夏至的美食
從二十四節(jié)氣夏至這天開始
舊時,京都非常重視夏至節(jié),上至皇家
,下至平民,均視夏至節(jié)為大祀大澤,乃國之大典。在北京,這一天家家必食面條
,諺云:“冬至餛飩夏草面”,即便在這天舉行生辰節(jié)候,婚喪喜事,或祭祀宴請,均食面條。由于北方盛產(chǎn)小麥
,北方人大多養(yǎng)成喜食面條的習(xí)俗,而夏至節(jié)的面條,要論北京品種為多,風(fēng)味為好了用少量鹽堿水和成的神條面;用白面加玉米面或蕎麥面和成的切條面
;用玉米面或蕎麥面加榆皮面軋成的饸絡(luò)條兒;還有硬白面切條兒和揪面疙瘩等等。湯面
先用肉末
、蔥、姜等作料搶鍋,并兌好口味再放湯煮面條兒,然后帶湯。食用。夏至節(jié),北京一般家庭和面館制作的湯面品種繁多,主要有:番茄湯面、肉絲、鳴絲湯面酸菜湯面、榨菜湯面、雪里恭湯面、羊肉湯面、三鮮湯面等味美鮮嫩,分外誘人?div id="d48novz" class="flower left">抻面
大多在面館食用,家庭制作較少
。因抻面手藝高超,又需一邊神一邊下鍋煮,一般家庭就望塵莫及了。抻面館一般都是蘭州人
、山西、河北人到京都開設(shè)的,這些師傅手中神出的面條,一根就有數(shù)十丈長,切面條的手藝也不凡炒面
炒面也是北京夏至節(jié)一般家庭喜愛制作的面條
炒法很多,輔料也很多
鹵面
鹵面的品種非常多
。主要有:番茄鳴蛋鹵面、茄子肉片鹵面、雞蛋黃花木耳鹵面、豌豆肉丁鹵面等等,配上時令菜碼調(diào)拌過湯面
又稱冷拌面
切好的面條下佛水煮熟撈起
現(xiàn)時北京夏至節(jié)的面條,又從外地吸取了新的做法
珊瑚面
是將鮮番茄去掉皮籽,擠成汁狀
翡翠面
則是吸取陜西的做法;即將嫩菠菜葉用開水悼熟
我國南方夏至節(jié)這天也普遍吃面,面條花色品種
澆頭面
面條下沸水煮熟撈起,碗內(nèi)加入高湯與調(diào)料
兩面黃
又稱硬炒面
石榴
五月石榴正紅
梅酒
五月梅子上市
,有青梅、楊梅等,均是時令花果。但夏至節(jié)人們有浸漬梅酒和飲用梅酒的食俗。有的在這一禾浸漬梅酒以備夏天飲用,有的在夏至前便浸漬,這天拿出來飲用。梅酒不僅色澤惹人喜愛,而且營養(yǎng)豐富,。還具有明顯的藥療功能,。如六月腹瀉,食梅酒可達(dá)到飲之即止的效果我國家庭浸漬梅酒
浸漬梅酒需先將青梅或楊梅沖洗干凈,然后用冷開水浸洗
,瀝干水待用,如為青梅,還需用細(xì)針在青梅表皮戮無數(shù)細(xì)孔。取60度或55度尚好白酒,將梅子浸至酒中,以淹沒梅子為度,要封密蓋緊。一般10天左右便可取出飲用。青梅酒色如翡翠,酸中帶甜;楊梅酒色澤殷紅,尤如瓊漿,上口甜,下口醇,爽口開胃。梅酒如儲存得法,越陳越香,越陳越醇麥芽餅
用新麥芽磨成粉和入糯米粉揉成皮面,以豆沙豬油
麥芽粥
取新麥芽與糯米同煮粥,也是人們夏至節(jié)的吃食
。麥芽粥有甜味和咸味兩種:甜味加白箱或紅塘即可;咸味加鹽、豬油、味精即可。麥t芽粥一般不加入其他副料,因如加副料便嘗不出新麥芽的芽香味和韌勁。了田過夏至
過了夏至
,農(nóng)事墾田、插秧、漪秧已結(jié)束(上述農(nóng)事始于芒種,畢于夏至),夏至節(jié)正好是農(nóng)忙告一段落的空隙間,人們有數(shù)日休息,故農(nóng)家在夏至節(jié)有過節(jié)的習(xí)俗。過節(jié)主要內(nèi)容是祀祖先和祭農(nóng)田,祀祖先是報(bào)農(nóng)務(wù)平安,祭農(nóng)田是析求稻谷長勢茂盛,農(nóng)事興旺過節(jié)所用的食品有棕子、麥芽餅
祭田酒
除備酒
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