如何理解白化茶,白化茶的表現(xiàn)與特征解析(安吉白茶好的茶葉有什么特征？)

如何理解白化茶,白化茶的表現(xiàn)與特征解析

白化茶又稱白葉茶，是茶樹芽葉因變異呈白色而得名。白化茶其葉張玉白，葉脈翠綠,葉片瑩薄，外觀色澤黃綠有光澤。

同時，白化茶是一類較為珍稀的茶樹種質資源，性狀表達十分豐富，白化變異類型、色澤及白化表現(xiàn)的階段性、穩(wěn)定性、規(guī)則性等規(guī)律各不相同，已經形成一大特殊種質類群。

以白化變異類型和白化色系為主要依據的分類如圖所示。

白化茶資源分類

一、變異類型

按白化變異類型分為生態(tài)敏感型、生態(tài)不敏型和復合型等三大變型。

1. 生態(tài)敏感型

白化表現(xiàn)主要依賴于氣候生態(tài)，而對土壤生態(tài)依賴居次，往往屬于階段性白化，它又可分為溫度敏感型和光照敏感型2個亞型。

溫度敏感型白化主要決定于新梢生長階段所處的溫度高低，有高溫型和低溫型2種，目前開發(fā)利用的均為低溫敏感型，尚未發(fā)現(xiàn)具有應用價值的高溫型資源；光照敏感型的白化主要決定于光照的強弱，有多季型和單季型之分。

2. 生態(tài)不敏型

新梢自萌芽起即出現(xiàn)白化特征，白化表現(xiàn)基本與外界生態(tài)無關，白化部分從芽葉萌展起至生命終止，表現(xiàn)出同一狀態(tài)，屬于恒定性白化，即白者恒白、綠者恒綠。

3. 復合型

指茶樹組織（主要是葉片）一部分屬生態(tài)敏感型變異，有的依賴光照，有的依賴低溫；另一部分則表現(xiàn)為生態(tài)不敏型，因此其芽葉色澤往往是復色組成。

二、白化色系

按芽、葉、莖白化色澤分為白色系、黃色系、復色系等三大色系。

1. 白色系

新梢芽葉表現(xiàn)出單一的純白色、近白色或乳黃色等色澤，最大白化程度時呈雪白色。

歷史上的白化茶多呈白色，故稱白茶，也稱“白葉茶”。這類茶多屬（低）溫度敏感型變異，也有少量屬其他變異。芽葉色澤按白色程度分為雪白、凈白、玉白、乳黃、玉綠、淺綠、白透紅等。

例如：安吉白茶，低溫敏感-白色系-白化茶

白色系白化茶芽葉特征

2. 黃色系

新梢芽葉表現(xiàn)出單一的金黃、淡黃或黃綠等色澤，典型色澤為金黃色，最大白化程度時為黃泛白色，也稱為“黃葉茶”。

這類茶多屬光照敏感型變異，也有少量屬其他變異。芽葉色澤按黃色程度分為黃泛白、橙黃、金黃、黃色、淺黃、黃綠、黃透紅等。

例如：黃金芽，光照敏感-黃色系-白化茶

黃色系白化茶芽葉特征

3. 復色系

新梢莖、芽葉或花果表皮由綠色與白色、綠色與黃色、白色與黃色、白色與紅色、黃色與紅色或綠、白、黃、紅等鑲嵌組成的復色葉，或稱“花葉茶”。

這類茶屬生態(tài)不敏型或復合型變異，白化表現(xiàn)復雜。

復色系白化茶芽葉特征

文章來源：中國茶葉

安吉白茶好的茶葉有什么特征？

好白茶你只要注意幾點x0dx0ax0dx0a一，看形x0dx0a看芽葉是不是勻齊，就是看干茶，是不是每一根一樣長，泡開后看是不是大小長短差不多x0dx0a看芽與葉的長短，要是葉尖比芽尖矮，說明茶采的時間早，質量好，價格高x0dx0a要是葉尖與芽尖一樣高，說明茶采的時間在春茶的中期，品質優(yōu)，性價比高x0dx0a要是葉尖比芽尖長，那就是偏中后期的茶了，價格適中x0dx0ax0dx0a要是以一芽二葉為主，葉子偏大，色澤偏綠，那檔次就比較次了x0dx0ax0dx0a二，看色澤，不能太綠，以黃綠相間偏黃為好，泡開后看葉子的白化度，越白越好x0dx0a三，口感喝到嘴巴里要有鮮的感覺，無苦澀味

