。
缺維生素B 消化功能差,經(jīng)常便秘,對音響有過敏性反應(yīng),小腿有間歇性酸痛.
缺維生素B2 嘴角破裂潰爛,出現(xiàn)務(wù)種皮膚性疾病,手腳有灼熱感覺,對光有過敏感的反應(yīng).
缺維生素B3 舌頭紅腫,口臭,口腔潰瘍,情緒低落.
缺維生素P 舌苔厚重,嘴唇浮腫,頭皮特多,口腔粘膜干燥.
缺維生素B12 行動易失平衡,身體時有間歇性不定位置痛楚,手指及腳趾酸痛.
缺維生素C 傷口不易愈合,虛弱,牙齒出血,舌苔厚重.
如出現(xiàn)上述現(xiàn)象,尤其是中老年人,最好請教一下醫(yī)生,或服用維存系列維也納生素產(chǎn)品.
■ 維生素在人體的重要作用。
如果我們把人類的身體設(shè)想為汽車的引擎
，維生素就和潤滑油一樣
。這種驚人的物質(zhì)在食物中含量甚微，對人體卻具有非常重要的作用
。
維生素是人體酶系統(tǒng)的構(gòu)成要素
，能使人體的代謝正?div id="m50uktp" class="box-center"> ；?-調(diào)整身體的狀況，使用權(quán)各部分有效的運作
，促進(jìn)身體健康
，使全身正常化
。
若與蛋白質(zhì)
、脂肪、碳水化合物等其他營養(yǎng)素比較的話
，維生素的攝取量是非常微小的
。但是只要欠缺任何一種維生素，便可能導(dǎo)致全身陷入危險的狀態(tài)
。
所有的維生素都是必須的
，無法攝影取所有的維生素就無法維持生命的延續(xù)。
我們?yōu)榱艘S持生命和延續(xù)
，需要從天然食物和營養(yǎng)補(bǔ)品中攝影取維生素
。
■ 生活狀態(tài)與維生素。
孕婦與哺乳婦 需要補(bǔ)充維生素A
、B6
、B12、C
、葉酸等.
學(xué) 生 需要補(bǔ)充維生素E
、維生素B和鋅。
上班族與外食族 需要補(bǔ)充維生素B
、B15
、E、C等
。
藍(lán)領(lǐng)與夜間工作者 需要補(bǔ)充維生素D
、E、B等
。
煙酒族與咖啡族 需要補(bǔ)充維生素B
、C、E等
。
減肥族 需要補(bǔ)充維生素E
、C.
運動族 需要補(bǔ)充維生素E、B
、C
。
■ 成長階段與維生素。
2-12歲兒童 需要補(bǔ)充維生素B和維生素C及鈣鐵等
。
青少年 需要適當(dāng)補(bǔ)充維生素E
、維生素B和鋅
、膽堿等。
成年人 需要補(bǔ)充需要多補(bǔ)充維生素E
、維生素E等.
65歲以上高齡者 需要多補(bǔ)充維生素B
、C和鈣、鎂
、鐵等
。
■ 維生素對傳染病的預(yù)防作用
維生素C 預(yù)防濾過性病毒和細(xì)菌的感染，并增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能
。
維生素B5 可制造抗體抵抗傳染病
。
維生素E 和Va一起作用，抵抗大氣污染
，保護(hù)肺臟
。
維生素P 增加對傳染病的抵抗力。
什么是維生素
？
維生素是維持人體生理功能所必須的一類低分子有機(jī)化合物
。它不能供給熱量，也不是構(gòu)成組織的主要材料
。維生素在人體內(nèi)不能合成
，必須由食物供給，但供應(yīng)不足就會出現(xiàn)代謝障礙和臨床癥狀
，即“維生素缺乏病”
。目前所知道的維生素已超過20種，其中不少已被證實是人體所必需的
，下面幾種對嬰兒的生長發(fā)育有密切的關(guān)系：維生素A及胡蘿卜素
、維生素B1、維生素B2
、維生素PP、維生素C
、維生素D
。
什么叫脂溶性維生素和水溶性維生素？
隨著人們生活水平的提高
，維生素的功能越來越受到人們的重視
。維生素按其溶解性的不同，可分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類
。脂溶性維生素如維生素A
、D、E
、K
；水溶性維生素如維生素B族和維生素C等
，那么它們各有什么特點呢？
脂溶性維生素能溶解于脂肪
，不易被排泄
