涼拌黃豆芽——夏季促進(jìn)食欲清熱(7道涼拌小菜功效居然這么棒！)

涼拌黃豆芽——夏季促進(jìn)食欲清熱

夏季炎熱，你是不是也會(huì)出現(xiàn)沒(méi)有食欲的情況呢，其實(shí)夏季很容易消瘦的呢，沒(méi)有食欲，經(jīng)常狀態(tài)差等等就會(huì)出現(xiàn)容易中暑等情況哦，吃什么可以促進(jìn)食欲清熱解毒呢，來(lái)看看涼拌黃豆芽的做法。

涼拌黃豆芽的做法：

1.將鮮嫩的黃豆芽洗凈，去根。放沸水鍋內(nèi)煮1分鐘左右，待豆芽剛熟時(shí)，即可撈起，晾涼，加入精鹽，拌均勻后盛入大盤內(nèi)

2.淋上醬油、辣椒油、香油、味精、姜片、花椒油調(diào)好的調(diào)料，撒上切好的蔥絲，上桌時(shí)撤香醋即成。

2.涼拌黃豆芽，宜冷食，將此菜放冰箱冷藏室，冷凍后再吃，味道更佳。

黃豆芽是黃豆經(jīng)加工發(fā)芽而成。以豆瓣整而不爛，無(wú)豆皮，體短肥壯，質(zhì)脆，只有一點(diǎn)點(diǎn)根須為優(yōu)質(zhì)品。它含水分89%、蛋白質(zhì)4.8%、脂肪1.17%、碳水化合物3.5%、鈣0.11%、磷0.08%，以及維生素c和B等。此菜麻辣味，鮮香嫩脆，色澤美觀。與炒黃豆芽比，不及其香，勝過(guò)其嫩，夏季食用最宜。黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，和很多的蔬菜都可以搭配食用，而且還可以補(bǔ)充豐富的維生素和蛋白質(zhì)，讓你促進(jìn)食欲，而且還可以清熱去火。

涼拌黃豆芽的具體的做法和它的營(yíng)養(yǎng)的，大家都了解了吧，夏季促進(jìn)食欲營(yíng)養(yǎng)豐富清熱解毒，對(duì)身體健康是有好處的，而且還可以降血脂，也適合老年人食用，對(duì)于腸胃不適的人群也有改善的功效。

7道涼拌小菜功效居然這么棒！

夏天熱到?jīng)]食欲，許多人喜歡在餐前或餐中來(lái)盤涼拌小菜助開(kāi)胃，開(kāi)胃小菜種類相當(dāng)多，常見(jiàn)的有涼拌小黃瓜、海帶芽、泡菜、蓮藕……等等，若要吃得好又要兼顧健康，選擇前可要三思喔！

以下列舉7道常見(jiàn)的夏日開(kāi)胃小菜，圖解它們的功效以及適合哪種體質(zhì)的人吃！

1.涼拌海帶芽：

海帶芽含有豐富的膳食纖維，餐前食用一些可以增加飽足感，進(jìn)而減少主餐中淀粉和肉類的攝取量，幫助體重控制。而從中醫(yī)角度來(lái)看，海帶芽味咸，性寒，歸肝、腎經(jīng)，具有清痰軟堅(jiān)、利水消腫和清熱的作用，做成開(kāi)胃小菜，特別適合普遍屬于陰腎虧虛體質(zhì)的老人家食用。 需注意的是，相較于小黃瓜和黃豆芽，海帶芽的屬性更冷，沒(méi)有保健腸胃的作用，因此，腸胃虛寒或有胃炎癥狀的人，不宜多吃。此外，海帶芽的碘含量很高，甲狀腺亢進(jìn)患者和孕產(chǎn)婦也不宜多吃，以免影響代謝，擾亂健康。

2.百香青木瓜：

百香果和青木瓜都富含維生素C，且百香青木瓜含有多種酵素，尤其是青木瓜酵素，是分解蛋白質(zhì)食物的好幫手，腸胃消化功能比較差、容易便秘的人，也很適合選這道當(dāng)作開(kāi)胃菜。但要注意的是，青木瓜屬性較涼，且含有酵素，所以不建議空腹食用，搭配飯中吃較合適。

3.涼拌蓮藕：

以中醫(yī)觀點(diǎn)來(lái)看，生藕、熟藕各具有不同的功效。 生藕性味甘寒，可清熱生津、涼血止血、散瘀，適用于火氣大的人；蓮藕煮熟后，性由寒轉(zhuǎn)溫，有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)氣養(yǎng)血、止瀉的效果，適合胃腸虛弱、消化不良的人食用。

涼拌蓮藕在餐前食用，不但健脾開(kāi)胃，還能生津，特別適合熬夜、陰虛和容易口干舌燥的人食用。

4.涼拌牛蒡絲：

牛蒡除了高纖，還含多種營(yíng)養(yǎng)素，被認(rèn)為是蔬菜中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常完整的食材。他的膳食纖維含量是胡蘿卜的2.6倍，花椰菜的3倍，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，排便順暢。

牛蒡在中醫(yī)被歸為性質(zhì)偏涼、味甘的食物，不但有保健脾胃的作用，還有「行氣」之效，也就是幫助推動(dòng)身體內(nèi)的氣，使其暢行無(wú)礙。中醫(yī)師表示，經(jīng)常生氣或心情郁悶的人容易行氣不暢，夏天吃飯?zhí)貏e適合選涼拌牛蒡絲作為開(kāi)胃小菜。

