說起“參”，大多數(shù)人都知道它是滋補身體的好藥材
。參有很多品種
，日常生活中常見常用的就用人參、西洋參
、太子參
、黨參、沙參
、紅參
、園參……雖然都叫“參”，但其實它們的功效卻不盡相同
。甚至
，并非所有的參都有補益的作用，而即使是有滋補作用的參
，也會因為藥材不同或炮制方法而存在差異
，所適用的人群也不相同。因此
，弄清楚不同“參”的藥效和區(qū)別
，有針對性地選用非常重要。
1.人參
性味歸經(jīng)：性微溫
，味甘
、微苦，歸肺
、脾兩經(jīng)
。
功效：大補元氣，補脾益肺
，生津止渴
，安神益智
。
我們所熟悉的人參，實際上有許多別稱
，根據(jù)產(chǎn)地
、生長方式、加工工藝等不同而有所不同
，包括白參
、別直參、吉林參
、野山參
、高麗參、東洋參
、園參等
。
正如許多影視劇里所演繹的那樣，人參多適用于大病或久病體虛患者
，能起大補元氣之效
，也用于陽氣暴脫、心衰垂危者等危急情況時起挽救虛脫的作用
。人參單獨使用就能奏效
，如獨參湯就是以人參煎煮的一劑救急良方。同時
，人參也可以用來治療脾胃虛弱
、倦怠無力，食欲不振
、嘔吐泄瀉等脾胃功能失調(diào)的問題
，以及用于心悸、失眠
、健忘等心神不安
、心失所養(yǎng)的亞健康狀態(tài)
。
【選購技巧】挑選人參時勿選抽溝嚴(yán)重、堅而不實的產(chǎn)品。因為人參一旦出現(xiàn)這種現(xiàn)象會有兩種可能：一是參齡短;二是加工過程中管理不當(dāng)
，造成脫漿
，出現(xiàn)抽溝
、萎縮現(xiàn)象
。這樣的產(chǎn)品不僅營養(yǎng)價值大打折扣，而且在潮濕的環(huán)境中易吸潮變軟
、發(fā)霉變質(zhì)
。此外，勿選參根破肚開裂
、參根形體碎小
、無光澤的人參
。對人參來說，價值主要取決于參根形狀的大小和色澤的好壞
。因此
，在購買時一定要選擇參根較大、參形完整
、有光澤的產(chǎn)品
。
【藥膳食療】清蒸人參甲魚可補益氣血，滋陰強身
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？奢o助治療氣虛陽微之病癥，如白血病
、肝硬化、胃癌
、肺癌
、股骨頭壞死、骨質(zhì)疏松
、月經(jīng)過多或閉經(jīng)等屬于氣血不足者
。
做法：活甲魚、清湯各750克
，人參6克
，火腿肉、豬油各10克
，冬筍
、香菇各15克，雞翅250克
，清湯750毫升
，料酒、蔥
、姜
、鹽、味精適量
。人參切片
，用白酒浸泡，制成人參白酒液6毫升
，除去參片;將甲魚宰殺
，去殼和內(nèi)臟，洗凈
，把軟邊剔下
，剁成6塊
。沸水鍋中加少量蔥、姜及料酒
，下甲魚塊氽燙
，撈出用清水沖洗，瀝干水分;火腿
、冬筍切片
，香菇斜片兩半，冬筍
、香菇用開水汆一下
，蔥切節(jié)，姜拍破;將火腿片
、香菇片
、冬筍片碼在蒸碗底，把甲魚肉放在中間
，甲魚軟邊放在周圍
，再放上剩余的火腿、冬筍
、香菇
、雞翅、蔥
、姜
、蒜、料酒
、鹽
、清湯及人參白酒液，上籠蒸90分鐘
，待肉熟爛取出
，揀出蔥、姜
、蒜
，將甲魚翻扣大碗內(nèi)。湯內(nèi)加入味精
、姜水
、料酒、鹽
，燒沸后打去浮沫
，淋入少許明油，澆入甲魚碗內(nèi)，并將人參片放入碗內(nèi)即成
。
2.黨參
性味歸經(jīng)：性平
，味甘、微酸
，歸脾
、肺經(jīng)。
功效：補中益氣
