夏季吃燒烤健康有隱患(燒烤的影響和壞處)

夏季吃燒烤健康有隱患

想象一下，在炎熱的夏季坐在燒烤攤上一邊吃著燒烤，一邊喝著冰鎮(zhèn)的啤酒，約上三四個(gè)好友一起天南海北胡亂侃侃，是不是非常愜意呢?專家提醒，一個(gè)月吃個(gè)兩三次沒(méi)有問(wèn)題，但是如果每周都吃上四五次，就會(huì)有健康隱患了。那么，究竟有怎樣的危害呢?

1、肉沒(méi)烤熟有病菌

很多吃燒烤的人會(huì)提前跟老板打招呼說(shuō)要八分熟。肉如果沒(méi)有烤熟就吃，很有可能殘留致病菌，引發(fā)多種疾病。

2、刷醬掩藏肉質(zhì)變化

很多人喜歡吃肉串的時(shí)候多刷一點(diǎn)醬。殊不知，很多烤肉在存儲(chǔ)的時(shí)候容易受到污染，而濃厚的醬汁會(huì)掩蓋肉質(zhì)變化，使人不易察覺(jué)。

3、焦糊肉質(zhì)易致癌

經(jīng)過(guò)明火直接加工的肉，肉質(zhì)表面如果發(fā)生焦糊，就會(huì)含有極強(qiáng)的致癌物質(zhì)。

4、燒烤易增加腎負(fù)擔(dān)

吃燒烤的時(shí)候一般都喜歡加重一點(diǎn)的料，講究不辣不咸不過(guò)癮，而在食用的過(guò)程中，攝入的鹽分增多，就需要喝大量的水，無(wú)疑對(duì)腎增加了負(fù)擔(dān)。

燒烤的影響和壞處

燒烤的影響與壞處有如下幾點(diǎn)：

1、減少了蛋白質(zhì)的利用率

燒烤過(guò)程中，會(huì)發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”。隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴(yán)重影響三者的攝入。因此，吃燒烤會(huì)影響上述物質(zhì)的利用度。

2、致癌

肉類(lèi)中的核酸在梅拉德反應(yīng)中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時(shí)產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。另外，在燒烤的環(huán)境中，也會(huì)有一些致癌物質(zhì)通過(guò)皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。

據(jù)了解，由于肉直接在高溫下進(jìn)行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化產(chǎn)生的熱聚合反應(yīng)與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合，就會(huì)產(chǎn)生一種叫苯并芘的高度致癌力物質(zhì)，附著于食物表面。

3、與吸煙危害等同

世界衛(wèi)生組織公布了歷時(shí)3年的研究結(jié)果，稱吃燒烤等同吸煙的毒性。世界衛(wèi)生組織經(jīng)過(guò)3年的研究，日前評(píng)選并公布了十大垃圾食品，稱吃燒烤等同吸煙毒性。而吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險(xiǎn)性要比不愛(ài)吃燒烤食品的女性高出2倍。增加患卵巢癌的危險(xiǎn)性。燒烤食品有強(qiáng)“毒性”。

4、易感染寄生蟲(chóng)

燒烤食物外焦里嫩，有的肉里面還沒(méi)有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”，食者可能會(huì)感染上寄生蟲(chóng)，埋下了罹患腦囊蟲(chóng)病的隱患。

5、影響青少年視力

據(jù)美國(guó)一項(xiàng)研究結(jié)果顯示，食用過(guò)多的燒煮熏烤太過(guò)的肉食將受到寄生蟲(chóng)等疾病的威脅，嚴(yán)重影響青少年的視力，造成眼睛近視。

6、現(xiàn)代病元兇

毒性大，北京朝陽(yáng)醫(yī)院職業(yè)病與中毒醫(yī)學(xué)科主任郝鳳桐分析說(shuō)，因這類(lèi)食物所含的脂肪高、熱量高，而高血壓、糖尿病、心血管疾病等“現(xiàn)代病”與之有很大關(guān)系。結(jié)論不難得出，從營(yíng)養(yǎng)、食品安全角度看，燒烤類(lèi)食物都不可取。

7、嚴(yán)重污染大氣

這種由羊油滴在炭火上而產(chǎn)生的濃煙中，含有污染大氣環(huán)境的細(xì)顆粒，對(duì)這種細(xì)顆粒還沒(méi)有好的辦法能夠去除。嚴(yán)重影響環(huán)境景觀和空氣能見(jiàn)度。無(wú)照經(jīng)營(yíng)的街頭燒烤是《食品衛(wèi)生法》中明令禁止的，但大店同樣問(wèn)題很多室內(nèi)燒烤雖有煙道但排量大，危害更重。

擴(kuò)展資料

安全吃燒烤注意7大禁忌：

1、忌吃烤肉喝可樂(lè)

