四種黑色食物最適合老年人

四種黑色食物最適合老年人

一旦步入了老年的事情，人們就會出現(xiàn)各種的生理反應，比如說身體的機能，體質(zhì)都在慢慢的走下坡路，所以老年人的健康更值得我們?nèi)リP注哦。做好中老年保健很重要，如今也是有不少步入老年的女性在關注如何保健的問題。那么吃什么樣的食物對老年人更好呢。

1、黑米

大家都不是很陌生，也是五谷中的一種，一般是用做粥的，特別是老年人，多吃這樣的食物不僅可以控制血壓，而且還可以降低心腦血管的風險。因為黑米中的膳食纖維比較多，還可以促進腸道的蠕動。對身體有很大的好處。

2、黑豆

具有“補腎、補五臟、暖胃腸、壯筋骨、活血化淤、祛風、解毒、益壽”的良好功效，特別適合老年人食用，可以打豆?jié){啊，也可以用米醋泡黑豆，可以有養(yǎng)生的作用，同時還可以抑制高血壓，滋補身體，抗衰的作用和功效。

3、黑芝麻

維生素E含量高，不僅能推遲細胞衰老、延長細胞壽命，而且有利于減少面部皺紋、還可以有促進新陳代謝的作用，特別是體內(nèi)的膽固醇的代謝，有一定的作用，有延緩衰老和延年益壽的作用和效果。

4、黑木耳

天然的抗凝劑，能阻止膽固醇在血管上沉積和凝結(jié)，被人們稱為“食品中的阿司匹林”。黑木耳的吃法有很多，比如說可以涼拌啊，炒著吃，或者是燉菜做湯都是不錯的選擇，而且含有的黃酮類的物質(zhì)比較高，對于預防動脈硬化有一定的作用。

黑色的食物有很多，比如說比較適合老年人的食物有黑色的米啊，黑豆啊，或者是黑木耳，黑芝麻等等。這些食物都是比較常見的，而且富含很高的營養(yǎng)成分，不僅可以抗衰老，而且還可以有滋補強身的功效哦。長期堅持一定會有效果的。

黑色食物都有哪些？

而所謂“黑色食品”,主要系指黑芝麻、黑米、黑棗、黑大豆、黑木耳、海帶、香菇、發(fā)菜、烏骨雞、豆豉等。烏骨雞為禽中珍品。富含17種人體必需的氨基酸,經(jīng)常食之,可加強人體耐熱、耐寒、耐疲勞、耐缺氧能力,提高肌體免疫力,延緩衰老。
黑米是滋補佳品,有“開胃益中,健脾暖肝,明目活血,滑澀補精”等作用,可治少年白發(fā),供孕婦、產(chǎn)婦補虛養(yǎng)身。黑米含17種氨基酸及較多的鐵、磷、鈣及維生素B1、B2、B6,可調(diào)節(jié)人體生理功能,提高肌體的血蛋白水平。
黑芝麻有養(yǎng)膚、烏發(fā)、補血、明目、補肝腎、祛風、潤腸、生津、通乳、養(yǎng)發(fā)等功效。現(xiàn)代飲食科學證明,由于其富含不飽和脂肪酸、維生素E、鈣,故有助于降低膽固醇,防止高血壓。
黑大豆、豆豉均富含人體所必需氨基酸、不飽和脂肪酸、鈣、磷等,常食可排膿拔毒,消腫止痛;并對防治高血壓、高血脂、心臟病大有裨益。黑棗有營養(yǎng)倉庫之稱,常食有補中益氣、補血、維持上皮細胞組織的功效。
發(fā)菜、海帶、紫菜富含碘、鈣,有助于降低膽固醇,軟化血管,防治冠心病、動脈粥樣硬化等疾病;且有清瘦、軟堅、利水、散結(jié)、清熱、消腫等功效。
黑木耳為食用菌上品,常吃有補血、活血、抗血小板凝集、防止血凝固形成血栓等功效,可防治冠心病、動脈硬化。

黑色食物的養(yǎng)生作用

黑色食物的養(yǎng)生作用

中醫(yī)認為，黑色食物是最好的補腎食物，具有很好的養(yǎng)生功效，那么，黑色食物有哪些呢？

食“色”健康之黑色食物養(yǎng)生作用

中醫(yī)說法：黑色食物養(yǎng)腎。腎屬水，五行中黑色主水，入腎，因此，常食木耳、香菇、桑葚、紫菜、海參、烏雞等都能補腎。

現(xiàn)代觀點：各種黑色食物的營養(yǎng)保健和藥用價值都很高，它們可明顯減少動脈硬化、冠心病、腦中風等疾病的發(fā)生率，對流感、慢性肝炎、腎病、貧血、脫發(fā)等均有很好的療效。