，健脾益肺
。
黨參可謂生活中用得最多的藥材之一。由于藥效較人參弱
，但兼有補血的功效
，十分適合作為平補制品，一般慢性虛弱病癥患者都可選用
。尤其適用于那些體質(zhì)虛弱
，氣血不足，面色萎黃
，以及病后產(chǎn)后體虛者（表現(xiàn)為脾胃氣虛
，神疲倦怠，四肢乏力
，食少便溏，慢性腹瀉
，肺氣不足
，咳嗽氣促，氣虛體弱）
，或平素極易感冒
、發(fā)燒的人群日常服用。黨參還能延緩衰老
、抗缺氧
、抗輻射。
值得一提的是
，黨參雖然也可補氣
，但并不具有人參那種“益氣救脫之功”，因此急救虛脫之時還要用人參
，不能以黨參代替
。
【選購技巧】黨參以條大粗壯、橫紋多
、皮松肉緊
、味清甜、嚼之無渣者為佳
。另外
，優(yōu)質(zhì)黨參根頭部有多數(shù)疣狀突起的莖痕及芽痕
，習(xí)稱“獅子盤頭”;根頭下有致密的環(huán)狀橫紋，向下漸稀疏
。人工栽培的黨參環(huán)狀橫紋少或全無
，質(zhì)稍硬或略帶韌性，斷面有裂隙或放射狀紋理
。
【藥膳食療】黨參杞子豬肝粥
。可滋補肝腎
，用于肝腎兩虧所引起的視物模糊
、頭暈耳鳴、腰腿酸軟
、舌質(zhì)嫩紅
、苔少、脈細(xì)數(shù)等
。具體做法：取黨參20 克
，杞子30 克，豬肝50 克
，與米60克煮成粥即可
。
3.太子參
性味歸經(jīng)：性平，味甘
、微苦
。入心、脾
、肺三經(jīng)
。
功效：補益脾肺，益氣生津
。
太子參又叫孩兒參
、童參。西洋參與太子參均為氣陰雙補之品
，均具有益脾肺之氣
、補脾肺之陰、生津止渴之功
。但太子參相比西洋參更顯性平力薄
，其補氣、養(yǎng)陰
、生津與清火之力也相對不及西洋參
。雖藥力較弱，但太子參卻是補氣藥中的一味上佳的清補之品。多用于脾虛食少
、氣陰兩虧
、倦怠自汗，肺虛咳嗽
、津虧口渴等
，而不宜于溫補的人群。
另外
，現(xiàn)代科學(xué)已經(jīng)證明
，太子參含氨基酸、多糖
、皂苷
、黃酮、香豆素及多種微量元素等
，能明顯提高機體的免疫功能
、抵抗力。因此
，也非常適合作為普通人群的日常保健所用
。
【選購技巧】太子參以肥潤、黃白色
、無須根者為佳
。而最優(yōu)的正品太子參其根多呈細(xì)長紡錘形或細(xì)長條形，稍彎曲
，長3～10厘米
，直徑0.2～0.6 厘米;頂端有莖痕，表面黃白色
，較光滑，微有縱皺紋
，凹陷處有須根痕;質(zhì)硬而脆
，斷面平坦，淡黃白色
，角質(zhì)樣;或類白色
，粉性（生曬品）。
【藥膳食療】太子參煮鵪鶉
。有益于脾氣虛弱
、胃陰不足的人群。具體做法：太子參30克
，玉竹10克
，鵪鶉2只。將三者洗凈，用水煮熟
，加味精
、食鹽調(diào)味。飲湯吃肉
。 本方以太子參
、鵪鶉補脾益氣，玉竹益胃養(yǎng)陰
。
4.西洋參
性味歸經(jīng)：性微寒
，味苦、微甘
，歸心
、肺、腎三經(jīng)
。
功效：補氣
，養(yǎng)陰生津。
西洋參
，顧名思義來自“西洋”
，盛產(chǎn)于加拿大、美國及法國
，也叫花旗參?div id="d48novz" class="flower left">
，F(xiàn)在國內(nèi)也有栽培。西洋參與人參同科同屬
，都是五加科多年生草本植物
，但是功效卻并不相同。人參能補氣助陽
，西洋參則偏重滋陰清火
，有益于補氣生津、清火除煩
、養(yǎng)胃益肺
，適用于虛火牙痛、咳痰咯血