夏季吃燒烤配可樂(lè)會(huì)對(duì)身體健康帶來(lái)很大的影響。可樂(lè)中所含的咖啡因會(huì)加速熏燒食物分解后的碳離子活動(dòng)，從而導(dǎo)致人體內(nèi)的鈣質(zhì)嚴(yán)重流失。鈣質(zhì)嚴(yán)重流失，人體會(huì)生成更多的骨細(xì)胞。骨細(xì)胞如果過(guò)度增殖容易產(chǎn)生病變，繼而引發(fā)骨癌疾病。

2、忌吃烤肉喝啤酒

天氣炎熱而且吃燒烤很容易口渴，很多人圖清涼，偏愛(ài)在吃烤肉的過(guò)程中來(lái)幾瓶啤酒。需要指出的是，肉串在燒烤過(guò)程中火候把控不好，部分位置烤焦易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，再加上我們飲用的啤酒有促進(jìn)血液循環(huán)作用，更易促進(jìn)癌細(xì)胞的形成。

3、忌烤肉外焦里嫩

由于有的烤肉過(guò)熟的話會(huì)老化，吃起來(lái)變得沒(méi)有嚼勁，并且失去肉本身的口感，因此燒肉有時(shí)候會(huì)出現(xiàn)“外焦內(nèi)嫩”。需要提醒的是，如果發(fā)現(xiàn)有的肉里面還沒(méi)有熟透，千萬(wàn)不要抱著不以為然的態(tài)度吃下去，不然很可能會(huì)感染上寄生蟲(chóng)，為自己的健康埋下隱患。

4、忌邊烤邊刷烤肉醬

醬料方面，最好不要邊烤邊刷烤肉醬，以免吃進(jìn)太多的鹽和鈉，肉類(lèi)可以先腌再烤，如果喜歡邊烤邊刷醬的樂(lè)趣，可自制烤肉醬或是把烤肉醬加水稀釋。扇貝等海鮮，可不放醬汁，直接加些蒜茸烤味道就最好，還可減少致癌物的產(chǎn)生。

5、烤海鮮忌外熟里生

碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅，還可能存在寄生蟲(chóng)卵。一般，蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮，應(yīng)盡量烤得久些。吃時(shí)最好搭配蒜和芥末，有殺菌作用。

6、忌光吃烤肉不吃菜

用生的綠葉菜裹著烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘藍(lán)、西蘭花、菜花等十字花科拌個(gè)涼菜，是加速排出致癌物質(zhì)的“解毒酶”。吃烤肉最好配
上大麥茶或綠茶，最好是溫?zé)岬?，能解膩、保護(hù)腸胃，避免冷熱交替刺激。

7、忌哄搶吃燒烤

朋友相聚，烤熟一批食物后往往會(huì)一擁而上，特別是孩子多了更會(huì)哄搶食用。但要謹(jǐn)記，吃太熱的食物，不僅會(huì)損壞食道內(nèi)的黏膜，造成口腔燙傷，而且
會(huì)刺激黏膜增生，留下瘢痕和炎癥，時(shí)間長(zhǎng)了還可能會(huì)引起惡性病變。

參考資料：—燒烤 （烹調(diào)方式）

人民網(wǎng)—夏季常吃燒烤危害大 安全吃燒烤注意7大禁忌

在夏季頻繁吃燒烤會(huì)影響健康嗎？怎么樣吃燒烤才能更健康？

又是一年烤串季，你的武器裝備你準(zhǔn)備好了嗎？你的饞蟲(chóng)出來(lái)沒(méi)大家都知道，燒烤致癌，但是小吃貨們應(yīng)對(duì)烤肉的美味可口壓根就邁不開(kāi)腿！滿大街的烤串如何可以把烤串對(duì)建康的風(fēng)險(xiǎn)性減少了呢？最重要！最重要！最重要！回絕用火烤串。用火烤串最經(jīng)典的便是碳火烤串，碳火的不勻稱點(diǎn)燃形成的濃煙，不光會(huì)對(duì)吸進(jìn)者導(dǎo)致危害，也增多了食材致癌物質(zhì)的造成。并且這類(lèi)烤串，食材是不是燒熟，烤糊徹底看燒烤師傅的技藝，有身心健康安全隱患的位置確實(shí)是太多了，家用烤箱、用電量的燒烤箱、紫水晶烤等方法全是不錯(cuò)的替代方式

