花茶未來市場探析(關(guān)于茶餐廳的市場分析)

花茶未來市場探析

隨著消費水平的提高，人們對茶的品質(zhì)和品類要求增加。在此契機下，花茶兼有花、茶的風(fēng)味和藥用功效越來越受到市場消費者的喜愛。根據(jù)某研究院對花茶行業(yè)市場分析顯示，茉莉花作為花茶中的一主要花茶類型，其銷量約占內(nèi)銷茶葉總量1/4。而一線城市是我國花茶主銷區(qū)，以高檔茶為主，年銷量十分可觀。

據(jù)了解，目前，我國市場上的花茶大約有70多個品種，其中有3/5為野生品種，2/5為種植品種，大部分產(chǎn)自廣西、云南、浙江、安徽、甘肅等地。隨著消費市場升級，人們對健康、安全并具有一定功效的花茶十分青睞。例如，茉莉花茶和金銀花茶具有一定的清熱解毒作用；玫瑰花茶、菊花茶有著美容養(yǎng)顏的效用等等。

毋庸置疑，雖然花茶并非藥物，但是長期飲用確實有一定的效用。我國也有“夏天喝綠茶、冬天喝紅茶，一年四季喝花茶”的說法。不過，值得注意的是，由于市場升級，消費者對花茶的原有風(fēng)味和品質(zhì)要求越來越高。即便是花茶同樣加工工藝，也會因為部分工序受到外在因素的影響，導(dǎo)致花茶品質(zhì)不佳。

筆者了解到，花茶加工工藝大致有茶坯與鮮花處理、干燥、窨花拼和、拌和、起花復(fù)火、提花等。業(yè)內(nèi)人士稱，花茶的窨花工藝非常重要，也相當繁瑣，尤其是茉莉花茶。茉莉花茶有1窨、3窨、5窨、7窨、8窨、9窨等的說法。通過茉莉花進行窨制，可以提高茶葉香氣，這樣便可以使茉莉花茶保留濃郁的花香。

誠然，注意的是，同窨制一樣，花茶的干燥工序至關(guān)重要。因為茶葉具有一定的水分，如若不及時烘干，既不利于保存，又影響花茶的香氣。據(jù)一位花茶制作師傅介紹，傳統(tǒng)茶葉烘干多以柴火或者自然干燥為主，受到自然因素影響較大。若連遇陰雨天，茶葉干燥不及時很容易腐壞變質(zhì)。而現(xiàn)在引進茶葉烘干機，花茶品質(zhì)得到大大提升。

筆者獲悉，市面上的花茶烘干機種類較多，有茶葉烘干箱和微波烘干機。據(jù)技術(shù)人員介紹，茶葉烘干箱主要利用熱風(fēng)作用，使茶葉在封閉條件下降式循環(huán)，熱效率高，烘干速度快，節(jié)約能源，同時免受外界污染。另外，該機設(shè)有溫度、濕度控制系統(tǒng)，用戶可以根據(jù)工藝需要調(diào)整溫度、濕度參數(shù)，從而更好地保證花茶的干燥品質(zhì)。

而茶葉微波烘干機采用微波技術(shù)，能夠讓花茶里外同時均勻滲透電磁波而產(chǎn)生熱能，加熱均勻，避免出現(xiàn)外焦內(nèi)濕的現(xiàn)象。同茶葉烘干箱一樣，微波烘干機也具有熱效率高，烘干速度快，節(jié)約能源等的特點。

更重要的是，該機不會對花茶營養(yǎng)成分造成破壞，保留其功效。與此同時，微波加熱具有熱力和生物效應(yīng)，起到防霉、殺菌、保鮮的作用。

業(yè)內(nèi)人士表示，目前，花茶的市場消費量也在逐年提高，未來市場前景十分廣闊，尤其是高品質(zhì)的花茶。因此，花茶加工企業(yè)還需要在風(fēng)味和品質(zhì)上多下功夫?；ú桉恐乒に嚭突ú韬娓蓹C可助其一臂之力。