黑色食物養(yǎng)生作用

國內(nèi)外有關專家研究發(fā)現(xiàn)，天然黑色的動植物，其營養(yǎng)價值的確往往超過它的淺色同類，顏色愈深，其營養(yǎng)愈豐富，結(jié)構(gòu)愈平衡合理。雖然植物性黑色食品資源種類繁多，品種各異，營養(yǎng)成分不盡相同，但歸納起來，有一致的營養(yǎng)學特點，并相應有幾大主要功能最具開發(fā)價值：

1、色素———黃酮類化合物

植物性黑色食品中一般都含有大量的天然色素，據(jù)分析，這些色素主要成分屬黃酮類化合物，含量比相應的淺色同類一般高出1～3倍。

2、碳水化合物———膳食纖維

一些天然色素富集在其種皮（果皮）或表皮上，表皮也是富含膳食纖維的部位，在利用天然色素時，可以提供理想的膳食纖維來源。含量比普通淺色同類一般高出2～3倍。

3、蛋白質(zhì)———必需氨基酸

黑米、黑豆等的蛋白質(zhì)含量比其淺色同類分別高出10～60%，構(gòu)成其蛋白質(zhì)的氨基酸種類齊全，配比合理，必需氨基酸的比例較高。

4、微量元素———鐵、鋅、硒

黑色糧油食品資源的礦物質(zhì)營養(yǎng)元素豐富而全面，微量元素Fe、Zn、Se分別比其對應的淺色同類高1～3倍。

5、維生素———VB、VA、VE

黑色食品VA、VE較突出。黑米含有一般白米所缺乏的維生素C和維生素A（原）。黑色食品VE的含量分別比淺色同類高出1～6倍。

黑色食品的這些營養(yǎng)學特點使黑色食品在保健食品的延緩衰老、美容、調(diào)節(jié)血脂、抗疲勞、膳食營養(yǎng)補充劑幾大功能上最有開發(fā)優(yōu)勢。

黑色食物有哪些？

1、黑花生

黑花生是我國科研人員經(jīng)過8年的選育、3年的產(chǎn)量對比實驗和抗性、適應性試驗，最終育的獨有品種。

黑花生屬典型的堿性食品，具有高蛋白、高精氨酸、高曬、高鉀的優(yōu)良特征。它的精氨酸、鉀、硒、鋅和維生素E含量分別比普通花生多120%、101%、100%、49%、28%，另外，它還富含鈣、鎂、磷、錳等微量元素，營養(yǎng)成份符合人體營養(yǎng)學指標，在維持人體的生長發(fā)育、機體免疫等方面有很大作用。

特別是黑色素，可有效保持人體良性循環(huán)，清除體內(nèi)多余脂質(zhì)，防范可見光和紫外線的輻射，是補充人體營養(yǎng)的天然黃金搭檔。常食黑花生可起到健腦補腎、烏發(fā)駐顏、暖胃潤肺、護心保肝之功效，且對老年人的多種慢性疾病有很好的預防保健作用。

2、黑小米

黑小米含有豐富的微量元素和氨基酸，特別是人體必需的.色氨酸、亮氨酸、精氨酸含量比其他糧食都高，且無論是煮飯或熬粥都容易被人體消化吸收，消化吸收率高達97.4%。

黑小米藥用功效獨特，除具有普通小米的補虛損、健脾胃、清虛熱功效，還有獨特的滋陰補血、烏發(fā)防衰、安神助眠功效?，F(xiàn)代醫(yī)學認為，色氨酸能促使大腦神經(jīng)細胞分泌了一種使人欲睡的血清素———五羥色胺，可使大腦思維活動受到暫時抑制，產(chǎn)生困倦感。黑小米中的色氨酸含量，每百克高達202毫克，是其他食物望塵莫及的。另外，黑小米富含易消化的淀粉，進食后能使人產(chǎn)生溫飽感，促進人體胰島素的分泌，進一步提高進入腦內(nèi)色氨酸的數(shù)量，所以睡前半小時適量進食黑小米粥，能助人入睡。