、腸熱便血
，對發(fā)熱后證屬氣陰耗傷者，均有調(diào)補作用
。
西洋參性偏寒
，因此，脾胃虛寒
、大便稀溏的人最好不要把西洋參作為日常保健品服用
，以免進(jìn)一步損傷陽氣
。
【選購技巧】國產(chǎn)栽培的西洋參以呈長圓柱形、支條較粗壯
、蘆頭較大
、表面較光滑、顏色偏灰黃
、縱紋明顯為佳
。相比國產(chǎn)西洋參，進(jìn)口的西洋參口感和療效無疑更好
，不僅參香濃烈
，而且苦中帶甜，回味無窮
，有條件者可以選擇進(jìn)口產(chǎn)品
。
【藥膳食療】西洋參枸杞燉雞。適宜氣血雙虧的人群
，枸杞子能養(yǎng)血明目
，西洋參增強補氣，紅棗則有促進(jìn)皮膚美白的效果
。具體做法：雞腿4只
，西洋參、枸杞子各20克
，紅棗6粒
。先將西洋參、枸杞子
、紅棗放入半鍋水中煮10分鐘
，熬煮出中藥湯來。再把雞腿洗凈放入電煲鍋中
，倒入中藥湯
，中藥湯一定要沒過雞腿按下開關(guān)開始燉煮。最后在起鍋前放入少許鹽調(diào)味即可
。
5.沙參
性味歸經(jīng)：性微寒
，味甘，歸肺
、胃二經(jīng)
。
功效：清肺養(yǎng)陰
，益胃生津
。
沙參雖然也帶有“參”字，卻不具備補氣的功效
。沙參分為南沙參和北沙參
，它們來源于兩種不同的植物
，但功用相似，均以養(yǎng)陰清肺
、益胃生津為主要功效
。一般來說，北沙參清養(yǎng)肺胃的作用要強一些
，所以適用于肺胃陰虛有熱之證;而南沙參還具有益氣及祛痰作用
，較適宜于氣陰兩傷及燥痰咳嗽的人群。
【選購技巧】沙參以粗細(xì)均勻
、肥壯
、色白者為佳。而最佳的正品沙參應(yīng)呈細(xì)長圓柱形
，偶有分支;長約10～30 厘米
，直徑0.4～1.2 厘米;表面淡黃白色，略粗糙
，偶有殘存黃棕色的外皮
，有細(xì)縱皺紋及縱溝，并有類棕黃色點狀皮孔和須根痕
，上端稍細(xì)
，常具根莖殘基;質(zhì)硬脆，易折斷
，斷面不整齊;皮部淺黃白色
，其內(nèi)側(cè)可見一深棕色環(huán)狀紋理，木部黃色
，氣微特異
，昧微甘，嚼之不發(fā)粘
。
【藥膳食療】北沙參雞蛋湯
。適宜肺胃陰虛、咳嗽咯血
、咽痛口渴的人群
。具體做法：北沙參20 克，雞蛋1～2 個
，冰糖適量
。加清水共煮，10 多分鐘后蛋熟去殼再煮20分鐘
。
人參分類所有分類及功效
作為商品人參
，名目十分繁多，分類頗為詳細(xì)
，各式各樣
。一般來說
，有按栽培方式命名的，如野山參
、移山參等
；有按產(chǎn)地不同而命名的，如吉林參
、遼寧參
、石柱參等；有按炮制方法命名的
，如紅參
、白糖參、生曬參等
；也有兩種情況兼顧的
，如高麗紅參，吉林野山參等
。
以栽培方式和生長環(huán)境而言
，人參可以分為野山參、移山參和園參三種
。野山參又名野山人參
、山參。顧名思義
，它是自然生長于山野之中
，而非人工栽培的人參。吉林省是人參的故鄉(xiāng)
。我國的野山參主要生長在吉林省境內(nèi)的長白山和黑龍江省境內(nèi)的大
、小興安嶺地區(qū)，而以長白山林區(qū)最多
，且又高度集中于撫松縣和集安市
。吉林長白山的野山參，以其補力宏厚
，參味濃郁
，質(zhì)量純正而著名，在國際上聲譽極高
。野山參的生長周期甚長
，據(jù)史料記載，人參的壽命約400年左右
。其生長速度極為緩慢
，一般來說，需要20～30年時間才能長到15～16克