關(guān)于茶餐廳的市場分析

經(jīng)營方法 1.茶餐廳的經(jīng)營可借鑒快餐店的經(jīng)營方式，集中餐、西餐、快餐、冷熱飲品于一體、以出品快、品種豐富、價格便宜作為特色。準備品種既有粥、粉、面、燒味、鹵味、湯羹、精美小菜以及油條、煎餃、糕點等中式食品，也有三明治、奶茶、熱飲、什錦、酒水等西式食品，價格定在3元至8元每份較合適。茶可準備十來種。除了龍井、鐵觀音等名品外，還應(yīng)提供安神茶、養(yǎng)氣茶等保健茶；果茶如檸檬茶、蘋果茶等在這里也應(yīng)備齊。
2.茶餐廳的設(shè)計要簡約，要用明亮潔凈的店堂來吸引顧客，靠著馬路的一側(cè)要裝上大型的落地玻璃，不僅讓顧客看到繁華的街道，而且要讓行人看到典雅大方的店堂。環(huán)境、燈光要配合桌椅的顏色，應(yīng)有淡淡的暖色調(diào)，再播放淡淡的音樂，讓人有一種溫馨的感覺。店中準備一些報刊雜志，使得客人落座后喝上一杯茶隨意地翻閱報紙雜志。與快餐店相比，中國人更會喜歡茶餐廳這種環(huán)境，畢竟有些文化傳統(tǒng)的延續(xù)。
3.茶餐廳可以采用開放式廚房，顧客可看到食品的操作過程。全部使用一次性餐具，員工統(tǒng)一著裝，這樣才能顯得干凈衛(wèi)生，讓顧客放心用餐。茶餐廳不僅要成為人們敘舊和洽談生意的場所，而且還要推出特惠套餐，方便工薪族和學(xué)生。服務(wù)也很重要，顧客進店即奉送一杯免費熱茶，要讓人有賓至如歸的感覺，從而吸引回頭客。
消費提示 1．中午各茶餐廳都有商務(wù)午餐提供，一般都包含了一杯飲料或湯，一份飯或面、小菜、沙拉或水果。價格在十幾元至二十幾元之間，品種多樣、菜量豐富而價格實惠。
2．非就餐時間你可以選擇茶餐廳提供的冷熱飲品，咖啡、各種茶、現(xiàn)場調(diào)配的果汁、奶茶等等，考察茶餐廳是否正宗可以就從飲品下手，咖啡要現(xiàn)磨、飲品要現(xiàn)調(diào)制，原料要新鮮、制作要嫻熟，當然最重要的是口感要細膩。同時，搭配一小塊三明治，或者一份中西小點心都是很“正點”的。
3．茶餐廳雖不比大餐廳的大吃大喝，但也都有自己的特色菜，粵港小炒、風(fēng)味炒飯、面品、點心，細致小巧。
投資策劃總投資控制在10萬元左右，包括：店面租金2萬元（100平米左右）；裝修淡雅而不失現(xiàn)代氣息（3萬元左右）；茶具和其他設(shè)備（桌椅、空調(diào)、音響）2萬元；各種茶葉、食品、水果2萬元。
效益分析茶餐廳每日經(jīng)營14小時，平均日接待客人100名，每人消費15元，日營業(yè)額1500元，按50％的純利計算，日盈利750元，月盈利2萬多元，半年收回成本，全年盈利10萬元。

茉莉花茶為什么在茶葉鄙視鏈的最底端？

茉莉花茶之所以會在茶葉鄙視鏈的最底端，主要就是因為茉莉花的加工工藝受到了他人的輕視。茉莉花茶其實是一種再加工的茶類，通常會將已經(jīng)制作好了的綠茶和半開的茉莉花茶放在一起進行拼和窨制。因為做好了的茶葉都有著非常強的吸附性，而茉莉花茶在晚上的時候基本上都會釋放出非常強烈的花香，所以茉莉花所釋放出來的花香就會被已經(jīng)制作好了的綠茶充分的吸收掉。