3、黑芝麻

黑芝麻里含有豐富的不飽和脂肪酸，可以健腦、益智、抗衰老，還有人體必需的豐富的鋅。許多人常常整粒吃黑芝麻，但這樣不利于人體吸收。如果把黑芝麻磨碎后再吃，里面的營養(yǎng)成分就更容易被消化吸收。喜歡吃黑芝麻的人，家里最好準備個小研缽，或者直接用攪碎機，現(xiàn)吃現(xiàn)磨。

4、茄子、葡萄帶皮吃

很多人吃葡萄和茄子的時候，習慣把它們的皮丟掉，這種吃法無形中損失了很多營養(yǎng)成分。這是因為深色的外皮里富含維生素、膳食纖維及多種微量元素。比如，紫葡萄中含有延緩衰老功效的抗氧化基，而它在皮里的含量遠遠高于果肉。茄子中含有豐富的維生素E和維生素P，它有降低膽固醇、提高毛細血管彈性的功能，對心腦血管有很好的保護作用，而在茄子外皮里，這些營養(yǎng)物質(zhì)的含量最高。

5、黑豆

人們大都對黑色食物中的木耳、菌類、海產(chǎn)品很重視，卻忽視了一種黑色糧食——黑豆。黑豆能補腎、祛風、利尿，既是藥物又是食物，可提高人體的免疫力，還有助于降低心血管病的發(fā)病幾率，所以黑豆制品要多吃，如黑豆?jié){、黑豆豆腐等。

黑色水果有哪些？

1、黑葡萄

黑葡萄的保健功效更好。它含有豐富的礦物質(zhì)鈣、鉀、磷、鐵以及維生素B1、B2、B6、C等，還含有多種人體所需的氨基酸，常食黑葡萄對神經(jīng)衰弱、疲勞過度大有裨益。把黑葡萄制成葡萄干后，糖和鐵的含量會更高，是婦女、兒童和體弱貧血者的滋補佳品。

2、黑加侖

又名黑穗醋栗、黑豆果。黑加侖富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，對人體健康具有很大益處，因此在歐洲和其他一些地方非常受歡迎。而在國內(nèi)市場，只能見到黑加侖加工成的果汁、果醬等，鮮果還很少見。

3、桑葚

桑葚味道酸美、多汁，但是品性微寒，因此女性來例假時要少吃，以防寒氣過大，肚子疼痛。除生食外，桑葚還可做成桑葚布丁、桑葚蛋糕、桑葚果醬、桑葚水果沙拉等食用。

4、烏梅

含有豐富的維生素B2，鉀、鎂、錳、磷等?，F(xiàn)代藥理學研究認為，“血液堿性者長壽”，烏梅是堿性食品，因為它含有大量有機酸，經(jīng)腸壁吸收 后 會很快轉(zhuǎn)變成堿性物質(zhì)。

健康黑五類包括哪些食材?

黑木耳、黑芝麻，黑豆，黑米，包括核桃都屬于健康黑五類。我國民間有“逢黑必補”之說。現(xiàn)代醫(yī)學認為：黑色食品不但營養(yǎng)豐富，且多有補腎、防衰老、保健益壽、防病、治病、烏發(fā)美容等獨特功效。
大家如果細心觀察就會發(fā)現(xiàn)，我們平時所吃的很多食物，顏色越深營養(yǎng)價值越高。尤其是很多黑色的食物，比如黑米、黑芝麻等。
我們當然希望身體越來越好，所以中醫(yī)專家推薦，吃的食物越黑越健康。對于黑色食物的好處，很多人可能并不清楚。中醫(yī)把不同顏色的食物或藥物歸屬于人體的五臟：紅色入心，青色入肝、黃色入脾，白色入肺，黑色入腎。所以，生活中我們根據(jù)顏色選擇飲食，是種簡單易行的方法。而黑色食物對腎的滋養(yǎng)和呵護，更是受到了專家的肯定。

