夏季吃涼菜有4點(diǎn)需注意(愛吃涼菜又怕拉肚子，如何健康地吃涼菜呢？)

夏季吃涼菜有4點(diǎn)需注意

隨著盛夏的到來，氣溫也越來越高，很多人對熱食都提不起興趣，所以搭配比較隨意、做法簡單的各式各樣的涼菜就成為了大家的首選。那么，在食用涼菜的時(shí)候，需要注意哪些事項(xiàng)呢?

1、食材須新鮮

做涼菜的食材必須新鮮。在長時(shí)間常溫保存和冷藏保存后，蔬菜的營養(yǎng)會(huì)大大流失，而且喪失了其脆嫩的口感，所以不適宜用來做涼菜。

2、必須現(xiàn)做現(xiàn)吃

夏季氣溫高，病菌比較多，為了防止做好的涼菜受到污染，所以最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，當(dāng)頓吃完。

3、搭配殺菌調(diào)料

做涼菜的時(shí)候，一些殺菌調(diào)料例如蒜、姜、醋等不可缺少，不僅可以起到調(diào)味的作用，而且還可以起到殺菌的作用。

4、一般蔬菜須焯熟

對于一般的蔬菜，例如西蘭花、胡蘿卜等，最好能夠用沸水進(jìn)行焯熟再進(jìn)行涼拌。

愛吃涼菜又怕拉肚子，如何健康地吃涼菜呢？

涼菜相對于經(jīng)過高溫的熱菜，更要注意食材的新鮮和加工過程中的衛(wèi)生。飯館里的涼菜盡量選擇輕口味的，重口味容易遮蓋住變質(zhì)食材的味道。涼拌菜食材須新鮮， 現(xiàn)吃現(xiàn)拌，當(dāng)頓食完， 適當(dāng)添加殺菌調(diào)料，多數(shù)葉菜類食材需水焯， 葷素同拌需謹(jǐn)慎， 自己做出來的涼菜更健康，涼菜巧搭配， 烹飪用具勤消毒，食材徹底沖洗干凈。

用水焯一下綠葉蔬菜可以去除一些蔬菜里的辛辣苦澀味。也可以殺死附著在表面的微生物，讓你吃的更健康了。涼拌菜現(xiàn)吃現(xiàn)拌，當(dāng)頓食完。除防止細(xì)菌滋生外，蒜拌涼菜久放會(huì)產(chǎn)生令人不悅的刺鼻氣味。食用久放的涼菜或許會(huì)因?yàn)樽冑|(zhì)而導(dǎo)致食物中毒。在衛(wèi)生做好的前提下，就是營養(yǎng)健康。葷素搭配，生熟搭配，根據(jù)自己的體質(zhì)情況搭配，比如胃寒胃痛的就不易吃生拌的和寒性食物。

夏天的涼菜最好是現(xiàn)作現(xiàn)吃，每次做的涼菜都不要做得太多，一般能夠吃多少盡量就做多少不要讓涼菜剩下，這樣剩下的涼菜是容易變質(zhì)，還有就是剩下的涼菜里面會(huì)讓鹽分更加的吸收，這樣在食用就非常的容易引起腸胃的不舒服。短時(shí)間內(nèi)即可以殺死化膿性葡萄球菌的，對傷寒、痢疾等腸道傳染疾病有預(yù)防作用。如果你的夏天容易感到疲勞，困倦不適，等癥狀那么多，吃點(diǎn)醋很快會(huì)解除疲勞保持充沛的精力。

在制作方法上，盡量選擇冷食，不用燉和燒的方式，可以減少肉類的油膩感。但這里所說的“冷食”確切地說應(yīng)該是“熟制冷食”，肉類一定要煮熟煮透，然后再冷卻徹底后食用。涼拌菜殺菌調(diào)料不可缺。加入蒜、姜、醋、芥末、適量辣椒等，除了可以提升炎熱夏季不振的食欲，還能起到殺菌效果。

夏天多吃涼拌菜好不好

夏天多吃涼拌菜好不好

夏天多吃涼拌菜好不好，在生活當(dāng)中，涼拌菜成為眾多朋友夏天首選的食物，因?yàn)樵S多食物做成涼拌菜之后都非常地可口誘人，所以涼拌菜也就備受人們的歡迎，下面我整理了夏天多吃涼拌菜好不好。

