黃茶是什么茶,黃茶的特點(diǎn)介紹

黃茶六大茶類之一，屬于輕微發(fā)酵茶。

按照現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 30766-2014 茶葉分類》的規(guī)定：“黃茶（yellow tea）：以鮮葉為原料，經(jīng)茶青、揉捻、悶黃、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品?！?/p>

黃茶核心特征是黃葉黃湯。

在口感上，具有香氣清爽，滋味醇厚的共同特點(diǎn)。

黃茶的分類

黃茶的類別有：“芽型、芽葉型、多葉型三種。

芽型：采用茶樹的單芽或一芽一葉初展加工制成的產(chǎn)品。

芽葉型：采用茶樹的一芽一葉或一芽兩葉初展加工制成的產(chǎn)品。

多葉型：采用茶樹的一芽多葉加工制成的產(chǎn)品?！?/p>

按照鮮葉原料的嫩度，黃茶分為黃小茶、黃大茶。

黃小茶主要有：君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽、溈山毛尖、北港毛尖、平陽黃湯、遠(yuǎn)安鹿苑茶等；

黃芽茶主要有：君山銀針、蒙頂黃芽等；

黃大茶主要有：皖西黃大茶、廣東大葉青等。

黃茶的加工工藝

黃茶制法的基本工序?yàn)闅⑶?、做形（包括揉捻）、悶黃、干燥，其關(guān)鍵工序是悶黃。悶黃工藝是黃茶區(qū)別于其他五大茶類的獨(dú)特工藝，是黃茶形成典型品質(zhì)特征的關(guān)鍵。

現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 30766-2014 茶葉分類》中規(guī)定：“悶黃（heaping for yellowing）:將殺青或揉捻或初烘后的鮮葉趁熱堆積，便其在濕熱作用下逐漸變黃的過程。”

其本質(zhì)是在高溫、高含水量下，在制品的葉綠素降解，多酚類化合物進(jìn)行非酶氧化，產(chǎn)生黃色物質(zhì)，使產(chǎn)品干茶、茶湯和葉底表現(xiàn)出黃或黃褐的色澤特征，以及甘醇的滋味品質(zhì)。老楊喜歡黃茶，尤其是黃芽茶，就是因?yàn)辄S茶的甘醇，既有綠茶的清新鮮爽，又有紅茶的醇厚甜美，柔和宜人，潤澤身心。而這正是悶黃工藝產(chǎn)生的獨(dú)特口感特征。

根據(jù)悶黃的先后和時(shí)間長短，可分濕坯悶黃和干坯悶黃兩類。濕坯悶黃又分殺青或揉捻后悶黃；干坯悶黃又分堆積和紙包悶黃。君山銀針采用的是典型的干坯紙包悶黃工藝，皖西黃大茶是典型的堆積悶黃工藝。

黃茶的生產(chǎn)加工工藝與綠茶基本相識(shí)，只是多了一個(gè)悶黃工藝。

黃茶的特點(diǎn)

黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是黃湯黃葉，制法特點(diǎn)主要是悶黃過程，利用高溫殺青破壞酶的活性，其后多酚物質(zhì)的氧化作用則是由于濕熱作用引起，并產(chǎn)生一些有色物質(zhì)。變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則形成了黑茶。

黃茶類屬輕微發(fā)酵茶，黃茶是一種發(fā)酵不高的茶類，具有黃湯黃葉的特點(diǎn)。制茶工藝類似綠茶，在過程中加以燜黃。

燜黃是黃茶制作工藝中的重要環(huán)節(jié)，黃茶的黃葉、黃湯、黃葉底的特征就是在這個(gè)工藝環(huán)節(jié)中形成的，其典型工藝流程是殺青、悶黃、干燥，揉捻是黃茶必不可少的工藝。

工藝:殺青一揉捻一燜黃一干燥。

干茶:金黃光亮,銀毫披露。

湯色:杳黃明亮。

香氣:毫香鮮嫩。

滋味:滋味醇厚、鮮爽。

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