制作方式

等茉莉花的香味完全釋放出來了之后茉莉花就會被篩選出來，然后再加入新的茉莉花。茶葉在這個時候就會進行第2輪的花香吸收，反反復(fù)復(fù)吸收3~9遍就能夠制作出茉莉花茶了。茉莉花茶制作好了以后就會將茉莉花干給篩選出來，因此大家在喝茶的時候基本上看不到茉莉花的存在。茉莉花茶在大家的心目當中處于茶胚的低端，而且茉莉花茶的制作工序會將茶葉的高貴品質(zhì)給埋沒。

不同的看法

因此自古以來就有很多人覺得茉莉花茶的制作是在暴殄天物，所以茉莉花茶一直以來都沒有被大家所接受。在近現(xiàn)代的時候就有很多底層的勞動者喜歡茉莉花茶，因為勞動者覺得茉莉花茶非常的便宜。除此之外口感還非常的霸道，有著提神醒腦的作用，并且還能夠御寒，所以茉莉花茶就成了非常便宜的一種茶類。

而這種茶在上流社會之中幾乎是不會存在的，上流社會的人可能都會覺得茉莉花茶是這種下層人喝的茶。茉莉花茶在泡茶的時候沒有太多的講究，而且也沒有太大的內(nèi)涵，因此很多人對于茉莉花茶都是一種看不起的態(tài)度。不過茉莉花茶在近幾年期間也有了很大的轉(zhuǎn)變，市場上也出現(xiàn)了很多高品質(zhì)的茉莉花茶，所以說茉莉花茶已經(jīng)出現(xiàn)了高端的趨勢。

與茶葉的相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策是什么

相關(guān)政策：

（一）建設(shè)高效規(guī)?；?，優(yōu)化區(qū)域布局。一是建設(shè)規(guī)范現(xiàn)代茶葉基地。二是建設(shè)高效優(yōu)質(zhì)茶葉基地。三是加強良種繁育，改造低產(chǎn)茶園。

（二）培植現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)龍頭，增強發(fā)展后勁。一是培植加工龍頭。二是培植服務(wù)龍頭。三是加強后續(xù)產(chǎn)品的研發(fā)立項。

（三）搞好優(yōu)勢品牌營銷，提高市場分額。一是提升傳統(tǒng)品牌市場聚集和輻射功能，開拓市場。二是設(shè)立優(yōu)質(zhì)茶產(chǎn)品專營點，提高知名度。三是參與或召開大型茶葉產(chǎn)銷對接會，宣傳、推介茶產(chǎn)品。

(四）加大科技支撐力度，拉長產(chǎn)業(yè)鏈條。

拓展茶資源綜合開發(fā)空間，從單一飲用品向醫(yī)用、化工等多途徑利用拓展，增強茶產(chǎn)品市場競爭力。

（五）弘揚赤壁茶史文化，充實發(fā)展靈魂。

重點搞好“中國·赤壁羊樓洞茶生態(tài)文化產(chǎn)業(yè)園”建設(shè)項目，探索茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展和茶文化開發(fā)全新模式。

（六）強化產(chǎn)品市場監(jiān)管，確保食品安全。

完善茶葉生產(chǎn)質(zhì)量安全技術(shù)標準體系，加強茶葉出口基地安全示范區(qū)建設(shè)，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為。

擴展資料

其他政策

（一）加強組織領(lǐng)導(dǎo)。成立“赤壁市茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組”，負責(zé)制定發(fā)展政策。建立茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作聯(lián)席會議制度，協(xié)調(diào)解決發(fā)展中實際問題。

