馬蘭頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,功效與作用,做法,馬蘭頭圖片

馬蘭頭別名馬蘭、紅梗菜、雞兒腸、田邊菊、紫菊、螃蜞頭草等，屬菊科馬蘭屬多年生草本植物。基本類分兩種，野生和人工種植。植株叢生，株高30～60厘米，莖直立，莖粗0.5～0.7厘米。原產(chǎn)亞洲南部及東部。中國(guó)各地極為常見，以長(zhǎng)江流域分布較廣。在中國(guó)個(gè)別大中城市已有人工栽培，且南京地區(qū)已有了一定的種植面積。并成為初春和秋季市場(chǎng)上深受歡迎的綠葉蔬菜，在農(nóng)村、野地的晚春都可以發(fā)現(xiàn)。

馬蘭頭有紅梗和青梗兩種，均可食用，藥用以紅梗馬蘭頭為佳。由于寒食節(jié)與清明節(jié)合二為一的關(guān)系，一些地方還保留著清明節(jié)吃冷食的習(xí)慣。在浙江吃馬蘭頭等時(shí)鮮蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。

本文目錄

1 馬蘭頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2 馬蘭頭的營(yíng)養(yǎng)成分3 馬蘭頭的功效與作用4 主治5 用方6 禁忌7 食療作用8 馬蘭頭的臨床應(yīng)用9 馬蘭頭的做法：10 馬蘭頭的烹飪技巧11 其他相關(guān)

馬蘭頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值馬蘭中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，豐富的礦質(zhì)元素和維生素及β-胡蘿卜素，17種以上氨基酸，其中7種為人體必需。營(yíng)養(yǎng)元素含量由高至低依次約為：K、Ca、Na、Mg、Zn、Fe、Cu、Li、Mn、Ni、V、Se、Co。其中鉀含量是普通蔬菜的20倍，與一般蔬菜相比，其Se、Zn、Mg、Ca含量更豐富。

馬蘭富含蛋白質(zhì)，這在葉菜中不可多得。且高鉀低鈉(鉀鈉比為49.5：1)，常食對(duì)降低血壓，保護(hù)心血管有益，馬蘭頭治療甲型肝炎和細(xì)菌性痢疾也有效果。

馬蘭頭除蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以外，還含有較豐富的無機(jī)鹽和維生素、鈣、磷、鐵、鉀等，馬蘭草酸的含量低，鈣、鐵吸收好。

馬蘭是堿性食物，也有很好的抗癌作用。

馬蘭頭還含有多種揮發(fā)油，其含量也很豐富，油中的成分有乙酸龍腦脂、甲酸龍腦脂、酚類、倍半萜烯、二聚烯和辛酸等。

馬蘭頭維生素A的含量超過番茄，維生素A有抑制肺、肝中的致癌物質(zhì)苯并芘的氧化而起防癌作用。

馬蘭頭維生素C含量超過柑橘類水果，可以有效地阻止人體內(nèi)亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，防止正常細(xì)胞產(chǎn)生癌變，可以提高機(jī)體T淋巴細(xì)胞的數(shù)量與活力，提高抗輻射能力。

馬蘭頭的營(yíng)養(yǎng)成分馬蘭頭【馬蘭，雞兒腸，路邊菊】的營(yíng)養(yǎng)素含量（指100克可食部食品中的含量）

馬蘭頭的功效與作用馬蘭頭具有涼血止血，清熱利濕，解毒消腫的功效。

(一)馬蘭頭的功效

【性味】 辛、苦，寒。

【歸經(jīng)】 歸肺、肝、胃、大腸經(jīng)?！毒V目》："入陽(yáng)明血分。"《玉揪藥解》："入手太陰肺、足厥陰肝經(jīng)。"

【功能主治】 清熱解毒，散瘀止血，消積。用于感冒發(fā)燒，咳嗽，急性咽炎，扁桃體炎，流行性腮腺炎，傳染性肝炎，胃、十二指腸潰瘍，小兒疳積，腸炎，痢疾，吐血，崩漏，月經(jīng)不調(diào);外用治瘡癤腫痛，乳腺炎，外傷出血。

(二)馬蘭頭的作用

馬蘭頭具有清涼敗毒的作用，臉上容易長(zhǎng)痘痘的不妨吃點(diǎn)。

《日華子本草》："根、葉，破宿血，養(yǎng)新血，止鼻衄，吐血，合金瘡，斷血痢，解酒疸及諸菌毒;生搗敷蛇咬。"

