茉莉花茶有花沒花區(qū)別

茉莉花茶分為兩種，一種是只見茶不見花，主要是因為窨制后，茶葉本身已具有茉莉的鮮靈香氣，滋味醇爽，從而去除多余的茉莉花；另一種是既有茶也有花，主要是制作后刨除茉莉花，增加炒花，使得茶葉覆蓋茉莉花，兩者主要的區(qū)別是后者觀賞度更高，香氣更為凸現(xiàn)。

茉莉花茶，窨制后~只見茶不見花

傳統(tǒng)的福州茉莉花茶、廣西橫縣茉莉花茶均是采用窨花工藝，“窨制”就是茉莉花吐香和茶胚吸香的過程。

把茉莉花、烘制的茶胚堆放在一起，一層茉莉花一層茶地窨制，等茶葉充分吸收了茉莉花的香氣后，再把茶葉和茉莉花分離，一次便是一窨，一般常見的有五窨、六窨、七窨。

這樣吸滿茉莉花香的茶葉就是“茉莉花茶”了。

為什么茉莉花茶里面不加茉莉花

要知道，在“窨制”完成后，茉莉花中的芳香物質(zhì)已大部分揮發(fā)并被茶坯吸收。此時的茉莉花，色澤不再潔白如初，而是轉(zhuǎn)為“微黃”，呈“雞皮皺”萎蔫狀態(tài)，更失去了原本的鮮香。

所以窨制結(jié)束以后，要通過“起花”這道工序，立即將茶坯與茉莉花渣分離干凈。

避免萎蔫了的茉莉花與茶坯產(chǎn)生熟悶味，沖泡時影響茉莉花茶的香氣和口感。所以傳統(tǒng)的茉莉花茶，只留余香，不見茉莉花。

四川茉莉花茶，窨制后，增加茉莉花，更美觀

茉莉花茶也有加入茉莉花的情況

花茶工藝傳到四川后，延伸出了炒花茶工藝。“窨制”結(jié)束，篩掉失去香氣的茉莉花，再將去過花托的茉莉鮮花撒入茶葉，連花帶茶一同炒干，這樣子制成的正宗四川花茶，既有茉莉鮮花香，也帶有炒干的干花香。

四川名茶“碧潭飄雪”，就是有茉莉花瓣的茉莉花茶，沖泡過后，花香茶香交融，黃亮清澈的茶湯上飄著點點花瓣，宛如天降瑞雪，不僅醇香可口，還賞心悅目。

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