（二）強化政策扶持。每年安排茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項基金500萬元，出臺茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展獎勵政策，引導(dǎo)茶產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展。

（三）優(yōu)化投融資環(huán)境。協(xié)調(diào)引導(dǎo)金融機構(gòu)信支持產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。鼓勵保險公司開展茶葉保險業(yè)務(wù)。引導(dǎo)社會資本積極參與茶葉生產(chǎn)基地建設(shè)。

（四）建立獎懲制度。支持產(chǎn)業(yè)力度大、深得好評部門和鄉(xiāng)鎮(zhèn)要評先表彰。對影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展的有關(guān)單位直接責(zé)任人，實行誡勉談話，并限期完成相關(guān)任務(wù)。

人民網(wǎng)-《關(guān)于加快推進茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》摘要

花茶主要銷售渠道

其一、集市貿(mào)易：這是一種較為原始的銷售渠道，多在茶葉原產(chǎn)地進行，也就是生產(chǎn)者將自己的茶葉送到集市上擺攤銷售，而銷售的茶葉也多為新茶、初制茶，散裝，且產(chǎn)品單一。這類銷售的茶葉，其價格比較低廉，季節(jié)性也強。當然，也有販運到外地集上賣的。

其二、批發(fā)市場：這種銷售主要針對兩種情況，一是茶葉企業(yè)眾多、經(jīng)營規(guī)模小、企業(yè)實力有限，因此不可能組織自己的銷售網(wǎng)絡(luò)；二是茶產(chǎn)品的多樣性和需求的多樣性，導(dǎo)致需要市場批發(fā)。同時，在市場上交易的商戶，產(chǎn)區(qū)市場以生產(chǎn)者為主，銷區(qū)市場以中間商居多

其三、交易會：主要有展覽會、博覽會、展示會和訂貨會。這些交易會，是以交流信息、展示產(chǎn)品、客戶訂貨、結(jié)識朋友和宣傳企業(yè)為主要目的，是一種比較大型比較正規(guī)的銷售渠道。當然，這種茶葉銷售渠道并非所有的茶企業(yè)都可以舉辦得起，必須擁有雄厚的資金和足夠的客戶群。

其四、茶館銷售：這是一種既泡茶又賣茶的銷售方式，也是一種較為傳統(tǒng)的銷售模式。因茶館天地小，茶葉市場大，而茶人的接受度也高，因此，茶館是銷售茶葉的好地方

其五、商場專柜：在商場中設(shè)立專柜買茶，這種銷售因選擇人流量較多的商場，且形式簡單，極為方便顧客選購。

其六、專賣店：茶葉專賣店銷售的茶葉種類比較齊全，比如有各種小包裝茶、品牌茶、禮品茶、散裝茶等?，F(xiàn)在專賣店的發(fā)展有兩個趨勢，一是由多品牌向獨創(chuàng)品牌轉(zhuǎn)變；二是由單一向連鎖、加盟和產(chǎn)加銷一體化轉(zhuǎn)變。專賣店也是茶葉銷售的一個重要的渠道。

其七、超市貨架：目前，許多茶葉品牌已經(jīng)進入超市，當然如果知名度不高，消費者對產(chǎn)品質(zhì)量缺乏認知，其品牌就會從超市中淘汰出來。

其八、網(wǎng)上交易：網(wǎng)上交易的方式，是近幾年來，新興的一種銷售方式。隨著電子商務(wù)的流行，這種茶葉銷售方式越來越被人認知和認可。當然，這種銷售方式，其產(chǎn)品必須標準化、質(zhì)量必須穩(wěn)定、信譽必須良好、交貨必須及時、結(jié)算必須有效，其產(chǎn)品和網(wǎng)店才能被大眾認可并購買。

其九、團購：這針對的對象主要是企業(yè)、黨政軍、事業(yè)單位的周年慶典、福利、勞保等用茶，也是銷售茶葉的一個好渠道。

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