泡茶用水指南水的硬度對泡茶有什么影響

泡茶用水指南水的硬度對泡茶有什么影響

在選擇泡茶用水時，必須了解水的硬度與茶湯品質(zhì)的關(guān)系。

天然水可為硬水和軟水兩種：

凡含有較多量的鈣、鎂離子的水稱為硬水；

不溶或只含少量鈣、鎂離子的水稱為軟水。

如果水的硬性是含有碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起的，這種水稱暫時硬水；如果水的硬性是由含有鈣和鎂的硫酸鹽或氯化物引起的，這種水叫永久硬水。

也就是說，水中含有的鈣鎂鹽含量不同，水的口感也會有差異。比如高硬度的水，就很難喝，甚至有苦澀味，更別說泡茶了。

硬水泡茶

根據(jù)水的硬度區(qū)分，每升水中鈣、鎂離子含量超過8毫克稱為硬水。

當硬水中含有較多鈣、鎂離子和礦物質(zhì)的時候，茶葉有效成分的溶解度就會降低，從而導致茶味偏淡。此外，如果硬水中的鐵離子含量過高，就會導致茶湯變成黑褐色，甚至會浮起一層“銹油”，茶湯將無法品飲。

但是一棒打死硬水不能泡茶則是不全面的，因為硬水又分為暫時硬水和永久硬水。

暫時硬水的主要成分是碳酸氫鈣和碳酸氫鎂，經(jīng)高溫煮沸，就會立即分解沉淀，使得硬水變成軟水，所以稱之為暫時硬水。

實際上，我們現(xiàn)在泡茶大多使用的都是暫時硬水。

軟水泡茶

根據(jù)現(xiàn)在的科學分析，水中通常都含有處于電離狀態(tài)下的鈣和鎂的碳酸鹽、硫酸鹽和氯化物，每升水中鈣、鎂離子含量少于8毫克的稱為軟水。

在自然界中，無污染的情況下，大抵來說，只有雪水、雨水、露水才稱得上是軟水。

普遍使用軟水沖泡的茶葉湯色較亮。其次因為水的硬度還影響茶葉有效成分的溶解度，大多軟水泡茶使茶葉有效成分的溶解度高，所以茶味濃。

但由于空氣污染等因素，現(xiàn)在能收集到的可以泡茶的軟水少之又少，不建議大家去效仿古人收集雪水、雨水等來泡茶。

綜上，選擇哪種水泡茶最好，都不是一概而論的，泡茶用水選擇暫時硬水和干凈無污染的軟水都是可以的。

現(xiàn)代泡茶用水在符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》的基礎(chǔ)上再從哪些方面考量(

隨著人們健康意識的提高，現(xiàn)代泡茶已經(jīng)不再只是簡單的將茶葉放入熱水中泡開，而是要求在符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》的基礎(chǔ)上，再從水的硬度、酸堿度和溫度等方面進行考量。下面將對這些方面進行說明：

1.水的硬度：水的硬度是指水中溶解的鈣、鎂、鐵等含量。高硬度水會影響茶葉的浸出，使茶水變得渾濁，口感也會變得苦澀。因此，對于泡茶來說，選擇低硬度的軟水是最好的選擇。

2.水的酸堿度：水的酸堿度直接影響到茶葉中茶多酚的溶解，從而影響茶水的色、香、味。茶葉的理想pH值為5.5-6.5，因此，泡茶用水的酸堿度應該控制在這個范圍內(nèi)。

3.水的溫度：水的溫度是影響茶水味道的關(guān)鍵因素之一。不同種類的茶葉對水溫的要求不同，一般來說，綠茶需要80℃左右的水，紅茶需要100℃左右的水。因此，在選擇泡茶用水時，需要根據(jù)所泡茶葉的種類選擇合適的水溫。

總之，現(xiàn)代泡茶已經(jīng)不再是簡單的將茶葉放入熱水中泡開，而是需要從多個方面考慮水的質(zhì)量和溫度等因素。只有在這些條件都符合的情況下，才能泡出口感清爽、色香味濃郁的好茶。

泡茶用水的主要水質(zhì)指標是什么？

泡茶用水應該要以懸浮物的含量低，而且肉眼所能見到的懸浮微粒、總硬度不超過25℃，PH值小于5以及非鹽堿地區(qū)的地表水為好。泡茶選水的學問很重要。 現(xiàn)代茶人認為“清、輕、潔、冽、活”五項指標俱全的水，才稱得上宜茶美水。泡茶須講究用水，但是隨著現(xiàn)代社會的快速發(fā)展，我們的水源日益遭到破壞，泛稱的“活水”也因此受到污染而變差。科學家們認為最好使用“軟水”來泡茶，即含適量礦物質(zhì)和微量元素的水，而不是含過多鈣鎂的水。水分子團小，PH值接近中性，不含低分子有機物和重金屬的水，用這樣的水泡茶是毫無問題的。因為這樣的水有很好的滲透、溶解、擴散、清洗的作用，對人體血脂、免疫功能、腎功能等有促進或降低的作用。而自來水含有的各種雜質(zhì)顯然影響了茶水的質(zhì)量。水中有多種礦物質(zhì)，含量豐富、影響最大的一般是鈣離子和鎂離子。它們的含量可以用水的“硬度”來衡量，含量越高，水就越“硬”。硬度高的水燒開之后，壺底會出現(xiàn)一層“水垢”，就是鈣和鎂沉淀析出的產(chǎn)。以長白山礦泉水的形成為例：大氣降水落到地面上，絕大部分慢慢滲透進林區(qū)富含落葉和腐殖土的黏土中，繼而再進入玄武巖中。這些玄武巖是巖漿巖中的噴出巖，形成于千百萬年前，屬堿性巖，二氧化硅含量高達46%~52%，還含有鍶、鋰、釩等其他珍貴的微量元素。水在地下不斷滲透、過濾、運移，直至遇到阻水斷層或巖體便在附近富集，最后在巖層壓力的擠壓下慢慢涌出來。

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