黑色食品都有哪些？

希望可以幫到你哦~~*^^* 多吃多吃!! “黑色食品”主要是指含有黑色素和帶有黑色字眼的糧、油、果、蔬、菌類食品。常用的黑色食品有：黑米、黑麥、紫米、黑喬麥、黑豆、黑豆豉、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、紫菜、發(fā)菜、海帶、黑桑椹、黑棗、栗子、龍眼肉、黑葡萄、黑松子、烏骨雞、黑海參、黑螞蟻菜等等。 現(xiàn)代醫(yī)學認為：“黑色食品”不但營養(yǎng)豐富，且多有補腎，防衰老，保健益壽，防病 治病，烏發(fā)美容等獨特功效。經(jīng)大量研究表明，“黑色食品”保健功效除與其所含的三大營養(yǎng)素、維生素、微量元素有關外，另其所含黑色素類物質(zhì)也發(fā)揮了特殊的積極作用。 如黑色素具有：1、清除體內(nèi)自由基的作用；2、抗氧化.降血脂作用；3、抗腫瘤作用；4、美容作用；5、對性功能的促進作用等。這可能說明為什么當今世界流行“黑色食品”之奧秘所在。黑色食品其營養(yǎng)與保健功能是十分明顯的。據(jù)測定，黑米中含有人體需要的18種氨基酸，還含有含量很高的鐵、鈣、錳、鋅等微量元素與天然色素，經(jīng)常食用可顯著提高人體血色素和血紅蛋白的含量，對心血管系統(tǒng)起保健作用，且有利于兒童發(fā)育，健腦與產(chǎn)婦病后體質(zhì)虛弱者的康復。 食品專家認為，黑色食品不僅給人們質(zhì)樸、味濃、壯實的食欲感，而且經(jīng)臨床實踐證明：經(jīng)常食用這些食物，可調(diào)節(jié)人體生理功能，刺激內(nèi)分泌系統(tǒng)，促進唾液分泌，有促胃腸消化與增強造血功能，提高血紅蛋白含量，并有滋膚美容、烏發(fā)作用，對延緩衰老也有一定功效。 科學研究證實，有24種黑色食物具有抗癌作用，其中尤以鱉、烏梅、海參、黑棗、黑木耳、醬油、烏賊墨汁等為佳。據(jù)分析，鱉(又名甲魚)體內(nèi)存在著大量的酶，在其血液中的白血球更是多得驚人，科學家將甲魚粉喂食接種了癌細胞的老鼠，30天后每天喂食500克甲魚粉的老鼠體內(nèi)癌細胞腫塊減少了30%。 研究人員還發(fā)現(xiàn)，甲魚殼也有抗癌的效果，很適合腫瘤患者食用。烏梅是青梅的復方人參清肺湯所制，能提高腫瘤患者的淋巴細胞轉(zhuǎn)化率，適用于子宮頸癌、鼻咽癌、直腸癌。海參是一種滋補強壯劑，從海參中提取的刺參粘多糖對多種癌癥均有一定療效，特別是對腺癌療效更佳。黑棗含有豐富的維生素，有極強的增強體內(nèi)免疫力的作用，并對賁門癌、肺癌、吐血有明顯的療效。 關于醬油的抗癌作用，科學人員用兩組小白鼠作對照試驗，進食某種致癌物質(zhì)后，長期吃醬油的一組患癌率明顯低于不吃醬油的一組。黑木耳適用于抑制婦女子宮頸癌及陰道癌。烏賊墨汁的抗癌作用在于可使防御機能增強，從而提高免疫力，進而殺死癌細胞。用墨魚汁染黑的米飯成為意大利、西班牙一帶國家與地區(qū)風行的飲食。 黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、補血益氣、增智補腦、增強新陳代謝、明目活血、治少年白發(fā)，供孕婦、產(chǎn)婦補虛養(yǎng)生等功能。對貧血、高血壓、神經(jīng)衰弱、慢性腎炎等疾病均有療效。維生素B1(是普通大米的2倍)、B2、B6、B12、鐵(是普通大米的7倍)，鈣、磷、硒、鎂、銅、鋅等微量元素都比白米高。 紫黑粒小麥它的蛋白質(zhì)含量比普通小麥高六倍，鈣、磷、賴氨酸、硒、維生素K等多項因子的含量超過普通小麥的3倍。 黑喬麥的營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量為13%，脂肪含量為3%，其中油酸和亞油酸含量相當高。此外還富含維生素P、B1、B2、VE以及微量元素鎂、鐵、鈣、銅等均比谷物類食品高許多倍，尤其微量元素銅含量居各種糧食之冠。 