花茶的品質(zhì)特征(茉莉花茶的品質(zhì))

花茶的品質(zhì)特征

花茶是中國特有的香型茶，是一種再加工茶，由毛茶經(jīng)加工成茶坯后再用含苞待放的鮮花窨制而成。根據(jù)窨花時(shí)所用香花不同，有茉莉花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、玳玳花茶、桂花茶等。

花茶既保持原有茶的味，又吸收了花的香，相互交融，有“引花香，益茶味”之說，喝花茶重在尋味探香。對花茶的香氣，以三項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)衡量：鮮靈度、濃度和純度。其中以鮮靈度和濃度為主，鮮靈度指愉快的鮮花香和調(diào)和香；濃度以耐泡程度、持久性、強(qiáng)度為依據(jù)。上乘的花茶品質(zhì)，應(yīng)具有如下特征：花香濃鮮、持久、純正；茶、花香氣調(diào)和，清銳芬芳，不悶不濁；茶湯滋味醇厚鮮爽，不苦不澀。

不過花茶依窨花所用的香花種類不同，其品質(zhì)特征也是不一樣的：如茉莉花茶的鮮靈芬芳，白蘭花茶的濃厚強(qiáng)烈，珠蘭花茶的清雅鮮爽，玫瑰紅茶的香甜鮮醇，玳玳花茶的香氣高濃，桂花花茶的清香幽長等。目前，在茶藝館中飲用的花茶，都是一些特別細(xì)嫩的高檔花茶，諸如茉莉毛峰、茉莉銀毫等，高檔的桂花花茶、玫瑰紅茶也常有所見。

茉莉花朵

有一點(diǎn)需要特別說明的是，花茶中往往有一些耀眼的花干。以當(dāng)前銷量最大、飲用最廣的茉莉花茶為例，適當(dāng)留有一些茉莉花干，那是為了錦上添花；這與人為地加入茉莉花干是不一樣的，因?yàn)榘枞氲能岳蚧ǜ墒菦]有香氣的，因此，不能以茉莉花干的多少而論花茶質(zhì)量的高低。

事實(shí)上，高檔茉莉花茶中的花干，通過起花后大多數(shù)茉莉花干已經(jīng)篩去，只留有很少量的花干，以平添花茶的色澤。留存的少量茉莉花干，色澤白凈明亮，是好花干的標(biāo)志；倘若黃褐深暗，當(dāng)為質(zhì)差的表現(xiàn)。好花茶，需要有好的茶坯，同時(shí)還需要有相當(dāng)數(shù)量的好鮮花窨制，兩者缺一不可。

茉莉花茶的品質(zhì)