，可儲存于體內(nèi)，故不需每日供給
。給予過量
，容易引起中毒。缺乏時癥狀發(fā)展緩慢
，如維生素D是脂溶性維生素
，打了一針維生素D3（30萬單位）后可維持一個月，不需每日補(bǔ)充
，但用過量時可引起中毒
。缺乏維生素D時，佝僂病的癥狀緩慢出現(xiàn)
。
水溶性維生素顧名思義能溶解于水
，多余部分從尿中排泄，不儲存于體內(nèi)
。故需每日供給
，給予過量一般不引起中毒，缺乏時癥狀發(fā)展迅速
。如維生素C是水溶性維生素
，它不能在體內(nèi)儲存，因此需每日從水果或新鮮蔬菜中得到補(bǔ)充
，用過量后不易中毒
，但缺乏時很快出現(xiàn)癥狀。
維生素對人體是必需的
，只有掌握各種維生素的特性
，正確應(yīng)用，才能發(fā)揮它的生理作用
，否則會適得其反
。
已知的維生素有哪幾種？
維生素是維持正常生理功能所必需的一類營養(yǎng)素
，人體不能合成
，只能從食物中攝取。維生素與其他營養(yǎng)素的不同之處在于它既不供給熱能也不構(gòu)成組織
，只需少量就能滿足生理需要
。一般根據(jù)溶解性分成兩大類：脂溶性維生素及水溶性維生素。前者包括維生素A、D
、E
、K四種。因為人體對脂溶性維生素排泄率不高
，攝入過多可在體內(nèi)蓄積而產(chǎn)生有害影響
，出現(xiàn)中毒癥狀，家長給嬰幼兒服用富含維生素A
、D的制劑時應(yīng)注意這點
。水溶性維生素排泄率高，一般不在體內(nèi)蓄積
，大量食用
，一般不會產(chǎn)生毒性。但也不要過量服用
，例如維生素C
，過量服后其代謝產(chǎn)物易形成結(jié)晶，導(dǎo)致泌尿道結(jié)石
。這類水溶性維生素可繼分為維生素C及B族維生素兩類
。B族維生素有維生素B1（硫胺素）、B2（核黃素）
、尼克酸（菸酸
、維生素PP）、B5（泛酸）
、B6（吡哆醇）
、B12（氰鈷腰）、葉酸
、生物素及膽堿等
。總之
，凡除了維生素C以外的所有水溶性維生素統(tǒng)稱為B族維生素
，與體內(nèi)酶活性調(diào)節(jié)關(guān)系重大。
維生素
，是維持人體健康所必需的物質(zhì)
，需要量雖少，但由于體內(nèi)不能合成
，必須從食物中攝取補(bǔ)充。維生素對維持人體正常的生長發(fā)育和調(diào)節(jié)各種生理功能至關(guān)重要
。 人體最易缺乏的維生素 維生素A：預(yù)防癌癥
；保持正常視覺、預(yù)防夜盲癥
；維持粘膜正常功能
，增強(qiáng)抵抗力
；維持骨骼和牙齒正常發(fā)育；令皮膚光潔滑嫩。 維生素B1：強(qiáng)化神經(jīng)系統(tǒng)功能；保持心腦正?div id="m50uktp" class="box-center"> ；顒?div id="m50uktp" class="box-center"> ；可增強(qiáng)兒童的學(xué)習(xí)能力；預(yù)防營養(yǎng)不良性腳氣病
。 維生素B2：維持口腔及消化道粘膜的健康；可校正、維持眼睛視力
，防止白內(nèi)障；防止皮膚粗糙
。 維生素B3：保持皮膚健康
；降血壓，維持血液循環(huán)
；有助于神經(jīng)系統(tǒng)正常運轉(zhuǎn)
。 維生素B5：參與制造抗體，增強(qiáng)免疫力
；幫助碳水化合物
、脂肪及蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成能量。 維生素B6：保持身體及神精系統(tǒng)處于健康狀態(tài)
；維持體內(nèi)鈉
、鉀平衡，調(diào)節(jié)體液
；抗皮炎
，防脫發(fā)；參與制造紅細(xì)胞
；維持胰島素的正常功能
。 葉酸：參與制造紅細(xì)胞及白細(xì)胞，預(yù)防貧血
；預(yù)防發(fā)育不良
、頭發(fā)發(fā)灰早白等。 維生素B12：參與制造骨髓紅細(xì)胞
，防止惡性貧血