黑喬麥可藥用，具有消食、化積、止汗、消炎之功效。因富含油酸和亞油酸，有降低血脂，防止腦血管出血的作用。另外還含有葉綠素和蘆丁以及煙酸，而蘆丁有降低毛細血管的通透性，加強VE的作用及促進VC在體內(nèi)的蓄積，煙酸有擴張小血管和降低膽固醇的作用。臨床還用黑喬麥治療高血壓、控制糖尿病，增加視力、防治白內(nèi)障、視網(wǎng)膜炎等。 黑豆具有補肝腎、強筋骨、暖腸胃、明目活血、利水解毒的作用，也是潤澤肌膚、烏須黑發(fā)之佳品。黑豆含有豐富的維生素、蛋黃素、核黃素、黑色素和被稱作“生活素”的激素。其中B族維生素(B1、B2)和VE含量很高，僅VE含量相當于肉的7倍以上，對人體的營養(yǎng)保健、防老抗衰、美容養(yǎng)顏，增強精力活力的作用是很大的。 黑豆豉的藥用廣泛，主治頭痛寒熱，瘴氣惡毒，煩躁胸悶，虛勞喘咳，兩腳冷疼，止血痢、治腹痛，治小兒胎毒、頭瘡等。老年人常食豆豉能有效地預防腦血栓的形成，從而起到強壯血管，保持充卟的腦血流量，防治老年性癡呆的作用。 黑芝麻具有補養(yǎng)肝腎，健腦潤肺、養(yǎng)血烏發(fā)，堅筋骨，防衰老的作用，是一種常用的滋補佳品。 近代研究證明，黑芝麻含有豐富的油酸、亞油酸，卵磷脂、維生素E和蛋白質(zhì)及鈣、鐵等物質(zhì)。其含油量高達50%以上，尤其是維生素E其偏含量為植物食品之冠。能防止過氧化脂質(zhì)對人體的危害，抵消或中和細胞內(nèi)衰老物質(zhì)“游離基”的積聚，有延緩衰老，延年益壽之功效。此外還有減少血液凝塊，防止動脈粥樣硬化及冠心病的作用。 黑木耳具有益氣補血、涼血止血、潤肺鎮(zhèn)靜、清滌胃腸，烏發(fā)美容等功效。 據(jù)美國明尼蘇達大學醫(yī)學院漢默斯密特博士認為，黑木耳具有抗血小板凝聚和阻止血液中膽固醇沉積的作用。動脈硬化、高血壓、冠心病患者和中老年人常服用，就有減少腦血栓、心肌梗塞的發(fā)生和預防中風、冠心病的作用。 黑木耳在補血的同時，又有涼血止血作用，對婦女月經(jīng)過多和咯血、吐血、血衄、痔瘡出血等病人具有標本同治的效果。 黑木耳的膠體吸附力較強，能消化纖維一類物質(zhì)、吸附腸內(nèi)殘渣，起到清滌胃腸的作用。黑木耳含有核酸及其所含脂類成分中的卵磷脂，經(jīng)近代科學研究表明具有健美美容、延緩衰老、延長青春的功效。 因此，黑木耳在國內(nèi)外都深受廣大消費者歡迎、享有“素中佳肉”之美譽。 “黑色食品”的興起，反映人們的營養(yǎng)、保健追求。當然，盡管黑色食品營養(yǎng)豐富，有益于身體，但是，也需要其他色素的食物來調(diào)配。諸如白色食物的大米、面粉可以提供蛋白質(zhì)、熱量等；黃色蔬菜中的南瓜、馬鈴薯，紅色蔬菜中的番茄、胡蘿卜、紅辣椒，綠色蔬菜中的芹菜、菠菜、空心菜、青椒菜，均有著不同的維生素與微量元素，都是人機體所必須的營養(yǎng)物質(zhì)。因此，在膳食中把各種色彩的食物搭配起來食用，避 免偏食或挑食，使身體內(nèi)所必須的酸性與堿性食物得以平衡，才有利于健康與延年益壽 (黃色食品)：黃色果蔬，如胡蘿卜、黃豆、花生、杏等的優(yōu)勢在於富含兩種維生素：一種是A；另一種是D。維生素A能保護胃腸黏膜，防止胃炎、胃潰瘍等疾患發(fā)生；維生素D同有促進鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用，進而收到壯骨強筋之功，對於兒童佝僂病、青少年近視、中老年骨質(zhì)疏松癥等常見病有一定預防之效。故這些人群偏重一點兒黃色食品無疑是明智之舉。
五谷
粟、豆 、麻、麥、稻
古代所指的五種谷物。“五谷”，古代有多種不同說法，最主要的有兩種：一種指稻、黍、稷、麥、菽；另一種指麻、黍、稷、麥、菽。兩者的區(qū)別是：前者有稻無麻，后者有麻無稻。古代經(jīng)濟文化中心在黃河流域，稻的主要產(chǎn)地在南方，而北方種稻有限，所以“五谷”中最初無稻。