茉莉花茶因產(chǎn)地不同，其制作工藝與品質(zhì)葉不盡相同，各具特色，其中最為著名的產(chǎn)地有福建福州、福鼎，浙江金華、江蘇蘇州，安徽歙縣、黃山，廣西橫縣，重慶等地。
福建茉莉花茶
主產(chǎn)于福建省福州市及閩東北地區(qū)，它選用優(yōu)質(zhì)的烘青綠茶，用茉莉花窨制而成。福建茉莉花茶的外形秀美，毫峰顯露，香氣濃郁，鮮靈持久，泡飲鮮醇爽口，湯色黃綠明亮，葉底勻嫩晶綠，經(jīng)久耐泡。在福建茉莉花茶中，最為高檔的要數(shù)茉莉大白毫，它采用多茸毛的茶樹品種作為原料，使成品茶白毛覆蓋。茉莉大白毫的制作工藝特別精細(xì)，生產(chǎn)出的成品外形毫多芽壯，色澤嫩黃，香氣鮮濃，純正持久，滋味醇厚爽口，是茉莉花茶中的精品。
龍團(tuán)珠茉莉花茶
龍團(tuán)珠茉莉花茶產(chǎn)于福建福州。是福州茉莉花茶中的傳統(tǒng)地方名牌產(chǎn)品。品質(zhì)特點(diǎn)：外形圓緊重實(shí)、勻整；內(nèi)質(zhì)香氣鮮濃，滋味醇厚，湯色黃亮，葉底有肥厚。
政和茉莉銀針
政和茉莉銀針茉莉花茶。產(chǎn)于福建政和茶廠。主銷北京、天津等地。其品質(zhì)特點(diǎn)：外形芽條肥壯，滿披茸毛，形似銀針，色澤油潤；內(nèi)質(zhì)湯色清澈明亮，花香芬芳、濃郁，沖泡3～4次花香猶存，滋味鮮濃醇爽回甘，葉底肥厚勻嫩，根根如針。
金華茉莉花茶
又稱“金華花茶”，產(chǎn)于浙江省金華市，采選上好的綠茶作為茶坯，同頭圓、粒大、飽滿、潔白、光潤、芳香的優(yōu)質(zhì)茉莉花經(jīng)窨制而成，制作過程中必須抓珠鮮花吐香、茶坯吸香、復(fù)火葆香3個(gè)重要環(huán)節(jié)。其品種有茉莉毛峰茶、茉莉烘青花茶、茉莉炒青花茶等，其中以茉莉毛峰茶品質(zhì)最佳，茉莉毛峰茶全身銀毫顯露，芽葉花朵卷緊；色澤黃綠透翠，湯色金黃清明；茶香濃郁清高，滋味鮮爽甘醇；旗****交錯(cuò)杯中，形態(tài)優(yōu)美自然。
蘇州茉莉花茶
產(chǎn)于江蘇省蘇州茶廠，它的生產(chǎn)始于南宋，歷史十分悠久，是我國的傳統(tǒng)名花茶。蘇州茉莉花茶選用蘇、浙、皖三省吸香性能好的烘青綠茶為茶坯，配以香型清新而又成熟粒大、潔白光潤的茉莉花精工窨制而成，其制作工藝精湛，竟達(dá)到十余道工序之多。成品蘇州茉莉花茶外觀條索緊細(xì)勻整，白毫顯露，干茶色澤油潤；沖泡后的茶湯清澈透明，葉底幼嫩；香氣鮮美、濃厚、清高，入口爽快，持續(xù)性能好。

