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      秋葵焯水的正確做法及步驟
      
        
      
            祝由網(wǎng)
            2024-03-08 13:18:59
        
      

        
      
           
      秋葵焯水的正確做法及步驟
      很多蔬菜吃之前都需要焯水，這樣一方面是為了讓食材熟的更快增強(qiáng)口感
      ，另一方面就是去除蔬菜中多余的草酸
      ，這樣更加有利于健康
      ，吃秋葵之前也一定要焯水
        。
      吃秋葵前焯水的好處：
      1
      、促進(jìn)營養(yǎng)吸收
      秋葵屬草本植物
      ，雖然含有大量的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)
        ，但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣質(zhì)，生吃時(shí)草酸和鞣質(zhì)會抑制鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收
        ，經(jīng)過焯水處理之后能去掉草酸和鞣質(zhì)
        ，促進(jìn)鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收。
      2
        、改善口味
      生秋葵若是直接食用十分的涎黏
        ，還帶有澀澀之感，經(jīng)過焯水處理能清除掉其中的鞣酸
        ，可去掉澀澀的口感
        ，而黏性的涎屬于粘液蛋白，在經(jīng)過高溫焯水處理也會使蛋白變質(zhì)
        ，可去掉黏黏的感覺
        。
      秋葵焯水的正確做法和步驟：
      1、秋葵整根洗凈
        ，再用清水浸泡10分鐘以上
      ，如果用淡鹽水浸泡就更好了。
      2
      、泡好的秋葵可以切去蒂把，但絕對不能露出里面的籽
      ，這樣才能避免秋葵的營養(yǎng)流失
      。也可以不切蒂把整根下鍋，做菜之前再切去蒂把
      ，這樣更好
      。
      3、燒一鍋水并在水里加適量鹽
      ，燒開之后再下入秋葵
      ，由于秋葵較輕，會浮在水面上
      ，所以下鍋之后要不停翻動
      ，讓秋葵受熱均勻
      。
      4、通常焯燙3到5分鐘
      ，焯燙至秋葵的顏色變深就馬上出鍋
      ，焯燙時(shí)間太久會讓秋葵變得軟軟的，影響口感
      。
      5
      、秋葵出鍋后馬上浸入冷水中降溫，如果浸入冰水中降溫就更好了
      ，這是讓秋葵保持脆爽口感的關(guān)鍵
      。
      6、等秋葵充分涼透后再撈出控水
      ，按成菜要求切成條或塊等形狀
      ，就可以用來制作各種菜肴了。秋葵可涼拌
        、熱炒
        、油炸、燉食
        ，做沙拉或湯菜等
        ，涼拌和炒食之前都必須焯水。如果打算用秋葵制作涼拌菜
        ，做好以后建議放入冰箱冷藏一段時(shí)間
        ，吃起來更爽。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/qiujishiliao/78586.html.
      
          
      
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