五 谷 史 話
一、五谷是什么
“谷”是“谷”的簡體字，原來是指有殼的糧食；象稻、稷（jì計，即谷子）、黍（亦稱黃米）等外面都有一層殼，所以叫做谷。谷字的音，就是從殼的音來的。
“五谷”這一名詞的最早記錄，見于《論語》。根據(jù)《論語》的記載：二千四百多年以前，孔子帶著學生出門遠行，子路掉隊在后面，遇見一位用杖挑著竹筐的老農(nóng)，問他：“你看見夫子嗎？”老農(nóng)說：“四肢不勞動，五谷分不清，誰是夫子？”
親愛的讀者，你分得清五谷嗎？
五谷的意思是指五種谷。比《論語》更古的書如《詩經(jīng)》、《書經(jīng)》等里面，只有“百谷”，沒有說“五谷”的。從百谷到五谷，是不是糧食作物的種類減少了呢？不是的。當初人們往往把一種作物的幾種不同品種一個個起上一個專名，這樣列舉起來就多了。而且“百”字在這里不過是用來指多的意思，也并不是真有一百種。五谷這一名詞的出現(xiàn)，標志著人們已經(jīng)有了比較清楚的分類概念，同時反映當時的主要糧食作物有五種。
五谷這一名詞在當初創(chuàng)造的時候，究竟指的是什么，沒有留下記載來。我們現(xiàn)在能夠看到的最早的解釋，是漢朝人寫的。漢人和漢以后人的解釋主要有兩種：一種說法是稻、黍、稷、麥、菽（即大豆）；另一種說法是麻（指大麻）、黍、稷、麥、菽。這兩種說法的差別，只是一種有稻而沒有麻，另一種有麻而沒有稻。麻子雖然可以供食用，但是主要是用它的纖維來織布。谷指的是糧食，前一種說法沒有把麻包括在五谷里面，比較合理。但是從另一方面來說，當時的經(jīng)濟文化中心在北方，稻是南方作物，北方栽培的有限，所以五谷中有麻而沒有稻，也有可能?！妒酚洝ぬ旃贂贰胺埠驓q美惡”（預測年歲豐歉）下面所說的作物，就是麥、稷、黍、菽、麻五種，屬于后一種說法。大概因為這些原因，所以漢人和漢以后的人對五谷就有兩種不同的解釋。
把這兩種說法結(jié)合起來看、共有稻、黍、稷、麥、菽、麻六種主要作物。戰(zhàn)國時代的名著《呂氏春秋》（公元前三世紀作品）里有四篇專門談論農(nóng)業(yè)的文章，其中《審時》篇談論栽種禾、黍、稻、麻、菽、麥的得時失時的利弊。禾就是稷。這六種作物和上面所說的六種完全相同?！秴问洗呵铩なo》中說到的作物，也是這六種。
很明顯，稻、黍、稷、麥、菽、麻就是當時的主要作物。所謂五谷，就是指這些作物，或者指這六種作物中的五種。但隨著社會經(jīng)濟和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，五谷的概念在不斷演變著，現(xiàn)在所謂五谷，實際只是糧食作物的總名稱，或者泛指糧食作物罷了。
五谷雜糧，是我們從出生就賴以維持生存的食物；是中國幾千年以來，老百姓一直奉為圣品的“五谷為養(yǎng)”、“五谷為厚”、“五谷豐登”；是現(xiàn)代人的餐桌上的時尚回歸。
由五谷雜糧為原料，派生而來的食物，成為具有真醇品質(zhì)的食物。例如多種雜糧熬制的八寶粥、各種谷物合制的五谷飯，以及調(diào)料中的釀造醋、醬油和飲品中的名酒五糧液等等，都是以用五谷雜糧作為釀制原料，是附合美食要求的飲食。
釀制醋：首選標有“釀造”的醋和醬油。
食用醋和醬有釀造和配制兩種之分。釀造產(chǎn)品是由大豆、小麥、高梁、碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯等食物為原材料，具有真醇香味的品質(zhì)，是餐桌上的上選佐料。而配制食醋是指以釀造食醋為主體，與冰乙酸、食品添加劑等混合配制而成的調(diào)味食醋。俗稱"化學醬油"的酸水解植物蛋白調(diào)味液，是指以含有食用植物蛋白的脫脂大豆、花生粕、小麥蛋白或玉米蛋白為原料，經(jīng)鹽酸水解，堿中和制成的液體鮮味調(diào)味品。
糧食類——
五谷飯：選五種雜糧合制為飯。如：大米、小米、高粱米、大麥、紅豆，各 200克，組成五谷飯。