，種子萌發(fā)最短也要20～22個月
。加之自然生長，缺少必要的管理
，故物以稀為貴
，從而備受人們的青睞，價格極高
，有的甚至“價值連城”
。素有“人參之鄉(xiāng)”美譽的吉林省撫松縣，野山參資源豐富
。
把幼小的野山參移植于田間
，再行人工培育成長，或者將人工種植的幼小園參
，移植于山野
，讓其自然長成，這種人參統(tǒng)稱為移山參
。
由人工栽植培育而長成的人參
，叫做園參，又稱秧身
。人工栽培的人參需要6～8年才能采挖
。每年9～10月間，采挖生長6年以上的家種人參的地下根莖全株
，防止折斷須根及支根
，洗凈泥土，除去莖葉
，即得“園參水子”
。園參水子須得加工炮制方可入藥使用。僅僅靠采集自然生長
、數(shù)量極少的野山參
，杯水車薪，遠(yuǎn)遠(yuǎn)解決不了社會對人參需要量的增加
。因此
，進(jìn)行園參種植，是歷史發(fā)展的必然
。當(dāng)今
，由于國內(nèi)外人參需求量劇增，栽培工藝不斷發(fā)展
，人參的栽培面積也逐年擴大
，產(chǎn)量和質(zhì)量均大有提高。園參已成為商品人參的主要來源
，供廣大人民醫(yī)療保健使用
。
自然環(huán)境和生長條件的差異
，導(dǎo)致人參有野山參、移山參和園參的區(qū)別
。當(dāng)然
，山參與園參都是名貴的中藥材。藥效成分只有量的多寡之分
，決沒有質(zhì)的差別
。據(jù)分析，山參的有效成分高于園參的40～50倍
。由此可見
，山參最為珍貴，移山參次之
，園參再次之
。因園參產(chǎn)量較多，價格也相對便宜
，故而最適宜家庭進(jìn)補時選用
。
商品人參通常還以產(chǎn)地來命名。歷代醫(yī)家都非常推崇使用地道藥材
。所謂“地道藥材”
，是古代醫(yī)家無數(shù)次臨床實踐的經(jīng)驗總結(jié)。他們發(fā)現(xiàn)某些地區(qū)所生長的藥材
，質(zhì)量特優(yōu)
，藥效特好，遠(yuǎn)非其它地區(qū)的同種藥材所能比擬和替代
。久而久之
，相沿成習(xí)，醫(yī)生在處方用藥時
，冠以產(chǎn)地而寫作吉林參
。何以同科同屬同種的人參，吉林參卻功高一籌呢
？現(xiàn)代科學(xué)的發(fā)展
，檢測手段的提高，提示了“地道藥材”的某些奧秘
。除了產(chǎn)地特定的環(huán)境
、氣候諸多因素以年，土質(zhì)中微量元素含量的多少
，直接影響藥材的質(zhì)量
。因為微量元素在地球表面的分布和含量是不均勻的，此一地，彼一地
，差距甚大
，所以，由于產(chǎn)地不同
，藥材中含有的微量元素亦相差懸殊
，使“地道藥材”具有特別的效力。我國是人參的故鄉(xiāng)
，主產(chǎn)于我國東北地區(qū)的人參，也就更加名聞遐邇
，獨具特色
。
我國著名的人參產(chǎn)地有吉林、遼寧兩省
，故有遼參
、吉林參的區(qū)別。品種較好的有以下幾種：
吉林人參：吉林省是我國人參的主要產(chǎn)區(qū)
，在世界上也是首屈一指
。年產(chǎn)量占全國人參總產(chǎn)量的80%左右，占世界總產(chǎn)量的50%
。1984年吉林省人參產(chǎn)量為1000噸
，1989年躍升到15535噸。每年都有成千上萬噸的人參從這里銷往國內(nèi)外
，滿足人們醫(yī)療保健的需要
。吉林省撫松縣是我國產(chǎn)人參最多的縣，質(zhì)量居吉林參之首