夏天多吃涼拌菜好不好1夏天適當(dāng)且正確得吃涼菜的確是有一定好處的。 夏天食欲不振的時(shí)候，很多人都愿意吃涼拌菜，涼拌菜比較爽口，能促進(jìn)食欲。夏季餐桌的主場是涼菜，蔬菜水果這些素菜是制作涼菜的首選原料。營養(yǎng)學(xué)的研究也證明，生吃蔬菜能最大限度地保存菜里面的營養(yǎng)，因?yàn)槭卟酥幸恍┤祟惐匦璧纳锘钚晕镔|(zhì)在遇到55℃以上溫度時(shí)，內(nèi)部性質(zhì)就會(huì)發(fā)生變化，喪失其健康功能。

簡單的涼拌菜做法

一，【涼拌黃瓜】

黃瓜性涼，入脾胃，口感清脆，富含維生素C和水分，尤其適合夏天吃，黃瓜含有細(xì)纖維素，能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助體內(nèi)宿便的排出，有利于“清掃”體內(nèi)垃圾，有清熱解毒，利水利尿，減肥的作用。

【材料】：黃瓜，蒜頭，香菜，干辣椒，生抽麻油，味精，白糖，白芝麻，

【做法】：

1，把黃瓜外皮沖洗干凈，用搟面杖把黃瓜拍散，拍碎。

2，把黃瓜放入盆中，加一勺鹽，腌制5分鐘，殺一下水分，提前入味，口感更脆。

3，取一個(gè)小碗，放入剁碎的蒜泥，切碎的干辣椒，一勺白芝麻，用熱油淋出香味，再放入兩勺生抽，一勺香醋，一勺味精，一小勺白糖，調(diào)拌均勻，備用。

4，把黃瓜從盆中撈出，擠干水分，放入盤中，撒上香菜，再倒入挺好的料汁，戴上手套抓拌均勻，過10分鐘開吃。

二，【手撕涼拌杏鮑菇】

杏鮑菇被稱為“平菇王”、“干貝菇”，有杏仁的香味，和像鮑魚一樣的口感，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含有18種氨基酸，可提高人體免疫力，杏鮑菇還含有大量的寡糖，可促進(jìn)消化和吸收。

【材料】：杏鮑菇，蒜泥，香菜，小米椒，生抽，麻油，味精。

【做法】：

1，把杏鮑菇清洗干凈，用手撕成細(xì)絲，下開水鍋焯熟后撈出，過涼水，瀝干水分備用。

2，蒜頭拍散剁碎，小米椒洗干凈切碎，香菜洗干凈切碎。

3，把蒜頭，小米椒，香菜放入杏鮑菇中，倒入兩勺生抽，一勺香油，半勺醋，一勺味精，拌勻即可。

三，【涼拌芹菜花生米】

芹菜中含有芹菜素，可擴(kuò)張血管，穩(wěn)定血壓，鈣磷含量較高，纖維素含量也較高，可增加腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄，清除體內(nèi)垃圾。

花生又被稱為“長壽果”，夏天更適合做水煮花生吃，可以一次性多煮一些。

涼拌芹菜和花生米，只要加上佐料拌一拌就可以，非常的方便，做法又簡單，既可以當(dāng)零食，又是下酒菜，清涼又爽口，多吃不上火。

【材料】：花生米，芹菜，鹽，味精，香油

【做法】：

1，把花生米沖洗干凈，提前浸泡半小時(shí)，再撈出沖洗干凈，放入鍋中。

2，一次性把水加足，加入2粒八角，加入一勺鹽，開大火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火煮半個(gè)小時(shí)，煮到自己喜歡的口感，放涼后撈出，放入盤中。

3，芹菜去除老根，摘去老葉，清洗干凈后，下開水鍋燙熟，撈出，過涼水，切成小段，放入盤中。

4，倒入一勺麻油，一勺生抽，一小勺鹽，一小勺味精，拌勻即可。

夏天多吃涼拌菜好不好2 淀粉含量高的蔬菜

說到淀粉含量高的蔬菜，土豆、馬鈴薯、芋頭、山藥、紅薯等都是我們生活中常見的蔬菜。這些根莖類蔬菜淀粉含量高，如果不熟透的話，食材中的淀粉顆粒沒能充分破裂，食用之后可能不是那么容易消化。

所以，淀粉含量高的蔬菜一定要記得煮熟之后再?zèng)霭瑁热缤炼菇z涼拌之前先切絲，清水沖洗幾遍去除多余淀粉，再下鍋汆熟之后就可以涼拌放心吃了。

草酸含量高的蔬菜

生活中，有不少受歡迎的蔬菜同時(shí)也含有較多的草酸，比如新鮮的竹筍、菠菜、茭白、莧菜等蔬菜。之所以要把草酸含量高的蔬菜焯水之后烹飪或者涼拌，主要是因?yàn)椴菟釙?huì)與鈣形成難以吸收的草酸鈣，草酸鈣還會(huì)阻礙人體鈣的吸收，所以含草酸的蔬菜盡量焯水之后再?zèng)霭琛?/p>