向客戶推銷三清山白茶，必須必備哪些專業(yè)知識？

「忽悠」也是一種技巧，關鍵看你怎么忽悠，我也是一名該茶葉品牌的分銷商家，有如下體驗，可供參考：
一 茶葉的通用常識，尤其是綠茶類，因為三清山白茶屬于白化綠茶，屬綠茶類。
二、掌握三清山白茶的獨特之處，白化綠茶與普通綠茶的區(qū)別，三清山白茶與其他白化綠茶的區(qū)別。通俗來說，白化綠茶有一個白化過程，不僅表現(xiàn)在生長過程中的白化現(xiàn)象，也可以在沖泡茶葉的過程中得到體現(xiàn)，特點是葉脈嫩綠葉片白化。與其他白化綠茶的區(qū)別主要看營養(yǎng)成分，三清山白茶的各項技術指標都明顯高出同種白化綠茶，比如水浸出物，高達45%，其他營養(yǎng)成分均達到國家標準。
三，茶道知識。給客人沖泡茶葉的時候懂一點茶道會為你加分，從而大大提升你在客戶心中的好印象。

怎樣看白茶的好壞

宋代斗茶

宋代斗茶，其法如下：先用瓶煎水，接著調膏。所謂"調膏"，視茶盞大小，用勺挑上一定量的加工好的茶末放入茶盞，再注入瓶中的沸水，調和茶末如濃膏油，以粘稠為度。調膏之前，還須"溫盞"。蔡襄《茶錄》："盞氣熱，冷則茶不浮"。再注入沸水。衡量斗茶的勝負，一看茶面湯花色澤和均勻程度；一看盞的內沿與湯花相接處有無水的痕跡。湯花面要求色澤鮮白，"淳淳光澤"，民間稱其為"冷粥面"，意即湯花像白米粥冷后稍有凝結時的形狀；湯花均勻適中，叫做"粥面粟紋"，像白色粟紋一樣細碎均勻。湯花保持一段時間后就要散退，此時盞內沿就會出現(xiàn)一圈水痕，以先出現(xiàn)水痕者為負。正如祝穆《方輿勝覽》中所說："斗試之法，以水痕先退者為負，耐久者為勝"。

斗茶，多為兩人捉對“廝殺”，經?！叭范佟保嬎銊儇摰膯挝恍g語叫“水”，說兩種茶葉的好壞為“相差幾水”。

斗茶始于唐代，據考創(chuàng)造于出產貢茶聞名于世的福建建州茶鄉(xiāng)。每年春季是新茶制成后，茶農、茶客們比新茶優(yōu)良次劣排名順序的一種比賽活動。有比技巧、斗輸贏的特點，富有趣味性和挑戰(zhàn)性。一場斗茶比賽的勝敗，猶如今天一場球賽的勝敗，為眾多市民、鄉(xiāng)民所關注。唐叫“茗戰(zhàn)”，宋稱“斗茶”，具有很強的勝負的色彩，其實是一種茶葉的評比形式和社會化活動。

斗茶，又叫“斗茗”、“茗戰(zhàn)”，它是古時有錢有閑文化的一種“雅玩”。 何謂斗茶？斗茶，即比賽茶的好壞之意，是惠州傳統(tǒng)民間風俗之一。斗茶始于唐代，始創(chuàng)于的廣東惠州，又一說為以貢茶聞名于世福建建州茶鄉(xiāng)。斗茶是每年春季新茶制成后，茶農、茶人們比新茶優(yōu)劣的一項茶事活動。一場斗茶比賽的勝敗，猶如一場球賽的勝敗，為眾多茶農、茶人所關注。唐稱“茗戰(zhàn)”，宋呼“斗茶”，名異而實同，都具有強烈的賽事色彩。

在宋代，蘇東坡就已有“嶺外惟惠俗喜斗茶”的記述。此俗直至民國年間依然在惠城中盛行。斗茶是在品茶的基礎上發(fā)展起來的。品茶也稱品茗，由主人邀請三五知己，將泡好的茶，盛在小酒杯一樣大小的茶盅內，像飲酒那樣細細品嘗。斗茶則與此不同。斗，惠州話有爭斗的意思，也有在爭斗中逞強獲勝之意。當時一個文化水平較高的私塾老師曾以“較筐篋之精，爭鑒裁之別”來概括斗茶的涵義。

