夏季如何選購新鮮蔬菜(怎樣挑選新鮮蔬菜?)

夏季如何選購新鮮蔬菜

很多的朋友們在夏季的時(shí)候，經(jīng)常會買到一些質(zhì)量比較差的蔬菜了，這種蔬菜不僅難吃，并且營養(yǎng)價(jià)值也不高，那么我們大家在夏季如何選購新鮮蔬菜?相信我們很多的朋友們都是非常的關(guān)注的，下面我們就來一起詳細(xì)的看看。

尤其是在夏季，我們大家選購蔬菜的時(shí)候更是需要多注意，一定要盡量的選擇多種蔬菜來食用，不要每天都吃那種一兩種蔬菜。蔬菜分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、薯宇類、花菜類、鮮豆類、蔥蒜類、水生類、菌藻類以及野生蔬菜類。每種蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值各有不同,嫩莖、葉菜類是胡蘿卜素、維生素C及礦物質(zhì)的良好來源,花菜、甘藍(lán)、卷心菜等十字花科蔬菜含有較多的植物化學(xué)物質(zhì),菌藻類含有增強(qiáng)免疫功能的多糖,單純吃一種蔬菜是無法滿足人體對各種營養(yǎng)物質(zhì)的需求,因此必須選擇多種蔬菜,每天換著吃,才能保證各種營養(yǎng)素的充足攝入。

另外，大家也最好選擇那種夏季的時(shí)令蔬菜來食用，根據(jù)營養(yǎng)素含量的比較,應(yīng)季蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值高于反季蔬菜。以番茄為例,夏季的番茄自然成熟,口感偏酸,其中維生素C的含量達(dá)19mg/100g,冬季生長的西紅柿,其口感遠(yuǎn)不及夏季,而且冬季西紅柿的維生素C含量也低于夏季的番茄。而且,應(yīng)季蔬菜可以避免使用各種催熟藥物的影響，所以大家在夏季的時(shí)候，最好選擇時(shí)令蔬菜來食用，盡量不要多吃那種反季節(jié)的蔬菜。

通過我們上面的這些介紹，相信我們大家現(xiàn)在也是了解就來很多的夏季選購新鮮蔬菜的好方法了，我們可以知道，在夏季的時(shí)候，我們選購蔬菜的方法也是非常的有講究的，所以大家就是可以注意學(xué)會這些選購蔬菜的方法的。

怎樣挑選新鮮蔬菜?

1、看顏色。蔬菜品種繁多，營養(yǎng)價(jià)值各有千秋?？傮w上可以按照顏色分為兩大類：深綠色葉菜，如菠菜、莧菜等；這些蔬菜富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B2和多種礦物質(zhì)；淺色蔬菜，如大白菜、生菜等，這些蔬菜有的富含維生素C，胡蘿卜素和礦物質(zhì)的含量較低。

2、看形狀。形狀正常的蔬菜，一般是常規(guī)栽培、未用激素等化學(xué)品處理過的，可以放心地食用。“異?！笔卟藙t可能用激素處理過，如韭菜，當(dāng)它的葉子特別寬大肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時(shí)，就可能在栽培過程中用過激素。未用過激素的韭菜葉較窄，吃時(shí)香味濃郁。

3、看鮮度。許多消費(fèi)者認(rèn)為，蔬菜葉子蟲洞較多，表明沒打過藥，吃這種菜安全。其實(shí)，這是靠不住的。蔬菜是否容易遭受蟲害是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。

有的蔬菜特別為害蟲所青睞，出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不經(jīng)常噴藥防治，勢必成為污染重的“多藥蔬菜”。各種蔬菜施用化肥的量也不一樣。氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施用量過大，會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴(yán)重。

通過市場上蔬菜抽檢后發(fā)現(xiàn)，硝酸鹽含量由強(qiáng)到弱的排列是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類。其規(guī)律是蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于花、果、種子。

這個(gè)規(guī)律可以指導(dǎo)我們正確消費(fèi)蔬菜，盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。