新鮮、干貨食用菌

夏季是野生食用菌和人工培育食用菌的時(shí)令賞味期。毋庸置疑，關(guān)于食用菌的食用，云南人擁有絕對的話語權(quán)。生活中常見的食用菌為香菇、草菇、滑子菇、木耳、銀耳、黃花菜等，而野生食用菌一時(shí)半會(huì)兒也叫不出名字。不管是新鮮的食用菌還是干活食用菌，都要熟透之后再?zèng)霭琛?/p>

眾所周知，食用菌一定要熟透之后才可以放心食用，否則一不小心中招就要“躺板板”了！尤其是喜歡吃野生食用菌的人更是要多加小心。而黃花菜、黑木耳等常見食用菌同樣要熟透之后才能吃，其中新鮮黃花菜比較特殊，因?yàn)樾迈r黃花菜含有毒素不能直接吃，要曬干后的黃花菜才能吃。

豆角類蔬菜

夏天，是豆角類蔬菜的時(shí)令季節(jié)，比如豇豆、豌豆、毛豆等蔬菜都是夏季特別受歡迎的蔬菜?？赡荇?、豌豆這些食材比較不常用于涼拌，不過毛豆很適合涼拌，是不容錯(cuò)過的下酒菜。不過豆角類蔬菜有一個(gè)特性，就是含有大量的皂甙，吃之前一定要保證熟透，否則有可能會(huì)引起“中毒”。

加工豆制品

日常生活中，我們經(jīng)常吃的腐竹、豆腐、豆干、千張等加工豆制品，也經(jīng)常被大家拿來做成涼拌菜。加工豆制品其實(shí)已經(jīng)是熟食，不過正因?yàn)樗鼈円呀?jīng)熟食，所含蛋白質(zhì)很容易產(chǎn)生變質(zhì)，如果直接拿來涼拌的話，沒有經(jīng)過加熱殺菌消毒的步驟，很容易把細(xì)菌或者有害物質(zhì)吃進(jìn)肚子里，對身體沒好處。

如果要涼拌腐竹、豆干、千張等豆制品的時(shí)候，一定要記得把這些豆制品蒸或者煮一遍，通過徹底加熱的方式對豆制品進(jìn)行消毒殺菌，這樣就可以很大程度清楚這些豆制品熟食所含有害物質(zhì)和細(xì)菌。

總而言之，并不是所有食材都適合涼拌！夏天喜歡吃涼拌菜的'人很多，涼拌菜也特別適合夏季食用，但是大家要注意避開一些不適合涼拌的食材和涼拌之前要確保食材熟透才行。不要偷懶或者大意，食材隨便過一遍水就拿去涼拌，切記要熟透之后再?zèng)霭瑁?/p>

夏天多吃涼拌菜好不好3 一、涼拌手撕檸檬雞

1、準(zhǔn)備食材： 雞腿肉、檸檬、香菜、料酒、生姜、蒜瓣、黃瓜、熟芝麻、小蔥、辣椒粉、生抽、蠔油、陳醋、白砂糖

2、涼拌手撕雞的做法：

（1）雞腿洗凈去皮，檸檬切片，香菜洗凈切段，生姜蒜末剝皮切末，黃瓜洗凈切絲，小蔥切蔥花備用。

（2）雞腿冷水下鍋、加入適量的料酒、小蔥、生姜焯水片刻撈出瀝干水分備用。

（3） 調(diào)味料： 碗中放入適量的蒜瓣、熟芝麻、辣椒粉、小蔥，倒入適量的生抽、蠔油、陳醋、白砂糖攪拌均勻備用。

（4）將雞腿肉撕開放入盆中，再放入黃瓜絲、香菜、檸檬片，倒入調(diào)好的料汁。

（5）充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯砷_吃了，酸爽可口低脂美味，特別適合夏天吃，全家都愛吃！