參加斗茶的人，要各自獻出所藏名茶，輪流品嘗，以決勝負。比賽內容包括茶葉的色相與芳香度、茶湯香醇度，茶具的優(yōu)劣、煮水火候的緩急等等。斗茶要經過集體品評，以俱備上乘者為勝。

斗茶的場所，一般多選在比較有規(guī)模的茶葉店。這些店大都分前后二進，前廳闊大，是店面；后廳狹小，兼有小廚房——便于煮茶。有些也兼有房間，老板家人也住在里頭。當然，一些街坊、工友好此道者，幾個人小聚談到茶道，也有說斗就斗的。有些人家有較雅潔的內室或花木扶疏的古舊庭院，或其家臨江、近西湖的，便都是斗茶的好場所。

斗茶多選在清明節(jié)期間，因此時新茶初出，最適合參斗。斗茶的參加者都是飲茶愛好者自由組合，多的十幾人，少的五六人，斗茶時，還有不少看熱鬧的街坊鄰舍。如在茶店斗，則附近店鋪的老板或伙計都會輪流去湊熱鬧，特別是當時在場欲購茶的顧客，更是一睹為快。

宋代是極其講究茶道的時代，上起皇帝，下至士大夫，無不好此，并著書立說，加以理論化。如風雅皇帝宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》，蔡襄撰《茶錄》，黃儒撰《品茶要錄》……社會上一些文人雅士也流行一種“斗茶”的生活情趣。據宋、明人寫的筆記記述，斗茶內容大致包括以下三方面：斗茶品、行茶令、茶百戲。

斗茶品。二人或多人共斗，主要是兩方面：一是湯色，即茶水的顏色?！安枭F白”，“以青白勝黃白”（蔡襄《茶錄》）。二是湯花，即指湯面泛起的泡沫。決定湯花的優(yōu)劣有兩項標準：第一是湯花的色澤，湯花的色澤與湯色是密切相關的，因此兩者的標準是相同的；第二是湯花泛起后，水痕出現(xiàn)的早晚，早者為負，晚者為勝。

如果湯花細勻，有若“冷粥面”，就可緊咬盞沿，久聚不散，這種最佳效果名曰“咬盞”。反之，湯花泛起，不能咬盞，會很快散開。湯花一散，湯與盞相接的地方就會露出“水痕”（茶色水線）。因此，水痕出現(xiàn)的早晚，就會成為湯花優(yōu)劣的依據。

有時茶質雖略次于對方，但用水得當，也能取勝。有時用同樣的水煎茶，最能檢驗茶質優(yōu)劣。這種斗茶，必須了解茶性、水質，以及煎后效果，不能盲目而行。宋代范仲淹有首《斗茶歌》說得好：“斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄芝蘭，其間品第胡能欺，十目視而十手指?！?br>
宋徽宗曾說：“盞以青綠為貴，兔毫為上。”蘇軾在《送南屏謙師》詩曰：“道人曉出南屏山，來試點茶三味手。忽驚午盞兔毫斑，打作春甕鵝兒酒……”此詩句說明在南屏山謙師道人斗茶時，亦是使用為時人所崇尚的兔毫盞。宋朝任福建漕司（監(jiān)制貢茶事）的蔡襄在奉旨修撰的《茶錄》一書中，對黑瓷兔毫盞同品茶、斗茶的關系說得更明確:“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，最為要用。出他處者，火薄或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家之不用。”因為“斗茶先斗色”而茶色貴白、青白者受水昏重，青者受水詳明。建安人斗茶，茶色以青白勝黃白。由于斗茶喜用白茶，黑白對比分明，故以黑瓷茶盞最為要用。