擴(kuò)展資料

6種不能買的蔬菜

1、太硬的西紅柿：越硬的西紅柿植物激素使用越多，最好不要買，或者買回來別馬上吃。放兩三天延續(xù)一下成熟期，等它自然變軟。而且這時(shí)不利于健康的催紅素也已得到釋放。另外，外紅瓤綠的西紅柿可能與催熟劑有關(guān)。

2、太淺的綠葉菜：大棚內(nèi)的蔬菜遠(yuǎn)比直接光照作用下生長的好看誘人，葉子顏色淺，但營養(yǎng)成分肯定沒法跟自然生長的應(yīng)季蔬菜比。所以買綠葉菜要挑深色的。

3、聞起來有異味：不同于香菜、茴香等本身就有氣味的蔬菜，農(nóng)藥殘留多，或使用了劣質(zhì)農(nóng)藥的蔬菜會有很刺鼻的異味，買之前可以先拿起來聞一聞。

4、有裂心的蘿卜：有裂心的蘿卜或瓜類最好別吃，很可能是遭受過嚴(yán)重的蟲害，也有可能是因?yàn)槿藶榈姆钦７N植過程造成的。

5、會長大的黃瓜：買回的黃瓜放一晚上，第二天又“長”大了，這肯定是使用過激素膨大劑。

6、清洗過的蔬菜：現(xiàn)在的市場上很難看到帶泥的蘿卜、藕了，商販們直言不諱：“太臟的菜沒人稀罕?！毕催^的菜不是農(nóng)藥問題，而是有細(xì)菌，而細(xì)菌可是不管鹽泡還是水焯，都很難去除的。

人民網(wǎng)-教你如何挑選健康新鮮的蔬菜

夏季時(shí)令蔬菜有哪些

每個(gè)季節(jié)的時(shí)令蔬菜都是不一樣的，下面我們就來了解夏季的時(shí)令蔬菜有哪些吧。

夏季時(shí)令蔬菜有哪些 1、絲瓜

絲瓜是夏季的時(shí)令蔬菜，它因?yàn)楦缓鞍踪|(zhì)以及粗纖維和各種礦物質(zhì)而成為日常的保健佳品，從祖國中醫(yī)理論中，絲瓜具有通經(jīng)絡(luò)和行血脈等保健功效。

絲瓜的種類較多，常見的絲瓜有兩種：線絲瓜和胖絲瓜。線絲瓜細(xì)而長，購買時(shí)應(yīng)挑選瓜形挺直，大小適中，表面無皺，水嫩飽滿，皮色翠綠，不蔫不傷者為好。胖絲瓜相對較短，兩端大致粗細(xì)一致，購買時(shí)應(yīng)挑選皮色新鮮，大小適中，表面有細(xì)皺，并附有一層白色絨狀物，無外傷者為佳。

2、冬瓜

冬瓜可是夏季消暑第一菜，能補(bǔ)充水分和電解質(zhì)，又有清熱祛暑的作用，而且，冬瓜也不易生蟲，相對更加安全干凈，不吃實(shí)在可惜。炎炎夏日，冬瓜能起到清熱利水、生津止渴的作用，但吃的時(shí)候可別把冬瓜皮削掉，其食療作用可不比冬瓜肉差。

無論是青皮還是黑皮瓜，挑選時(shí)都應(yīng)該挑外形勻稱，沒有斑點(diǎn)，瓜瓤少、瓜肉雪白的。新鮮的冬瓜瓜瓤緊實(shí)，與瓜肉緊緊相連;瓜瓤塌陷，與瓜肉分離的則是放的時(shí)間久了。

3、豇豆

豇豆結(jié)果常在6到9月份之間，莢內(nèi)豆子形如人的腎臟，有補(bǔ)腎的功效，味道可口，可以搭配番茄同炒。人們在炎熱季節(jié)里經(jīng)常吃些豇豆，不但口感清香，還可促進(jìn)腸胃蠕動、健胃補(bǔ)氣、滋養(yǎng)消食、消暑止渴。