《綱目》："根、葉，主諸瘧及腹中急痛，痔瘡。"

《本經(jīng)逢原》："治婦人淋濁，痔漏。"

《醫(yī)林纂要》："補(bǔ)腎命，除寒濕，暖子宮，殺蟲。治小兒疳積。"

《質(zhì)問本草》："搗汁涂黃水瘡及無名腫毒。""用葉同冬蜜搗勻，敷陽(yáng)癥無名腫毒，未潰者能散。"

《福建民間草藥》："活瘀止血，消癰，解毒。"

《四川中藥志》："消食積飽脹及胸結(jié)氣脹，除濕熱，利小便，退熱，止咳嗽，解毒，治蛇傷。"

《云南中草藥》："根：祛風(fēng)散寒，止咳平喘。治支氣管炎，支氣管哮喘，風(fēng)濕痹痛，小兒疝氣。"

《廣西藥植名錄》："清熱解表。治外感風(fēng)熱。"

抗炎鎮(zhèn)痛作用

馬蘭乙醇提取液，注射于動(dòng)特有鎮(zhèn)咳作用;并有抗驚劂及加強(qiáng)戊巴比妥鈉的催眼作用。對(duì)小鼠有弱的鎮(zhèn)痛作用。據(jù)報(bào)道用大白鼠足趾腫脹法和小白鼠耳廓腫脹法觀察其抗炎作用;用大白鼠鉀離子皮下透入致痛法和小白鼠扭體法，觀察全葉馬蘭的鎮(zhèn)痛作用。結(jié)果表明：全葉馬蘭能對(duì)抗新鮮雞蛋清和二甲苯的致炎作用，并能加強(qiáng)哌替啶的鎮(zhèn)痛作用，與生理鹽水對(duì)照組比較差異非常顯著(P

防衰老抗癌癥的作用

據(jù)報(bào)道，馬蘭富含微量元素硒、VE和胡蘿卜素。其中Se、Zn、Mg、Ca含量更豐富。研究證明，硒是一種有明顯抗癌抗衰老和提高機(jī)體免疫力的元素。硒是抗氧化酶(GSH-PS)的必需組成成分，硒可提高此酶的活性，防止生物膜的脂質(zhì)過氧化作用。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，含硒化合物能抑制其自發(fā)瘤、誘發(fā)瘤的發(fā)生發(fā)展。資料介紹，系可抑制由化學(xué)致癌物質(zhì)所誘發(fā)的肝癌、皮膚癌及淋巴癌。VE是一種天然抗氧化劑，具有清除體內(nèi)自由基，維持細(xì)胞膜的完整和正常功能以及防止皮脂過氧化等生理功能。近年研究證明它能降低一些致癌劑的致癌作用，還能保護(hù)放射性元素引起的細(xì)胞損傷及誘發(fā)的癌變。此外，還能減輕抗癌化療藥物的毒副作用。胡蘿卜素也是一種抗氧化劑，通過提供電子抑制活性氧的生成，達(dá)到清除自由基的作用，使它在延緩衰老、防止心血管疾病和腫瘤方面與其他抗氧化劑發(fā)揮著同樣的作用。

對(duì)血管血液的作用

馬蘭頭含大量鉀鹽： 每100g鮮馬蘭含鉀1013.36mg，是一般常食蔬菜的的2~20倍以上。醫(yī)學(xué)證明，家參與調(diào)節(jié)體內(nèi)水分和電解質(zhì)平衡;從馬蘭中攝入的鉀元素，經(jīng)過機(jī)體的生理生化反應(yīng)，進(jìn)入血液，直接作用于血管壁，減少鈉在心肌中聚集，增大推動(dòng)血液的動(dòng)力，擴(kuò)張血管壁，減少鈉在心肌中聚集，增大推動(dòng)血液的動(dòng)力，擴(kuò)張血管壁、防止動(dòng)脈管壁增厚，對(duì)血管起保護(hù)作用，可以預(yù)防并減少由高血壓引起的中風(fēng)危險(xiǎn)。因此，高K飲食具有一定的強(qiáng)骨、降血壓作用。