；防止大腦神經(jīng)受到破壞。 維生素C：對抗游離基
，有助防癌
；降低膽固醇；提高身體免疫力；有利于傷口愈合
；促進(jìn)鈣
、鐵吸收；防止壞血病
。 維生素D：促進(jìn)鈣
、磷吸收，有助小孩牙齒及骨骼發(fā)育
，補(bǔ)充成人骨骼所需鈣質(zhì)
，防治骨質(zhì)疏松癥、佝僂病
、骨軟化癥
；預(yù)防近視。 維生素E：對抗游離基
，美容
、延緩衰老進(jìn)程；有助防癌及心血管疾?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；有助降低血壓；預(yù)防嬰兒貧血
；減低月經(jīng)出現(xiàn)的不正?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，F(xiàn)象。 維生素K：凝血作用
；有助于骨骼細(xì)胞的修補(bǔ)與生長
。
維生素是一種與維持生命健康有關(guān)的物質(zhì)，在物質(zhì)代謝中起最重要的調(diào)節(jié)作用
。維生素按其溶解性可分為脂溶性和水溶性兩大類：脂溶性維生素有維生素A
、D、E
、K
；水溶性維生素主要有B族和C族維生素，B族中又分為B1（硫胺素）
、B2（核黃素）
、PP（尼克酸）、B6
、葉酸
、B12、生物素等
。
維生素必須由食物來提供
，如飲食不當(dāng)
，可造成維生素的缺乏和不足。容易發(fā)生缺乏或不足的有維生素A
、D、B1
、B2
、尼克酸、B6和C
。
下面介紹幾種維生素的最主要的食物來源
。維生素A：動物肝臟、奶油
、雞（鴨）蛋
。胡蘿卜素：胡蘿卜、紅薯
、菠菜
、蕹菜、辣椒
、莧菜
。維生素D：奶油、蛋黃
、魚肝油
、動物肝臟。維生素E：植物油
、動物肝
、麥胚、綠葉菜
、杏仁
、花生。維生素B1：糙米
、小米
、玉米、豆類
、花生米
、動物內(nèi)臟、蛋黃
。維生素B2：動物肝臟
、雞蛋、豆類
、深色蔬菜
、桂圓
、紫菜。維生素PP：標(biāo)準(zhǔn)米
、花生
、葵花籽、動物肝臟
、玉米面
。葉酸：牛肝、蛋類
、蔬菜
、桔子、香蕉
。維生素B12：牛肝
、豬心、臭豆腐
。
維生素知識3
維生素是生物生長和代謝所必需的具有復(fù)雜結(jié)構(gòu)的有機(jī)物
。它對人體的作用不同于糖類、蛋白質(zhì)和脂肪
，既不能給體內(nèi)提供能量
，也不是人體中主要組織的成分。人體對維生素的需要量很少
，少到只能用毫克或微克來計算
。雖然量小，作用卻很大
。它的生理作用是主宰體內(nèi)營養(yǎng)成分的分配
，調(diào)節(jié)體內(nèi)的生理機(jī)能，充當(dāng)輔助酶素
，促進(jìn)體內(nèi)各類生物化學(xué)反應(yīng)的順利進(jìn)行
，促進(jìn)人體的的生長發(fā)育。體內(nèi)一旦缺少維生素
，就會引起物質(zhì)代謝的紊亂
，發(fā)生某些疾病。1498年
，俄國一支由160人組成的探險隊
，乘船遠(yuǎn)航到印度。在旅途中由于長期吃不到蔬萊
，致使體內(nèi)維生素（特別是維生素C）缺乏
，從而使絕大多數(shù)人患壞血病死亡。
已知維生素有20多種
，人和動物自身都不能合成維生素
，必須從植物中攝取
。攝入體內(nèi)的維生素，除滿足生長和代謝的需要外
，還將貯存一部分
。因此，一些動物體中也含有維生素
。為了滿足人們對維生素的需求
，現(xiàn)在不僅能從天然原料中提取一些維生素，也可以用人工合成某些維生素
。
維生素可以根據(jù)它們的溶解性分為水溶性和脂溶性兩大類。然后將作用相近的歸為一族
，在一族里含有多種維生素時
，再按其結(jié)構(gòu)標(biāo)上1、2
、3等數(shù)字
。脂溶性維生素包括維生素A、D
、E
、K等。水溶性維生素包括B族維生素中的B1
、B2
、B6、B12以及維生素C
、維生素L
、維生素H、維生素PP
、葉酸
、泛酸、膽堿等