八寶粥：用不同雜糧搭配熬制，可根據(jù)不同季節(jié)，個人口味配以應季雜糧、堅果、水果等。不同食譜的八寶粥，營養(yǎng)成份不盡相同。

玉米：玉米含有較多的亞油酸、多種維生素、纖維素和多種礦物質(zhì)，特別是含鎂、硒豐富，具有綜合性的保健作用。近年來發(fā)現(xiàn)玉米含有一種長壽因子--谷胱甘肽，它在硒的參與下，可生成谷胱甘肽氧化酶，這種成分有抗老防衰、延緩衰老的作用。
玉米除直接食用外，可與配以其它雜糧加工成玉米糕、玉米餅、玉米饅頭、玉米碴粥……

蕎麥：與眾不同的是，蕎麥含有"蘆丁"，這種成分可降低人體血中膽固醇，并對血管有保護作用。在喜馬拉雅山南面的尼泊爾人。不但大量吃蕎麥面，也吃蕎麥的嫩莖和葉，而當?shù)鼐用窈苌倩几哐獕翰　?

燕麥：近年來的研究發(fā)現(xiàn)，在燕麥里含有亞油酸，每50克燕麥中所含亞油酸相當于10粒"脈通"的含量，所以燕麥有抑制膽固醇升高的作用。據(jù)報道，美國的一項相關研究證實，每天吃60克燕麥，可使膽固醇平均降低3％。英國的研究成果認為，每天早上喝一碗燕麥粥，可將心臟病死亡率降低6％，燕麥所含的多種酶類有較強的活力，能夠幫助延緩細胞的衰老。

小米：又名“粟”。明代李時珍《本草綱目》記載：“粟米所味咸，微寒無毒，主養(yǎng)腎氣，去脾胃中熱。益氣，陳者苦寒，治胃熱消渴，利小便”，其營養(yǎng)價值高，單位熱量、蛋白質(zhì)及脂肪含量均高于小麥粉及稻米，還含鈣、鐵、磷、胡蘿卜素，所含纖維素8.6%僅低于燕麥接近糙米。
豆類——
黃豆：黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，還有卵磷脂、膽堿及多種維生素。與其它食品比較，只蛋白質(zhì)一項黃豆比瘦肉多1倍，比雞蛋多2倍，比牛乳多1倍。
黃豆味甘平，可以"逐水脹，除胃中熱痹，傷中淋露。下淤血，散五臟結(jié)積內(nèi)寒"等，是食療佳品。
據(jù)研究，黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老；黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇；保持血管軟化；黃豆中的抑胰每，對糖尿病有一定療效；黃豆中磷含量可觀，對大腦神經(jīng)非常有益，神經(jīng)衰弱及體質(zhì)虛弱者，常食有益；黃豆中富含的鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血患者，大有補益。
綠豆
綠豆含豐富的維生素A、B、C,它有退燥熱, 降血壓的作用，同時對疲勞、腫脹、小便不暢有很好的功效。
綠豆的營養(yǎng)價值很高，可以說渾身是寶。像綠豆粉可以治療瘡腫燙傷；綠豆皮可以明目；綠豆芽還可以解酒。夏季常喝綠豆湯，不僅能增加營養(yǎng)，還對腎炎、糖尿病、高血壓、動脈硬化、腸胃炎、咽喉炎及視力減退等病癥有一定的療效。
由于綠豆屬寒性，所以脾胃虛弱的人不宜多食；低血壓和女性生理其間不吃為宜。
另外，綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒的功效。
紅豆
紅豆具有很高的藥用和良好的保健作用，紅豆藥用可以清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩，可治療小便不利、脾虛水腫、腳氣癥等，自古以來就為人們所關注，李時珍稱紅豆為"心之谷"。
如將紅豆和鯉魚煮湯食用，對水腫、腳氣、小便困難等起食療作用，還能治療肝硬化、肝腹水、補體虛；紅豆與冬瓜同煮后的湯汁是全身水腫的食療佳品；紅豆與扁豆、薏仁同煮，可治療腹瀉。另外，紅豆還可與中藥同用，如紅豆配連翹和當歸煎湯，可治療肝膿腫；紅豆配以蒲公英、甘草煎湯，可治療腸痛等。
蠶豆
蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳等，并含有豐富的膽堿，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。
不過蠶豆性滯膩，胃氣弱者吃多了易脹氣，不宜多吃。
另外蠶豆含有致敏物質(zhì)，過敏體質(zhì)的人吃了會產(chǎn)生不同程度的過敏、銀屏性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的"蠶豆病"。這是因為體內(nèi)缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷。發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
碗豆
碗豆含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素 B1、維生素 B2、維生素 C、煙酸等成份。
碗豆有健脾和胃，生津止渴，下氣通淋，止瀉的功效。
黑豆
黑豆營養(yǎng)豐富，有豆中之王，營養(yǎng)之花之俗稱。古代養(yǎng)生家視作辟谷仙方： "每晨吞黑豆十四枚，謂之五臟谷，到老不衰。"
黑豆有補脾腎，益陰活血，安神明目，利濕通淋，清熱解毒的功效，久服黑豆并可防止皮膚產(chǎn)生黑斑，能使皮膚變得細嫩有光澤。

