見(jiàn)茶不見(jiàn)花花茶中的花究竟哪里去了

花茶，屬于再加工茶類(lèi)，花茶在南宋時(shí)就已經(jīng)出現(xiàn)。

南宋施岳《步月（茉莉）》的注解中有這樣的話(huà)：“茉莉嶺表所產(chǎn)……此花四月開(kāi)，直至桂花時(shí)尚有玩芳味，古人用此花焙茶?！?/p>

那么，問(wèn)題來(lái)了，再加工茶類(lèi)中的花茶，很多都見(jiàn)茶不見(jiàn)花，聞起來(lái)卻有濃郁的某類(lèi)花香，這是怎么回事？

首先，我們來(lái)分清楚花茶與花果茶。

花茶，主要以綠茶、紅茶或者烏龍茶作為茶坯，利用茶葉善于吸附氣味的特點(diǎn)，將有芬芳香氣的鮮花和新茶一起悶，茶將香味吸收，即為花茶。

這個(gè)是窨制的花茶

花草茶，是以花卉植物的花蕾、花瓣或嫩葉為材料，經(jīng)過(guò)采收、干燥、加工后制作而成的保健飲品，不含“茶葉”的成分。其種類(lèi)繁多，飲用時(shí)須弄清不同的藥理、藥效特性，才能合理保健。

這個(gè)是花草茶

所以，區(qū)別在于，一個(gè)是純粹的花草做成的，一個(gè)是茶葉加鮮花做成的。

花茶在加工中，有個(gè)關(guān)鍵工藝叫“窨（xūn）制”，即茶與花混在一起“悶”。由于茶的吸附能力很強(qiáng)，在窨制過(guò)程中，茶葉充分吸收了花香。

花朵的香氣被充分吸去，如果不分離出來(lái)，殘留發(fā)黃的花瓣，有可能時(shí)間一長(zhǎng)，給茶葉帶來(lái)不好的滋味。

因此，高級(jí)的花茶，最后基本都是茶花分離，只聞花香不見(jiàn)花。

但是，也有一些花茶在經(jīng)過(guò)窨制后，特意殘留一些花瓣，主要起到美觀的渲染作用。

用玻璃杯沖泡，湯色澄碧，仿佛幽潭，乳花飄忽，浮懸水空，名曰“碧潭飄雪”。

歷 史

在我國(guó)，制作花茶的歷史，至少已經(jīng)有七八百年。

追求花茶這種復(fù)合香氣，最早可以追溯至宋朝。那時(shí)，就有在上等綠茶中加入龍腦香，作為貢品。

南宋施岳的《步月茉莉詞》中，還明確有了茉莉花焙茶的記述。

花茶在明代以前，一直是文人雅士享用居多。

“元四家”之一著名畫(huà)家倪瓚發(fā)明了一種荷花茶，將即將綻放的荷花花蕾摘下，剝開(kāi)花蕾，在花瓣間放入茶葉，再用麻繩扎緊。

經(jīng)過(guò)一天一夜以后，取出茶葉，裝入另一朵花蕾，如此重復(fù)三次，奠定了后世花茶制作的關(guān)鍵步驟。

到了明代，花茶的制法，已與當(dāng)代窨制手法相當(dāng)接近。這顧元慶與朱權(quán)的著述中，均可見(jiàn)到。

當(dāng)時(shí)，文人聚集的江南一帶，出現(xiàn)了許多窨制花茶的手工作坊，花茶已然日漸成為大眾日常消費(fèi)的飲品。

到了清朝咸豐年間（公元 1851 年），福州成為當(dāng)時(shí)中國(guó)窨制花茶的生產(chǎn)基地，花茶開(kāi)始大規(guī)模地在茶作坊里生產(chǎn)。

制 作

花茶的窨制過(guò)程十分繁復(fù)。

篩花

將鮮花采下后，手工方式挑去會(huì)產(chǎn)生雜味的莖、葉、花萼等部位，并篩除已有腐敗現(xiàn)象的花瓣花蕊。

拌和

將篩好的花與茶胚以一層花一層茶的次序分層拼和。

靜置窨制

靜置使其自然發(fā)酵，讓盛開(kāi)的花香與花汁直接被茶葉吸收。

此步驟需八小時(shí)以上，確切時(shí)間依花種與氣溫而異。

通花

由于鮮花的呼吸作用，當(dāng)堆溫上升到一定程度，窨堆會(huì)產(chǎn)生發(fā)酵味。要及時(shí)翻堆散熱、保證合適的堆溫。

起花

篩出花渣，防止花渣酵化損害茶葉品質(zhì)。起花的手續(xù)，也是正統(tǒng)窨制花茶不見(jiàn)花卻又稱(chēng)花茶的原因。

烘干

篩出的茶葉稱(chēng)濕坯，應(yīng)及時(shí)攤涼，復(fù)火干燥，防止?jié)衽鲪灦选?/p>

轉(zhuǎn)窨

經(jīng)過(guò)茶坯鮮花拌和、窨花、通花、出花、烘干等一系列工藝技術(shù)處理后，即成為花茶，稱(chēng)窨花，或叫一窨花茶，單窨次花茶。

為提高花香濃度，還需復(fù)窨一次，稱(chēng)二窨花茶或雙窨花茶。復(fù)窨?jī)纱蔚姆Q(chēng)三窨花茶，依此類(lèi)推。

窨制花茶過(guò)程相當(dāng)繁復(fù)，且由于花本身非常脆弱，每個(gè)步驟都得小心謹(jǐn)慎。因?yàn)槊糠N花的開(kāi)花時(shí)間不同，制茶時(shí)間也得跟著開(kāi)花的時(shí)間調(diào)整。

好的花茶還需反復(fù)經(jīng)過(guò)好幾次窨制，一款花茶的制成往往需要 3～4 周。

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