。由于維生素的化學(xué)名稱復(fù)雜
，國際上都采用俗名。例如
，維生素B1又名硫胺素
，維生素B2又名核黃素等。
有的人認(rèn)為既然維生素對人體益處很大
，就應(yīng)該多吃維生素
，這是不對的。缺少維生素對人體生長發(fā)育不利
，多吃了個別的維生素也會影響健康
。例如
，長期過量服用維生素D，就會引發(fā)高血鈣
，使軟組織硬化
，容易產(chǎn)生疲乏、頭痛
、多尿等病癥
。有些維生素吃多了，雖然不會危害健康
，吸收后還會分解排泄出來
，造成浪費。因此
，不可濫服維生素
。
維生素A
又稱抗干眼醇，屬于脂溶性維生素
。維生素A的功能是維持眼睛在黑暗情況下的視力
。缺乏維生素A時則患夜盲癥。維生素A能促進(jìn)兒童的正常生長發(fā)育
，缺乏它時可引起生殖功能衰退
，骨骼成長不良及生長發(fā)育受阻。維生素A還能維持上皮組織的健康
，增加對傳染病的抵抗力
。長期缺乏維生素A，會引起皮膚
、粘膜的上皮細(xì)胞萎縮
、角質(zhì)化或壞死。
維生素A只存在于動物的組織中
，在蛋黃
、奶、奶油
、魚肝油以及動物的肝臟中含維生素A較多
。下表列出了含維生素A豐富的食物。
植物體中雖然不含維生素A
，但它所含的β-胡蘿卜素在人和動物的肝臟與腸壁中胡蘿卜素酶的作用下
，能轉(zhuǎn)變成維生素A。所以多吃一些含β-胡蘿卜素的胡蘿卜
、南瓜
、莧菜、菠萊
、韭菜等紅
、黃
、綠色蔬菜和水果，也能保證足夠用的維生素A
。因為維生素A和胡蘿卜素都不溶于水
，而溶于脂肪，所以將含維生素A和β-胡蘿卜素的食物同脂肪一起攝入
，能促進(jìn)它們的吸收
。
維生素B1
又稱硫胺素或抗腳氣病維生素。屬于水溶性維生素
，在酸性溶液中穩(wěn)定
，但在中性及堿性溶液中則容易分解。 維生素Bl的主要功能是調(diào)節(jié)體內(nèi)糖類的代謝
。如果缺乏它
，則依靠糖類代謝產(chǎn)生的能量來維持功能的神經(jīng)系統(tǒng)首先受到影響，產(chǎn)生多發(fā)性神經(jīng)炎
、腳氣病、下肢癱瘓
、浮腫和心臟擴(kuò)大等癥狀
。此外，維生素Bl還能促進(jìn)胃腸蠕動
，增強(qiáng)消化功能
，促進(jìn)人體發(fā)育。
維生素Bl的食物來源主要有兩方面
。一是在谷類的谷皮和谷胚中
、豆類、硬果和干酵母中含量豐富
。因此
，糙米和帶麩皮的面粉比精白米面中含量高。二是在動物的內(nèi)臟（肝
、腎）
、瘦肉和蛋黃中含量豐富。下表是一些常見食物中維生素B1的含量
。
由于維生素Bl在中性或堿性溶液中易分解
，當(dāng)pH大于7時受熱，就會使絕大部分甚至全部分解
。因此
，高溫炸制、烘烤或熏制的食品中的維生素B1會損失很多
。據(jù)測定
，面包中B1損失20%～30％
。采用堿性膨松劑烘烤的餅干、糕點中
，維生素B1幾乎全部破壞
。
維生素B2
又稱維生素G或核黃素。1879年英國化學(xué)家布魯斯首先從乳清中發(fā)現(xiàn)
，1933年美國化學(xué)家哥爾倍格從牛奶中提取和提純
。維生素B2是黃色針狀晶狀，微溶于水
，遇堿容易分解
，遇光也容易分解。維生素B2進(jìn)入人體后磷酸化
，轉(zhuǎn)變成磷酸核黃素及黃素腺嘌呤二核苷酸
，與蛋白質(zhì)結(jié)合成為一種調(diào)節(jié)氧化-還原過程的脫氫酶。脫氫醇是維持組織細(xì)胞呼吸的重要物質(zhì)
。缺乏它
，體內(nèi)的物質(zhì)的代謝紊亂，出現(xiàn)口角炎
、皮炎
、舌炎、脂溢性皮炎
、結(jié)膜炎和角膜炎等
。
維生素B2的食物來源主要有動物肝、腎等內(nèi)臟
，以及干酵母
，奶、蛋
、豆類
、硬果類和葉菜類等。下表列出了含維生素B2較豐富的食物
。
維生素B12
又名鈷胺素
，1947年美國女科學(xué)家肖波在牛肝浸液中發(fā)現(xiàn)。它是含鈷的復(fù)雜有機(jī)化合物
充鋅和維生素B防疾病.png)