主治馬蘭頭主治吐血，衄血，崩漏，紫癜，創(chuàng)傷出血，黃疸，瀉痢，水腫，淋濁，感冒，咳嗽，咽痛喉痹，癰腫痔瘡，丹毒，小兒疳積。

用方1、 馬蘭頭治吐血：鮮白茅根四兩（白嫩去心），馬蘭頭四兩（連根），湘蓮子四兩，紅棗四兩。先將茅根、馬蘭頭洗凈，同入鍋內(nèi)濃煎二、三次濾去渣，再加入湘蓮、紅棗入罐內(nèi)，用文火燉之。晚間臨睡時(shí)取食一兩。

2、 馬蘭頭最解熱毒，能專入血分，止血涼血，尤其特長(zhǎng)。凡溫?zé)嶂?，深入營(yíng)分，及癰瘍血熱，腐潰等證，允為專藥。內(nèi)服外敷，其用甚廣，亦清熱解毒之要品也。若謂其破宿血而生新血，則言之過甚矣?！侗静菡x》

3、 馬蘭頭根、葉，主諸瘧及腹中急痛，痔瘡。《綱目》

4、 馬蘭頭補(bǔ)腎命，除寒濕，暖子宮，殺蟲。治小兒疳積?！夺t(yī)林纂要》

5、 馬蘭頭治丹毒：用馬蘭、甘草，磨醋搽患處。

6、 馬蘭頭治胃潰瘍、結(jié)膜炎：馬蘭鮮根二兩。水煎服。

7、 馬蘭頭根：祛風(fēng)散寒，止咳平喘。治支氣管炎，支氣管哮喘，風(fēng)濕痹痛，小兒疝氣?！对颇现胁菟帯?/p>

8、 馬蘭頭治喉痹口緊：馬蘭根或葉搗汁，入米醋少許，滴鼻孔中，或灌喉中，取痰自開。

9、馬蘭頭治咽喉腫痛：馬蘭全草一、二兩。水煎頻服。

10、 馬蘭頭絞腸痧：用馬蘭根葉在口中細(xì)嚼，將汁咽下。

11、 馬蘭頭治外耳道炎：馬蘭鮮葉搗汁滴耳。

禁忌孕婦慎服馬蘭頭。

炮制：馬蘭草取原藥材，除去雜質(zhì)，洗凈，潤(rùn)軟，切段，干燥。 馬蘭根取原藥材，除去雜質(zhì)，洗凈，潤(rùn)軟，切段，干燥。炮制后貯干燥容器內(nèi)，置通風(fēng)干燥處。

食療作用馬蘭頭味辛，性涼；歸肝、胃、肺經(jīng)；

具有涼血止血，清熱利濕，解毒消腫的功效；

馬蘭頭的臨床應(yīng)用治大便下血。馬蘭、荔枝草各30克，水煎服。

治紫癜癥，馬蘭、地錦草各15克，水煎服。

治打傷出血。竹節(jié)草、旱蓮草、松香、皂子葉為末，搽入刀口。

治小便灑痛。鮮馬蘭30至60克，金絲草30克、土丁桂、胖大海各15克，水煎服。

馬蘭頭的做法：一、 長(zhǎng)壽馬蘭頭

二、 清香的春天：涼拌馬蘭頭

三、 香干馬蘭頭

【材料】：馬蘭頭、植物油、鹽、味精、麻油、砂糖少許

【做法】：

1、 洗凈馬蘭頭飛水，控干水，切碎待用。

2、 香干飛水，切碎粒。

3、 熱鍋放油，煸炒香干粒，加入鹽、味精、砂糖拌勻，關(guān)火放入馬蘭頭并加香油拌勻即可。

四、 馬蘭頭拌粉皮

【材料】：馬蘭頭、粉皮一張、植物油、鹽、糖、香油

【做法】：

1. 馬蘭頭洗凈

2. 粉皮在開水中掉一下

3. 馬蘭頭在水里掉一下

4. 馬蘭頭用涼水沖洗，擠干水，切細(xì)，粉皮洗凈切丁

5. 加鹽，糖，熱油鍋，油熱后，倒入上面，攪拌均勻，再到一些香油

馬蘭頭的烹飪技巧烹調(diào)中，可與多種葷素料搭配，但加熱時(shí)間不宜長(zhǎng)，旺火速成為佳。

其他相關(guān)如何挑選馬蘭頭

選購(gòu)：莖直立，有時(shí)略帶紅色，葉脈通常離基3出，表面粗糙，兩面有短毛，春天摘其嫩莖葉作蔬菜。

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