根莖類——
紅薯：中多種維生素和不飽和脂肪酸結(jié)合，有助于防止血液中膽固醇的形成，預防心腦血管疾病的發(fā)生。白薯中的淀粉和纖維素，在腸內(nèi)能吸附大量水分，增加糞便體積，預防便秘，減少腸癌的發(fā)生。白薯屬堿性食物，能中和酸性食物產(chǎn)生的過多的酸性物質(zhì)，防止血液、體液酸化。白薯還能減少皮下脂肪，避免肥胖和預防膠原病的發(fā)生。
洋蔥：在食物的營養(yǎng)成份表中，洋蔥的營養(yǎng)素含量并不算高，它之所以有保健效果，是因為含有一些生理活性物質(zhì)。和大蒜一樣，洋蔥主要的生理活性物質(zhì)是大蒜素等含硫化合物（所以洋蔥和大蒜一樣氣味很重），與硒等抗氧化物質(zhì)，因此它也被認為能夠殺菌，而且有利於增強免疫力、抗癌、降血脂及促進腸胃蠕動。
紅蘿卜：含有豐富的維生素及鈣質(zhì)，對美容與健康大有助益。胡蘿卜含有豐富的紅蘿卜素，及維生素b1、b2、c、d、e、k、葉酸、鈣質(zhì)及食物纖維等，幾乎可以比美綜合維他命藥丸。
土豆：中的蛋白質(zhì)比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預防腦血管破裂。它所含的蛋白質(zhì)和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養(yǎng)角度看，它的營養(yǎng)價值相當于蘋果的3.5倍。土豆同大米相比，所產(chǎn)生的熱量較低，并且只含有0.1％的脂肪。如果把它作為主食，每日堅持有一餐只吃土豆，對減去多余脂肪會很有效。每周平均吃上五至六個土豆，患中風的危險性可減少40％，而且沒有任何副作用。土豆有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的作用，對胃潰瘍、習慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。土豆所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆已成為防治胃癌的輔助療法。
南瓜：含有豐富的糖類和淀粉，其蛋白質(zhì)和脂肪含量較低。南瓜的營養(yǎng)價值主要表現(xiàn)在它含有較豐富的維生素，其中含量較高的有胡蘿卜素2.4mg%維生素B1 0.05mg%，維生素B2 0.06mg%，維生素C 5mg%；此外，還含有一定量的鐵和磷。這些物質(zhì)對維護機體的生理功能有重要作用。最近還發(fā)現(xiàn)南瓜中還有一種“鈷”的成分，食用后有補血作用。南瓜含有豐富的維生素A、B、C及礦物質(zhì)，必需的8種氨基酸和兒童必需的組氨酸，可溶性纖維、葉黃素和磷、鉀、鈣、鎂、鋅、硅等微量元素。近代營養(yǎng)學和醫(yī)學表明，多食南瓜可有效防治高血壓，糖尿病及肝臟病變，提高人體免疫能力。使大便通暢，肌膚豐美，尤其對女性，有美容作用。

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