怎樣辨別花草茶的品質(zhì)好壞？

辨別花草茶的品質(zhì)好壞 花草茶主要是用植物的根、莖、葉、花或皮等部位，單獨(dú)或綜合干燥后，加以煎煮或沖泡的飲料。目前世界各地販?zhǔn)鄣幕ú莶瑁蠖际沁M(jìn)口自歐美洲等主要花草茶制造國。常見的花草茶口味有：(1)單一花草茶；(2)綜合花草茶；(3)果?；旌匣ú莶瑁?4)香料調(diào)味花草茶。包裝也有茶包、罐裝或用塑料袋包裝。 天然干燥的花草茶：這是最常見的花草茶形式，花草茶制造商將新鮮花草干燥后， 挑選出適合沖泡的部分，便成了消費(fèi)者在市面上看到的天然花草茶了。一般而言，大多是單一口味，但是也有一些是調(diào)配好的綜合花草。 花草茶茶包：有些花草茶多是用花草茶茶包包裝，提供上班族一種方便沖泡花草茶的享用方式。不過這類的花草茶大多不是純花草口味，而是經(jīng)過其他香料調(diào)味精制而成。由于是進(jìn)口產(chǎn)品，價(jià)格較高，購買時(shí)要注意花草茶生產(chǎn)日期及外包裝是否有破損，以免買到變質(zhì)的花草茶。 新鮮花草茶：在花草茶專賣店、花市，有賣一些常見的花草種子。如：黃色菊花、迷迭香、柴羅蘭、薰衣草等，可以自己種植，然后沖泡新鮮的花草茶。要注意的是，一般觀賞用或來路不明的花草，因?yàn)榭赡車娪修r(nóng)藥，所以不適合拿來沖泡花草茶。 常見花草茶及其功效：花草茶是近十年才開始在大城市流行，因?yàn)榛ú莶璨缓Х纫?，商家也?qiáng)調(diào)每一種花草都具有奇特的療效，如鎮(zhèn)靜神經(jīng)、幫助消化、美容等功效，但是這些功效都是民間說法，未有精確的科學(xué)根據(jù)。因此如果患有疾病，還是要以看醫(yī)師為主，而以花草茶為輔。 如何選購花草茶：一般而言，花草茶通常在茶店或茶葉市場較容易買到。由于花草茶的種類繁多，每一種花草茶都有獨(dú)特的芬芳，一般的消費(fèi)者大都對花草茶口味不甚熟悉，可以請服務(wù)人員解說花草茶的香氣和味道，或是要求試喝花草茶，以免買到口味不適的花草茶。 花草茶功效：在購買前可以詢問銷售人員，了解各種花草茶的風(fēng)味和功效，并評估個(gè)人需要，選擇適合自己體質(zhì)的花草茶飲用。因?yàn)椋ú莶璨幌窬G茶或紅茶含有咖啡因，所以不會(huì)有失眠或傷胃等副作用。 觀察花草茶外觀：雖然市面賣的花草茶已經(jīng)過干燥的過程，但是仍應(yīng)維持植物原來的色澤，若是花草茶已經(jīng)變色，不是過期，就是受潮、不新鮮。 聞花草茶香：聞聞花草茶的味道。新鮮的花草茶帶有花草天然花草茶的香氣，如果覺得花草茶味道不自然或不對，那就有可能是添加人工香味，所以在購買前，最好能先了解花草茶應(yīng)有的味道，以免買到人工調(diào)味的花草茶。 試喝花草茶：在茶葉店或茶葉市場買花草，通常有試喝的服務(wù)，花草茶喝起來應(yīng)該順口、帶有甘甜味。另外在試喝花草茶時(shí)，最好不要加入糖或蜂蜜等調(diào)味料，以免喝不出花草茶原來的味道。 注意有效或制造日期：由于花草茶運(yùn)送過程及上架需花費(fèi)一段時(shí)間，因此購買花草茶時(shí)需注意有效期限。花草茶的保存及飲用期限，以6-8個(gè)月最佳，購買前，要看清楚花草茶包裝上的制造日期和有效期限。如何沖泡花草茶：沖泡花草茶和其他茶葉一樣，也必須花草、開水的份量及沖泡的時(shí)間掌握好，才能泡出一壺好喝的花草茶。有些花草茶是取植物的莖部或根部，必須煎煮的，味道才能出來；有些是取植物的花或葉，用熱水沖泡即可。需要注意的是，每一種花草茶都有不同的保健效果，因此如果沒有經(jīng)過專業(yè)人士說明，不可以任意混合搭配，以免產(chǎn)生副作用。 溫壺：用沸水將茶壺及茶杯溫?zé)?，涼的茶壺?zé)o法泡出花草茶的原有風(fēng)味，所以一定要將茶壺及茶杯溫?zé)帷?倒入適量的花草茶葉，花草茶的份量依照種類或大小而不同，但是基本上一 茶壺(約500cc)約需2茶匙的花草茶。當(dāng)然依各人口味濃淡可自行調(diào)整。 沖泡：先放花草茶再?zèng)_水，才能讓花草充分浸泡；若是茶包則要先倒入開水再放入茶包。大約用90-95℃的水溫，就能花草的香氣和味道浸泡出來。若是適合煎煮的花草茶，則必須先將水煮開后，再將花草放進(jìn)去，以免煮太久，破壞了花草茶的養(yǎng)分和風(fēng)味。 蓋上壺蓋：沖完熱水，立刻蓋上壺蓋悶茶，悶茶和煮茶的時(shí)間約3-5分鐘，茶包約1分鐘。泡好的花草茶要全部倒出來，以免味道過濃。一般而言，花草茶約可以沖泡2次。

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