市場
。
云南的紅茶試制成功了，馮紹裘先生提出
，起名“云紅”
。因為安徽祁門的紅茶稱為“祁紅”，江西義寧的紅茶稱為“寧紅”
，湖南的紅茶稱為“湖紅”
，湖北宜昌的紅茶稱為“宜紅”。云南早晚的天空
，多有紅云
，稱為“云紅”也將此種自然美景暗喻其中。但鄭鶴春先生和云南省茶葉公司的領導則認為云南省簡稱滇
，可取名為“滇紅”
，暗喻巍巍西山龍門腳下，秀麗的滇池水更有情趣
。馮先生終從眾人之意
，定名“滇紅”?div id="jfovm50" class="index-wrap">！暗峒t”名茶就這樣誕生了
，此后，滇紅茶產(chǎn)業(yè)年年向前發(fā)展
，成為祖國茶葉生產(chǎn)上一朵燦爛的名茶之花
。
誰能給我介紹一下云南滇紅茶 滇紅茶又稱云南紅茶，是世界茶葉市場上著名的紅茶品種
。
滇紅的產(chǎn)銷已有近五十年歷史
，出產(chǎn)于云南省南部的臨滄、保山地區(qū)和西雙版納傣族自治州
。紅茶所含的茶黃素和茶紅素決定了紅茶的質(zhì)量
，二者含量越高，品質(zhì)越佳
。
決定茶黃素
、茶紅素含量的主要因素，首先是茶樹的品種
，其次是鮮葉的嫩度
。 滇紅茶選用的是嫩度適宜的云南大葉種茶樹鮮葉作原料
，大葉種茶樹鮮葉內(nèi)含多酚類物質(zhì)比其它茶樹豐富，經(jīng)過加工能產(chǎn)生較多的茶黃素和茶紅素
，加外咖啡堿
、水浸出物等的含量較高，所以制成紅茶
，香高味濃
，湯色紅艷，品質(zhì)上乘
。
滇紅有滇紅功夫茶和滇紅碎茶兩種
。 滇紅茶是云南紅茶的統(tǒng)稱，分為滇紅工夫茶和滇紅碎茶兩種
。
滇紅工夫茶芽葉肥壯
，金毫顯露， 湯色紅艷
，香氣高醇
，滋味濃厚。滇紅工夫茶于1939年在云南鳳慶首先試制成功
。
據(jù)《順寧縣志》記載：“1938年
，東南各省茶區(qū)接近戰(zhàn)區(qū)，產(chǎn)制不易
，中茶公司遵奉部命
，積極開發(fā)西南茶區(qū)，以維持華茶在國際上現(xiàn)有市場
，于民國二十八年（1939年）三月八日正式成立順寧茶廠（今鳳慶茶廠）
，籌建與試制同時并進”。當年生產(chǎn)15噸銷往英國
，以后不斷擴大生產(chǎn)
，西雙版納勐海等地也組織生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)異
，深受國際市場歡迎
。
云南產(chǎn)茶歷史悠久，唐宋時普洱茶就已大量生產(chǎn)
，至今普洱沱茶
、餅茶、方茶
、緊茶仍有相當數(shù)量的生產(chǎn)與銷售
。云南是古茶樹分布最多的地方，樹齡千年以上
、樹高數(shù)十米的大茶樹仍有不少數(shù)量
。
從這些大茶樹演化選育出的云南大葉種是制造紅茶的優(yōu)良品種，茶多酚含量高
，多酚氧化酶活性強
，芽葉肥壯，茸毛多
，制造出紅茶
，金黃毫多而顯露，滋味濃醇鮮爽
，是我國出口紅茶的姣姣者
。滇紅功夫茶滇紅條茶，其特點是：芽葉肥壯
，金毫顯露
，湯色紅鮮，滋味濃烈
，香氣馥郁
。
滇紅碎茶又稱滇紅分級茶，其外形均勻
，色澤烏潤
，滋味濃烈，香氣鮮銳
，湯色紅亮
。滇紅功夫茶是云南省傳統(tǒng)出口商品，多年來行銷歐美
、中東
、日本等地，久負盛譽
。