※注意：吃太多可能導(dǎo)致腹瀉，粗纖維也可能導(dǎo)致消化不良。

5.涼拌黃豆芽：

涼拌黃豆芽的屬性寒涼，入脾經(jīng)和大腸經(jīng)，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、清熱利濕、消腫、明目的功效。特別的是，雖然涼拌黃豆芽和涼拌小黃瓜，都因?yàn)榍鍩崂麧竦奶匦裕m合虛胖體質(zhì)者食用，但，豆類食物另有「補(bǔ)氣」的效果，因此如果是消化能力較差、體力較差或運(yùn)動(dòng)容易喘的虛胖體質(zhì)者，建議選擇開(kāi)胃小菜時(shí)，可以優(yōu)先選擇涼拌黃豆芽。

6.涼拌小黃瓜：

小黃瓜屬性寒涼，用鹽巴抓腌后以冷開(kāi)水沖去多余鹽分，再拌入糖和白醋，放進(jìn)冰箱，幾個(gè)小時(shí)后就成了人人喜愛(ài)的開(kāi)胃小菜。但除了 *** 食欲之外，小黃瓜還有熱量低、利尿消腫的特性，格外適合容易水腫的肥胖體質(zhì)者食用。 因此，如果你有久坐到下午就會(huì)腳腫、喝水也會(huì)胖的情況，不妨在吃午餐或晚餐，尤其餐點(diǎn)多是燒烤炸辣或大餐型的菜肴時(shí)，先來(lái)一盤涼拌小黃瓜吧！需注意的是，胃在清晨時(shí)還沒(méi)完全睡醒、無(wú)法正常運(yùn)作，為了避免傷胃，故不建議早餐就吃涼拌小黃瓜。

7.臺(tái)式／韓式泡菜：

臺(tái)式泡菜以高麗菜為主角，韓式泡菜以大白菜為主材料，兩者雖然都有幫助開(kāi)胃的作用，但也因?yàn)椤竷?nèi)涼外熱」的特性，不適合在餐前一下子吃太多，否則容易造成濕熱郁積在體內(nèi)，或者 *** 腸胃道而拉肚子。 中醫(yī)師表示，若進(jìn)一步比較高麗菜和大白菜，中醫(yī)認(rèn)為高麗菜的屬性相對(duì)較偏平性，且臺(tái)式的腌制時(shí)間短，只要幾個(gè)小時(shí)就能入味，對(duì)身體的負(fù)擔(dān)相對(duì)較小，所以下次熱浪來(lái)襲，吃泡菜開(kāi)胃時(shí)，除了注意攝取量，別忘了先支持臺(tái)灣味——用高麗菜制成的臺(tái)式泡菜喔！韓式泡菜的腌制時(shí)間較長(zhǎng)，放得越久，對(duì)胃黏膜的 *** 就越大。

※韓國(guó)專家研究發(fā)現(xiàn)，泡菜有明顯的減肥作用。他們?cè)门莶俗鰟?dòng)物實(shí)驗(yàn)，結(jié)果顯示：沒(méi)有吃泡菜的白鼠1克肝里平均含有脂肪167－169毫克，而吃泡菜的白鼠肝里只有145－149毫克脂肪，減少脂肪15.8%；不吃泡菜的白鼠血液中總脂肪含量是246.1毫克/公升，而吃泡菜白鼠的血液中只有170－200毫克/公升，減少44.8%。泡菜中的大白菜熱量較低，大蒜也具燒脂效果，加上大量膳食纖維能預(yù)防便秘及腸炎，故一直被視為減肥食材。

※注意：腌漬泡菜時(shí)需大量鹽巴，有人還會(huì)加入辣椒增加風(fēng)味，若是患有高血壓、腎臟病等慢性疾病的人，應(yīng)避免食用，最好改吃水煮蔬菜，以免增加身體代謝的負(fù)擔(dān)，加重病癥嚴(yán)重性。 中醫(yī)師建議，若是沒(méi)有慢性疾病的健康老人，每餐可食用1盤約50至100克的泡菜，此泡菜可當(dāng)飯前開(kāi)胃菜或入菜烹煮，但千萬(wàn)別當(dāng)零食食用。

【小叮嚀】：

涼拌黃豆芽的做法步驟圖，涼拌黃豆芽怎么做好吃

用料

黃豆芽 ? ?300克 ?

新鮮紅椒 ? ?1顆 ?

香蔥 ? ?2顆 ?

大蒜 ? ?3瓣 ?

芝麻香油 ? ?1/2大匙 ?

沙拉油 ? ?1/2大匙 ?

生抽 ? ?1大匙 ?

鹽 ? ?1/8小匙 ?

砂糖 ? ?1/2小匙 ?

陳醋 ? ?1/2大匙 ?

涼拌黃豆芽的做法

將黃豆折去根部，紅椒切絲，香蔥切段，大蒜剁成蓉

將紅椒絲，香蔥段，蒜蓉放入瓷碗內(nèi)，鍋內(nèi)燒熱芝麻油及沙拉油淋入碗內(nèi)，再加入所有調(diào)料拌成調(diào)味汁

鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入黃豆芽氽燙1分鐘，取出過(guò)涼水，放入冰水中浸泡5分鐘

將黃豆芽徹底瀝干水，加入所有的調(diào)料汁拌勻即可

小貼士

1.將紅椒絲，香蔥段，蒜蓉放入瓷碗內(nèi)用熱油澆淋，可以讓材料散出香味。?
2.做涼拌菜浸泡冰水后，一定要徹底把水份瀝干，才好加入調(diào)味料。

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