次之，烤串會(huì)造成亞硝胺，苯并芘是當(dāng)前全世界認(rèn)可的強(qiáng)致癌物質(zhì)、胎兒畸形、致基因突變的物質(zhì)之一。據(jù)科學(xué)研究，含碳量的資料如木碳、木料在焚燒全過(guò)程總都是會(huì)造成亞硝胺，這類(lèi)化學(xué)物質(zhì)根據(jù)肌膚、呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)進(jìn)入到身體，肉類(lèi)食品在持續(xù)高溫下立即點(diǎn)燃被溶解的脂質(zhì)滴在碳上再與肉類(lèi)食品蛋白質(zhì)融合，也可發(fā)生這類(lèi)化學(xué)物質(zhì)。除此之外，烤串造成的雜環(huán)化合物胺也是很強(qiáng)的致癌物質(zhì)。持續(xù)高溫條件和蛋白是雜環(huán)化合物胺造成的苗床，大家烤串通常點(diǎn)的牛肉、羊肉、魚(yú)類(lèi)都富含充足的蛋白，因此非常容易造成這類(lèi)致癌物?？敬a(chǎn)生美味可口的與此同時(shí)，也提供了致癌物質(zhì)。大家能享有美味可口，又有著健康嗎？四招讓你：

擦抹檸檬水：青檸檬里邊有充足的檸檬水、維他命C、葡萄糖酸等有機(jī)物類(lèi)化合物，這種成分對(duì)烤串中形成的致癌物質(zhì)有一定的溶解、水解作用，與此同時(shí)能使人體內(nèi)一些對(duì)惡性腫瘤有促生效果的酶減少到喪失活力；多吃蔬菜和新鮮水果：蔬菜水果和瓜果里邊包含很多的維他命C，還富含充足的膳食纖維，膳食纖維中毒癥狀一些成份具備吸咐致癌物并減少其活力、毀壞其構(gòu)造的功效。提升蔬菜水果和新鮮水果的供給量針對(duì)抑止致癌物質(zhì)的傷害有充分功效；

多吃大蒜：蒜頭中含有黃酮類(lèi)物質(zhì)，對(duì)預(yù)防癌癥具有顯著成績(jī)。蒜頭中的鍺和硒等微量元素檢測(cè)對(duì)惡性腫瘤有較強(qiáng)的抑制效果，蒜頭還能提升胃的泌酸作用，消滅胃里邊的致癌物質(zhì)和黃曲霉菌，進(jìn)而毀壞亞硝酸類(lèi)致癌物質(zhì)的生成標(biāo)準(zhǔn)，防止胃粘膜體細(xì)胞遭受致癌物質(zhì)的損害。應(yīng)用家用烤箱、微波爐加熱：他們?nèi)潜容^可靠的間接性烤串方法，而不是傳統(tǒng)式烤串的明火炭烤。家用烤箱和微波爐加熱能充足消滅蟲(chóng)卵和病原菌，保存大量的食材營(yíng)養(yǎng)元素，并且可以調(diào)節(jié)環(huán)境溫度，這可以大大減少致癌物質(zhì)的造成。

夏天在路邊攤吃燒烤有什么壞處呢?

燒烤食品中含有煙灰的成分，那是對(duì)身體有害的，容易致癌，尤其是食道癌癥，比如食管癌胃癌等，深一點(diǎn)說(shuō)，一份燒烤3包煙，可以知道其中的毒素有多少了，長(zhǎng)期吃，久了就會(huì)對(duì)身體有慢性影響。從食品的安全性角度看來(lái)，燒烤類(lèi)食物可謂“五毒俱全”；
其一，如果肉質(zhì)中間沒(méi)有充分烤熟，可能殘余致病菌；
其二，生料加工、儲(chǔ)藏過(guò)程容易受到污染，而濃厚的味道使質(zhì)地的變化不易被察覺(jué)；
其三，直接燃燒的油脂中含有苯并蓽，這是極強(qiáng)的一種致癌物；
其四，調(diào)味料中含有大量的味精，經(jīng)燒烤形成焦谷氨酸鈉，自然對(duì)身體也沒(méi)有什么好處；
其五，經(jīng)明火直接加工，食材表面的焦糊肉質(zhì)會(huì)含有烴類(lèi)致癌物質(zhì)。
從食物的從營(yíng)養(yǎng)角度考察：
其一，經(jīng)過(guò)燒烤，食物的性質(zhì)偏向燥熱，加之多種調(diào)味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都屬于熱性食材，很是辛辣刺激，會(huì)大大刺激胃腸道蠕動(dòng)及消化液的分泌，有可能損傷消化道粘膜，還會(huì)影響體質(zhì)的平衡，令人“上火”；
其二，吃燒烤講究不辣、不咸不過(guò)癮，而大量攝入食鹽，自然伴隨大量飲水，會(huì)增加心腎負(fù)擔(dān)；
其三，吃燒烤往往是以肉食為主，難以保持主副食搭配、葷素搭配的膳食結(jié)構(gòu)，遠(yuǎn)離健康飲食的要求。
冬季是燒烤的黃金季節(jié),羊肉串等燒烤食品的生意十分火爆。但近日，世界衛(wèi)生組織公布了歷時(shí)3年的研究結(jié)果，稱吃燒烤等同吸煙的毒性。更有研究表明，1個(gè)烤雞腿等同于60支香煙的毒性。
建議還是少吃為妙
。身體健康更重要

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