決定斗茶勝負的標準，主要有兩方面。
一是湯色。即茶水的顏色。一般標準是以純白為上，青白、灰白、黃白，則等而下之。色純白，表明茶質鮮嫩，蒸時火候恰到好處，色發(fā)青，表明蒸時火候不足；色泛灰，是蒸時火候太老；色泛黃，則采摘不及時；色泛紅，是炒焙火候過了頭。
二是湯花。即指湯面泛起的泡沫。決定湯花的優(yōu)劣要看兩條標準：第一是湯花的色澤。因湯花的色澤與湯色是密切相關的，因此，湯花的色澤標準與湯色的標準是一樣的；第二是湯花泛起后，水痕出現(xiàn)的早晚，早者為負，晚者為勝。如果茶末研碾細膩，點湯、擊拂恰到好處，湯花勻細，有若“冷粥面”，就可以緊咬盞沿，久聚不散。這種最佳效果，名曰“咬盞”。反之，湯花泛起，不能咬盞，會很快散開。湯花一散，湯與盞相接的地方就露出“水痕”（茶色水線）。因此，水痕出現(xiàn)的早晚，就成為決定湯花優(yōu)劣的依據。
惠州茶文化
惠州人“食茶”的歷史同樣也很古遠。東晉裴淵的《廣州記》說：“酉平縣出皋盧，茗之別名，葉大而澀，南人以為飲”，這酉平縣即為后之歸善縣，古屬惠州。所謂“皋盧”也就是苦艼茶。而陸羽的《茶經》也有單道開“所飲茶蘇而已”的記載，單為敦煌人，晉升平元年（357）落戶羅浮。他既要飲茶，自然得種茶，說惠州種茶最遲始于晉代，大致不謬。
茶的普及是在唐代以后，這與佛教的興盛頗有關系。唐人《封氏聞見記》便說南方的寺僧“習禪務于不寐，又不餐食，皆許其飲茶。人身懷挾，到處煮炊，從此轉相仿效，遂成風俗?！庇幸稽c他還沒說：僧人視茶為“不發(fā)”（抑制性欲）之藥，以為飲之有助屏絕塵念?？傊?，“茶佛一味”，唐代寺觀眾多的羅浮山盛行種茶和飲茶，是情理中事?！度圃姟份d有胡宿的《沖虛觀》詩，謂“茗園春嫩一旗開”，可見羅浮山在唐代已有茶園。李翱于唐元和四年（809）知循州，他的《解惑》文則說王野人移居羅浮，“積十年，及構草堂，植茶成園，犁山田三十畝以供食”，那時的茶園已是頗具規(guī)模。
到了北宋，“斗茶”已成惠州民間習俗，這又有東坡的詩文為證。東坡游羅浮，品嘗了景泰禪師的卓錫泉，作《記》說：“嶺外唯惠人喜斗茶，此水不虛出也！”在惠州他也種茶，有《種茶》詩：“紫筍雖不長，孤根乃獨壽。移栽白鶴嶺，土軟春雨后?！弊瞎S，古茶名，有人釋為“紫色的竹筍”，那是望文生義。還有一首有名的《汲江煎茶》詩，首聯(lián)云：“活水還須活火煎，自臨釣石取深清”，如今“釣石”尚存，就在橋東沿江路邊，只是已無“清深”可取，難再見坡翁當年“大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶”的情景了。 稍后，唐庚貶惠州，作《斗茶記》，說：“二三君子相與斗茶于寄傲齋，予為取龍?zhí)了胫谄淦?。以某為上，某次之，某閩人其所赍宜尤高，而又次之。然大較皆精絕”。 寄傲齋和龍?zhí)粒手吩诮裰游鲙X；“赍宜”， 攜來佐茶的菜肴（一說是用作調味用的姜蒜蔥韭等碎末）?；萑恕岸凡琛?的情形，于此約略可見。一個“烹”字，更說明那時所“斗”之茶，非如今沖泡式的功夫茶。東坡詩謂“薄薄酒，勝茶湯”，叫茶湯，是因為當中除茶葉外，還有其他配料如姜蔥椒鹽米豆油麻等。享用這種連渣帶水煎烹而成的茶湯，古人說“喝”，惠州話說“食”，都不為無理“采茶作餅，欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥姜桔子芼之”，這種見載于漢末的喝茶方法，據說延至宋代后便逐漸消失，其實未必盡然。舊屬惠州的海陸豐地區(qū)流傳著一首竹枝詞：“辰時餐飯已餐菜，牙砵擂來響幾家。厚薄人情何處見？看他多少下芝麻。”這里說的擂茶，是惠東汕尾等地至今仍保留著的古老喝茶習俗，有客至或是喜慶事，必擂茶以示隆重。生小孩滿月，謂之“滿月茶” ；建新房上梁，謂之“上梁茶” ；親家母頭一回上門商議兒女嫁娶事宜，少不了又要擂“親家茶”。茶的配料雖因具體條件而有所變化和不同，故有咸茶、菜茶、藥茶等眾多名目，烹制的方法卻與上述古法大體無異。

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