深綠色的.豇豆較新鮮脆嫩，以粗細(xì)勻稱、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿，沒有病蟲害的為優(yōu);用手觸摸，如豆莢較實(shí)且有彈力，是為鮮嫩;豆莢有空洞感覺，即豇豆變老。

4、苦瓜

苦瓜是最應(yīng)景應(yīng)季的菜蔬?？喙嫌纸袥龉希星寤鹣畹墓π?，其中所含的苦瓜素有脂肪殺手的美譽(yù)，有消脂減肥的作用，是藥食兩用的佳品?？喙鲜浅Ｒ姽瞎行再|(zhì)最寒涼的，所以孕婦和脾胃虛寒的人少吃。

長勢好的苦瓜外形飽滿，色澤翠綠，肉厚多汁，口感脆嫩?？喙贤馄さ念w粒越大越飽滿，則說明瓜肉厚實(shí)、味美，反之顆粒較小者，瓜肉相對比較單薄，口感不佳?？喙贤庑蜗翊竺琢５男螤?，兩頭是尖的，而且整體比較直，則為上好佳品，反之較差。色澤品種好的苦瓜，其顏色是翠綠的，如果顏色發(fā)黃，則表明苦瓜已經(jīng)過老、發(fā)蔫。

5、茭白

茭白一年兩生，每年5月到6月、10月到11月，都有新鮮的上市。茭白像竹筍一樣鮮嫩，像蓮藕一樣潔白，自古就是名貴的水生植物，和莼菜、鱸魚一起并稱為江南三大名菜。茭白吃起來鮮嫩柔軟，因?yàn)楦缓袡C(jī)氮，味道鮮美。在營養(yǎng)上，茭白屬于高纖維、低脂肪、高鉀(209毫克100克)蔬菜。

在挑選茭白時(shí)，一定要選擇肉色潔白的。當(dāng)生長條件不良或采收過遲時(shí)，茭白肉就會布著黑點(diǎn);另外，有的茭白“發(fā)青”，這是因?yàn)椴墒者^遲了，茭白花莖生長過大，葉梢被撐開，在太陽光照射下，出現(xiàn)了葉綠素，是茭白變老的表現(xiàn)。

6、黃瓜

黃瓜是夏季補(bǔ)水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。黃瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外，黃瓜性涼，具有除熱、利水、解毒的功效。黃瓜很適合用來涼拌，比如黃瓜木耳、蒜拌黃瓜等。

鮮黃瓜表皮帶刺，如果無刺說明黃瓜老了，以那種輕輕一摸就會碎斷的刺為好。刺小而密的黃瓜較好吃，那些刺大且稀疏的黃瓜沒有黃瓜味。好吃的黃瓜一般表皮的豎紋比較突出，用手摸及用眼看都能覺察到。而那些表面平滑，沒有什么豎紋的黃瓜不好吃。

7、茄子

茄子，又稱落蘇、茄瓜，屬茄科，一年生蔬菜。茄子原產(chǎn)印度，我國普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物，所以夏天吃茄子對解暑很有幫助。茄子富含維生素E，具有抗氧化作用，可以有效抗衰老。

茄子的老嫩對于品質(zhì)好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個(gè)可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”長在哪里?在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。

8、莧菜

在夏季上市的眾多蔬菜中，莧菜也很值得推薦。莧菜具有清熱利濕、涼血止血的功效，它可以為人體提供蛋白質(zhì)，提高人體免疫力;還可以促進(jìn)排毒、防止便秘，對痢疾、油漆過敏等有一定的食療效果。值得一提的是，莧菜的中的維生素C含量居綠色蔬菜之首，所含鈣、鐵進(jìn)入人體后很快就能被吸收利用;莧菜還能促進(jìn)兒童的生長發(fā)育。