。撫松人參的年產(chǎn)量約占吉林省的60%
。這里人工栽培人參的歷史有300年左右。撫松的自然條件對人參的培植十分有利
，長白山森林中陰涼
、濕潤、肥活的腐殖質(zhì)土層
、散射的陽光
，給人參的生長提供了得天獨厚的條件。撫松被稱為“人參之鄉(xiāng)”
，而集安則有“人參故里”之美譽
。
寬甸柱參：我國的柱參素稱“園參之冠”。這種柱參體長
、皮老
、紋深，有珍珠疙瘩須，形狀類似野山人參
，藥性較強
，藥用價值如同山參，故行家稱之為“賽山參”
。柱參的故鄉(xiāng)為遼寧省丹東市寬甸縣下露河鄉(xiāng)石柱子村
，柱參之名由此而來。柱參不僅藥用價值甚高
，而且是我國出口換匯的名貴藥材
。
高麗參：又名朝鮮參，有百濟(jì)參和新羅參的區(qū)別
。因其主根筆直單一
，少有分叉，故又有別直參之稱
。高麗參和我國東北人參是同科同屬的同一品種
，僅為產(chǎn)地不同。高麗參原產(chǎn)于朝鮮北方的深山幽谷中
。商品藥材可分為人工栽培和野生兩大類
，同時又有高麗紅參和高麗白參的區(qū)別。高麗野山參由于產(chǎn)量稀少供不應(yīng)求
，現(xiàn)在多以栽培參代替
，市售的高麗參多數(shù)為人工栽培的。據(jù)考證
，朝鮮人工栽培人參的歷史達(dá)千年之久
，但從16世紀(jì)開始，才有現(xiàn)今栽培方法的記載
。
東洋參：產(chǎn)于日本的人參
，習(xí)慣上稱作東洋參，野生者少
，以栽培為主
。因加工方法不同，也有東洋紅參和東洋白參兩種
。
在多種多樣的商品人參中
，以吉林參質(zhì)量最好，優(yōu)于高麗參
。但傳統(tǒng)習(xí)慣
，一直誤認(rèn)為高麗參優(yōu)于國產(chǎn)參。經(jīng)科學(xué)鑒定
，我國人參所含的人參皂甙
、氨基酸、揮發(fā)油等主要成分，都高于高麗參
，而僅淀粉一項稍低些
。由于中國人參淀粉含量偏少，加工后形態(tài)顯得干癟
，外觀質(zhì)量不如高麗參飽滿
。因此，不僅給人造成國產(chǎn)參質(zhì)量低于高麗參的印象
，而且在國際市場上也賣不出好價錢
。兩者價格相差懸殊。但從內(nèi)在質(zhì)量上看
，國產(chǎn)人參超過高麗參
，這是毋庸置疑的。因此
，我們?nèi)暨x參進(jìn)補保健使用時
，切勿拘泥成見
。
炮制
，又炮炙，是指藥材在作為藥物應(yīng)用之前
，經(jīng)過不同加工處理過程
。炮制目的是增加藥物的療效，減輕或祛除其毒性
，或便于貯存
。采集到的新鮮人參，必須經(jīng)過復(fù)雜的加工炮制
，然后才能成為各類商品人參和入藥使用
。我國人參加工技術(shù)有著悠久的歷史，紅參就是我國最早研制出來的
。據(jù)史書記載
，當(dāng)年清太祖努爾哈赤在興京稱汗，建立清王朝
，他的財政來源
，很大一部分是人參收入。他在建立后金政權(quán)之前
，女貞人就經(jīng)常跑到深山老林中挖取山參，拿到撫順馬市同明朝商人交換商品，為了防止所采集到的山參霉?fàn)€變質(zhì)
，努爾哈赤別出心裁
，發(fā)明了將鮮人參蒸熟再行曬干的方法，以便于保存，這就是今天所說的紅參
。這種方法一直持續(xù)流傳至今
。其實，我國人參加工炮制工藝的歷史可能遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于清代