伊麗莎白女皇訪問云南時
，臨滄地區(qū)鳳慶縣的特級“滇紅功夫茶”被定為外事禮賓茶作為禮物贈送給女皇。 [編輯本段]產(chǎn)地 滇紅茶產(chǎn)區(qū)主要是云南瀾滄江沿岸的臨滄
、保山
、思茅、西雙版納
、德宏
、紅河6個地州的20多個縣 。
滇紅工夫茶采摘1芽2
、3葉的芽葉作為原料
，經(jīng)萎凋、揉捻
、發(fā)酵
、干燥而制成
；滇紅碎茶是經(jīng)萎凋、揉切
、發(fā)酵
、干燥而制成。工夫茶是條形茶
，紅碎茶是顆粒型碎茶
。
前者滋味醇和，后者滋味強烈富有 *** 性
。 [編輯本段]銷售 滇紅工夫茶和滇紅碎茶主銷俄羅斯
、波蘭等東歐各國和西歐、北美等30多個國家和地區(qū)
。
內(nèi)銷全國各大城市
。滇紅的品飲多以加糖加奶調(diào)和飲用為主，加奶后的香氣滋味依然濃烈
。
沖泡后的滇紅茶湯紅艷明亮
，高檔滇紅，茶湯與茶杯接觸處常顯金圈
，冷卻后立即出現(xiàn)乳凝狀的冷后渾現(xiàn)象
，冷后渾早出現(xiàn)者是質(zhì)優(yōu)的表現(xiàn)。滇紅工夫茶最大的特征為茸毫顯露
，毫色分淡黃
、菊黃、金黃
。
鳳慶
、云昌等地生產(chǎn)的滇紅工夫茶，毫色呈菊黃
；臨滄
、勐海等地所產(chǎn)，毫色則多為金黃
。即使是在同一茶園
，不同季節(jié)的茶色也各不相同，春茶毫色較淺
，多呈淡黃
，夏茶毫色多呈菊黃，秋茶則多為金黃色
。
滇紅工夫茶的另一大特征為香郁味濃
。香氣以滇西云縣、鳳慶
、昌寧為佳
，尤以云縣部分茶區(qū)所出為最
，這里所產(chǎn)滇紅工夫的香氣中帶有花香。
滇南所產(chǎn)之茶
。滋味濃厚
， *** 性較強，但回味不及滇西之工夫茶
。
滇紅工夫茶中，品質(zhì)最優(yōu)的是“滇紅特級禮茶”
，以1芽1葉為主制造而成
，成品茶條索緊直肥壯，苗鋒秀麗完整
，金毫多而顯露
，色澤烏黑油潤，湯色紅濃透明
，滋味濃厚鮮爽
，香氣高醇持久，葉底紅勻明亮
。最適宜作高級禮品
。
滇紅的品飲多以加糖加奶調(diào)和的飲用為主，加奶后香氣滋味依然濃烈
。 [編輯本段]與普洱茶的區(qū)別 外形上
，滇紅茶主要是散茶為主，普洱茶主要是以緊壓茶為主
。
制作工藝上
，紅茶是先發(fā)酵茶，生產(chǎn)結束發(fā)酵也停止了
；而普洱茶是后發(fā)酵茶
，在儲藏的過程中將一直進行自然發(fā)酵，即使是人工發(fā)酵的熟茶也還會繼續(xù)發(fā)酵
。 所以普洱茶還有生茶熟茶之分
，而紅茶則沒有。
[編輯本段]茶史追溯 滇紅茶主產(chǎn)區(qū)位于滇西南瀾滄江以西
，怒江以東的高山峽谷區(qū)
，包括鳳慶、勐海
、臨滄
、雙江等縣。1939年
，云南中國茶葉貿(mào)易公司利用云南大葉種茶鮮葉
，在云南鳳慶首先試制成功工夫紅茶
，當時命名云紅。
1940年
，采納香港富華公司建議改名滇紅
。滇紅問世后，因產(chǎn)品"形美
、色艷
、香高、味濃"而博得市場贊賞
。
中華人民共和國成立后
，滇紅恢復并擴大生產(chǎn)，品質(zhì)亦得到較大提高
，1986年產(chǎn)銷量達到一萬噸
。滇紅碎茶于1958年試制成功，1964年開始批量生產(chǎn)