二、涼拌洋蔥黑木耳

1、準(zhǔn)備食材： 黑木耳、洋蔥、香菜、白芝麻、食鹽、白砂糖、辣椒粉、蒜瓣、小米辣、生抽、老抽

2、涼拌洋蔥黑木耳的做法：

（1）黑木耳洗凈泡發(fā)，洋蔥切絲，香菜洗凈切段，蒜瓣剝皮切末，小米辣切圈備用。

（2） 調(diào)味料： 碗中放入適量的辣椒粉、白芝麻、蒜瓣、小米辣，倒入適量的生抽、老抽、食鹽、白砂糖攪拌均勻。

（3）鍋中倒入適量的清水煮沸，下入黑木耳焯水片刻后，撈出瀝干水分。

（4）將黑木耳裝入盆中，再放入洋蔥和香菜，倒入調(diào)好的料汁攪拌均勻即可開吃，做法簡單爽口解膩，大人小孩都喜歡吃！

三、涼拌菠菜粉絲

1、準(zhǔn)備食材： 菠菜、粉絲、花生米、香菜、白芝麻、辣椒、生抽、陳醋、蠔油、食鹽、白砂糖、香油

2、涼拌菠菜粉絲的做法：

（1）菠菜洗凈去根部切段，粉絲泡軟，花生米炸熟，辣椒切碎備用。

（2）鍋中倒入適量的清水燒開，下入菠菜和粉絲焯水片刻，撈出瀝干水分備用。

（3） 料汁： 鍋中熱油爆香蒜末和辣椒，接著倒入適量的生抽、陳醋、蠔油、食鹽、香油、白砂糖、白芝麻攪拌均勻備用。

（4）將菠菜、花生米、粉絲放入盆中，倒入調(diào)好的料汁攪拌均勻。

（5）再加入適量的香菜，點(diǎn)綴一下即可開吃了，清爽開胃好吃又下飯，老少皆宜！

夏季飲食需要注意什么？

一、夏季六節(jié)氣飲食養(yǎng)生

《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問·四氣調(diào)神大論》中說：“夏三月，此謂蕃秀；天地氣交，萬物華實(shí)?！毕娜戮褪侵笍牧⑾牡搅⑶锴?，包括立夏、小滿、芒種、夏至、小暑、大暑六個(gè)節(jié)氣。

立夏后氣溫漸漸升高開始變熱，心臟的工作強(qiáng)度日漸增大，所以這個(gè)時(shí)候，飲食應(yīng)以順“心”為主。孫思邈在《攝養(yǎng)論》中說：“四月，肝臟已病，心臟漸壯。宜增酸減苦、補(bǔ)腎強(qiáng)肝，跳胃氣?！边@個(gè)時(shí)候，人體出汗開始增多，需要即使補(bǔ)充水分，來保持機(jī)體的平衡。

小滿大約在公歷5月21日前后，從小滿開始，小麥、冬小麥等夏收作物已經(jīng)結(jié)果，籽粒飽滿，但是還沒有成熟，所以叫小滿。由于小滿節(jié)氣是皮膚病的高發(fā)期，我們應(yīng)該根據(jù)氣候特點(diǎn)，在養(yǎng)生上注意外調(diào)內(nèi)養(yǎng)。對各種類似的皮膚病人，應(yīng)該以清爽清淡的素食為主，不要吃生濕助濕的食物。

芒種節(jié)氣是每年的6月6日前后，那芒種是什么意思呢？《月令七十二候集解》：“五月節(jié)，謂有芒之種谷可稼種矣?！币馑季褪钦f，大麥、小麥等的種子已經(jīng)成熟，搶收十分急迫。飲食調(diào)養(yǎng)方面，歷代養(yǎng)生家都認(rèn)為夏三月的飲食適合清補(bǔ)。

夏至是24節(jié)氣中的第十個(gè)，大約在每年農(nóng)歷五月間，陽歷6月22日前后。從中醫(yī)理論上講，夏至是陽氣最旺的世界，養(yǎng)生要順應(yīng)夏季樣盛于外的特點(diǎn)，注意保護(hù)陽氣，著眼于一個(gè)“長”字。夏至?xí)r心火當(dāng)令，心火過旺就會(huì)克肺金，《金匱要略》有“夏不食心”的說法。夏至是多汗的季節(jié)，出汗比較多，人體的鹽分損失也比較多，若果心肌缺鹽，心臟波動(dòng)就會(huì)出現(xiàn)市場。中醫(yī)認(rèn)為此時(shí)應(yīng)該多吃一些酸味，來固表，多吃咸味來補(bǔ)心。

每年的陽歷7月7日左右為小暑，天氣已經(jīng)很熱，但還不到最熱的時(shí)候，所以叫小暑。小暑時(shí)節(jié)證實(shí)人們一年中最忙的時(shí)間，這個(gè)時(shí)候，天氣已經(jīng)十分炎熱，在忙碌的時(shí)候一定要注意勞逸結(jié)合，注意防暑降溫。多飲水，是消除疲勞、緩解體內(nèi)代謝的好辦法。水是人體內(nèi)不可缺少的健身益壽之物。俗話說“寧可日無食，不可日無水”，這話不無道理。根據(jù)民間經(jīng)驗(yàn)、按結(jié)果，每天早晨飲用一杯新鮮涼開水，幾年后，就會(huì)出現(xiàn)腎氣的延年益壽之功。