挑選莧菜時(shí)，以嫩者為好，挑選方法如下：嫩莧菜葉子小，葉片薄、平;老莧菜葉子大，葉片厚、皺。嫩莧菜根部須子少，且相對比較短的;而老莧菜則須子多，且根部相對較長。需要注意的是，根一定得是完整的，如果有切口則說明是人為剪斷的，不能作為判斷依據(jù)。挑選莧菜的時(shí)候可以稍微掐下根莖，嫩莧菜能掐斷，且以脆嫩的為好，老莧菜則掐不斷。

9、空心菜

空心菜又稱甕菜，屬于生命力頑強(qiáng)的爬藤類植物，無論水耕或土耕都容易栽種，一年四季皆可見，但以夏季空心菜盛產(chǎn)，品質(zhì)最好。中醫(yī)認(rèn)為空心菜清熱解毒、潤腸通便，如同天然保護(hù)罩，可防止夏天的細(xì)菌病毒入侵體內(nèi)。以營養(yǎng)學(xué)角度來看，空心菜可健胃整腸。

挑選空心菜時(shí)，葉子越尖寬的越新鮮脆嫩。同時(shí)，要挑選無黃斑、莖部不太長的。而烹調(diào)加熱時(shí)間不恰當(dāng)，會使空心菜顏色變差，營養(yǎng)受損。

專家告訴你：夏季如何挑選安全的蔬菜

從監(jiān)測結(jié)果看：小白菜、空心菜、四季豆、豇豆由于生長周期短，有的農(nóng)藥還沒完全降解就上市，所以農(nóng)藥殘留含量相對較高，但未有明顯超標(biāo)現(xiàn)象。有兩類蔬菜蟲害較少，農(nóng)藥殘留比較低。一類是天生具有抗蟲性蔬菜，比如有些菜會散發(fā)出蟲子不喜歡的氣味，如香菜、洋蔥、大蒜、大蔥、韭菜、苦瓜等。還有一類是長在地下或水里面的蔬菜蟲害較少，如土豆、胡蘿卜、蘿卜、山藥、藕、茭白等。

夏天吃什么蔬菜好 四類適宜的蔬菜

夏天吃什么蔬菜好？這四類蔬菜應(yīng)該多吃。 一、含水量足的瓜類蔬菜－－夏季的特點(diǎn)是氣溫高，此時(shí)人體容易丟失水分，所以要及時(shí)的補(bǔ)充水分。含水量最高的蔬菜要屬冬瓜，其含水量高達(dá)96%，其次的是黃瓜、絲瓜、金瓜、佛手瓜、苦瓜等。若是吃了500克的瓜類菜，就相當(dāng)于喝了450毫升高質(zhì)量的水。此外，大部分瓜類蔬菜都有高鉀低鈉的特點(diǎn)，這對降低血壓和保護(hù)血管有著很好的作用。 二、清熱去濕的涼性蔬菜－－夏季暑濕之毒侵入人體后毛孔會張開，導(dǎo)致造成氣虛，甚至還能引起脾胃功能失調(diào)以及消化不良。若是能多吃些涼性蔬菜的話，便可利于生津止渴，除煩解暑。涼性的蔬菜除了上述的瓜類外還有番茄、芹菜、茄子、蘆筍、生菜等。 夏天吃什么蔬菜好 三、解火敗毒的苦味蔬菜－－苦味蔬菜里含氨基酸、維生素、生物堿等，它們可以抗菌消炎、解熱去暑。除此之外，苦味蔬菜還能促進(jìn)胃酸的分泌，從而增加食欲。苦味蔬菜有苦瓜、苦菜以及蒲公英等。 四、抗炎殺菌的蔬菜－－夏季是腸道傳染病的多發(fā)季節(jié)，多吃些“殺菌”類蔬菜，便可預(yù)防此類疾病?？寡讱⒕氖卟税ǎ捍笏?、香蔥、洋蔥、大蔥、韭菜、青蒜等。 知道了夏天吃什么蔬菜好再看看這些相關(guān)的健康飲食知識吧：具有抗癌作用的蔬菜，吃什么蔬菜好

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