。
勐海茶廠紅碎茶一號于1984
、1985年榮獲省優(yōu)、部優(yōu)
、國家銀質(zhì)獎
。 [編輯本段]名茶鑒賞 滇紅工夫茶采摘1芽2、3葉的芽葉作為原料
，經(jīng)萎凋
、揉捻、發(fā)酵
、干燥而制成
；滇紅碎茶是經(jīng)萎凋、揉切
、發(fā)酵
、干燥而制成。
工夫茶是條形茶
，紅碎茶是顆粒型碎茶
。前者滋味醇和，后者滋味強烈富有 *** 性
。
滇紅工夫茶和滇紅碎茶外銷俄羅斯
、波蘭等東歐各國和西歐、北美等30多個國家和地區(qū)
，內(nèi)銷全國各大
。
中國名茶的歷史中國名茶的歷史 中國是茶的祖國。
中華民族是發(fā)現(xiàn)、栽培茶樹
，加工
、利用茶葉最早的國家。悠久的產(chǎn)茶歷史
，遼闊的茶區(qū)
，優(yōu)越的自然條件，精湛的采制技術
，形成了源遠流長
、琳瑯滿目、千姿百態(tài)的中國名茶
。
中國所以能形成四千余年的茶文化歷史
，是因為茶具有自然的、誘人的
、獨特的色香味形和茶對人體特有的功效
。 中國茶始于
神農(nóng)，興于唐宋
。
據(jù)研究，在商朝周武王聯(lián)合部落尊長伐紂
，尊長就曾進貢茶葉
。西晉（公元265-316年）已有貢茶的記載，東晉常璩的《華陽國志》也記有貢茶
。
到了唐朝
，開始有名茶的記載。各朝代有關名茶的著作如下： （一）唐朝（公元618-907年）：共290年
，李肇著《唐國史補》
、陸羽著《茶經(jīng)》（公元775-780年）以及詩人李白、盧仝
、白居易
、杜牧等的詩歌中，均有名茶記載
。
（二）宋朝（公元960-1279年）
；共320年，《床史·食貨志》
、歐陽修著《歸田錄》
、葉夢得著《辟暑錄語》、宋徽宗著《大觀茶記》
、蔡襄著《茶錄》
、宋子安《東溪試茶錄》、黃儒《品茶要錄》
、唐庚《斗茶記》
、熊藩《宣和北苑貢茶錄》
、趙汝礪《北苑別錄》，均有名茶記載
。 （三）元朝（公元1271-1368年）：共98年
。
馬臨《文獻通考》對名茶和茶的產(chǎn)地作了記載。西湖龍井始于元代
，虞集的《游龍井》詩中有記載
。
（四）明朝（公元1368-1644年）：共277年。有關茶葉的專著很多
，達五
、六十種，記載的名茶也多
。
其中以顧元慶于嘉靖二十年（公元1541年）著的《茶譜》和屠隆于萬歷十六年（公元1590年）撰的《茶箋》
，以及許次紓于萬歷二十五年撰寫的《茶疏》這三部書中記載較多。 （五）清朝（公元1644-1911年）：共268元
。
有《廣群芳譜茶譜》
、陸廷燦所撰《續(xù)茶經(jīng)》，彭昌運的君山茶詩
。 據(jù)查證
，清朝以后，傳統(tǒng)名茶沒有間斷
，一直延續(xù)到現(xiàn)在
。
其中有綠茶類：西湖龍井、廬山云霧
、洞庭碧螺春
、黃山毛峰、太平猴魁
、信陽毛尖
、六安瓜片、老竹大方
、恩施玉露
、長溪珍眉等；黃茶類：君山銀針
；黑茶類：云南普洱茶
、蒼梧六堡茶、湖南天尖
；白茶類：白毫銀針
、白牡丹；青茶類：武夷巖茶、安溪鐵觀音
、閩北水仙
、鳳凰水仙；紅茶類：祁門紅茶
。 茶葉隨著時代的興衰而時興時敗
，特別是戰(zhàn)爭年代，民不聊生
，茶園荒芫
，名茶得不到發(fā)展，反而有的停產(chǎn)失傳