大暑是每年的陽歷7月23日左右，是一年中最熱的節(jié)氣。在這個(gè)節(jié)氣中，飲食調(diào)養(yǎng)要以暑天的氣候特點(diǎn)為基礎(chǔ)，由于夏令氣候炎熱，易傷津耗氣，因此可以選用藥粥來滋補(bǔ)身體?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》有“藥以去之，食以隨之”，“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之”的論點(diǎn)。在《周禮·天官·醫(yī)師章》里面提到夏天我們應(yīng)該吃羹劑。因?yàn)橄奶煳覀兊年枤馊几≡皆谕?，五臟最為空虛，這個(gè)時(shí)候任何滋膩的、味道重的東西對于我們的脾胃來說都是難以消化的。所以哪怕是吃肉，也要剁成很碎的末，或者煮成羹來吃，這樣對我們的身體才有好處。

二、夏天吃姜

“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”。自古以來中醫(yī)學(xué)家和民間有“生姜治百病”之說。因?yàn)榻谘谉釙r(shí)節(jié)有興奮、排汗降溫、提神等作用；可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等癥狀；生姜還有健胃增進(jìn)食欲的作用，夏令氣候炎熱，唾液、胃液的分泌會(huì)減少，因而影響人的食欲，如果在吃飯時(shí)食用幾片生姜，會(huì)增進(jìn)食欲；生姜對胃痛亦有緩解或止痛作用，胃炎及胃十二指腸潰瘍所發(fā)生的疼痛、嘔吐、泛酸、饑餓感等用生姜煎水喝，可使癥狀迅速消除。

夏季，細(xì)菌生長繁殖異?；钴S，容易污染食物而引起急性腸胃炎，但是適當(dāng)吃些生姜或用干姜加茶沸水沖泡后飲之，能起到防治作用。用生姜水含漱治療口臭和牙周炎，療效顯著。

夏天，人們好貪涼，喜愛電扇空調(diào)對著用，很容易感受風(fēng)寒，引起傷風(fēng)感冒。這時(shí)及時(shí)喝點(diǎn)姜糖水，將有助于驅(qū)逐體內(nèi)風(fēng)寒。中醫(yī)認(rèn)為生姜能“通神明”，即提神醒腦。夏季中暑昏厥不省人事時(shí)，用姜汁一杯灌下，能使病人很快醒過來。對一般暑熱，表現(xiàn)為頭昏、心悸及胸悶惡心的病人，適當(dāng)吃點(diǎn)生姜湯大有裨益。

姜的吃法很多，比如，喝姜湯，吃姜粥，煮菜熱油時(shí)放點(diǎn)姜絲，燉肉、煎魚加姜片，制扁食、水餃餡時(shí)加點(diǎn)姜碎，既能使味道鮮美，又有助醒胃開脾，提神，促進(jìn)食欲，幫助消化和有助胃腸對營養(yǎng)成分的吸收。不過，姜既然有藥理作用，就應(yīng)該注意它的一些用法和禁忌，以下幾個(gè)問題是應(yīng)該注意的：

1.不要去皮。有些人吃姜喜歡削皮，這樣做不能發(fā)揮姜的整體功效。一般的鮮姜洗干凈后就可以切絲分片。

2.凡屬陰虛火旺、目赤內(nèi)熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結(jié)核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生姜。

3.從治病的角度看，生姜紅糖水只適用于風(fēng)寒感冒或淋雨后有胃寒、發(fā)熱的患者，不能用于暑熱感冒或風(fēng)熱感冒患者，但不能用于治療中暑。服用鮮姜汁可治因受寒引起的嘔吐，對其他類型的嘔吐則不宜使用。

4.不要吃爛了的生姜。腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì)，它可使肝細(xì)胞變性、壞死，從而誘發(fā)肝癌、食道癌等。那種“爛姜不爛味”的說法是錯(cuò)誤的。

5.吃生姜并非多多益善。夏季天氣炎熱，人們?nèi)菀卓诟伞┛?、咽痛、汗多，生姜性辛溫，屬熱性食物，根?jù)“熱者寒之”原則，不宜多吃?？梢栽谧霾嘶蜃鰷臅r(shí)候放幾片生姜即可。

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